ICS

廈門市供廈食品團體標準

T/XMSSALxxxx—xxxx

供廈食品標準

即食燕窩

xxxx-xx-xx發(fā)布xxxx-xx-xx實施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布

T/XMSSALxxxx—xxxx

供廈食品標準

即食燕窩

1范圍

本文件規(guī)定了即食燕窩的術語和定義、分類、技術要求、試驗方法及標簽。

本文件適用于以食用燕窩為主要原料，經(jīng)加工制成的可直接食用或沖調(diào)、沖泡后食用的即食燕窩。

不適用于食用燕窩投料量低于0.6%（質(zhì)量分數(shù)）的即食燕窩產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T10786罐頭食品的檢驗方法

GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

中華人民共和國衛(wèi)生部令第56號新資源食品管理辦法

3術語和定義

3.1食用燕窩（非即食燕窩）

以毛燕窩為原料，經(jīng)清洗、挑毛、干燥或冷凍等工序加工而制成的水分不超過18%的產(chǎn)品，包括燕

盞、燕條、燕碎、即燉品等形態(tài)。

3.2即食燕窩

以食用燕窩為主要原料，可經(jīng)過浸泡、清洗、挑毛等工序，可添加其他輔料，加工制成的可直接

食用或沖調(diào)、沖泡后食用的產(chǎn)品。

1

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4產(chǎn)品分類

按生產(chǎn)工藝分為：

——燕窩罐頭：經(jīng)罐頭工藝加工而成；

——燕窩飲品：經(jīng)飲料工藝加工而成；

——鮮燉燕窩：經(jīng)不低于100℃殺菌工藝加工而成的即食燕窩；

——固體方便燕窩：經(jīng)熟制或不熟制、干燥（凍干或自然風干）等工藝加工而成。

5技術要求

5.1原料要求

5.1.1水：應符合GB5749的要求。

5.1.2燕窩：燕窩原料需有正規(guī)合法來源，原料應不變色、不霉變、無異味。

5.1.3其他配料和輔料：應符合相關標準和有關規(guī)定的要求。

5.2感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

指標

項目檢驗方法

燕窩罐頭燕窩飲品鮮燉燕窩固體方便燕窩

呈干燥塊狀或粉末狀，沖取適量試樣置于一潔凈的白

含有燕窩或各類別固形物，呈絲狀、塊

組織形態(tài)調(diào)后呈懸浮絲狀、小塊狀色磁盤中，在自然光下觀察

狀或片狀懸浮物

固形物的略帶粘稠狀液體其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。

色澤具有本品應有的色澤用溫開水漱口，品嘗其滋味，

并聞其氣味。

氣味滋味具有本品應有的滋氣味，無異味

雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)和異物，允許可見微絨毛或黑點存在

5.3理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

指標

項目檢驗方法

燕窩罐頭、燕窩飲品b鮮燉燕窩固體方便燕窩

結(jié)合唾液酸a，%≥0.0360.120.6附錄A

固形物，%≥1040/GB/T10786

蛋白質(zhì)，%≥產(chǎn)品標簽明示值GB5009.5

a該指標不適用于完全酶解的即食燕窩。

b固形物指標僅適用于有固液兩相的燕窩飲品。

2

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5.4污染物限量和真菌毒素限量

5.4.1污染物限量

污染物限量應符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量指標

指標

項目檢驗方法

燕窩罐頭燕窩飲品鮮燉燕窩固體方便燕窩

亞硝酸鹽（以NaNO2），mg/kg≤55GB5009.33

總砷（以As計），mg/kg≤0.20.5GB5009.11

