2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）

1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

答案：C。碳水化合物在人體內(nèi)消化吸收較快，氧化釋放能量的速度也較快，是人體最主要的能量來源。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素雖然對人體正常生理功能至關(guān)重要，但不提供能量。

2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.蘋果

答案：B。大豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成與人體需要接近。玉米、土豆主要提供碳水化合物；蘋果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。

3.維生素A缺乏可引起（）

A.腳氣病

B.夜盲癥

C.壞血病

D.佝僂病

答案：B。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時會導致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導致鈣磷代謝紊亂引起的兒童骨骼發(fā)育異常。

4.鈣的最好食物來源是（）

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

答案：D。奶類是鈣的最好食物來源，不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也較高。谷類中鈣含量較低且存在植酸等影響鈣吸收的因素；肉類和蛋類雖然含有一定量的鈣，但不是鈣的主要來源。

5.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.亞油酸

C.硬脂酸

D.軟脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸，人體自身可以合成。

6.人體基礎(chǔ)代謝率的影響因素不包括（）

A.年齡

B.性別

C.體表面積

D.食物特殊動力作用

答案：D。食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，它不屬于影響基礎(chǔ)代謝率的因素。年齡、性別、體表面積都會影響基礎(chǔ)代謝率，一般來說，兒童和青少年基礎(chǔ)代謝率較高，男性高于女性，體表面積越大基礎(chǔ)代謝率越高。

7.下列不屬于膳食纖維生理功能的是（）

A.促進腸道蠕動

B.降低血膽固醇

C.提供能量

D.增加飽腹感

答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，預防便秘；能與膽酸結(jié)合，降低血膽固醇；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感。

8.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.雞蛋

D.動物肝臟

答案：D。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；牛奶中含鐵量低；雞蛋中的鐵受卵黃高磷蛋白的影響，生物利用率也不高。

9.維生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.促進鈣、磷吸收

C.參與凝血過程

D.維持正常視覺

答案：B。維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)血鈣和血磷水平，對骨骼健康至關(guān)重要。具有抗氧化作用的維生素是維生素C、維生素E等；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。

10.下列哪種氨基酸不屬于必需氨基酸？（）

A.亮氨酸

B.甘氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

答案：B。必需氨基酸有9種，分別是異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（嬰兒必需）。甘氨酸屬于非必需氨基酸，人體自身可以合成。

11.以下關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的說法，錯誤的是（）

A.GI反映了碳水化合物升高血糖的能力

B.高GI食物進入腸道后消化快、吸收完全

C.低GI食物在胃腸道停留時間短

D.糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物

答案：C。低GI食物在胃腸道中消化吸收相對較慢，停留時間較長，而高GI食物進入腸道后消化快、吸收完全。血糖生成指數(shù)反映了碳水化合物升高血糖的能力，糖尿病患者選擇低GI食物有助于控制血糖水平。

12.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素B6

答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。維生素B1參與能量代謝過程中的關(guān)鍵反應(yīng)；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝；維生素B6參與氨基酸代謝等。

13.下列食物中，鋅含量最高的是（）

A.牡蠣

B.大米

C.白菜

D.橘子

答案：A。牡蠣是鋅含量較高的食物之一，是鋅的良好來源。大米、白菜和橘子中鋅含量相對較低。

14.人體缺乏葉酸可導致（）

A.巨幼紅細胞貧血

B.癩皮病

C.口角炎

D.軟骨病

答案：A。葉酸參與DNA合成，缺乏時會影響紅細胞的成熟，導致巨幼紅細胞貧血。癩皮病是由于缺乏煙酸引起；口角炎可能與維生素B2缺乏有關(guān)；軟骨病主要是維生素D缺乏導致。

15.下列哪種脂肪的營養(yǎng)價值相對較高？（）

A.牛油

B.豬油

C.椰子油

D.橄欖油

答案：D。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，特別是油酸，具有降低膽固醇、預防心血管疾病等作用，營養(yǎng)價值相對較高。牛油、豬油主要以飽和脂肪酸為主；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。

16.基礎(chǔ)代謝是指（）

A.食物熱效應(yīng)

B.體力活動能量消耗

C.維持生命的最低能量消耗

D.生長發(fā)育的能量消耗

答案：C。基礎(chǔ)代謝是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝，即維持生命的最低能量消耗。食物熱效應(yīng)是進食后額外消耗的能量；體力活動能量消耗是身體運動時消耗的能量；生長發(fā)育的能量消耗是兒童和青少年特有的能量需求。

