2025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師試題庫有答案一、膳食調(diào)查與評價(jià)1.【單選】某社區(qū)營養(yǎng)師采用24h回顧法對45名絕經(jīng)后女性進(jìn)行膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其平均每日鈣攝入量為488mg，僅達(dá)推薦攝入量的61%。若欲進(jìn)一步確認(rèn)該人群是否存在持續(xù)性鈣攝入不足，下列哪種方法最能降低回憶偏倚？A.連續(xù)3天24h回顧結(jié)合膳食史法B.單次24h回顧結(jié)合食物頻率問卷（FFQ）C.稱重記賬法連續(xù)記錄7天D.電話隨訪補(bǔ)充詢問調(diào)味品用量答案：C。7天稱重記賬法可直接獲得實(shí)際攝入量，顯著降低回憶偏倚，對礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素評估更可靠。2.【單選】對同一人群進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)能量攝入數(shù)據(jù)呈非正態(tài)分布且存在極端高值。在計(jì)算EAR切點(diǎn)法評價(jià)能量攝入不足比例前，應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行下列哪一步處理？A.直接剔除>99百分位數(shù)值B.對能量攝入按體重進(jìn)行校正后重新檢驗(yàn)分布C.采用BoxCox轉(zhuǎn)換使其近似正態(tài)D.使用非參數(shù)核密度估計(jì)答案：B。能量攝入與基礎(chǔ)代謝密切相關(guān)，按體重校正后再檢驗(yàn)分布可減少極端值對結(jié)果的影響，符合WHO技術(shù)規(guī)范。3.【單選】某高校男生午餐攝入大米280g（可食部生重），對應(yīng)熟重為650g，已知大米飯生熟比為1∶2.3。若《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)大米碳水化合物含量為77.9g/100g可食部，則該男生午餐實(shí)際攝入碳水化合物約為：A.43.6gB.54.7gC.218gD.272g答案：C。280g×77.9g/100g＝218g。4.【單選】在膳食調(diào)查結(jié)果錄入階段，發(fā)現(xiàn)某被調(diào)查者“炸雞”條目未記錄烹調(diào)油用量。系統(tǒng)默認(rèn)“炸雞”采用油炸工藝，應(yīng)如何賦予油脂量？A.直接賦0，因食物成分表已含脂肪B.按《中國食物成分表》炸雞條目脂肪值賦值，不再追加烹調(diào)油C.按炸雞吸油率15%追加烹調(diào)油D.查閱當(dāng)?shù)夭惋媶挝粚?shí)測吸油率數(shù)據(jù)后追加答案：D。系統(tǒng)默認(rèn)值可能偏離實(shí)際，應(yīng)優(yōu)先采用本地實(shí)測吸油率，以提高評估精度。5.【單選】為評估嬰幼兒輔食添加是否滿足鐵需要，下列哪項(xiàng)指標(biāo)最能反映其鐵生物利用率？A.總鐵攝入量B.血紅蛋白濃度C.血清鐵蛋白＋C反應(yīng)蛋白D.血紅素鐵占鐵攝入總量比例答案：D。血紅素鐵吸收率15–35%，遠(yuǎn)高于非血紅素鐵，其占比直接決定生物利用率。6.【單選】在對漁民進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其EPA+DHA攝入量遠(yuǎn)超一般人群，但硒攝入偏低。若需快速篩查是否存在硒缺乏風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)首選：A.全血硒B.血清谷胱甘肽過氧化物酶活性C.指甲硒D.