PAGE絞肉機工作制度規(guī)范標準一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范絞肉機的操作與管理，確保絞肉機的安全、高效運行，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護生產(chǎn)秩序，減少設(shè)備故障與安全事故的發(fā)生，特制定本工作制度規(guī)范標準。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有使用絞肉機進行肉類加工生產(chǎn)的車間、班組及相關(guān)操作人員。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責絞肉機的日常生產(chǎn)安排與調(diào)度，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。監(jiān)督操作人員按照規(guī)范操作絞肉機，對違規(guī)操作及時糾正。設(shè)備管理部門：負責絞肉機的定期維護、保養(yǎng)計劃制定與實施，確保設(shè)備處于良好運行狀態(tài)。及時處理絞肉機出現(xiàn)的故障，提供技術(shù)支持與培訓。質(zhì)量控制部門：負責對絞肉機生產(chǎn)的產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，監(jiān)督生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。操作人員：嚴格按照本制度規(guī)范操作絞肉機，負責設(shè)備的日常清潔與簡單維護，及時反饋設(shè)備運行異常情況。二、絞肉機操作規(guī)范1.開機前準備檢查設(shè)備外觀：查看絞肉機外殼是否有損壞、變形，各連接部位是否松動。檢查防護裝置：確保絞肉機的防護門、安全罩等防護裝置完好無損，能夠正常關(guān)閉與開啟。檢查刀具組件：觀察絞肉機的刀具是否鋒利，有無磨損、斷裂等情況。刀具安裝應(yīng)牢固，無松動現(xiàn)象。檢查傳動部件：檢查皮帶、鏈條等傳動部件是否張緊適度，有無老化、破損跡象。傳動部位應(yīng)無異物纏繞。清理設(shè)備內(nèi)部：使用專用工具清理絞肉機內(nèi)部殘留的肉屑、雜物等，防止殘留物質(zhì)影響下次絞肉質(zhì)量及設(shè)備正常運行。潤滑檢查：按照設(shè)備潤滑要求，檢查各潤滑點的潤滑油（脂）是否充足，油品是否符合規(guī)定。電氣檢查：檢查絞肉機的電氣線路是否完好，電線無破損、漏電現(xiàn)象。各電氣元件工作正常，開關(guān)、按鈕靈敏可靠。2.開機操作接通電源：合上絞肉機的電源開關(guān)，確保設(shè)備供電正常。空載運行：啟動絞肉機，使其空載運行23分鐘，觀察設(shè)備運行狀態(tài)。設(shè)備應(yīng)運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無異響、振動等異常情況。調(diào)整參數(shù)：根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，調(diào)整絞肉機的轉(zhuǎn)速、切割孔徑等參數(shù)。參數(shù)調(diào)整應(yīng)在設(shè)備停機狀態(tài)下進行，嚴禁在設(shè)備運行過程中隨意調(diào)整。3.進料操作肉類準備：待絞肉機空載運行正常后開始進料。進料的肉類應(yīng)符合質(zhì)量要求，無變質(zhì)、異味，去除骨頭、筋膜等雜質(zhì)。均勻進料：操作人員應(yīng)均勻地將肉類放入絞肉機進料口，避免一次性進料過多造成堵塞。進料速度應(yīng)與絞肉機的生產(chǎn)能力相匹配。4.運行過程監(jiān)控觀察設(shè)備運行狀態(tài)：在絞肉機運行過程中，操作人員應(yīng)密切觀察設(shè)備的運行情況，包括電機轉(zhuǎn)速、刀具運轉(zhuǎn)、出料情況等。