17.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是（）

A.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，混合食用可提高營養(yǎng)價值

B.蛋白質(zhì)互補作用主要是為了增加蛋白質(zhì)的含量

C.蛋白質(zhì)互補作用不需要考慮食物的種類和搭配比例

D.植物性蛋白質(zhì)之間不存在蛋白質(zhì)互補作用

答案：A。蛋白質(zhì)互補作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。它主要是提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而非單純增加含量；需要考慮食物的種類和搭配比例；植物性蛋白質(zhì)之間也存在蛋白質(zhì)互補作用，如谷類和豆類搭配。

18.下列哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%2%，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、鋅、碘等屬于微量元素，在人體內(nèi)含量相對較少。

19.維生素B12缺乏可導致（）

A.缺鐵性貧血

B.巨幼紅細胞貧血

C.再生障礙性貧血

D.地中海貧血

答案：B。維生素B12參與細胞的核酸代謝，缺乏時會影響紅細胞的成熟，導致巨幼紅細胞貧血。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏引起；再生障礙性貧血是多種原因?qū)е碌墓撬柙煅δ芩ソ撸坏刂泻Ｘ氀且环N遺傳性溶血性貧血。

20.下列食物中，屬于高嘌呤食物的是（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.海鮮

D.蘋果

答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，食用過多可能會導致血尿酸升高，誘發(fā)痛風。牛奶、雞蛋和蘋果含嘌呤較低。

21.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）

A.饅頭

B.蕎麥面條

C.大米粥

D.白面包

答案：B。蕎麥面條富含膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)相對較低。饅頭、大米粥和白面包主要由精制碳水化合物組成，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。

22.下列關(guān)于水的生理功能，錯誤的是（）

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.參與人體新陳代謝

C.調(diào)節(jié)體溫

D.提供能量

答案：D。水是構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分，參與人體新陳代謝過程中的各種化學反應(yīng)，還能通過蒸發(fā)等方式調(diào)節(jié)體溫。但水不能提供能量。

23.人體對食物進行消化的主要場所是（）

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

答案：C。小腸是人體對食物進行消化和吸收的主要場所，它具有很長的長度和復雜的結(jié)構(gòu)，含有多種消化酶，能將食物中的各種營養(yǎng)素充分消化分解并吸收。口腔主要進行初步的機械消化和部分碳水化合物的消化；胃主要進行蛋白質(zhì)的初步消化；大腸主要吸收水分和形成糞便。

24.下列哪種維生素是水溶性維生素？（）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素C

答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，能溶于水，在人體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素，溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。

25.下列食物中，維生素B2含量較高的是（）

A.玉米

B.菠菜

C.牛奶

D.香蕉

答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源之一。玉米、菠菜和香蕉中維生素B2含量相對較低。

26.下列關(guān)于脂肪供能的說法，錯誤的是（）

A.脂肪是人體重要的能量儲備形式

B.脂肪供能比碳水化合物更經(jīng)濟

C.脂肪氧化釋放的能量比碳水化合物多

D.脂肪在人體空腹時是主要的能量來源

答案：B。碳水化合物是人體最經(jīng)濟的能量來源，因為它在人體內(nèi)消化吸收快，氧化供能迅速。脂肪是人體重要的能量儲備形式，每克脂肪氧化釋放的能量（9千卡）比碳水化合物（4千卡）多，在人體空腹或長時間運動時，脂肪是主要的能量來源之一。

27.下列哪種氨基酸屬于條件必需氨基酸？（）

A.半胱氨酸

B.丙氨酸

C.天冬氨酸

D.谷氨酸

答案：A。條件必需氨基酸是指在某些特殊情況下，人體合成能力不能滿足需要，必須從食物中攝取的氨基酸，半胱氨酸在體內(nèi)可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變而來，但在特殊情況下需要額外補充，屬于條件必需氨基酸。丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸屬于非必需氨基酸。

28.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）

A.水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維

B.粗膳食纖維和細膳食纖維

C.天然膳食纖維和人工膳食纖維

D.植物性膳食纖維和動物性膳食纖維

答案：A。膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。不存在粗膳食纖維和細膳食纖維、植物性膳食纖維和動物性膳食纖維的分類方式；人工膳食纖維是通過加工等方式獲得的，天然膳食纖維是存在于天然食物中的，這種分類不是主要的分類方式。