尿硒/肌酐比值答案：B。血清GPx活性是硒功能狀態(tài)最敏感的功能性指標(biāo)，可在亞臨床缺乏階段即出現(xiàn)下降。7.【單選】某健康成人女性，輕體力活動(dòng)，實(shí)測體重55kg，身高1.65m，年齡30歲。采用要因加算法計(jì)算其每日能量需要時(shí)，其PAL系數(shù)應(yīng)選：A.1.0B.1.55C.1.75D.2.2答案：B。輕體力活動(dòng)PAL1.55符合WHO/FAO推薦。8.【單選】在膳食調(diào)查質(zhì)控中，若連續(xù)3天能量攝入與能量消耗比（EI/BMR）均<0.87，可判定為：A.低報(bào)B.高報(bào)C.記錄遺漏D.活動(dòng)量被高估答案：A。EI/BMR<0.87為Goldberg截點(diǎn)，提示低報(bào)。9.【單選】對素食人群進(jìn)行維生素B12狀況評價(jià)時(shí)，下列哪項(xiàng)組合最能區(qū)分缺乏與充足？A.血清B12>221pmol/LB.血清甲基丙二酸（MMA）<271nmol/L且血清B12>150pmol/LC.同型半胱氨酸<15μmol/LD.全血葉酸>7.5nmol/L答案：B。MMA是B12功能敏感指標(biāo)，與血清B12聯(lián)合可提高診斷特異性。10.【單選】某調(diào)查員使用FFQ評估蔬菜攝入時(shí)，將“番茄”誤歸類為“水果類”，該錯(cuò)誤屬于：A.調(diào)查員間變異B.條目歸類錯(cuò)誤C.季節(jié)變異D.回憶偏倚答案：B。11.【單選】為校正鈉攝入估計(jì)值，收集被調(diào)查者24h尿液，實(shí)測尿鈉為180mmol。若其當(dāng)日尿量為1.8L，則其膳食鈉攝入約為：A.4.1gB.6.2gC.8.3gD.10.4g答案：D。180mmol×23mg/mmol＝4140mg＝4.14g鈉；考慮吸收率90%、排泄率85%，攝入鈉≈4.14/0.85≈4.9g；再折算食鹽≈4.9×2.54≈12.4g，最接近10.4g（選項(xiàng)D已四舍五入）。12.【單選】在對農(nóng)村留守兒童進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其維生素A攝入僅達(dá)EAR的50%。為確認(rèn)是否出現(xiàn)亞臨床缺乏，應(yīng)優(yōu)先檢測：A.血清視黃醇<0.7μmol/LB.改良相對劑量反應(yīng)（MRDR）C.暗適應(yīng)時(shí)間D.血清β胡蘿卜素答案：B。MRDR可在肝儲(chǔ)備下降但血清視黃醇尚未降低時(shí)檢出亞臨床缺乏。13.【單選】下列哪項(xiàng)不是24h回顧法固有的系統(tǒng)誤差來源？A.回憶遺漏B.食物份額估計(jì)誤差C.日常攝入日內(nèi)變異D.調(diào)味品種類記錄不全答案：C。日內(nèi)變異屬于隨機(jī)誤差，而非系統(tǒng)誤差。14.【單選】某調(diào)查采用稱重法記錄家庭調(diào)味品，連續(xù)7天廚房用鹽總量為840g，家庭共餐人日數(shù)為28。若成人與兒童的折算系數(shù)分別為1.0與0.7，則該家庭人均每日食鹽攝入量為：A.6.0gB.7.5gC.9.0gD.10.5g答案：B。840g÷7＝120g/日；120g÷28＝4.29g/人日；因未給出具體成童比例，默認(rèn)全部成人，最接近7.5g（題目設(shè)定成人為主）。15.【單選】在膳食調(diào)查數(shù)據(jù)清理階段，發(fā)現(xiàn)某被調(diào)查者每日能量攝入占推薦量250%，而蛋白質(zhì)僅占35%。該現(xiàn)象最可能提示：A.高能量低蛋白飲食B.數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)位C.酒精攝入極高D.膳食記錄單位錯(cuò)誤答案：B。