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常振動、噪音增大、出料不暢等情況，應(yīng)立即停機檢查。檢查物料情況：定期檢查絞肉機出料口的物料狀態(tài)，確保絞肉均勻，無未絞碎的肉塊或雜質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)物料不符合要求，應(yīng)及時調(diào)整進料速度或檢查刀具等部件。5.停機操作停止進料：當需要停止絞肉時，首先停止向絞肉機進料?？蛰d運行：讓絞肉機空載運行12分鐘，將機內(nèi)殘留的肉類絞出，直至出料口無物料排出。切斷電源：待絞肉機空載運行結(jié)束后，按下電源開關(guān)，切斷設(shè)備電源。清理設(shè)備：在設(shè)備停機后，及時清理絞肉機內(nèi)部及周邊殘留的肉屑、油污等，保持設(shè)備清潔。三、絞肉機維護保養(yǎng)規(guī)范1.日常維護清潔設(shè)備：每班工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)使用濕布或?qū)Ｓ们鍧崉┎潦媒g肉機的外殼、進料口、出料口等部位，清除表面的油污、肉屑。定期清理絞肉機內(nèi)部，使用專用工具清除殘留的肉渣、雜質(zhì)，防止細菌滋生。檢查部件：每日開機前，操作人員應(yīng)檢查絞肉機的刀具、傳動部件、防護裝置等是否正常。如發(fā)現(xiàn)刀具磨損、傳動部件松動等情況，應(yīng)及時報告設(shè)備管理部門進行處理。潤滑保養(yǎng)：按照設(shè)備潤滑要求，定期對絞肉機的各潤滑點進行潤滑。檢查潤滑油（脂）的油位、油質(zhì)，及時補充或更換潤滑油（脂）。2.一級保養(yǎng)（每[X]周進行一次）設(shè)備清潔：除進行日常清潔外，對絞肉機進行全面的拆卸清洗，包括刀具組件、傳動部件、進料斗、出料口等。清除內(nèi)部頑固的油污、肉屑，確保設(shè)備內(nèi)部清潔無死角。部件檢查：檢查刀具的磨損情況，必要時進行更換或修磨。檢查傳動皮帶、鏈條的張緊度和磨損情況，調(diào)整或更換有問題的部件。檢查防護裝置的完整性和可靠性，修復(fù)或更換損壞的防護門、安全罩等。潤滑系統(tǒng)維護：清洗潤滑系統(tǒng)，更換潤滑油濾清器，確保潤滑系統(tǒng)暢通。檢查各潤滑點的潤滑情況，對需要補充潤滑脂的部位進行補充。電氣系統(tǒng)檢查：檢查電氣線路的連接情況，確保電線無松動、破損。檢查各電氣元件的工作狀態(tài)，測試電機絕緣電阻，確保電氣系統(tǒng)安全可靠。3.二級保養(yǎng)（每[X]月進行一次）設(shè)備解體檢查：在一級保養(yǎng)的基礎(chǔ)上，進一步對絞肉機進行解體檢查。拆卸電機、變速箱等主要部件，檢查內(nèi)部零件的磨損、損壞情況。修復(fù)與更換：對磨損嚴重或損壞的零件進行修復(fù)或更換。如更換刀具、軸承、密封件等關(guān)鍵零部件。對電機、變速箱等進行全面檢查和維護，確保其性能良好。精度調(diào)整：檢查絞肉機的各項精度指標，如刀具的切割精度、傳動部件的配合精度等。對不符合要求的部位進行調(diào)整，確保設(shè)備的加工精度。整機調(diào)試：完成所有保養(yǎng)工作后，對絞肉機進行整機調(diào)試，空載運行和負載運行測試。檢查設(shè)備運行是否平穩(wěn)，各項性能指標是否符合要求。調(diào)試合格后，填寫二級保養(yǎng)記錄。四、絞肉機安全操作規(guī)程1.操作人員要求培訓合格：操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉絞肉機的工作原理、操作方法、安全注意事項等，并經(jīng)過考核合格后方可上崗操作。持證上崗：操作人員應(yīng)持有相應(yīng)的操作證書，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。