29.下列食物中，鎂含量豐富的是（）

A.肉類

B.魚類

C.綠葉蔬菜

D.水果

答案：C。綠葉蔬菜是鎂的良好來源，因為鎂是葉綠素的組成成分。肉類、魚類和水果中鎂含量相對不如綠葉蔬菜豐富。

30.維生素K的主要生理功能是（）

A.促進鈣吸收

B.抗氧化作用

C.參與凝血過程

D.維持上皮細胞的完整性

答案：C。維生素K參與凝血因子的合成，在凝血過程中發(fā)揮重要作用。促進鈣吸收的是維生素D；具有抗氧化作用的維生素有維生素C、E等；維持上皮細胞完整性的是維生素A。

31.下列關(guān)于食物特殊動力作用的說法，正確的是（）

A.脂肪的食物特殊動力作用最強

B.蛋白質(zhì)的食物特殊動力作用最強

C.碳水化合物的食物特殊動力作用最強

D.三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的食物特殊動力作用相同

答案：B。食物特殊動力作用的強弱順序為：蛋白質(zhì)＞碳水化合物＞脂肪。蛋白質(zhì)的食物特殊動力作用可達到其本身產(chǎn)生能量的30%左右，碳水化合物為5%6%，脂肪為4%5%。

32.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）

A.橙子

B.雞蛋

C.牛肉

D.大米

答案：A。橙子等柑橘類水果富含維生素C，是維生素C的良好來源。雞蛋、牛肉和大米中維生素C含量極低。

33.人體鐵缺乏可分為三個階段，其中最早出現(xiàn)的是（）

A.缺鐵性貧血

B.紅細胞生成缺鐵期

C.鐵減少期

D.血紅蛋白減少期

答案：C。人體鐵缺乏的三個階段依次為鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血。鐵減少期是最早出現(xiàn)的階段，此時體內(nèi)儲存鐵減少，但血清鐵等指標尚未明顯異常。

34.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化率的說法，錯誤的是（）

A.植物性蛋白質(zhì)的消化率一般低于動物性蛋白質(zhì)

B.食物加工可提高蛋白質(zhì)的消化率

C.蛋白質(zhì)消化率與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值無關(guān)

D.大豆經(jīng)加工制成豆腐后消化率提高

答案：C。蛋白質(zhì)消化率與蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值密切相關(guān)，消化率高的蛋白質(zhì)，其所含的氨基酸更易被人體吸收利用，營養(yǎng)價值相對較高。一般來說，植物性蛋白質(zhì)由于存在一些抗營養(yǎng)因子等，消化率低于動物性蛋白質(zhì)；食物加工如加熱、粉碎等可以破壞抗營養(yǎng)因子，提高蛋白質(zhì)的消化率，大豆制成豆腐后消化率明顯提高。

35.下列哪種脂肪酸具有降低血脂的作用？（）

A.飽和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.ω3脂肪酸

D.ω6脂肪酸

答案：C。ω3脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、減少血栓形成、抗炎等作用。飽和脂肪酸攝入過多會升高血膽固醇；反式脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC），不利于心血管健康；ω6脂肪酸過量攝入可能會影響體內(nèi)脂肪酸的平衡。

36.下列關(guān)于維生素的說法，正確的是（）

A.維生素可以提供能量

B.維生素可以在體內(nèi)大量合成

C.維生素參與人體的物質(zhì)代謝和能量代謝

D.維生素的需要量很大

答案：C。維生素雖然不能提供能量，但它們參與人體的物質(zhì)代謝和能量代謝過程中的各種化學反應(yīng)。大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，必須從食物中攝??；維生素的需要量很小，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。

37.下列食物中，含膽固醇較高的是（）

A.蔬菜

B.水果

C.動物內(nèi)臟

D.全谷類食物

答案：C。動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等含膽固醇較高。蔬菜、水果和全谷類食物幾乎不含膽固醇。

38.下列關(guān)于鈣吸收的影響因素，正確的是（）

A.維生素D促進鈣吸收

B.草酸抑制鈣吸收

C.蛋白質(zhì)促進鈣吸收

D.以上都是

答案：D。維生素D可以促進小腸對鈣的吸收；草酸可以與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，抑制鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，促進鈣的吸收。

