PAGE酒店食材巡價(jià)制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒店食材巡價(jià)工作，確保食材采購價(jià)格合理、透明，降低采購成本，保障酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店和供應(yīng)商的合法權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有食材采購的巡價(jià)活動，包括但不限于蔬菜、肉類、海鮮、糧油、調(diào)料等各類食材。3.基本原則合法性原則：巡價(jià)工作應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保采購活動合法合規(guī)。公平公正原則：對待所有供應(yīng)商一視同仁，不偏袒、不歧視，保證巡價(jià)過程和結(jié)果公平公正。透明公開原則：巡價(jià)信息應(yīng)及時(shí)公開，接受酒店內(nèi)部監(jiān)督，確保采購價(jià)格透明。成本效益原則：在保證食材質(zhì)量的前提下，通過合理巡價(jià)降低采購成本，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。二、巡價(jià)組織與職責(zé)1.巡價(jià)小組成立由采購部門、財(cái)務(wù)部門、質(zhì)量控制部門等相關(guān)人員組成的巡價(jià)小組。采購部門負(fù)責(zé)具體的市場調(diào)研和價(jià)格信息收集；財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)對價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和成本核算；質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對食材質(zhì)量進(jìn)行評估，確保符合酒店要求。采購人員職責(zé)定期收集市場上各類食材的價(jià)格信息，包括不同供應(yīng)商的報(bào)價(jià)、市場批發(fā)價(jià)格、零售價(jià)格等。實(shí)地走訪供應(yīng)商，了解其經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格政策等情況。整理和匯總巡價(jià)資料，及時(shí)反饋給巡價(jià)小組。財(cái)務(wù)人員職責(zé)對采購人員提供的價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)合酒店歷史采購成本和市場價(jià)格波動趨勢，評估價(jià)格合理性。協(xié)助制定采購預(yù)算和成本控制目標(biāo)，為巡價(jià)工作提供財(cái)務(wù)專業(yè)意見。審核采購合同中的價(jià)格條款，確保價(jià)格符合酒店利益。質(zhì)量控制人員職責(zé)在巡價(jià)過程中，對食材的質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保所采購食材符合酒店制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。參與供應(yīng)商評估，將質(zhì)量因素納入價(jià)格談判和采購決策的考慮范圍。對不合格食材提出處理意見，防止因質(zhì)量問題導(dǎo)致的成本增加和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。2.巡價(jià)小組組長職責(zé)負(fù)責(zé)組織和領(lǐng)導(dǎo)巡價(jià)小組開展工作，制定巡價(jià)計(jì)劃和工作流程。協(xié)調(diào)各成員之間的工作，確保巡價(jià)工作順利進(jìn)行。對巡價(jià)結(jié)果進(jìn)行審核和決策，做出決策，確定合理的采購價(jià)格和供應(yīng)商。3.酒店管理層職責(zé)審批巡價(jià)制度和巡價(jià)計(jì)劃，監(jiān)督巡價(jià)工作的執(zhí)行情況。根據(jù)巡價(jià)結(jié)果和酒店經(jīng)營目標(biāo)，對采購價(jià)格和供應(yīng)商選擇等重大事項(xiàng)進(jìn)行決策。三、巡價(jià)周期與頻率1.根據(jù)市場價(jià)格波動情況和酒店食材采購特點(diǎn)，確定不同食材的巡價(jià)周期。對于價(jià)格波動較大的蔬菜、海鮮等食材，每周進(jìn)行一次巡價(jià)。對于價(jià)格相對穩(wěn)定的肉類、糧油、調(diào)料等食材，每兩周進(jìn)行一次巡價(jià)。在市場價(jià)格出現(xiàn)異常波動或重大節(jié)日、活動期間，應(yīng)增加巡價(jià)頻率，及時(shí)掌握價(jià)格動態(tài)。2.每次巡價(jià)應(yīng)覆蓋主要的食材采購市場、供應(yīng)商和銷售渠道，確保巡價(jià)信息的全面性和準(zhǔn)確性。四、巡價(jià)內(nèi)容與方法1.巡價(jià)內(nèi)容價(jià)格信息收集收集不同供應(yīng)商的食材報(bào)價(jià)，包括單價(jià)、批量價(jià)格、優(yōu)惠政策等。了解市場上同類食材的平均價(jià)格水平，對比分析各供應(yīng)商價(jià)格的合理性。關(guān)注價(jià)格波動趨勢，分析影響價(jià)格變化的因素，如季節(jié)、供求關(guān)系、政策調(diào)整等。供應(yīng)商評估考察供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)狀況、供貨能力等，確保其具備合法合規(guī)經(jīng)營和穩(wěn)定供應(yīng)的能力。評估供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量，包括食材的新鮮度、品質(zhì)、安全性等，查看相關(guān)檢測報(bào)告和認(rèn)證文件。了解供應(yīng)商的服務(wù)水平，如交貨及時(shí)性、售后服務(wù)質(zhì)量等。市場調(diào)研走訪當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等食材供應(yīng)場所，了解市場整體價(jià)格行情。關(guān)注行業(yè)動態(tài)和市場競爭情況，收集其他酒店或餐飲企業(yè)的采購價(jià)格信息，進(jìn)行對比分析。2.