總汞（以Hg計），mg/kg≤0.020.05GB5009.17

鉛（以Pb計），mg/kg≤0.050.2GB5009.12

鎘（以Cd計），mg/kg≤0.010.05GB5009.15

錫（以Sn計）a，mg/kg≤150250GB5009.16

a僅限用于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。

其它污染物限量應符合GB2762中的規(guī)定。

5.4.2真菌毒素限量

真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。

5.5農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量

5.5.1農(nóng)藥殘留量應符合GB2763的規(guī)定。

5.5.2獸藥殘留量應符合GB31650和國家有關規(guī)定及公告。

5.6微生物限量

5.6.1燕窩罐頭：應符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26規(guī)定進行檢驗。

5.6.2燕窩飲品、鮮燉燕窩、固體方便燕窩：應符合表4的規(guī)定。

表4微生物限量指標

采樣方案a及限量（以CFU/g或CFU/mL表示）

項目檢驗方法

燕窩飲品、鮮燉燕窩固體方便燕窩

菌落總數(shù)n=5，c=2，m=102（103），M=104（5×104）n=5，c=2，m=103，M=5×104GB4789.2

大腸菌群n=5，c=2，m=1（10），M=10（102）n=5，c=2，m=10，M=102GB4789.3

霉菌≤20（50）50GB4789.15

注：括號中的限值僅適用于固體飲料。

a樣品的采樣方案和處理按GB4789.1執(zhí)行。

5.6.3致病菌限量應符合GB29921中飲料的規(guī)定。

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5.7食品添加劑和營養(yǎng)強化劑

5.7.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。

5.7.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。

6標簽

產(chǎn)品標簽上應標注食用燕窩投料量。

4

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附錄A

液相色譜-紫外檢測法

1原理

樣品在鹽酸溶液中加熱水解，釋放出唾液酸，樣品試液用強陰離子交換色譜柱分離，紫外檢測器

或二極管陣列檢測器檢測，外標法定量。

2試劑和材料

除非另有說明，本方法所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規(guī)定的一級水。

2.1試劑和材料

2.1.1乙腈(CH3CN)：色譜純。

2.1.2磷酸（H3PO4）：色譜純。

2.1.3濃鹽酸(HCl)。

2.1.4聚乙二醇：平均分子量不低于10000。

2.1.5透析袋：可透過相對分子質(zhì)量7000以下的化合物，臨用前用水浸泡1h。

2.1.6微孔濾膜：0.45μm，水相型。

2.2試劑配制

2.2.10.1mol/L鹽酸溶液：取8.3mL鹽酸，緩慢加入水中攪拌混勻，用水定容至1000mL。

2.2.20.05mol/L鹽酸溶液：取4.16mL濃鹽酸，緩慢加入水中攪拌混勻，用水定容至1000mL。

2.2.30.5%磷酸溶液：取5mL磷酸，用水稀釋并定容至1L，混勻。

2.2.410%聚乙二醇溶液：稱取50g聚乙二醇，加入500mL水溶解，混勻。

2.2.50.5%磷酸溶液-乙腈（4+6，體積比）：量取400mL0.5%磷酸溶液，加入600mL乙腈，混勻。

2.3標準品

2.3.1唾液酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸，C11H19NO9，CAS號131-48-6）：純度≥96%，或經(jīng)國家認證授予標

