PAGE食堂亞克力制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食堂的管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，滿足員工的基本飲食需求，促進(jìn)公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)，注重營(yíng)養(yǎng)搭配。加強(qiáng)成本控制，合理利用資源，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。倡導(dǎo)文明就餐，保持食堂整潔衛(wèi)生，維護(hù)良好的就餐秩序。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體規(guī)劃與管理，制定食堂管理制度和年度工作計(jì)劃。監(jiān)督食堂日常運(yùn)營(yíng)，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。定期對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行改進(jìn)。負(fù)責(zé)與食堂供應(yīng)商進(jìn)行溝通與協(xié)調(diào)，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作。制定食堂菜譜，根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求進(jìn)行合理調(diào)整，確保菜品豐富多樣。加強(qiáng)食堂員工隊(duì)伍建設(shè)，組織員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。配合行政部門做好食堂成本核算與控制工作，合理控制食材采購(gòu)成本和能源消耗。3.食堂員工職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理團(tuán)隊(duì)的工作安排。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，做好食材采購(gòu)驗(yàn)收、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。注重個(gè)人衛(wèi)生，保持良好的工作形象和服務(wù)態(tài)度，熱情周到地為員工提供就餐服務(wù)。積極參與食堂管理團(tuán)隊(duì)組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。三、食堂食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)加工規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。2.食材采購(gòu)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜譜計(jì)劃，合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材供應(yīng)的及時(shí)性和充足性。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同要求，對(duì)供應(yīng)商提供的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食材應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度適宜。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓變質(zhì)。對(duì)易腐壞的食材應(yīng)采取冷藏或冷凍措施，確保食材新鮮度。定期對(duì)食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食材，并做好記錄。四、食堂加工制作與衛(wèi)生管理1.加工制作流程食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙、農(nóng)藥殘留等。加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)分類專用，并有明顯標(biāo)識(shí)。烹飪過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，確保食材熟透，防止食物中毒。加工制作的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，包括使用日期、食品名稱、添加劑品種、用量等信息。使用記錄應(yīng)保存至少兩年。3.餐飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。檢測(cè)記錄應(yīng)保存至少兩年。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔無(wú)異味。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，包括墻壁、天花板、地面、門窗等表面，防止滋生細(xì)菌和病毒。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣流通，為員工提供良好的就餐環(huán)境。五、食堂食品安全管理1.食品安全自查食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。整改記錄應(yīng)保存至少兩年。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公司行政部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理食品安全事故善后工作。3.人員健康管理食堂員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間與秩序明確食堂就餐時(shí)間，提前公布并嚴(yán)格執(zhí)行。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)有序排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)或擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人就餐環(huán)境。2.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?、餐具等。?jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意擺放。3.特殊情況就餐管理對(duì)于因工作需要加班或有特殊就餐需求的員工，應(yīng)提前向食堂管理團(tuán)隊(duì)報(bào)備，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提供相應(yīng)的就餐服務(wù)。外來(lái)人員因工作需要在公司食堂就餐的，應(yīng)提前與公司行政部門聯(lián)系，經(jīng)批準(zhǔn)后按照規(guī)定辦理就餐手續(xù)。七、食堂成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本控制措施加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、招標(biāo)采購(gòu)、與供應(yīng)商談判等方式，降低食材采購(gòu)價(jià)格。合理制定菜譜，優(yōu)化食材搭配，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。加強(qiáng)食堂能源消耗管理，采用節(jié)能設(shè)備和措施，降低水、電、氣等能源消耗。嚴(yán)格控制食堂人員數(shù)量，合理安排工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。2.財(cái)務(wù)管理建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算流程。食堂收入包括員工就餐費(fèi)用、外來(lái)人員就餐費(fèi)用等，應(yīng)及時(shí)足額收取，并開(kāi)具合法有效的票據(jù)。食堂支出包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等，應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷和核算。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)收支合規(guī)、透明。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置根據(jù)食堂規(guī)模和功能需求，合理配置必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、洗碗機(jī)、消毒柜、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的性能和安全性。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)