巡價(jià)方法實(shí)地走訪：巡價(jià)人員親自到供應(yīng)商處、市場攤位等實(shí)地查看食材價(jià)格、質(zhì)量和供應(yīng)情況，并與供應(yīng)商進(jìn)行溝通交流。電話詢價(jià)：通過電話與供應(yīng)商聯(lián)系，獲取最新的報(bào)價(jià)信息，并記錄相關(guān)內(nèi)容。網(wǎng)絡(luò)查詢：利用專業(yè)的食材價(jià)格信息網(wǎng)站、電商平臺等，查詢市場價(jià)格數(shù)據(jù)，作為巡價(jià)參考。問卷調(diào)查：向酒店內(nèi)部員工、客戶等了解對食材價(jià)格和質(zhì)量的反饋意見，輔助巡價(jià)工作。五、巡價(jià)流程1.巡價(jià)準(zhǔn)備巡價(jià)小組組長根據(jù)巡價(jià)周期和酒店食材采購需求，制定巡價(jià)計(jì)劃，明確巡價(jià)時(shí)間、地點(diǎn)、人員分工等事項(xiàng)。采購人員提前收集相關(guān)食材的市場信息資料，準(zhǔn)備好巡價(jià)所需的工具，如筆記本、計(jì)算器、相機(jī)等。2.實(shí)地巡價(jià)巡價(jià)人員按照巡價(jià)計(jì)劃，前往指定的市場、供應(yīng)商處進(jìn)行實(shí)地考察。在巡價(jià)過程中，認(rèn)真記錄各類食材的價(jià)格、規(guī)格、質(zhì)量等信息，對供應(yīng)商提供的樣品進(jìn)行抽檢，并拍照留存證據(jù)。與供應(yīng)商進(jìn)行溝通交流，了解其價(jià)格政策、優(yōu)惠活動、交貨期等情況，填寫巡價(jià)記錄表。3.信息整理與分析采購人員將巡價(jià)收集到的信息及時(shí)整理匯總，形成詳細(xì)的巡價(jià)報(bào)告。財(cái)務(wù)人員運(yùn)用數(shù)據(jù)分析方法，對價(jià)格數(shù)據(jù)進(jìn)行對比分析，評估各供應(yīng)商價(jià)格的合理性，計(jì)算不同采購方案的成本差異。質(zhì)量控制人員根據(jù)抽檢結(jié)果，對食材質(zhì)量進(jìn)行評估，判斷是否符合酒店要求。4.價(jià)格談判與決策巡價(jià)小組根據(jù)巡價(jià)結(jié)果，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，爭取更有利的采購價(jià)格和條件。綜合考慮價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等因素，由巡價(jià)小組組長提出采購建議，報(bào)酒店管理層審批。酒店管理層根據(jù)審批結(jié)果，確定最終的采購價(jià)格和供應(yīng)商，并下達(dá)采購指令。六、價(jià)格審批與執(zhí)行1.價(jià)格審批采購人員根據(jù)酒店管理層確定的采購價(jià)格和供應(yīng)商，填寫采購申請單，詳細(xì)注明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等信息。采購申請單依次提交采購部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人、酒店管理層進(jìn)行審批。審批通過后，采購申請單作為采購合同簽訂的依據(jù)。2.價(jià)格執(zhí)行采購部門按照采購合同的約定，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購價(jià)格得到有效執(zhí)行。在采購過程中，采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照合同要求監(jiān)督供應(yīng)商的交貨情況和產(chǎn)品質(zhì)量，如有問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。財(cái)務(wù)部門根據(jù)采購合同和發(fā)票進(jìn)行賬務(wù)處理，確保采購成本核算準(zhǔn)確無誤。七、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督酒店內(nèi)部審計(jì)部門定期對食材采購價(jià)格和巡價(jià)工作進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，檢查巡價(jià)制度的執(zhí)行情況、采購價(jià)格的合理性、供應(yīng)商選擇的公正性等。設(shè)立舉報(bào)郵箱和電話，接受酒店員工對食材采購過程中違規(guī)行為的舉報(bào)，對舉報(bào)信息進(jìn)行及時(shí)調(diào)查處理。2.供應(yīng)商監(jiān)督建立供應(yīng)商評價(jià)機(jī)制，定期對供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格穩(wěn)定性、交貨及時(shí)性等進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為供應(yīng)商合作的參考依據(jù)。對于違反合同約定、提供劣質(zhì)食材或價(jià)格不合理的供應(yīng)商，采取警告、罰款、暫停合作、終止合同等措施進(jìn)行處理。3.考核機(jī)制制定巡價(jià)人員績效考核辦法，對巡價(jià)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價(jià)，考核內(nèi)容包括巡價(jià)信息的準(zhǔn)確性、及時(shí)性、完整性，價(jià)格談判的成效，成本控制目標(biāo)的完成情況等。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的巡價(jià)人員給予獎勵，對工作不力的人員進(jìn)行批評教育或調(diào)整崗位。八、信息管理與保密1.信息管理建立酒店食材巡價(jià)信息數(shù)據(jù)庫，對每次巡價(jià)收集到的價(jià)格信息、供應(yīng)商資料、市場調(diào)研數(shù)據(jù)等進(jìn)行分類整理、存檔保存。定期對巡價(jià)信息數(shù)據(jù)庫進(jìn)行更新維護(hù)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和時(shí)效性，為酒店食材采購決策提供有力支持。2.保密規(guī)定巡價(jià)人員應(yīng)對在巡價(jià)過程中獲取的商業(yè)秘密、供應(yīng)商信息等予以保密，不得泄露給無關(guān)人員。嚴(yán)格限制巡價(jià)信息的使用范