PAGE菜攤管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)菜攤管理，規(guī)范菜攤經(jīng)營行為，確保蔬菜供應(yīng)的質(zhì)量安全，維護(hù)市場秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所屬的所有菜攤及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法合規(guī)開展經(jīng)營活動。2.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，保證所售蔬菜的質(zhì)量和價格合理，不欺詐消費(fèi)者。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：為消費(fèi)者提供熱情、周到、高效的服務(wù)，滿足消費(fèi)者的合理需求。4.安全衛(wèi)生原則：確保蔬菜的來源安全、儲存衛(wèi)生、銷售環(huán)境整潔，保障消費(fèi)者的健康。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）證照辦理1.菜攤經(jīng)營者必須依法辦理營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并按照規(guī)定懸掛在經(jīng)營場所顯著位置。2.新設(shè)立菜攤應(yīng)在取得營業(yè)執(zhí)照后[X]個工作日內(nèi)，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門申請食品經(jīng)營許可證。申請時需提交真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的相關(guān)材料，包括經(jīng)營場所證明、從業(yè)人員健康證明等。3.證照有效期屆滿前[X]個工作日，菜攤經(jīng)營者應(yīng)及時辦理延續(xù)手續(xù)。如經(jīng)營事項(xiàng)發(fā)生變更，應(yīng)在變更后[X]個工作日內(nèi)辦理相關(guān)證照的變更手續(xù)。（二）資質(zhì)審核1.公司/組織定期對菜攤經(jīng)營者的資質(zhì)進(jìn)行審核，審核內(nèi)容包括證照的有效性、經(jīng)營范圍的合規(guī)性、從業(yè)人員的資質(zhì)等。2.每年[具體時間]對菜攤進(jìn)行全面資質(zhì)審核，審核方式包括現(xiàn)場檢查、資料查閱等。對于不符合資質(zhì)要求的菜攤，責(zé)令其限期整改；整改后仍不符合要求的，取消其經(jīng)營資格。三、人員管理（一）健康管理1.菜攤從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓(xùn)管理1.公司/組織定期組織菜攤從業(yè)人員參加食品安全、經(jīng)營規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、蔬菜質(zhì)量安全知識、銷售技巧、職業(yè)道德等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場指導(dǎo)、線上學(xué)習(xí)等多種形式。3.新入職的菜攤從業(yè)人員應(yīng)在入職后[X]個工作日內(nèi)參加崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。每年對從業(yè)人員進(jìn)行不少于[X]次的定期培訓(xùn)。（三）考勤管理1.菜攤應(yīng)制定合理的營業(yè)時間，并嚴(yán)格遵守。從業(yè)人員應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.菜攤經(jīng)營者應(yīng)建立考勤記錄，記錄從業(yè)人員的出勤情況?？记谟涗洃?yīng)保存至少[X]年，以備查閱。3.因特殊情況需要請假的，從業(yè)人員應(yīng)提前向菜攤經(jīng)營者請假，并安排好工作交接。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。四、蔬菜采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.菜攤應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、蔬菜質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，評估內(nèi)容包括蔬菜質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等。對于評估不合格的供應(yīng)商，及時終止合作關(guān)系。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、采購合同、評估記錄等。供應(yīng)商檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。（二）采購驗(yàn)收1.菜攤采購蔬菜時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、購貨憑證、合格證明文件等。購貨憑證應(yīng)包括蔬菜的品種、數(shù)量、價格、日期等信息。2.對采購的蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查蔬菜的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收合格的蔬菜方可入庫或上架銷售；驗(yàn)收不合格的蔬菜，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得銷售。3.建立采購驗(yàn)收記錄，記錄采購蔬菜的品種、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等。采購驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。（三）采購價格1.菜攤應(yīng)根據(jù)市場行情合理制定蔬菜價格，不得哄抬物價、串通漲價。價格變動時，應(yīng)及時告知消費(fèi)者。2.建立價格公示制度，在菜攤顯著位置公示蔬菜的品種、價格等信息。價格公示應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得虛假標(biāo)價。五、蔬菜儲存管理（一）儲存場所1.菜攤應(yīng)設(shè)置專門的蔬菜儲存場所，儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度適宜。2.儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、不同批次的蔬菜，避免交叉污染。3.儲存場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保蔬菜儲存安全。（二）儲存方式1.根據(jù)蔬菜的特性，采用不同的儲存方式。如葉菜類蔬菜應(yīng)冷藏保存，根莖類蔬菜可常溫保存。2.