2025年茶藝技術(shù)技能測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列綠茶加工中，采用“蒸汽殺青”工藝的典型茶品是（）。A.西湖龍井B.恩施玉露C.洞庭碧螺春D.黃山毛峰答案：B2.紅茶“祁門(mén)紅茶”的核心品質(zhì)特征“祁門(mén)香”主要由哪種物質(zhì)形成？（）A.茶氨酸B.茶黃素C.芳樟醇氧化物D.沒(méi)食子酸答案：C3.沖泡鳳凰單叢（中高火功）時(shí)，最適宜的水溫是（）。A.80-85℃B.85-90℃C.95-100℃D.90-95℃答案：C4.以下關(guān)于紫砂壺“段泥”的描述，正確的是（）。A.含鐵量最高，適合泡紅茶B.質(zhì)地最細(xì)膩，適合泡綠茶C.由紫泥、紅泥共生礦制成D.燒成后呈均勻的紫紅色答案：C5.宋代點(diǎn)茶法中，“擊拂”的關(guān)鍵是通過(guò)茶筅的旋轉(zhuǎn)使茶末與水（）。A.充分分離B.形成穩(wěn)定泡沫層C.降低苦澀度D.加速冷卻答案：B6.冷泡茶的最佳茶葉與冷水比例（重量比）通常為（）。A.1:50B.1:100C.1:200D.1:300答案：B7.普洱茶（生茶）在存放過(guò)程中，其主要內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化方向是（）。A.茶多酚增加，茶氨酸減少B.茶多糖減少，咖啡堿增加C.兒茶素氧化聚合，苦澀度降低D.葉綠素大量保留，湯色變綠答案：C8.潮汕功夫茶“茶船”的主要功能是（）。A.儲(chǔ)存茶渣B.承接廢水C.展示茶樣D.固定茶杯答案：B9.以下茶類(lèi)中，采用“雙炒雙揉”工藝的是（）。A.太平猴魁B.安溪鐵觀音C.正山小種D.白毫銀針答案：B10.日本“煎茶道”中，“薄茶”與“濃茶”的主要區(qū)別在于（）。A.茶葉品種B.水的溫度C.茶粉用量D.器具材質(zhì)答案：C11.鑒定茶器“柴燒建盞”的關(guān)鍵特征不包括（）。A.釉面有自然落灰痕跡B.胎體致密無(wú)氣孔C.釉色呈現(xiàn)窯變效果D.底部有明顯的火痕答案：B12.沖泡老白茶（10年以上）時(shí)，若采用煮飲法，最適宜的煮茶器是（）。A.玻璃壺B.陶壺C.銀壺D.紫砂壺答案：B13.以下關(guān)于茶席設(shè)計(jì)的原則，錯(cuò)誤的是（）。A.色彩需與茶類(lèi)特性匹配（如綠茶配冷色調(diào)）B.器具數(shù)量越多，視覺(jué)效果越豐富C.主茶器應(yīng)處于視覺(jué)中心位置D.花器高度不宜超過(guò)泡茶者的視線答案：B14.檢測(cè)茶葉農(nóng)殘時(shí)，最常用的儀器分析方法是（）。A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.紫外可見(jiàn)分光光度法C.原子吸收光譜法D.滴定法答案：A15.臺(tái)灣“東方美人茶”的特殊風(fēng)味（蜜香、熟果香）主要源于（）。A.重發(fā)酵工藝B.小綠葉蟬叮咬C.低溫長(zhǎng)烘干燥D.山泉水灌溉答案：B二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.白茶“白毫銀針”的原料僅選取茶樹(shù)的單芽，且要求芽頭肥壯、白毫密披。（）答案：√2.烏龍茶“做青”過(guò)程中，“搖青”主要促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，“晾青”主要讓茶葉恢復(fù)水分平衡。（）答案：√3.所有茶類(lèi)的最佳適飲溫度均為60℃以下，超過(guò)此溫度會(huì)損傷口腔黏膜。（）答案：×（注：部分發(fā)酵度高的茶如熟普、老茶，適當(dāng)高溫（65-70℃）可更好釋放香氣）4.