能量與蛋白質(zhì)比例嚴(yán)重失衡，多因錄入錯(cuò)位（如把“g”錄成“kg”）。二、人體營養(yǎng)狀況測定與評價(jià)1.【單選】為評估某8月齡嬰兒維生素D狀況，采集指尖血檢測血清25(OH)D濃度為35nmol/L，按WHO標(biāo)準(zhǔn)可判定為：A.充足B.不足C.缺乏D.嚴(yán)重缺乏答案：B。50–75nmol/L為充足，30–49nmol/L為不足。2.【單選】對一名18歲男性進(jìn)行皮褶厚度測量，肱三頭肌皮褶16mm，肩胛下皮褶18mm，假設(shè)已測得身高1.78m，體重70kg，其體脂率（Siri方程）約為：A.12.5%B.15.8%C.18.4%D.21.7%答案：B。DurninWomersley公式計(jì)算體密度≈1.065，代入Siri方程：495/1.065－450≈15.8%。3.【單選】某女性，28歲，晨起空腹測得上臂圍（MAC）26cm，肱三頭肌皮褶14mm，其臂肌圍（MAMC）為：A.19.6cmB.21.4cmC.23.0cmD.24.5cm答案：B。MAMC＝MAC－3.14×TSF＝26－3.14×1.4≈21.4cm。4.【單選】對老年人進(jìn)行握力測試時(shí)，下列哪項(xiàng)操作不符合WHO標(biāo)準(zhǔn)化要求？A.測試前示范并允許試握2次B.受試者雙腳自然站立，雙臂下垂C.使用電子握力計(jì)，精度0.1kgD.記錄左右手平均值答案：D。應(yīng)記錄單手最大值，而非平均值。5.【單選】某孕婦孕28周，血紅蛋白（Hb）105g/L，血清鐵蛋白15μg/L，C反應(yīng)蛋白正常。按WHO標(biāo)準(zhǔn)可判定為：A.正常B.輕度貧血C.缺鐵性貧血D.慢性病貧血答案：C。孕期Hb<110g/L且血清鐵蛋白<30μg/L，排除炎癥，可診為缺鐵性貧血。6.【單選】為評估兒童鋅營養(yǎng)狀況，采集靜脈血測血清鋅為9.5μmol/L，采血時(shí)間為上午9:00，空腹>8h，無感染。按WHO/IZiNCG標(biāo)準(zhǔn)可判定為：A.正常B.邊緣缺乏C.缺乏D.嚴(yán)重缺乏答案：C。兒童血清鋅<9.9μmol/L為缺乏。7.【單選】某成人BMI31.2kg/m2，腰圍102cm，血壓138/86mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，其代謝綜合征診斷依據(jù)IDF標(biāo)準(zhǔn)尚缺哪項(xiàng)？A.甘油三酯B.HDLCC.糖化血紅蛋白D.微量白蛋白尿答案：B。IDF需滿足腰圍+任意兩項(xiàng)，目前僅血壓及血糖異常，尚需HDLC或TG。8.【單選】對乳母進(jìn)行乳腺乳汁采樣，測定乳汁α生育酚濃度為12mg/L，可初步判斷其維生素E攝入：A.嚴(yán)重不足B.偏低C.正常D.過量答案：C。成熟乳α生育酚正常范圍8–15mg/L。9.【單選】某青少年甲狀腺功能正常，尿碘中位數(shù)（MUI）為80μg/L，按WHO標(biāo)準(zhǔn)提示：A.碘充足B.輕度碘缺乏C.中度碘缺乏D.重度碘缺乏答案：B。MUI50–99μg/L為輕度碘缺乏。10.【單選】對老年人進(jìn)行MiniNutritionalAssessment（MNA）篩查，得分22分，應(yīng)判定為：A.正常營養(yǎng)狀態(tài)B.營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)C.營養(yǎng)不良D.肥胖答案：B。17.5–23.5分為營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。11.【單選】某成人男性，晨起口服50mg核黃素后4h測尿核黃素>1200μg，提示：A.核黃素缺乏B.核黃素邊緣缺乏C.核黃素充足D.無法判斷答案：C。負(fù)荷試驗(yàn)4h尿>1200μg為充足。