對儲存的蔬菜進(jìn)行分類存放，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售。定期檢查蔬菜的儲存情況，及時清理變質(zhì)、損壞的蔬菜。3.在蔬菜儲存過程中，應(yīng)注意防止蔬菜受到污染、損壞和變質(zhì)。不得將蔬菜與有毒、有害物品混存。（三）庫存管理1.菜攤應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存蔬菜，確保賬實(shí)相符。2.根據(jù)銷售情況和庫存情況，合理安排蔬菜采購計(jì)劃，避免庫存積壓或缺貨。3.對庫存蔬菜的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括蔬菜的品種、數(shù)量、出入庫時間、經(jīng)手人等。庫存記錄應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。六、銷售管理（一）銷售環(huán)境1.菜攤應(yīng)保持銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、水漬，攤位無雜物。定期對銷售場所進(jìn)行清掃、消毒。2.銷售場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如電子秤、刀具、案板等，確保銷售工作順利進(jìn)行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，保證其正常使用。3.在銷售場所顯著位置公示投訴舉報電話，方便消費(fèi)者投訴舉報。（二）銷售行為1.菜攤從業(yè)人員應(yīng)熱情接待消費(fèi)者，耐心解答消費(fèi)者的疑問，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭吵。2.銷售蔬菜時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸蔬菜。對蔬菜進(jìn)行整理、清洗、切割等加工時，應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.不得向消費(fèi)者銷售變質(zhì)、損壞、過期的蔬菜，不得短斤缺兩、以次充好。銷售的蔬菜應(yīng)明碼標(biāo)價，不得收取任何未標(biāo)明的費(fèi)用。（三）銷售記錄1.菜攤應(yīng)建立銷售記錄制度，記錄銷售蔬菜的品種、數(shù)量、價格、日期、消費(fèi)者等信息。銷售記錄應(yīng)至少保存[X]年，以備查閱。2.銷售記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。電子記錄應(yīng)妥善保存，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。七、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.菜攤應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。定期對經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。3.經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在經(jīng)營場所內(nèi)吸煙。（二）食品衛(wèi)生1.菜攤銷售的蔬菜應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥、化肥等有害物質(zhì)。2.對蔬菜進(jìn)行清洗、切割等加工時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水和工具，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.從業(yè)人員在銷售蔬菜時，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。不得將個人物品放置在銷售區(qū)域。（三）衛(wèi)生檢查1.公司/組織定期對菜攤的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等。2.衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查等方式。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令菜攤限期整改；整改后仍不符合要求的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.建立衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。八、食品安全管理（一）食品安全責(zé)任1.菜攤經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。2.從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，對所銷售的蔬菜質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)及時報告，并采取相應(yīng)的措施。（二）食品安全自查1.菜攤應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，自查內(nèi)容包括蔬菜采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。2.食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.每年至少進(jìn)行[X]次全面的食品安全自查，并將自查報告報公司/組織備案。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.菜攤應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。2.發(fā)生食品安全事故時，菜攤經(jīng)營者應(yīng)立即停止銷售相關(guān)蔬菜，并及時報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和公司/組織。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。九、投訴處理（一）投訴受理1.菜攤應(yīng)設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴舉報電話、郵箱等，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.對消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真傾聽消費(fèi)者的訴求，做好記錄。記錄內(nèi)容包括投訴時間、投訴人、投訴事項(xiàng)、聯(lián)系方式等。（二）投訴處理1.接到投訴后，應(yīng)立即對投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。屬于菜攤責(zé)任的，應(yīng)及時采取措施解決問題，并向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。2