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴(lài)茶湯中茶多酚與壺體表面的氧化反應(yīng)，與日常清潔方式無(wú)關(guān)。（）答案：×（注：需定期用養(yǎng)壺筆沾茶湯擦拭，避免油污污染）5.唐代煎茶法中，鹽是必需的調(diào)味劑，通常在水二沸時(shí)投入。（）答案：√6.冷泡茶因低溫萃取，茶葉中的咖啡堿析出量比熱泡少，更適合睡眠敏感人群。（）答案：√7.茶席中的“香道”環(huán)節(jié)，需選擇與茶香型互補(bǔ)的香品（如綠茶配青草香，紅茶配甜香）。（）答案：√8.普洱茶“渥堆發(fā)酵”的核心是通過(guò)人工控制溫度（45-60℃）、濕度（80%-90%）促進(jìn)微生物（如黑曲霉、酵母菌）代謝。（）答案：√9.鑒定“雨前茶”的關(guān)鍵是采摘時(shí)間在谷雨前，與茶葉嫩度無(wú)關(guān)。（）答案：×（注：雨前茶指谷雨前采摘的茶，通常嫩度介于明前茶與夏茶之間）10.茶器“汝窯天青釉杯”的釉色呈色原理是鐵元素在還原焰中的呈色反應(yīng)，與鈞窯“窯變”原理相同。（）答案：×（注：汝窯為鐵元素呈色，鈞窯為銅元素呈色）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述綠茶“鮮爽度”的主要影響因素及對(duì)應(yīng)加工工藝控制要點(diǎn)。答案：綠茶鮮爽度主要由茶氨酸、游離氨基酸（如谷氨酸）和低分子量?jī)翰杷兀ㄈ鏓GCG）的含量及比例決定。加工中需控制：①攤青：適度攤放（4-6小時(shí)）促進(jìn)部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸；②殺青：高溫快速（炒青溫度200-260℃，蒸青蒸汽溫度100℃以上）抑制酶活性，防止茶多酚過(guò)度氧化；③揉捻：輕揉（壓力由輕到重再輕）保留細(xì)胞完整度，減少苦澀物質(zhì)溢出；④干燥：低溫慢烘（80-100℃）避免氨基酸分解，同時(shí)促進(jìn)部分糖氨反應(yīng)形成甜鮮物質(zhì)。2.對(duì)比分析蓋碗與紫砂壺沖泡巖茶（肉桂）的差異，說(shuō)明各自適用場(chǎng)景。答案：①蓋碗：開(kāi)口大，散熱快，能清晰呈現(xiàn)巖茶的香氣層次（桂皮香、花香）；便于觀察湯色變化；但保溫性差，需快速出湯（5-8秒），適合需要精準(zhǔn)控制浸泡時(shí)間的審評(píng)場(chǎng)景或新茶（火功未退）沖泡，避免悶熟。②紫砂壺：雙氣孔結(jié)構(gòu)保溫性好，能聚香，尤其適合陳放3年以上的巖茶（火氣退盡，滋味更醇）；壺體吸附部分苦澀物質(zhì)，使茶湯更順滑；但需注意壺型（如矮石瓢）與茶量匹配（投茶量約占?jí)厝莘e1/2），適合日常品飲或展示巖茶“巖韻”的醇厚感。3.簡(jiǎn)述“茶漏”在現(xiàn)代茶藝中的三種具體用途，并說(shuō)明使用時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：用途：①過(guò)濾茶渣：沖泡散茶（如紅茶、綠茶）時(shí)，防止碎茶流入公道杯；②引導(dǎo)投茶：向小口茶器（如紫砂壺）投茶時(shí)，避免茶葉灑落；③輔助分茶：倒茶時(shí)覆蓋杯口，防止茶湯濺出。注意事項(xiàng)：①材質(zhì)選擇：陶瓷/不銹鋼茶漏適合所有茶類(lèi)，竹制茶漏易吸味，需專(zhuān)用；②網(wǎng)孔大?。壕G茶用細(xì)網(wǎng)（0.5mm），黑茶用粗網(wǎng)（1mm）；③使用后立即清洗，避免茶漬殘留滋生細(xì)菌。4.解釋“茶氣”的具體表現(xiàn)及影響因素，舉例說(shuō)明如何通過(guò)品飲感知。