PAGE中醫(yī)食療配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為規(guī)范中醫(yī)食療配餐服務(wù)，確保配餐安全、科學(xué)、合理，滿足不同人群的健康需求，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所提供的中醫(yī)食療配餐服務(wù)，包括食材采購、加工制作、配送及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食材質(zhì)量和加工制作過程，確保配餐安全，無食品安全隱患。2.科學(xué)合理原則：依據(jù)中醫(yī)理論和營養(yǎng)學(xué)知識，結(jié)合不同人群的體質(zhì)、健康狀況和飲食需求，制定科學(xué)合理的食療配餐方案。3.個(gè)性化原則：充分考慮個(gè)體差異，為特殊人群提供個(gè)性化的食療配餐服務(wù)。4.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范配餐各環(huán)節(jié)操作流程。二、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食材供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等，確保符合要求。（二）食材驗(yàn)收1.制定詳細(xì)的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量、新鮮度等。2.驗(yàn)收人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查食材的感官性狀、索證索票等，確保食材質(zhì)量合格。3.對驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫登記，記錄食材的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息；對不合格食材及時(shí)處理，做好記錄并追溯源頭。（三）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求。2.按照食材的特性分類存放，避免交叉污染；對易腐食材采取冷藏、冷凍等措施，確保食材新鮮度。3.定期檢查食材庫存，清理過期、變質(zhì)食材，做好庫存盤點(diǎn)記錄。三、加工制作管理（一）廚房衛(wèi)生1.保持廚房環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻面、臺(tái)面、廚具等。2.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。3.廚房工作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒。（二）加工流程1.嚴(yán)格按照中醫(yī)食療配方進(jìn)行食材加工，確保食材搭配合理、烹飪方法得當(dāng)。2.加工過程中遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。3.控制烹飪溫度和時(shí)間，確保食材熟透，保證食品安全。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，如需使用食品添加劑，應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.準(zhǔn)確計(jì)量食品添加劑的使用量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等。四、配餐包裝與標(biāo)識（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。（二）配餐包裝1.根據(jù)配餐特點(diǎn)和配送要求，選擇合適的包裝形式，如飯盒、餐盒袋等，確保配餐在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的完整性和衛(wèi)生性。2.包裝應(yīng)密封良好，防止食物泄漏和受到污染。（三）標(biāo)識內(nèi)容1.在配餐包裝上標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、中醫(yī)食療功效等信息。2.標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合食品安全標(biāo)識相關(guān)規(guī)定。五、配送管理（一）配送車輛與設(shè)備1.配備專用的配送車輛，保持車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保配餐在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。3.配備必要的配送設(shè)備，如保溫箱、冷藏箱等，并定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況。（二）配送過程1.制定合理的配送路線和時(shí)間表，確保配餐及時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)。2.在配送過程中采取有效的防護(hù)措施，防止配餐受到污染和損壞。3.記錄配送時(shí)間、地點(diǎn)、車輛信息等，建立配送臺(tái)賬。（三）配送人員管理1.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守配送操作規(guī)程。2.對配送人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。六、質(zhì)量控制與監(jiān)督檢查（一）質(zhì)量控制體系1.建立完善的質(zhì)量控制體系，對中醫(yī)食療配餐的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。2.制定質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，定期對配餐進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保配餐質(zhì)量符合要求。（二）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.設(shè)立專門的質(zhì)量監(jiān)督管理部門或崗位，定期對食材采購、加工制作、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（三）客戶反饋處理1.建立客戶反饋渠道，及時(shí)收集客戶對中醫(yī)食療配餐的意見和建議。2.對客戶反饋的問題進(jìn)行認(rèn)真分析和處理，及時(shí)回復(fù)客戶，不斷改進(jìn)配餐服務(wù)質(zhì)量。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.制定詳細(xì)的人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚房工作人員、配送人員等參加食品安全知識、中醫(yī)食療知識、操作技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故案例分析、中醫(yī)食療理論與實(shí)踐等，提高人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。3.對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，確保人員掌握必要的知識和技能，能夠勝任本職工作。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持有有效的健康證明。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。2.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)