PAGE茶樓保管制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范茶樓各類物品的保管流程，確保茶樓資產(chǎn)的安全與完整，保障茶樓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開(kāi)展，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的服務(wù)環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于茶樓內(nèi)所有涉及保管的人員，包括但不限于茶樓管理人員、服務(wù)員、倉(cāng)庫(kù)保管人員等，以及茶樓內(nèi)的各類物資，如茶具、茶葉、食品、飲品、設(shè)備設(shè)施、辦公用品等。3.基本原則責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在物品保管過(guò)程中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。分類管理原則：根據(jù)物品的性質(zhì)、用途、價(jià)值等因素進(jìn)行分類，采取不同的保管方式。安全第一原則：確保物品保管過(guò)程中的安全，防止發(fā)生損壞、丟失、變質(zhì)等情況。規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行物品的出入庫(kù)、存儲(chǔ)、盤點(diǎn)等操作。二、人員職責(zé)1.茶樓經(jīng)理全面負(fù)責(zé)茶樓保管制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。定期檢查茶樓物品的保管情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理。協(xié)調(diào)各部門之間在物品保管方面的工作，確保各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。2.倉(cāng)庫(kù)保管人員負(fù)責(zé)茶樓各類物資的入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管和出庫(kù)工作。按照規(guī)定對(duì)物資進(jìn)行分類存放，建立物資臺(tái)賬，記錄物資的出入庫(kù)情況。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。做好倉(cāng)庫(kù)的安全管理工作，防止物資被盜、損壞等情況發(fā)生。3.服務(wù)員在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域內(nèi)的茶具、用品等進(jìn)行保管，確保其完好無(wú)損。及時(shí)將顧客使用后的茶具、用品等清理收回，并交至指定地點(diǎn)。協(xié)助倉(cāng)庫(kù)保管人員進(jìn)行物資的盤點(diǎn)工作。4.采購(gòu)人員根據(jù)茶樓經(jīng)營(yíng)需要，負(fù)責(zé)物資的采購(gòu)工作。在采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求選擇供應(yīng)商和物資，確保物資質(zhì)量。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)物資的到貨時(shí)間、數(shù)量等事宜，確保物資及時(shí)供應(yīng)。協(xié)助倉(cāng)庫(kù)保管人員做好物資的驗(yàn)收工作。三、物品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)流程需求申請(qǐng)：各部門根據(jù)茶樓經(jīng)營(yíng)情況和實(shí)際需求，填寫物資采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交至茶樓經(jīng)理審批。審批：茶樓經(jīng)理對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)表進(jìn)行審核，根據(jù)茶樓實(shí)際情況和預(yù)算進(jìn)行審批。對(duì)于金額較大或重要物資的采購(gòu)，需上報(bào)公司管理層審批。采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)人員根據(jù)審批后的采購(gòu)申請(qǐng)表，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，要與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確物資的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。到貨通知：采購(gòu)人員在物資到貨前，及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)保管人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量驗(yàn)收：倉(cāng)庫(kù)保管人員按照采購(gòu)合同和送貨單，對(duì)物資的數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。質(zhì)量驗(yàn)收：對(duì)物資的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查物資是否符合采購(gòu)合同規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于食品、飲品等物資，要檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝等是否完好。對(duì)于茶具、設(shè)備設(shè)施等物資，要檢查其外觀是否有損壞、功能是否正常等。驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收合格后，倉(cāng)庫(kù)保管人員填寫物資驗(yàn)收單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量情況等信息，并簽字確認(rèn)。驗(yàn)收不合格的物資，要及時(shí)與采購(gòu)人員溝通，要求供應(yīng)商更換或處理。四、物品入庫(kù)管理1.入庫(kù)流程入庫(kù)準(zhǔn)備：倉(cāng)庫(kù)保管人員在物資到貨前，清理好倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)空間，準(zhǔn)備好必要的搬運(yùn)工具和設(shè)備。核對(duì)物資：物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)保管人員與送貨人員共同核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與采購(gòu)合同和送貨單一致。辦理入庫(kù)手續(xù)：核對(duì)無(wú)誤后，倉(cāng)庫(kù)保管人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。將物資按照規(guī)定的分類存放方式，放置到相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，并在物資臺(tái)賬上記錄入庫(kù)時(shí)間、供應(yīng)商名稱、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.入庫(kù)要求分類存放：根據(jù)物資的性質(zhì)、用途、價(jià)值等因素進(jìn)行分類存放，如茶具類、茶葉類、食品類、飲品類、設(shè)備設(shè)施類、辦公用品類等。不同類別的物資要分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。整齊擺放：物資要擺放整齊，便于存取和盤點(diǎn)。對(duì)于易碎、易損物資，要單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。