準物質(zhì)證書的標準物質(zhì)。

2.4標準溶液配制

2.4.1標準儲備液（1000mg/L）：稱取10mg（精確到0.1mg）唾液酸標準品于10mL容量瓶中，

用水定容至刻度。4℃下避光保存，有效期六個月。

2.4.2標準系列工作液：準確吸取標準儲備液0.1mL、0.5mL、1.0mL、5.0mL、10.0mL、20.0mL

于100mL容量瓶中，用流動相定容至刻度，配制成唾液酸濃度為1.0mg/L、5.0mg/L、10.0mg/L、50.0

mg/L、100.0mg/L、200.0mg/L的唾液酸標準溶液，現(xiàn)配現(xiàn)用。

3儀器和設備

3.1液相色譜儀：配有紫外檢測器或二極管陣列檢測器。

3.2恒溫水浴鍋。

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3.3渦旋混合器。

3.4分析天平：感量為0.1mg和0.01g。

3.5勻漿機：轉(zhuǎn)速不低于10000r/min。

3.6烘箱。

3.7篩網(wǎng)：篩網(wǎng)孔徑0.15mm。

3.8離心管：50mL。

3.9研缽。

4分析步驟

4.1樣品前處理

4.1.1試樣制備

5.1.1.1燕窩（盞、條、碎等）和固態(tài)燕窩制品

稱取10g（精確至0.01g）燕窩、固態(tài)燕窩制品在101℃--105℃烘箱中烘干至恒重，在干燥器中冷

卻后研磨，全部過100目篩（篩網(wǎng)孔徑0.150mm）后裝入潔凈容器，放于干燥器內(nèi)，密閉備用。

5.1.1.2液態(tài)燕窩制品

液態(tài)燕窩制品樣品混勻后取200g（精確至0.01g），先低速勻漿，再緩慢升至轉(zhuǎn)速10000r/min，

勻漿3min，靜置至泡沫消除，低溫避光，密閉保存。

4.1.2試樣提取

5.1.2.1燕窩（盞、條、碎等）和固態(tài)燕窩制品

唾液酸總含量的測定：稱取0.1g（精確至0.0001g）固體樣品粉末（5.1.1.1）于50mL離心管中，

加入0.05mol/L鹽酸溶液10mL，蓋上玻璃塞，置于80℃水浴中水解40min，在水浴過程中每5min振蕩

一次，取出離心管，冷卻至室溫。將水解液轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶，用適量水洗滌離心管兩次并轉(zhuǎn)移至

容量瓶中，用流動相定容至刻度，混勻。移取2mL于離心管中，15000r/min離心3min，取上清液過0.45

μm微孔濾膜后，待測。

游離態(tài)唾液酸含量測定：稱取0.1g（精確至0.0001g）固體樣品粉末（5.1.1.1）于50mL離心管中，

加入10mL水，渦旋振蕩3min，將試樣溶液轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，用適量水洗滌離心管兩次并轉(zhuǎn)移

至容量瓶中，用流動相定容至刻度，混勻。移取2mL于離心管中，15000r/min離心3min，取上清液過

0.45μm微孔濾膜后，待測。

5.1.2.2液態(tài)燕窩制品

結(jié)合態(tài)唾液酸含量測定：稱取10g（精確至0.0001g）樣品（5.1.1.2）置于透析袋中（試樣體積不超

過透析袋容積的20%），扎緊透析袋兩端，置于1000mL燒杯中在流水下透析24h。透析后，將此透析

袋浸泡于10%聚乙二醇溶液中使水分滲出，透析約3h左右，至袋中試液體積小于5mL，將試液轉(zhuǎn)移至

25mL比色管中，加少量水沖洗透析袋，合并至比色管中，加等體積0.1mol/L鹽酸，使水解液中鹽酸

的濃度為0.05mol/L。用玻璃塞塞好比色管，置于80℃水浴中水解40min，取出比色管冷卻至室溫。

將水解液轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中，用適量水洗滌比色管兩次并轉(zhuǎn)移至容量瓶中，用流動相定容至刻度，

混勻。移取2mL于離心管中，15000r/min離心3min，取上清液過0.45μm微孔濾膜后，待測。

4.2液相色譜參考條件

4.2.1色譜柱：SAX強陰離子交換柱，粒徑5μm，250mm×4.6mm（內(nèi)徑）或相當者；

4.2.2柱溫：30℃；

4.2.3檢測波長：205nm；

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4.2.4流動相：0.5%磷酸溶液-乙腈（40+60，v/v）；

4.2.5流速：1.0mL/min；

4.2.6進樣量：10μL。

4.3標準曲線的制作

將標準系列工作溶液按濃度由低到高的順序，依次注入液相色譜儀中，測定相應的峰面積，以標

準工作溶液中唾液酸的濃度為橫坐標，以對應的峰面積的積分值為縱坐標，繪制標準曲線，得到線性

回歸方程，唾液酸標準溶液液相色譜圖參見附錄A。

4.4試樣溶液的測定

將試樣溶液注入液相色譜儀中，得到唾液酸的峰面積，根據(jù)標準曲線得到待測液中唾液酸的濃度。

4.5分析結(jié)果的表述

試樣中唾液酸的含量按公式（1）計算（以干物質(zhì)計算）：

CV1000

X..........................................................................(1)

m1000

式中：

X——試樣中唾液酸的含量，單位為克每千克（g/kg）；

C——由標準曲線得到的試樣溶液中唾液酸的濃度，單位為毫克每升（mg/L）；

V——試樣最終定容體積，單位為毫升（mL）；

m——試樣的取樣量，單位為克（g）。

1000——換算系數(shù)。

以重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術平均值表示，計算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。

