PAGE食品廠安全衛(wèi)生制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品廠安全衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)活動(dòng)的部門、崗位及人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求》（GB31603）4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全安全衛(wèi)生管理體系，采取有效的預(yù)防措施，防止安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與安全衛(wèi)生管理工作，履行各自的安全衛(wèi)生職責(zé)。3.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善安全衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高安全衛(wèi)生管理水平。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。3.員工健康狀況發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)向車間主管報(bào)告，并重新進(jìn)行健康檢查。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.新員工入職前必須接受食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.定期組織員工進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。3.培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作帽應(yīng)遮蓋頭發(fā)，口罩應(yīng)遮住口鼻。3.員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)入車間。4.員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。5.員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)垃圾。2.廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。3.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。（二）車間布局1.車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。2.車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔。3.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等。（三）車間清潔1.車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒。清潔內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、設(shè)施等。2.清潔工具應(yīng)專用，不得與其他工具混用。3.消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。（四）通風(fēng)與照明1.車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確?？諝馇逍?。2.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的照明設(shè)施，保證生產(chǎn)操作區(qū)域有足夠的亮度。3.照明設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。四、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）設(shè)備選型與安裝1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。2.設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作和清潔。3.設(shè)備的安裝應(yīng)避免設(shè)備與墻壁、地面等接觸，便于設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。（二）設(shè)備清潔與維護(hù)1.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。2.設(shè)備的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，先拆卸設(shè)備，再進(jìn)行清洗、消毒，最后進(jìn)行組裝。3.設(shè)備的維護(hù)應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)施衛(wèi)生管理1.車間內(nèi)的管道、閥門、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止污垢和微生物滋生。2.車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)積水、無(wú)異味。3.車間內(nèi)設(shè)置的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。五、食品原料與食品添加劑衛(wèi)生管理（一）原料采購(gòu)1.食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.采購(gòu)的食品原料應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）原料驗(yàn)收1.食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。（三）原料儲(chǔ)存1.食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品原料的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止原料變質(zhì)、霉變。3.食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，定期檢查原料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原料。（四）食品添加劑管理1.食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱種類、使用量、使用范圍、使用日期等內(nèi)容。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.應(yīng)制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)過(guò)程中的工藝要求、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。3.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等。（二）防止交叉污染1.不同品種、不同規(guī)格、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)，避免交叉污染。2.生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置專門的清潔區(qū)域，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具、容器等進(jìn)行清潔和消毒。（三）食品包裝衛(wèi)生1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品安全要求的包裝材料。2.食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過(guò)程中的污染。3.食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率及人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與設(shè)施衛(wèi)生、食品原料與食品添加劑衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.自查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。2.整改措施應(yīng)切實(shí)可行，能夠有效消除食品安全隱患。3.整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作的順利開(kāi)展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向