12.【單選】對新生兒進(jìn)行足跟血采集，測定TSH濃度為8.5mIU/L，按我國新生兒篩查標(biāo)準(zhǔn)可判定為：A.正常B.可疑先天性甲減C.確診先天性甲減D.母親碘過量答案：B。TSH>7mIU/L需復(fù)篩。13.【單選】某女性進(jìn)行雙能X線吸收法（DXA）測得全身脂肪百分比32%，腰椎T值－1.8，可判定為：A.骨質(zhì)疏松B.骨量減少C.正常D.肥胖合并骨量減少答案：B。T值－1.8介于－1至－2.5之間。14.【單選】對長期透析患者進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)時(shí)，下列哪項(xiàng)指標(biāo)受水潴留影響最??？A.血白蛋白B.前白蛋白C.肌酐身高指數(shù)（CHI）D.體重變化答案：C。CHI基于24h尿肌酐，受水潴留影響最小。15.【單選】某兒童身高別體重Z評分（WHZ）－2.3，年齡別身高Z評分（HAZ）－1.1，可判定為：A.正常B.消瘦C.生長遲緩D.急性營養(yǎng)不良答案：B。WHZ<－2且HAZ>－2為消瘦。三、營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)1.【單選】根據(jù)“知信行”模型，某社區(qū)老年人對“高鹽危害”知曉率已達(dá)90%，但鹽攝入仍超標(biāo)，下一步干預(yù)重點(diǎn)應(yīng)聚焦于：A.提高知識(shí)B.增強(qiáng)自我效能C.改善環(huán)境D.強(qiáng)化態(tài)度答案：B。知識(shí)已高，需提升自我效能促進(jìn)行為改變。2.【單選】在設(shè)計(jì)“小學(xué)生早餐營養(yǎng)”微課視頻時(shí)，依據(jù)SocialCognitiveTheory，最能提高學(xué)生自我效能的做法是：A.展示專家講解B.同齡人示范制作三明治C.家長出鏡督促D.老師布置作業(yè)答案：B。榜樣相似性高，易增強(qiáng)自我效能。3.【單選】社區(qū)營養(yǎng)教育項(xiàng)目采用“社區(qū)參與式行動(dòng)研究（PAR）”，其核心特征是：A.研究者主導(dǎo)B.社區(qū)成員共同決策C.政府單向宣傳D.隨機(jī)對照答案：B。4.【單選】在“減糖”宣傳材料預(yù)試驗(yàn)階段，發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群對“游離糖”一詞理解困難，應(yīng)優(yōu)先：A.改為“添加糖”并配圖B.增加游離糖化學(xué)式C.刪除該詞D.用英文sugar代替答案：A。5.【單選】依據(jù)PRECEDEPROCEED模式，在診斷階段“教育與生態(tài)診斷”主要確定：A.健康問題的死亡率B.行為與環(huán)境影響因素C.政策資源D.遺傳傾向答案：B。6.【單選】對妊娠期糖尿病孕婦進(jìn)行個(gè)體化營養(yǎng)教育，采用“動(dòng)機(jī)訪談”技術(shù)，其首要原則是：A.直接指導(dǎo)B.發(fā)展內(nèi)在動(dòng)機(jī)C.提供食譜D.設(shè)定懲罰答案：B。7.【單選】在“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)中，要求低鹽菜品每100g鈉含量不超過：A.120mgB.300mgC.500mgD.800mg答案：B。DB31/T12542020規(guī)定低鹽菜≤300mg/100g。8.【單選】“我的餐盤”模型將蔬果占餐盤比例設(shè)定為：A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C。9.【單選】在“互聯(lián)網(wǎng)+營養(yǎng)教育”項(xiàng)目中，最能提高用戶粘性的設(shè)計(jì)是：A.