對于固體燕窩樣品，需要分別測定唾液酸總量和游離態(tài)唾液酸含量。固體燕窩中結(jié)合態(tài)唾液酸含

量由唾液酸總量減去游離態(tài)唾液酸含量計算得到。

5精密度

在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

6其他

固體燕窩，當稱樣量為0.1g時，檢出限為0.3g/kg，定量限為1.0g/kg；液態(tài)燕窩制品，當稱樣量

為10g時，檢出限為0.003g/kg，定量限為0.01g/kg。

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020規(guī)則起草。

本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會提出并歸口。

本文件起草單位：XXXXXXXXX。

本文件主要起草人：XXXXXXXXX。

本標準為首次發(fā)布。

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供廈食品標準

即食燕窩

1范圍

本文件規(guī)定了即食燕窩的術語和定義、分類、技術要求、試驗方法及標簽。

本文件適用于以食用燕窩為主要原料，經(jīng)加工制成的可直接食用或沖調(diào)、沖泡后食用的即食燕窩。

不適用于食用燕窩投料量低于0.6%（質(zhì)量分數(shù)）的即食燕窩產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T10786罐頭食品的檢驗方法

GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

中華人民共和國衛(wèi)生部令第56號新資源食品管理辦法

3術語和定義

3.1食用燕窩（非即食燕窩）

以毛燕窩為原料，經(jīng)清洗、挑毛、干燥或冷凍等工序加工而制成的水分不超過18%的產(chǎn)品，包括燕

盞、燕條、燕碎、即燉品等形態(tài)。

3.2即食燕窩

以食用燕窩為主要原料，可經(jīng)過浸泡、清洗、挑毛等工序，可添加其他輔料，加工制成的可直接

食用或沖調(diào)、沖泡后食用的產(chǎn)品。

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4產(chǎn)品分類

按生產(chǎn)工藝分為：

——燕窩罐頭：經(jīng)罐頭工藝加工而成；

——燕窩飲品：經(jīng)飲料工藝加工而成；

——鮮燉燕窩：經(jīng)不低于100℃殺菌工藝加工而成的即食燕窩；

——固體方便燕窩：經(jīng)熟制或不熟制、干燥（凍干或自然風干）等工藝加工而成。

5技術要求

5.1原料要求

5.1.1水：應符合GB5749的要求。

5.1.2燕窩：燕窩原料需有正規(guī)合法來源，原料應不變色、不霉變、無異味。

5.1.3其他配料和輔料：應符合相關標準和有關規(guī)定的要求。

5.2感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

指標

項目檢驗方法

燕窩罐頭燕窩飲品鮮燉燕窩固體方便燕窩

呈干燥塊狀或粉末狀，沖取適量試樣置于一潔凈的白

含有燕窩或各類別固形物，呈絲狀、塊

組織形態(tài)調(diào)后呈懸浮絲狀、小塊狀色磁盤中，在自然光下觀察

狀或片狀懸浮物

固形物的略帶粘稠狀液體其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。

色澤具有本品應有的色澤用溫開水漱口，品嘗其滋味，

并聞其氣味。

氣味滋味具有本品應有的滋氣味，無異味

雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)和異物，允許可見微絨毛或黑點存在

5.3理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

指標

項目檢驗方法

燕窩罐頭、燕窩飲品b鮮燉燕窩固體方便燕窩

結(jié)合唾液酸a，%≥0.0360.120.6附錄A

固形物，%≥1040/GB/T10786

蛋白質(zhì)，%≥產(chǎn)品標簽明示值GB5009.5

a該指標不適用于完全酶解的即食燕窩。

b固形物指標僅適用于有固液兩相的燕窩飲品。

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5.4污染物限量和真菌毒素限量

5.4.1污染物限量

污染物限量應符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量指標

指標

項目檢驗方法

燕窩罐頭燕窩飲品鮮燉燕窩固體方便燕窩

亞硝酸鹽（以NaNO2），mg/kg≤55GB5009.33