PAGE初中生配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了保障初中生的飲食健康與安全，規(guī)范學(xué)校配餐工作流程，提高配餐服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于為本校初中生提供配餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)初中生的營養(yǎng)需求，科學(xué)合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。3.質(zhì)量至上原則：選用優(yōu)質(zhì)食材，規(guī)范加工制作流程，提供高質(zhì)量的配餐服務(wù)。4.服務(wù)規(guī)范原則：樹立良好的服務(wù)意識(shí)，規(guī)范服務(wù)行為，滿足學(xué)生和家長的合理需求。二、配餐企業(yè)資質(zhì)要求（一）餐飲服務(wù)許可證配餐企業(yè)必須持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》，且經(jīng)營范圍包含集體用餐配送。（二）食品經(jīng)營許可證具備合法的《食品經(jīng)營許可證》，確保經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全法規(guī)要求。（三）人員健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況及培訓(xùn)等相關(guān)信息。（四）食品安全管理制度1.制定完善的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品加工操作規(guī)范、食品留樣、餐具清洗消毒保潔等制度。2.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保制度有效執(zhí)行。（五）場地與設(shè)施設(shè)備1.配餐企業(yè)應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的加工、儲(chǔ)存、配送場地，環(huán)境整潔衛(wèi)生，布局合理。2.配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、配送車輛等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。三、食品采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇具有良好口碑和穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料。3.采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明文件。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.建立食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨憑證上簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工場所衛(wèi)生要求1.配餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。2.加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）食品加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，做到生熟分開加工、分開存放、分開配送。2.食品加工過程中應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品及原料進(jìn)行加工制作。（四）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、食品儲(chǔ)存與保鮮（一）儲(chǔ)存場所要求1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到賬物相符。2.按照先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理庫存食品，避免積壓過期。3.對(duì)庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。（三）保鮮措施1.對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏冷凍、密封包裝等，確保食品質(zhì)量安全。2.定期檢查保鮮設(shè)備的運(yùn)行情況，保證設(shè)備正常運(yùn)行。六、食品留樣（一）留樣要求1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員等信息，并記錄留樣臺(tái)賬。（二）留樣觀察與處置1.對(duì)留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)留樣食品有異常情況，應(yīng)立即封存，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和相關(guān)監(jiān)管部門。2.留樣食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可處理，檢驗(yàn)不合格的留樣食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。七、餐具清洗消毒保潔（一）清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效殺滅餐具上的細(xì)菌、病毒等病原體。（二）清洗消毒流程1.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。2.采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。（三）保潔措施1.消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止餐具再次受到污染。八、配餐配送（一）配送車輛要求1.用于配餐配送的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.車輛應(yīng)具備保溫、冷藏、密封等功能，確保食品在配送過程中的安全和質(zhì)量。3.配送車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵罩、防蟲網(wǎng)等，防止食品受到污染。（二）配送過程管理1.食品裝車前應(yīng)進(jìn)行溫度檢測，確保食品溫度符合要求。2.食品在配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏措施，避免食品變質(zhì)、損壞。3.配送人員應(yīng)嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，確保配送安全，按時(shí)將配餐送達(dá)學(xué)校。（三）交接制度1.建立配餐交接制度，配送人員與學(xué)校接收人員應(yīng)在現(xiàn)場進(jìn)行交接，核對(duì)配餐數(shù)量、質(zhì)量、溫度等信息，并簽字確認(rèn)。2.如發(fā)現(xiàn)配餐有質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。九、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本，減少危害。把保障師生身體健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在學(xué)校統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。建立快速反應(yīng)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告和處置食品安全事故，各部門密切配合，協(xié)同應(yīng)對(duì)，有效控制事故發(fā)展。4.科學(xué)評(píng)估，依法處置?？茖W(xué)分析食品安全事故的原因，評(píng)估事故影響和損失，依法依規(guī)進(jìn)行處置。（二）應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員部門的職責(zé)分工，如后勤管理部門負(fù)責(zé)組織食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的調(diào)查和處置；衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治和現(xiàn)場衛(wèi)生處理；安全保衛(wèi)部門負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序，保障應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行等。（三）事故報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告，并及時(shí)通知家長。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。2.學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查和處理工作，及時(shí)向師生和家長通報(bào)事故處置情況。（四）應(yīng)急處置措施實(shí)施1.立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.協(xié)助衛(wèi)生健康部門對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送醫(yī)，并做好陪護(hù)工作。3.配合食品藥品監(jiān)管部門對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測，查明事故原因。4.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。（五）后期處置1.對(duì)食品安全事故造成師生人身傷害的，按照有關(guān)法律法規(guī)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。2.對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人，依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.總結(jié)事故經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，提高食品安全保障能力。十、監(jiān)督管理與考核評(píng)價(jià)（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)建立配餐監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)配餐企業(yè)的食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范執(zhí)行情況，食品質(zhì)量安全狀況，人員健康管理情況，餐具清洗消毒保潔情況等。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求配餐企業(yè)限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。（二）考核評(píng)價(jià)1.制定配餐企業(yè)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)配餐企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量、食品安全管理水平、師生滿意度等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)考核評(píng)價(jià)優(yōu)秀的配餐企業(yè)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核