PAGE廠區(qū)食堂夜班制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強廠區(qū)食堂夜班管理，規(guī)范夜班工作流程，提高服務質(zhì)量，保障食品安全，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于廠區(qū)食堂夜班全體工作人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標準，確保食堂運營合法合規(guī)。2.以服務廠區(qū)員工為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務。3.明確各崗位職責，加強協(xié)作配合，保障夜班工作順利進行。二、人員管理（一）人員配置1.根據(jù)夜班工作需求，合理配置廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位人員。2.各崗位人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，能夠勝任本職工作。（二）崗位職責1.廚師負責夜班菜品的制作，確保菜品質(zhì)量符合要求。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食材加工、烹飪過程中的衛(wèi)生管理。根據(jù)員工需求和庫存情況，合理安排食材采購和使用。協(xié)助制定夜班菜單，不斷創(chuàng)新菜品口味。2.幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持工作環(huán)境整潔。配合廚師完成菜品的裝盤和配送。3.收銀員負責夜班食堂的收費工作，準確收取餐費。熟練操作收銀系統(tǒng)，做好賬目記錄和結(jié)算。解答員工關(guān)于餐費的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務。定期核對賬目，確保賬實相符。4.保潔員負責食堂用餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括桌面、地面、餐具回收處等。及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔無異味。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔和維護。（三）考勤管理1.夜班工作人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.如有特殊情況需要請假，應提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。3.考勤記錄由專人負責，每月進行統(tǒng)計和公示。三、食品安全管理（一）食材采購1.采購渠道應合法合規(guī)，選擇具有資質(zhì)的供應商，確保食材質(zhì)量安全。2.嚴格執(zhí)行食材驗收制度，對采購的食材進行認真檢查，包括外觀、質(zhì)量、保質(zhì)期等。3.建立食材采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息。（二）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食材加工過程應生熟分開，避免交叉污染。3.按照規(guī)定的烹飪時間和溫度進行烹飪，確保菜品熟透。4.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超量、超范圍使用。（三）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食材、調(diào)料、餐具等。2.食品儲存應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。3.定期檢查食品儲存情況，清理變質(zhì)、過期食品。（四）餐具清洗消毒1.餐具使用后應及時清洗，確保無食物殘渣。2.采用符合衛(wèi)生標準的消毒方法對餐具進行消毒，如高溫消毒、化學消毒等。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，每天進行清掃和消毒。2.垃圾桶應及時清理，定期進行消毒處理。3.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，防止蚊蟲滋生。四、菜品管理（一）菜單制定1.結(jié)合廠區(qū)員工的口味需求和營養(yǎng)搭配，定期制定夜班菜單。2.菜單應注重菜品的多樣性和季節(jié)性，提供不同種類的主食、菜肴、湯品等。3.廣泛征求員工意見，根據(jù)反饋及時調(diào)整菜單。（二）菜品質(zhì)量控制1.廚師應嚴格按照菜譜要求制作菜品，保證菜品的色、香、味、形。2.加強對菜品質(zhì)量的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.定期對菜品進行留樣，以備食品安全檢查。（三）成本控制1.在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制食材采購成本。2.優(yōu)化菜品制作流程，減少食材浪費。3.定期對食堂成本進行核算和分析，采取有效措施降低成本。五、服務管理（一）服務態(tài)度1.夜班工作人員應熱情、禮貌地為員工提供服務，耐心解答員工疑問。2.不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，樹立良好的服務形象。（二）服務效率1.合理安排工作流程，提高服務效率，減少員工等待時間。2.確保菜品供應及時，避免出現(xiàn)斷檔現(xiàn)象。（三）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務的意見和建議。2.對員工反饋的問題應及時處理和回復，不斷改進服務質(zhì)量。六、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備維護1.定期對食堂的設(shè)備設(shè)施進行檢查和維護，確保正常運行。2.建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。3.對于損壞的設(shè)備應及時報修，安排專業(yè)人員進行維修。（二）設(shè)施更新1.根據(jù)食堂發(fā)展需求和實際情況，適時更新設(shè)備設(shè)施。2.在更新設(shè)備設(shè)施時，應充分考慮其性能、質(zhì)量、安全性等因素。（三）安全管理1.加強對食堂設(shè)備設(shè)施的安全管理，制定安全操作規(guī)程。2.定期對員工進行安全培訓，提高安全意識。3.確保食堂用電、用氣、用水等安全，防止發(fā)生安全事故。七、物資管理（一）食材庫存管理1.建立食材庫存管理制度，明確庫存管理流程。2.定期盤點食材庫存，確保賬實相符。3.根據(jù)庫存情況和菜品需求，合理安排食材采購計劃。（二）餐具及用品管理1.對餐具及用品進行分類管理，建立出入庫臺賬。2.根據(jù)使用情況，及時補充餐具及用品。3.加強對餐具及用品的保管，防止損壞和丟失。（三）物資采購管理1.按照公司規(guī)定的采購流程進行物資采購。2.采購物資應選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應商。3.對采購物資進行嚴格驗收，確保符合要求。八、應急管理（一）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取相應措施進行處理。3.及時向上級報告事故情況，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。（二）其他突發(fā)事件應急處理1.針對可能出現(xiàn)的火災、停水、停電等突發(fā)事件，制定相應的應急預案。2.定期組織員工進行應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力。3.在突