PAGE外賣食品留樣規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)對(duì)外賣食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本外賣食品留樣規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司所有從事外賣食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門和人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保留樣食品符合安全要求。2.留樣過(guò)程應(yīng)科學(xué)、規(guī)范、公正，保證留樣食品的真實(shí)性和代表性。3.明確各部門和人員在食品留樣工作中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、留樣食品的范圍與數(shù)量（一）范圍1.本公司提供的各類外賣食品，包括主食、菜肴、湯品、飲品等。2.對(duì)于新推出的外賣食品品種，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行留樣。（二）數(shù)量1.每餐次的每種外賣食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g。2.若同一餐次的同一外賣食品有多個(gè)包裝或容器，則每個(gè)包裝或容器均應(yīng)進(jìn)行留樣。三、留樣食品的采集與標(biāo)識(shí)（一）采集1.應(yīng)由專人負(fù)責(zé)留樣食品的采集工作，采集人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉留樣流程和要求。2.采集時(shí)間應(yīng)在食品加工制作完成后至送出前，確保留樣食品為當(dāng)餐次加工制作的食品。3.采集時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)菌的采樣工具和容器，避免污染留樣食品。4.采集的留樣食品應(yīng)具有代表性，應(yīng)從不同部位、不同包裝中采集，確保能夠反映該餐次該食品的整體質(zhì)量狀況。（二）標(biāo)識(shí)1.留樣食品容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，采用不易褪色的方式標(biāo)注在容器上。四、留樣食品的儲(chǔ)存與保管（一）儲(chǔ)存條件1.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。2.留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期清潔消毒，確保儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生。（二）保管要求1.留樣食品應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其他食品混放。2.應(yīng)建立留樣食品保管臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人、存放位置等信息。3.定期檢查留樣食品的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。五、留樣食品的檢驗(yàn)與處置（一）檢驗(yàn)1.留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給公司相關(guān)部門，如檢驗(yàn)不合格，應(yīng)立即采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（二）處置1.經(jīng)檢驗(yàn)合格的留樣食品，應(yīng)在留樣期滿后按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。2.經(jīng)檢驗(yàn)不合格的留樣食品，應(yīng)立即封存，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處置，防止不合格食品流入市場(chǎng)。3.對(duì)留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果及處置情況應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄應(yīng)保存至少兩年。六、人員職責(zé)（一）食品安全管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和修訂外賣食品留樣規(guī)范制度，并組織實(shí)施。2.定期檢查留樣食品的采集、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、保管等情況，確保留樣工作符合要求。3.對(duì)留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出改進(jìn)措施。4.負(fù)責(zé)與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)溝通協(xié)調(diào)，確保留樣食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。（二）采集人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行留樣食品的采集工作，確保采集的留樣食品具有代表性和真實(shí)性。2.正確使用采樣工具和容器，避免污染留樣食品。3.及時(shí)將采集的留樣食品送至指定的留樣冰箱或留樣柜中，并做好標(biāo)識(shí)。（三）保管人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)留樣食品的儲(chǔ)存與保管工作，確保留樣冰箱或留樣柜的溫度符合要求。2.定期檢查留樣食品的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。3.建立留樣食品保管臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的相關(guān)信息。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.應(yīng)定期組織從事外賣食品留樣工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、外賣食品留樣規(guī)范制度、采樣方法、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）考核1.對(duì)從事外賣食品留樣工作的人員應(yīng)進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。2.考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)外賣食品留樣工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)留樣食品的采集、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、保管等情況進(jìn)行檢查，并做好記錄。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。