PAGE食堂打飯阿姨制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范打飯阿姨的工作行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作的正常有序開展，為員工提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂所有打飯阿姨。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度。2.以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的服務(wù)。3.注重食品安全和衛(wèi)生，確保飯菜質(zhì)量。4.倡導(dǎo)節(jié)約，反對浪費(fèi)。二、崗位職責(zé)（一）打飯服務(wù)1.按時到崗，做好打飯前的準(zhǔn)備工作，包括清潔打飯區(qū)域、擺放餐具等。2.根據(jù)員工需求，準(zhǔn)確、快速地為員工提供飯菜，確保分量適中。3.打飯過程中要注意禮貌用語，主動詢問員工需求，態(tài)度熱情、和藹。4.維護(hù)打飯秩序，避免出現(xiàn)擁擠、插隊等現(xiàn)象。（二）食品衛(wèi)生與安全1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.檢查飯菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等問題，不得提供給員工，并及時報告食堂負(fù)責(zé)人。3.做好餐具的清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。4.協(xié)助食堂工作人員做好食品原材料的驗收、儲存等工作，防止食品污染。（三）食堂環(huán)境維護(hù)1.保持打飯區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面的飯菜殘渣等垃圾。2.協(xié)助食堂工作人員做好食堂整體環(huán)境的清潔和消毒工作，定期對打飯設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)損壞及時報告，不得擅自維修。（四）員工溝通與反饋1.積極傾聽員工對飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議，并及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人。2.對于員工的投訴和抱怨，要耐心傾聽，做好解釋工作，并及時跟進(jìn)處理結(jié)果。三、工作紀(jì)律（一）考勤紀(jì)律1.嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如需請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。（二）工作態(tài)度1.保持良好的工作態(tài)度，熱情、主動、耐心地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.認(rèn)真履行崗位職責(zé)，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無關(guān)的事情。（三）廉潔自律1.不得接受供應(yīng)商或員工的賄賂、禮品等不正當(dāng)利益。2.不得利用工作之便謀取私利，如私自出售食堂食品、用品等。（四）保密規(guī)定1.嚴(yán)格遵守公司的保密制度，不得泄露食堂采購成本、食品配方等機(jī)密信息。2.對在工作中知悉的員工個人信息等予以保密，不得隨意傳播。四、操作流程與規(guī)范（一）打飯流程1.員工排隊等候打飯時，打飯阿姨應(yīng)主動引導(dǎo)，維持秩序。2.詢問員工所需菜品，按照員工要求依次打取飯菜，注意葷素搭配。3.將飯菜準(zhǔn)確地盛放在員工餐具中，不得灑出。4.打飯結(jié)束后，及時清理打飯區(qū)域，準(zhǔn)備下一輪打飯工作。（二）食品處理流程1.食品原材料進(jìn)入食堂后，打飯阿姨應(yīng)協(xié)助驗收人員檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等。2.食品儲存要分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)。3.加工食品時，要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品熟透、衛(wèi)生。4.剩余飯菜要妥善處理，不得隨意丟棄，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行回收或處理。（三）餐具清洗消毒流程1.打飯結(jié)束后，及時將餐具收集到指定地點(diǎn)。2.按照餐具清洗消毒程序，先將餐具用清水沖洗，去除食物殘渣。3.然后使用專用洗滌劑進(jìn)行清洗，確保餐具表面無油污。4.再用清水沖洗干凈，放入消毒柜進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度要符合規(guī)定要求。5.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方備用。五、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.食堂管理部門應(yīng)定期組織打飯阿姨進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。2.新入職的打飯阿姨應(yīng)接受崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.鼓勵打飯阿姨參加外部相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。（二）考核1.建立打飯阿姨考核制度，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實際情況安排。3.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等級，對于考核優(yōu)秀的打飯阿姨給予表彰和獎勵，對于考核不合格的打飯阿姨進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)的處理，如辭退等。六、獎懲制度（一）獎勵1.在服務(wù)工作中表現(xiàn)突出，受到員工廣泛好評的，給予表揚(yáng)和一定的物質(zhì)獎勵。2.對食堂管理提出合理化建議并被采納，取得良好效果的，給予獎勵。3.在食品安全工作中嚴(yán)格把關(guān)，避免食品安全事故發(fā)生的，給予獎勵。（二）懲罰1.違反工作紀(jì)律，如遲到、早退、曠工等，按照公司考勤制度進(jìn)行處罰。2.服務(wù)態(tài)度惡劣，與員工發(fā)生爭吵或沖突的，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款或辭退處理。3.違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全問題的，依法追究責(zé)任，并給予辭退處理。4.擅自離崗、串崗或從事與工作無關(guān)事情的，給予警告處分，多次違反的給予罰款或辭退處理。七、健康與衛(wèi)生管理（一）健康要求1.打飯阿姨必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)工作要求。2.如患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業(yè)工作的疾病，應(yīng)及時報告并停止工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（二）衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.打飯區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，每天定時進(jìn)行清掃、消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。3.食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)