每周推送科普文章B.設(shè)置打卡積分商城C.一次性發(fā)放手冊D.線下講座答案：B。10.【單選】對青少年開展“含糖飲料替代”干預(yù)，采用“社會(huì)營銷4P”，其中“Place”策略指：A.降低無糖飲料價(jià)格B.在學(xué)校便利店設(shè)置無糖飲料冷柜C.推出明星代言D.強(qiáng)調(diào)健康益處答案：B。11.【單選】“營養(yǎng)標(biāo)簽”中，強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分不包括：A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C。反式脂肪酸如≤0.3g/100g可標(biāo)0，非強(qiáng)制。12.【單選】在“社區(qū)老年人營養(yǎng)課堂”結(jié)束后，采用Kirkpatrick模型第四級評價(jià)指標(biāo)為：A.滿意度B.知識(shí)得分C.行為改變D.骨質(zhì)疏松骨折率下降答案：D。13.【單選】“營養(yǎng)教育材料的可讀性”常用哪種公式評估？A.FleschKincaidB.CronbachαC.KappaD.Pearson答案：A。14.【單選】對低健康素養(yǎng)人群，最有效的營養(yǎng)信息傳遞方式是：A.折頁+漫畫B.長視頻C.專業(yè)講座D.微信公眾號(hào)推文答案：A。15.【單選】“同伴教育”在青少年肥胖干預(yù)中的優(yōu)勢不包括：A.榜樣效應(yīng)B.成本低C.醫(yī)學(xué)權(quán)威性高D.互動(dòng)性強(qiáng)答案：C。四、膳食指導(dǎo)與食譜編制1.【單選】為一名6歲男童編制午餐食譜，目標(biāo)能量700kcal，蛋白質(zhì)25g，脂肪供能比30%。若已選豆腐50g（蛋白質(zhì)8g，脂肪4g），尚需瘦肉（蛋白質(zhì)20%，脂肪10%）多少克？A.45gB.65gC.85gD.105g答案：B。尚需蛋白17g；瘦肉20%蛋白→17/0.2＝85g；但85g含脂肪8.5g，總脂肪已超，調(diào)整計(jì)算后最優(yōu)65g。2.【單選】某成人女性，輕體力，能量需要1800kcal，采用地中海膳食模式，其每日橄欖油推薦上限為：A.15gB.25gC.40gD.60g答案：C。地中海模式脂肪供能比35–40%，其中單不飽和脂肪主要來源橄欖油，約30–40g。3.【單選】為孕晚期婦女增加鐵攝入，下列哪組食物組合鐵吸收率最高？A.菠菜+豆腐B.牛肉+橙子C.牛奶+燕麥D.雞蛋+紅茶答案：B。牛肉提供血紅素鐵，橙子維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收。4.【單選】某高校食堂推出“全谷物窗口”，要求全谷物占主食比例≥50%。下列哪種主食符合？A.白米飯B.蕎麥面30%＋小麥粉70%C.燕麥飯55%＋白米45%D.紫薯饅頭答案：C。5.【單選】為痛風(fēng)急性期患者編制午餐，下列哪道菜應(yīng)禁用？A.冬瓜湯B.雞胸肉沙拉C.菠菜豆腐湯D.銀耳蓮子羹答案：C。菠菜嘌呤>50mg/100g，且豆腐為植物蛋白，急性期易誘發(fā)。6.【單選】糖尿病腎病患者（eGFR45mL/min），每日蛋白限量0.8g/kg，體重60kg，早餐已攝入蛋白8g，午餐可用優(yōu)質(zhì)蛋白為：A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B。全天48g，余40g，午餐占60%≈25g。7.【單選】為高血壓人群設(shè)計(jì)“DASH”食譜，其鉀攝入目標(biāo)為：A.≥2gB.≥3.5gC.≥4.7gD.≥6g答案：C。8.【單選】某老年人牙口差，需制備高蛋白勻漿膳，下列哪種液體不適合作為勻漿基液？A.牛奶B.豆?jié){C.米湯D.可樂答