PAGE餐飲保潔員制度管理規(guī)范一、總則（一）目的為加強餐飲保潔員隊伍管理，規(guī)范保潔員工作流程和標準，確保餐飲場所環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，特制定本制度管理規(guī)范。（二）適用范圍本規(guī)范適用于公司旗下所有餐飲門店的保潔員崗位。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準，確保保潔工作合法合規(guī)。2.以顧客滿意度為導向，提供優(yōu)質、高效的保潔服務。3.實行規(guī)范化、標準化管理，明確崗位職責和工作流程。4.注重團隊協(xié)作，加強與其他部門的溝通配合。二、崗位職責（一）日常清潔工作1.負責餐飲區(qū)域內的地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等表面的清潔，保持無灰塵、無污漬、無雜物。2.及時清理餐桌、餐椅上的食物殘渣、水漬等，確保用餐區(qū)域干凈整潔。3.定期清潔餐具、廚具的存放區(qū)域，保持餐具擺放整齊，廚具清潔衛(wèi)生。4.清理垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾及時清運，垃圾桶周圍無垃圾散落。（二）衛(wèi)生消毒工作1.按照衛(wèi)生防疫要求，對餐飲區(qū)域進行定期消毒，包括餐桌、餐椅、門把手、水龍頭等高頻接觸部位。2.負責餐具、廚具的清洗消毒工作，確保餐具、廚具符合衛(wèi)生標準。3.做好清潔工具的消毒工作，防止交叉污染。（三）食品安全保障工作1.協(xié)助食品安全管理人員做好食品安全相關工作，如監(jiān)督食品加工過程中的衛(wèi)生情況等。2.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時報告，并協(xié)助采取相應措施。（四）設備維護與管理1.負責清潔設備的日常維護和保養(yǎng)，如清潔工具的定期檢查、維修，確保設備正常使用。2.發(fā)現(xiàn)清潔設備故障及時報告，協(xié)助維修人員進行維修。（五）顧客服務工作1.在保潔工作過程中，注意禮貌用語，避免打擾顧客用餐。2.對于顧客提出的清潔需求，及時響應并妥善處理。三、工作流程與標準（一）餐前準備工作1.提前[X]分鐘到達工作崗位，更換工作服，佩戴工作帽和口罩。2.檢查清潔工具和消毒用品是否齊全、完好。3.對餐飲區(qū)域進行全面巡查，重點檢查餐桌、餐椅、地面等是否干凈整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.按照衛(wèi)生標準對餐桌、餐椅進行擦拭消毒，確保表面無灰塵、無污漬、無水漬。（二）餐中服務工作1.及時清理餐桌、餐椅上的食物殘渣和垃圾，保持用餐區(qū)域整潔。2.注意觀察顧客需求，及時為顧客提供必要的清潔服務，如更換餐具、清理桌面等。3.在顧客用餐結束后，迅速清理餐桌，按照規(guī)定進行消毒處理，為下一批顧客做好準備。（三）餐后清理工作1.待顧客全部離開后，對餐飲區(qū)域進行全面清理，包括地面清掃、垃圾清運、桌面和餐椅的深度清潔等。2.清理廚房區(qū)域，包括爐灶、臺面、水槽等的清潔，確保廚房衛(wèi)生達標。3.對餐具、廚具進行分類清洗消毒，擺放整齊。4.檢查清潔設備和工具是否完好，如有損壞及時報告并記錄。（四）衛(wèi)生消毒流程1.消毒前準備：準備好消毒劑、消毒工具等，按照規(guī)定的比例配制消毒劑。2.擦拭消毒：使用消毒抹布或噴霧器對需要消毒的表面進行擦拭或噴灑，確保消毒劑均勻覆蓋。3.消毒時間：按照消毒劑的使用說明，保持消毒時間，確保消毒效果。4.清水擦拭：消毒完成后，用清水抹布對消毒表面進行擦拭，去除殘留的消毒劑。5.通風換氣：打開門窗進行通風換氣，降低空氣中的消毒劑濃度。（五）食品安全保障流程1.食品加工過程監(jiān)督：在食品加工區(qū)域附近進行保潔工作時，注意觀察食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及時提醒。2.食品儲存區(qū)域清潔：定期清潔食品儲存區(qū)域，保持貨架、貨柜干凈整潔，防止食品受到污染。3.食品接觸表面清潔：對與食品直接接觸的表面，如餐具、廚具等，嚴格按照衛(wèi)生標準進行清潔消毒。4.食品安全問題報告：發(fā)現(xiàn)食品安全問題，如食品變質、過期等，立即停止相關區(qū)域的保潔工作，并及時報告食品安全管理人員。四、人員管理（一）招聘與入職1.保潔員招聘應符合公司規(guī)定的基本條件，如身體健康、具備良好的責任心和服務意識等。2.新員工入職時，需填寫入職登記表，提交相關證件復印件，簽訂勞動合同。3.組織新員工進行入職培訓，培訓內容包括公司規(guī)章制度、崗位職責、工作流程與標準等。（二）培訓與發(fā)展1.定期組織保潔員培訓，培訓內容包括衛(wèi)生知識、清潔技能、安全操作等，提高保潔員的業(yè)務水平。2.根據保潔員的工作表現(xiàn)和發(fā)展需求，提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導。3.鼓勵保潔員參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升自身素質。（三）考核與獎懲1.建立保潔員考核制度，定期對保潔員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內容包括工作質量、工作效率、服務態(tài)度等。2.根據考核結果進行獎懲，對表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔員給予表彰和獎勵，對不符合要求的保潔員進行批評教育或辭退處理。3.設立舉報獎勵制度，鼓勵保潔員對違規(guī)行為進行舉報，經查實后給予舉報人相應獎勵。（四）員工福利1.按照國家法律法規(guī)和公司規(guī)定，為保潔員繳納社會保險。2.提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩等。3.根據公司實際情況，給予保潔員適當的節(jié)日福利和生日福利。五、清潔設備與用品管理（一）設備采購與配備1.根據餐飲保潔工作的實際需求，采購合適的清潔設備和工具，如清潔車、吸塵器、拖把、抹布等。2.確保采購的設備和工具符合質量標準和安全要求。（二）設備維護與保養(yǎng)1.制定清潔設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行檢查、清潔、潤滑、維修等保養(yǎng)工作。2.建立設備檔案，記錄設備的采購時間、使用情況、維修記錄等信息。3.對設備操作人員進行培訓，確保其正確使用和維護設備。（三）用品采購與管理1.按照衛(wèi)生標準和工作需求，采購合格的清潔用品和消毒用品，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋等。2.建立用品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保用品充足且不積壓。3.對清潔用品和消毒用品的使用進行規(guī)范管理，防止浪費和濫用。六、安全管理（一）安全制度與培訓1.建立健全安全管理制度，明確保潔員的安全職責和安全操作規(guī)程。2.定期組織保潔員進行安全培訓，培訓內容包括消防安全、化學品安全、操作安全等，提高保潔員的安全意識和應急處理能力。（二）安全檢查與隱患排查1.定期對餐飲保潔區(qū)域進行安全檢查，重點檢查清潔設備、電器線路、消防設施等是否存在安全隱患。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時進行整改，確保工作環(huán)境安全。（三）應急處理預案1.制定保潔工作應急處理預案，包括火災、化學品泄漏