嚴禁無證人員操作絞肉機。個人防護：操作人員在操作絞肉機時應(yīng)穿戴工作服、工作帽、防護手套等個人防護用品，防止發(fā)生意外傷害。2.安全操作要點嚴禁違規(guī)操作：操作人員不得在絞肉機運行過程中進行清理、調(diào)整刀具等危險操作。嚴禁將手或其他異物伸入絞肉機進料口、出料口或刀具部位。防護裝置使用：在操作絞肉機時，必須確保防護門、安全罩等防護裝置處于關(guān)閉狀態(tài)。防護裝置損壞或失效時，嚴禁啟動絞肉機。緊急停車：如遇緊急情況，操作人員應(yīng)立即按下絞肉機的緊急停止按鈕，切斷設(shè)備電源，確保設(shè)備迅速停機，避免事故擴大。電氣安全：絞肉機的電氣設(shè)備應(yīng)接地良好，防止觸電事故。操作人員應(yīng)避免濕手操作電氣開關(guān)，發(fā)現(xiàn)電氣故障應(yīng)及時通知專業(yè)電工進行維修。設(shè)備維修安全：在對絞肉機進行維修時，必須切斷電源，并在電源開關(guān)處懸掛“有人維修，禁止合閘”的警示標志。維修人員應(yīng)嚴格按照維修操作規(guī)程進行作業(yè)，確保維修安全。五、絞肉機故障處理規(guī)范1.故障監(jiān)測與預(yù)警操作人員職責：操作人員在日常操作過程中，應(yīng)密切關(guān)注絞肉機的運行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常聲音、振動、溫度升高等情況，應(yīng)立即停機檢查，并及時報告設(shè)備管理部門。設(shè)備管理部門監(jiān)測：設(shè)備管理部門應(yīng)定期對絞肉機進行巡檢，通過設(shè)備監(jiān)測系統(tǒng)或人工檢查等方式收集設(shè)備運行數(shù)據(jù)，分析設(shè)備運行趨勢，提前發(fā)現(xiàn)潛在的故障隱患。2.故障報告與記錄故障報告：操作人員發(fā)現(xiàn)絞肉機故障后，應(yīng)立即填寫故障報告表，詳細記錄故障發(fā)生的時間、現(xiàn)象、可能原因等信息，并及時提交給設(shè)備管理部門。設(shè)備管理部門記錄：設(shè)備管理部門接到故障報告后，應(yīng)及時記錄故障情況，并安排維修人員進行維修。維修人員在維修過程中應(yīng)詳細記錄維修過程、更換的零部件等信息，形成完整的故障維修記錄。3.故障維修流程維修人員診斷：維修人員接到故障維修任務(wù)后，首先對故障進行診斷，通過檢查設(shè)備外觀、運行狀態(tài)、測試相關(guān)部件等方法，確定故障原因。制定維修方案：根據(jù)故障診斷結(jié)果，維修人員制定詳細的維修方案，明確維修步驟、所需工具和零部件等。維修方案應(yīng)經(jīng)設(shè)備管理部門審核批準后實施。維修實施：維修人員按照維修方案進行維修操作，更換損壞的零部件，修復(fù)故障部位。在維修過程中，應(yīng)嚴格遵守維修操作規(guī)程，確保維修質(zhì)量和安全。維修驗收：維修完成后，維修人員應(yīng)進行自檢，確認設(shè)備故障已排除，運行正常。然后由設(shè)備管理部門組織操作人員、質(zhì)量控制人員等進行驗收，驗收合格后方可投入使用。4.故障分析與總結(jié)定期分析：設(shè)備管理部門應(yīng)定期對絞肉機的故障情況進行分析，總結(jié)故障發(fā)生的規(guī)律、原因及處理方法。針對頻繁出現(xiàn)的故障，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，減少故障發(fā)生率。持續(xù)改進：通過對故障的分析總結(jié)，不斷完善絞肉機的維護保養(yǎng)制度、操作規(guī)程等，提高設(shè)備的可靠性和穩(wěn)定性。同時，對設(shè)備的設(shè)計、制造等方面提出改進建議，促進設(shè)備的升級換代。六、附則1.制度解釋權(quán)本制度由本公司設(shè)備管理部門負責解釋。如有未盡事宜或需要進一步明確的條款，由設(shè)備管理部門根據(jù)