建立標(biāo)識(shí)：在物資存放區(qū)域設(shè)置標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，以便于識(shí)別和管理。五、物品存儲(chǔ)管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求溫度與濕度：根據(jù)各類物資的存儲(chǔ)要求，控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度。對(duì)于茶葉、食品等對(duì)溫濕度敏感的物資，要保持適宜的溫濕度環(huán)境，防止變質(zhì)。通風(fēng)條件：倉(cāng)庫(kù)要保持良好的通風(fēng)條件，確?？諝饬魍?，防止異味和霉菌滋生。清潔衛(wèi)生：定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔打掃，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，防止灰塵、雜物等對(duì)物資造成污染。2.庫(kù)存盤點(diǎn)定期盤點(diǎn)：倉(cāng)庫(kù)保管人員每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并做好盤點(diǎn)記錄。不定期抽查：茶樓經(jīng)理或其他管理人員不定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行抽查，檢查倉(cāng)庫(kù)保管情況和物資賬實(shí)情況。盤點(diǎn)結(jié)果處理：盤點(diǎn)結(jié)束后，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，要及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于盤盈或盤虧的物資，要填寫盤盈盤虧報(bào)告表，說(shuō)明原因和處理意見(jiàn)，上報(bào)茶樓經(jīng)理審批后進(jìn)行處理。3.庫(kù)存安全管理防火防盜：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。同時(shí)，要加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的防盜措施，安裝監(jiān)控設(shè)備，設(shè)置門禁系統(tǒng)等，防止物資被盜。防蟲(chóng)防鼠：采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施，如放置防蟲(chóng)藥、鼠夾等，防止物資被蟲(chóng)蛀、鼠咬。庫(kù)存物資保護(hù)：對(duì)于易損、易碎、易變質(zhì)等物資，要采取相應(yīng)的保護(hù)措施，如包裝防護(hù)、隔離存放等，防止在存儲(chǔ)過(guò)程中受到損壞。六、物品出庫(kù)管理1.出庫(kù)流程出庫(kù)申請(qǐng)：各部門因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，填寫物資出庫(kù)申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交至茶樓經(jīng)理審批。審批：茶樓經(jīng)理對(duì)出庫(kù)申請(qǐng)表進(jìn)行審核，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行審批。對(duì)于重要物資的出庫(kù)，需上報(bào)公司管理層審批。辦理出庫(kù)手續(xù)：倉(cāng)庫(kù)保管人員根據(jù)審批后的出庫(kù)申請(qǐng)表，核對(duì)物資信息，辦理出庫(kù)手續(xù)。在物資臺(tái)賬上記錄出庫(kù)時(shí)間、領(lǐng)用部門、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并將物資發(fā)放給領(lǐng)用人員。2.出庫(kù)要求先進(jìn)先出原則：按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行物資出庫(kù)，確保物資的質(zhì)量和有效期。限額領(lǐng)料：對(duì)于部分消耗性物資，實(shí)行限額領(lǐng)料制度，根據(jù)各部門的實(shí)際需求和消耗情況，核定領(lǐng)料限額，避免浪費(fèi)。簽字確認(rèn)：領(lǐng)用人員在領(lǐng)取物資時(shí)，要在物資出庫(kù)單上簽字確認(rèn)，確保物資的領(lǐng)取和使用責(zé)任明確。七、茶具管理1.茶具采購(gòu)按照茶樓的經(jīng)營(yíng)定位和顧客需求，選擇合適的茶具供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。茶具的材質(zhì)、款式、質(zhì)量等要符合茶樓的整體風(fēng)格和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。在采購(gòu)茶具時(shí)，要注重其品質(zhì)和實(shí)用性，同時(shí)考慮成本因素，確保采購(gòu)的茶具性價(jià)比高。2.茶具驗(yàn)收茶具到貨后，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查茶具的外觀是否有瑕疵、破損，功能是否正常，數(shù)量是否準(zhǔn)確等。對(duì)于新采購(gòu)的茶具，要進(jìn)行試用，確保其符合茶樓的使用要求。3.茶具入庫(kù)將驗(yàn)收合格的茶具按照分類存放方式，入庫(kù)保管。茶具要擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。4.茶具使用與保管服務(wù)員在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，要正確使用茶具，按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行泡茶、斟茶等服務(wù)。使用后要及時(shí)清理茶具，并將其交至指定地點(diǎn)。定期對(duì)茶具進(jìn)行清洗、消毒，確保茶具的衛(wèi)生和清潔。對(duì)于易損、易碎的茶具，要單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。5.茶具盤點(diǎn)與更新每月對(duì)茶具進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查茶具的數(shù)量、質(zhì)量情況。如發(fā)現(xiàn)茶具損壞或丟失，要及時(shí)查明原因，并進(jìn)行補(bǔ)充或處理。根據(jù)茶樓的經(jīng)營(yíng)發(fā)展和顧客需求變化，適時(shí)更新茶具款式和種類，提升茶樓的服務(wù)品質(zhì)和形象。八、茶葉管理1.茶葉采購(gòu)選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保茶葉的品質(zhì)和口感。采購(gòu)的茶葉要符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。在采購(gòu)茶葉時(shí)，要了解茶葉的產(chǎn)地、品種、等級(jí)、生產(chǎn)日期等信息，建立詳細(xì)的數(shù)據(jù)檔案。2.茶葉驗(yàn)收對(duì)采購(gòu)的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查茶葉的外觀、色澤、香氣、含水量等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要檢查茶葉的包裝是否完好，標(biāo)簽信息是否準(zhǔn)確。抽取部分茶葉進(jìn)行品鑒，確保茶葉的品質(zhì)符合茶樓的要求。3.茶葉入庫(kù)將驗(yàn)收合格的茶葉按照分類存放方式，入庫(kù)保管。茶葉要存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。不同品種、等級(jí)的茶葉要分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。4.茶葉存儲(chǔ)定期檢查茶葉的存儲(chǔ)情況，如發(fā)現(xiàn)茶葉有異味、霉變等情況，要及時(shí)處理?？