PAGE餐飲公司制度規(guī)范范本一、總則（一）目的為了加強本餐飲公司的規(guī)范化管理，確保公司各項運營活動有序進行，保障食品安全與質量，提升服務水平，維護公司和員工的合法權益，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲公司全體員工，包括但不限于管理人員、廚師、服務員、采購人員、后勤人員等。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)相關標準，確保公司運營合法合規(guī)。2.質量至上原則：始終將食品質量和服務質量放在首位，滿足客戶需求，樹立良好品牌形象。3.以人為本原則：尊重員工權益，關注員工發(fā)展，營造良好工作氛圍，激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造力。4.誠實守信原則：秉持誠實守信的經(jīng)營理念，維護公司信譽，與客戶、供應商等建立良好合作關系。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有高度的責任心和使命感。2.遵守職業(yè)道德準則，誠實守信，廉潔奉公，不得利用職務之便謀取私利。3.尊重客戶，熱情服務，耐心解答客戶疑問，不得與客戶發(fā)生爭吵或沖突。（二）工作紀律1.按時上下班，不得遲到早退曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.工作時間內不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等做與工作無關的事情。3.遵守公司的各項規(guī)章制度，服從工作安排，積極完成工作任務。（三）行為舉止1.著裝整潔、得體，符合餐飲行業(yè)服務規(guī)范。工作期間應穿著工作服，佩戴工作帽和口罩。2.言行舉止文明禮貌，使用文明用語，不得說臟話、粗話。3.保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等。三、食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格審查供應商的食品生產經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關證件，并定期進行實地考察。3.采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨票據(jù)等。4.嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。4.倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人物品。（三）食品加工制作1.廚師應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中。3.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.不得使用非食用物質加工食品，嚴禁濫用食品添加劑。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。2.采用物理消毒或化學消毒的方法對餐飲具進行消毒，消毒過程應符合相關標準要求。3.定期檢查餐飲具的消毒效果，做好記錄。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對公司的食品安全狀況進行自查。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，并做好記錄。四、服務質量管理制度（一）服務標準1.制定明確的服務標準，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環(huán)節(jié)。2.服務人員應熟悉服務標準，嚴格按照標準為顧客提供優(yōu)質服務。3.服務過程中應保持微笑、熱情、周到，及時滿足顧客的合理需求。（二）顧客投訴處理1.設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理顧客投訴。2.對顧客投訴應認真記錄，及時調查處理，并在規(guī)定時間內給予顧客答復。3.分析顧客投訴原因，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發(fā)生。（三）服務培訓與提升1.定期組織服務人員進行服務培訓，提高服務人員的業(yè)務水平和服務意識。2.培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、菜品知識、應急處理等方面。3.鼓勵服務人員提出改進服務質量的建議和意見，對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務人員給予獎勵。五、財務管理制度（一）財務預算1.每年年初制定財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.財務預算應根據(jù)公司的經(jīng)營目標和市場情況進行合理編制，并報公司管理層審批。3.嚴格執(zhí)行財務預算，定期對預算執(zhí)行情況進行分析和監(jiān)控，及時調整預算偏差。（二）收入管理1.建立健全收入管理制度，確保營業(yè)收入的準確核算和及時入賬。2.加強對收銀環(huán)節(jié)的管理，防止漏收、錯收等情況發(fā)生。3.定期對收入情況進行分析，為公司經(jīng)營決策提供依據(jù)。（三）成本費用管理1.嚴格控制成本費用支出，建立成本費用核算制度，明確成本費用的核算方法和范圍。2.加強對采購成本、原材料成本、人工成本等的管理，降低成本費用。3.嚴格執(zhí)行費用審批制度，對各項費用支出進行審核，確保費用支出合理合規(guī)。（四）資產管理1.加強對公司資產的管理，包括固定資產、流動資產等。定期對資產進行清查盤點，確保資產賬實相符。2.建立資產購置、使用、處置等管理制度，規(guī)范資產的管理流程。3.做好資產的維護保養(yǎng)工作，提高資產的使用效率，延長資產使用壽命。（五）財務審計1.定期進行財務審計，對公司的財務狀況、經(jīng)營成果、內部控制等進行審計監(jiān)督。2.配合外部審計機構進行審計工作，提供相關資料和信息。3.根據(jù)審計結果，及時整改存在的問題，完善公司財務管理。六、人員招聘與培訓制度（一）人員招聘1.根據(jù)公司業(yè)務發(fā)展需要，制定人員招聘計劃。2.明確招聘崗位的職責、要求和任職條件，通過多種渠道發(fā)布招聘信息。3.對應聘人員進行資格審查、面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔優(yōu)秀人才。4.與新員工簽訂勞動合同，辦理入職手續(xù)。（二）員工培訓1.建立員工培訓體系，根據(jù)員工崗位需求和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，制定培訓計劃。2.培訓方式包括內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。3.定期對員工培訓效果進行評估，根據(jù)評估結果調整培訓內容和方式，提高培訓質量。七、績效考核制度（一）考核原則1.公平公正原則：考核過程和結果應公平公正，客觀評價員工的工作表現(xiàn)。2.全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面進行全面考核。3.激勵改進原則：通過考核激勵員工積極工作，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。（二）考核內容與指標1.工作業(yè)績：根據(jù)員工的崗位職責和工作目標，考核其工作任務完成情況、工作質量、工作效率等。2.工作態(tài)度：考核員工的敬業(yè)精神態(tài)度、責任心、團隊合作精神等。3.工作能力：考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、學習能力、解決問題能力等。（三）考核周期與方式1.考核周期分為月度考核、季度考核和年度考核。2.考核方式包括上級評價、同事評價、自我評價、客戶評價等多種方式相結合。（四）考核結果應用1.根據(jù)考核結果，對員工進行獎金分配、晉升、調薪、培訓發(fā)展等方面的調整。2.對考核結果優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對考核結果不合格的員工進行培