2025年高職（煙草栽培與加工技術(shù)）煙草烘烤工藝試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.煙草烘烤過(guò)程中，變黃期的主要目標(biāo)是（）。A.使煙葉失水干燥B.促進(jìn)煙葉顏色變黃C.定色煙葉顏色D.增進(jìn)煙葉香氣2.煙葉在烘烤時(shí)，干球溫度上升過(guò)快，容易導(dǎo)致（）。A.煙葉烤青B.煙葉烤紅C.煙葉掛灰D.煙葉烤干3.烘烤過(guò)程中，濕球溫度與干球溫度差值較大時(shí)，說(shuō)明（）。A.烤房?jī)?nèi)濕度大B.返回空氣量少C.通風(fēng)排濕好D.煙葉含水量高4.定色期的關(guān)鍵技術(shù)措施是（）。A.快速升溫B.緩慢升溫C.穩(wěn)溫保濕D.加大通風(fēng)5.煙葉烘烤中，變黃后期一般要求干球溫度達(dá)到（）。A.32-35℃B.36-38℃C.39-42℃D.43-45℃6.烤房?jī)?nèi)氣流循環(huán)不暢，會(huì)造成（）。A.煙葉干燥不均勻B.煙葉變黃不充分C.烤房溫度過(guò)高D.烤房濕度太低7.烘烤成熟度較好的煙葉，變黃期相對(duì)濕度可控制在（）。A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%8.當(dāng)煙葉主脈變黃（）左右，進(jìn)入定色期較為適宜。A.50%B.60%C.70%D.80%9.烘烤過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)煙葉出現(xiàn)青筋，主要原因可能是（）。A.變黃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.定色升溫過(guò)急C.通風(fēng)排濕不夠D.裝煙密度過(guò)大10.煙葉烘烤時(shí)，烤房的供熱設(shè)備應(yīng)保證（）。A.溫度穩(wěn)定B.升溫迅速C.濕度可調(diào)D.通風(fēng)良好第II卷1.簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）（1）簡(jiǎn)述煙草烘烤變黃期的操作要點(diǎn)。（2）說(shuō)明定色期煙葉外觀變化及控制的關(guān)鍵因素。（3）分析烘烤過(guò)程中煙葉烤紅的原因及預(yù)防措施。2.論述題（1題，20分）闡述煙葉烘烤工藝對(duì)煙草品質(zhì)形成的重要性，并舉例說(shuō)明不同烘烤階段對(duì)品質(zhì)的具體影響。3.材料分析題（1題，20分）材料：某煙農(nóng)在烘烤煙葉時(shí)，發(fā)現(xiàn)烤房?jī)?nèi)溫度上升較慢，煙葉變黃也不均勻。經(jīng)過(guò)檢查，發(fā)現(xiàn)烤房的通風(fēng)設(shè)備存在部分堵塞，供熱管道也有輕微泄漏。問(wèn)題：請(qǐng)分析該煙農(nóng)烘烤失敗的原因，并提出改進(jìn)措施。4.案例分析題（1題，20分）案例：有一批煙葉在烘烤時(shí)，前期變黃正常，但定色期出現(xiàn)了部分煙葉掛灰現(xiàn)象。問(wèn)題：請(qǐng)分析導(dǎo)致掛灰的可能原因，并給出解決辦法。5.方案設(shè)計(jì)題（1題，20分）為了提高某地區(qū)煙草烘烤質(zhì)量，設(shè)計(jì)一套完整的烘烤工藝方案，包括變黃期、定色期、干筋期的溫濕度控制及操作要點(diǎn)。答案：1.A2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.D9.B10.A1.（1）變黃期操作要點(diǎn)：控制適宜溫濕度，干球溫度逐漸緩慢上升，濕球溫度保持相對(duì)穩(wěn)定，使煙葉在適宜溫濕度條件下逐漸變黃。密切觀察煙葉變化，根據(jù)煙葉狀態(tài)及時(shí)調(diào)整溫濕度。保持烤房?jī)?nèi)氣流循環(huán)均勻，確保煙葉變黃一致。（2）定色期煙葉外觀變化：煙葉顏色逐漸固定，水分快速排出，葉片開(kāi)始干燥。關(guān)鍵因素：快速升溫，使煙葉細(xì)胞間隙的水分迅速汽化排出；穩(wěn)定濕球溫度，防止煙葉回潮；加強(qiáng)通風(fēng)排濕，保持烤房?jī)?nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)。（3）烤紅原因：干球溫度過(guò)高且上升過(guò)快，煙葉內(nèi)部水分劇烈汽化，導(dǎo)致細(xì)胞受損；濕球溫度過(guò)低，煙葉失水過(guò)多；通風(fēng)不良，烤房?jī)?nèi)水汽積聚。預(yù)防措施：嚴(yán)格控制干球溫度上升速度，避免過(guò)高溫度；保持適宜濕球溫度，確保煙葉適度失水；加強(qiáng)通風(fēng)排濕，保證烤房?jī)?nèi)空氣流通。2.煙葉烘烤工藝對(duì)煙草品質(zhì)形成至關(guān)重要。變黃期合適的溫濕度可使煙葉色素分解轉(zhuǎn)化，形成良好色澤和香氣前體物質(zhì)。如溫度過(guò)高，易烤青，影響色澤和香氣；溫度過(guò)低，變黃不充分，品質(zhì)受損。定色期快速升溫定色，能固定良好色澤，若升溫過(guò)慢或不穩(wěn)，易出現(xiàn)青筋、掛灰等問(wèn)題。干筋期穩(wěn)定高溫確保干筋徹底，否則易出現(xiàn)雜色煙，影響品質(zhì)。3.原因：通風(fēng)設(shè)備堵塞導(dǎo)致烤房?jī)?nèi)氣流不暢，煙葉受熱不均，變黃不均勻；供熱管道泄漏使熱量損失，溫度上升緩慢。改進(jìn)措施：清理通風(fēng)設(shè)備堵塞物，確保通風(fēng)順暢；檢查并修復(fù)供熱管道泄漏處，保證供熱穩(wěn)定；定期維護(hù)烤房設(shè)備，確保正常運(yùn)行。4.可能原因：定色期升溫過(guò)急，煙葉表面水分快速蒸發(fā)，內(nèi)部水分供應(yīng)不足，導(dǎo)致煙葉細(xì)胞受損，出現(xiàn)掛灰；通風(fēng)排濕不暢，烤房?jī)?nèi)水汽積聚，煙葉吸濕返潮，也易引發(fā)掛灰。解決辦法：定色期升溫要平穩(wěn)，控制升溫速度；加強(qiáng)通風(fēng)排濕，保持烤房?jī)?nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)，及時(shí)排出水汽；適當(dāng)調(diào)整裝煙密度，保證煙葉通風(fēng)良好。5.變黃期：干球溫度從32℃開(kāi)始，以每小時(shí)1℃的速度緩慢上升至38℃，濕球溫度保持在33-34℃，相對(duì)濕度控制在80%-90%，保持烤房?jī)?nèi)氣流循環(huán)均勻，使煙葉充分變