刂苽}(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度，確保茶葉的質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)于名貴茶葉，要采取特殊的存儲(chǔ)措施，如密封包裝、冷藏保存等。5.茶葉領(lǐng)用與銷售各部門根據(jù)營(yíng)業(yè)需要領(lǐng)用茶葉時(shí)，要填寫茶葉領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明茶葉品種、數(shù)量、用途等信息，并提交至茶樓經(jīng)理審批。倉(cāng)庫(kù)保管人員按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放茶葉，并做好記錄。茶樓在銷售茶葉時(shí)，要向顧客提供準(zhǔn)確的茶葉信息，如品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，確保顧客的知情權(quán)。九、食品與飲品管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)的食品要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。2.食品驗(yàn)收對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。同時(shí)，要檢查食品的檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。抽取部分食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。3.食品入庫(kù)將驗(yàn)收合格的食品按照分類存放方式，入庫(kù)保管。食品要存放在專門的食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，與非食品分開(kāi)存放。食品倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度要符合食品存儲(chǔ)要求。4.食品存儲(chǔ)按照食品的特性和存儲(chǔ)要求，合理安排食品的存放位置。對(duì)于易腐食品，要采取冷藏、冷凍等措施，確保其質(zhì)量安全。定期檢查食品的存儲(chǔ)情況，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、過(guò)期等情況，要及時(shí)清理處理。5.飲品采購(gòu)選擇優(yōu)質(zhì)的飲品供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保飲品的品質(zhì)和口感。采購(gòu)的飲品要符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。建立飲品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄飲品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。6.飲品驗(yàn)收對(duì)采購(gòu)的飲品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查飲品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。同時(shí)，要檢查飲品的檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。抽取部分飲品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保飲品質(zhì)量。7.飲品入庫(kù)將驗(yàn)收合格的飲品按照分類存放方式，入庫(kù)保管。飲品倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度要符合飲品存儲(chǔ)要求。8.飲品存儲(chǔ)按照飲品的特性和存儲(chǔ)要求，合理安排飲品的存放位置。對(duì)于碳酸飲料、酒類等飲品，要注意存儲(chǔ)環(huán)境的溫度和通風(fēng)條件。定期檢查飲品的存儲(chǔ)情況，如發(fā)現(xiàn)飲品變質(zhì)、過(guò)期等情況，要及時(shí)清理處理。十、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)根據(jù)茶樓的經(jīng)營(yíng)需要和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施要符合茶樓的實(shí)際需求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在采購(gòu)過(guò)程中，要進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，選擇性價(jià)比高的設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商。2.設(shè)備設(shè)施驗(yàn)收設(shè)備設(shè)施到貨后，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查設(shè)備設(shè)施的外觀、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購(gòu)合同要求。對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保其性能和功能正常。3.設(shè)備設(shè)施入庫(kù)將驗(yàn)收合格的設(shè)備設(shè)施按照分類存放方式，入庫(kù)保管。設(shè)備設(shè)施要擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。4.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)制定設(shè)備設(shè)施使用操作規(guī)程，操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)情況、維修記錄等信息。5.設(shè)備設(shè)施盤點(diǎn)與更新每月對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查設(shè)備設(shè)施的數(shù)量、質(zhì)量情況。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞或丟失，要及時(shí)查明原因，并進(jìn)行補(bǔ)充或處理。根據(jù)茶樓的經(jīng)營(yíng)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，適時(shí)更新設(shè)備設(shè)施，提升茶樓的經(jīng)營(yíng)效率和服務(wù)水平。十一、辦公用品管理1.辦公用品采購(gòu)根據(jù)茶樓的日常辦公需要，制定辦公用品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)的辦公用品要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。在采購(gòu)過(guò)程中，要選擇正規(guī)的辦公用品供應(yīng)商，確保采購(gòu)的辦公用品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。2.辦公用品驗(yàn)收辦公用品到貨后，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查辦公用品的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量等是否符合采購(gòu)合同要求。對(duì)辦公用品進(jìn)行試用，確保其符合茶樓的使用要求。3.辦公用品入庫(kù)將驗(yàn)收合格的辦公用品按照分類存放方式，入庫(kù)保管。辦公用品要擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。4.辦公用品領(lǐng)用與發(fā)放各