PAGE小學(xué)廚房送餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了確保小學(xué)廚房送餐工作的安全、規(guī)范、高效進(jìn)行，保障師生的飲食健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校廚房向校內(nèi)各班級提供送餐服務(wù)的所有相關(guān)工作。（三）基本原則1.安全第一原則嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保送餐過程中食品的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范操作原則明確各環(huán)節(jié)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，做到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，保證送餐服務(wù)的質(zhì)量。3.高效服務(wù)原則優(yōu)化送餐流程，提高工作效率，按時(shí)、準(zhǔn)確地將飯菜送達(dá)各班級，滿足師生的用餐需求。4.責(zé)任追究原則對在送餐過程中出現(xiàn)的違規(guī)行為和食品安全問題，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、送餐人員管理（一）人員資質(zhì)1.送餐人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作服整潔，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。（二）培訓(xùn)要求1.定期組織送餐人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]小時(shí)。2.新入職的送餐人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)考核內(nèi)容包括理論知識和實(shí)際操作技能，確保其熟悉送餐工作流程和食品安全要求。（三）行為規(guī)范1.送餐人員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時(shí)到崗，不得遲到、早退、曠工。工作期間不得擅自離崗、串崗。2.保持良好的服務(wù)態(tài)度，熱情、禮貌地為師生提供送餐服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。3.遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛護(hù)學(xué)校的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪用。三、食品加工與配送管理（一）食品加工要求1.廚房應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品的清潔、衛(wèi)生、新鮮。2.食品原材料應(yīng)采購自正規(guī)渠道，索證索票齊全，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。（二）飯菜包裝要求1.采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐盒進(jìn)行飯菜包裝，餐盒應(yīng)清潔、無毒、無害，具有良好的密封性。2.飯菜應(yīng)分類包裝，避免相互串味。每份飯菜的重量應(yīng)符合學(xué)校規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，確保師生能夠吃飽吃好。3.在餐盒上應(yīng)標(biāo)明飯菜的名稱、分量、生產(chǎn)日期等信息，便于師生識別和監(jiān)督。（三）送餐車輛管理1.送餐車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。每次送餐前后，應(yīng)對車輛進(jìn)行全面清洗，確保車內(nèi)無異味、無污漬。2.送餐車輛應(yīng)配備必要的保溫設(shè)備，保證飯菜在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。保溫設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.送餐車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線行駛，不得隨意更改路線或停靠。在行駛過程中，應(yīng)注意交通安全，遵守交通規(guī)則。（四）送餐時(shí)間安排1.根據(jù)學(xué)校的作息時(shí)間，合理安排送餐時(shí)間。早餐應(yīng)在上課前[X]分鐘送達(dá)各班級，午餐應(yīng)在上課前[X]分鐘送達(dá)各班級，晚餐應(yīng)在放學(xué)后[X]分鐘內(nèi)送達(dá)指定地點(diǎn)。2.送餐人員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，確保按時(shí)送餐。如遇特殊情況需要調(diào)整送餐時(shí)間，應(yīng)提前通知學(xué)校相關(guān)部門和師生。四、食品安全保障（一）食品檢驗(yàn)檢測1.廚房應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備，對食品原材料、加工過程中的食品以及送餐前的飯菜進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.每天應(yīng)對食品原材料進(jìn)行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味、霉變等情況，不得使用。定期對食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對檢驗(yàn)檢測結(jié)果應(yīng)做好記錄，留存?zhèn)洳椤Ｈ绨l(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止使用相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。（二）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時(shí)救治中毒人員，撥打急救電話[X]，并將中毒人員送往附近的醫(yī)院進(jìn)行治療。保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余食品及原材料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。對食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。五、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對廚房送餐工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督。監(jiān)督小組應(yīng)包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、家長代表等，負(fù)責(zé)對食品加工、配送過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，對送餐人員的操作規(guī)范、食品衛(wèi)生狀況、送餐時(shí)間等進(jìn)行全面檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，定期向其報(bào)送食品安全相關(guān)資料和信息。2.接受家長和師生的監(jiān)督投訴，設(shè)立專門的投訴電話和郵箱，對投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。（三）考核機(jī)制1.建立送餐人員考核制度，對送餐人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的送餐人員進(jìn)行表彰和獎勵(lì)，對存在問題的送餐人員進(jìn)行批評教育和整改。如多次考核不合格，應(yīng)予以辭退。3.將廚房送餐工作納入學(xué)校整體工作考核體系，對工作成績突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎勵(lì)，對因工作不力導(dǎo)致食品安全事故或其他問題的部門和個(gè)