答案：茶氣是品飲后身體產(chǎn)生的綜合感受，包括：①熱感：從胃部向四肢擴(kuò)散的溫暖感；②體感：輕微出汗、頭皮發(fā)麻；③喉韻：喉嚨清涼或甘甜的持續(xù)感。影響因素：茶樹(shù)樹(shù)齡（古樹(shù)茶氣更足）、生態(tài)環(huán)境（高海拔、原始森林）、加工工藝（適度發(fā)酵/殺青）、存放時(shí)間（生普陳化5年以上茶氣更顯）。感知方法：如品飲8年生普，第一泡入口后，30秒內(nèi)胃部有溫?zé)岣?，第二泡后背部微汗，第三泡喉嚨出現(xiàn)持續(xù)清涼，即為茶氣明顯的表現(xiàn)。5.設(shè)計(jì)一套“商務(wù)接待場(chǎng)景下的紅茶（正山小種）沖泡流程”，需包含器具選擇、禮儀要點(diǎn)及時(shí)間控制。答案：①器具：白瓷蓋碗（150ml，顯湯色）、白瓷公道杯（200ml）、小杯（30ml，方便快速品飲）、茶荷（展示茶樣）、茶夾（取杯）。②流程：a.備器：提前5分鐘用熱水溫杯（展示潔凈）；b.示茶：用茶荷托起茶葉，向客人展示干茶（條索緊結(jié)、金毫顯露），簡(jiǎn)述“正山小種產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)，是世界紅茶鼻祖”；c.投茶：按1:20比例（7.5g茶+150ml水），用茶匙取茶投入蓋碗；d.沖泡：第一泡95℃水高沖（注水點(diǎn)繞碗壁），快速出湯（5秒），洗茶不飲；第二泡95℃水定點(diǎn)低沖（避免破壞茶毫），浸泡8秒，分茶時(shí)“關(guān)公巡城”（茶湯均分）；第三泡浸泡10秒，可適當(dāng)延長(zhǎng)。③禮儀：分茶時(shí)手托杯底，先給主賓，再順時(shí)針?lè)植?；每泡后詢?wèn)“是否需要加茶”；全程保持微笑，動(dòng)作輕盈（避免器具碰撞聲）。④時(shí)間控制：從備器到第一杯茶送出不超過(guò)8分鐘，每泡間隔不超過(guò)2分鐘，確保商務(wù)洽談節(jié)奏不受影響。四、實(shí)操題（共20分）題目：以“接待老年茶客（偏好溫和、甜潤(rùn)口感）”為場(chǎng)景，沖泡一款5年陳白牡丹（緊壓餅），要求完成從解茶到分茶的完整流程，并說(shuō)明關(guān)鍵操作要點(diǎn)及扣分標(biāo)準(zhǔn)。操作流程及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1.解茶（3分）：工具選擇：使用茶針（避免茶刀傷茶）；手法：從茶餅邊緣插入，輕輕撬動(dòng)（避免碎茶過(guò)多）；要求：取3g茶樣（約5片完整葉+1芽），碎茶占比＜10%。（操作錯(cuò)誤：用茶刀扣1分，碎茶過(guò)多扣1分，茶量偏差＞0.5g扣1分）2.溫器（3分）：器具：紫砂壺（200ml，紫泥，聚香保味）、公道杯、品茗杯；步驟：先溫壺（熱水旋轉(zhuǎn)燙內(nèi)壁），再溫杯（杯口接觸壺口倒熱水）；要求：壺溫控制在50-60℃（手觸壺壁不燙手）。（操作錯(cuò)誤：未溫壺扣1分，溫杯順序錯(cuò)誤扣1分，壺溫過(guò)高扣1分）3.投茶（2分）：方法：用茶則將茶葉撥入壺中，輕搖壺身使茶葉均勻分布；要求：茶葉占?jí)厝莘e1/3（約60ml），避免過(guò)滿（影響透氣性）。（操作錯(cuò)誤：用手抓茶扣1分，投茶過(guò)滿扣1分）4.沖泡（8分）：水溫：90℃（老年茶客不宜過(guò)燙，且陳白茶需適當(dāng)高溫激發(fā)甜潤(rùn)）；注水：第一泡沿壺壁低沖（避免驚醒茶味），浸泡10秒；第二泡定點(diǎn)中沖（增加水與茶接觸），浸泡15秒；第三泡可提高注水高度（喚醒深層物質(zhì)），浸泡20秒；出湯：手腕輕旋壺把，茶湯呈細(xì)線狀流出，最后“留根”（壺內(nèi)留1/5茶湯，保持后續(xù)口感穩(wěn)定）。（操作錯(cuò)