39.下列哪種維生素缺乏會導致腳氣病？（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：A。維生素B1缺乏會導致腳氣病，患者可出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮等癥狀。維生素B2缺乏會引起口角炎、唇炎等；維生素B6缺乏可導致脂溢性皮炎等；維生素B12缺乏導致巨幼紅細胞貧血。

40.下列關(guān)于碳水化合物的分類，錯誤的是（）

A.單糖

B.雙糖

C.多糖

D.寡糖

答案：無。碳水化合物根據(jù)其聚合度可分為單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、乳糖）、寡糖（如低聚果糖）和多糖（如淀粉、纖維素），題目中選項分類均正確。

41.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源的是（）

A.精制大米

B.全麥面包

C.糖果

D.甜飲料

答案：B。全麥面包保留了谷物的麩皮、胚芽等成分，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源。精制大米經(jīng)過加工，損失了很多營養(yǎng)成分；糖果和甜飲料主要由精制糖組成，屬于簡單碳水化合物，營養(yǎng)價值較低。

42.人體缺乏碘可導致（）

A.侏儒癥

B.呆小癥

C.甲亢

D.巨人癥

答案：B。胎兒期和嬰兒期缺碘可導致呆小癥，患者智力低下、生長發(fā)育遲緩。侏儒癥主要是由于生長激素分泌不足引起；甲亢是由于甲狀腺激素分泌過多；巨人癥是生長激素分泌過多導致。

43.下列關(guān)于脂肪攝入量的說法，正確的是（）

A.脂肪攝入量應(yīng)占總能量的50%60%

B.飽和脂肪酸攝入量應(yīng)盡量多

C.反式脂肪酸攝入量應(yīng)限制

D.多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)越少越好

答案：C。脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%30%；飽和脂肪酸攝入過多不利于健康，應(yīng)適量控制；反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險，攝入量應(yīng)嚴格限制；多不飽和脂肪酸對人體有益，應(yīng)保證適量攝入。

44.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素E

答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中易被破壞，在烹飪含有維生素B1的食物時應(yīng)避免加堿。維生素C具有酸性，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定；維生素B2和維生素E相對較穩(wěn)定。

45.下列關(guān)于膳食纖維攝入量的說法，正確的是（）

A.膳食纖維攝入量越多越好

B.成人每日膳食纖維攝入量應(yīng)在2530克

C.兒童不需要攝入膳食纖維

D.膳食纖維攝入量與健康無關(guān)

答案：B。成人每日膳食纖維攝入量應(yīng)在2530克，過多攝入膳食纖維可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收。兒童也需要攝入適量的膳食纖維，以促進腸道健康；膳食纖維攝入量與健康密切相關(guān)，適量攝入有助于預防多種疾病。

46.下列食物中，硒含量較高的是（）

A.大蒜

B.蘋果

C.豬肉

D.海鮮

答案：D。海鮮是硒含量較高的食物之一。大蒜、蘋果和豬肉中硒含量相對較低。

47.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的搭配原則，錯誤的是（）

A.食物的生物學種屬越遠越好

B.搭配的食物種類越多越好

C.同時食用才能發(fā)揮互補作用

D.不同食物的食用時間間隔越長越好

答案：D。蛋白質(zhì)互補作用要求不同食物盡量同時食用，因為各種氨基酸在體內(nèi)的利用有一定的時間限制，如果食用時間間隔過長，就難以發(fā)揮互補作用。食物的生物學種屬越遠、搭配的食物種類越多，氨基酸的組成越容易取長補短，互補效果越好。

48.人體維生素C缺乏可導致（）

A.干眼病

B.壞血病

C.腳氣病

D.夜盲癥

答案：B。維生素C缺乏可導致壞血病，患者可出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑等癥狀。干眼病和夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；腳氣病是維生素B1缺乏引起。

49.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的測量條件，錯誤的是（）

A.清晨空腹

B.靜臥半小時以上

C.環(huán)境溫度2025℃

D.劇烈運動后立即測量

答案：D。基礎(chǔ)代謝率的測量要求在清晨空腹、靜臥半小時以上、環(huán)境溫度2025℃的安靜狀態(tài)下進行，劇烈運動后立即測量會使代謝率升高，不能反映基礎(chǔ)代謝水平。

50.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的應(yīng)用，錯誤的是（）

A.糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物

B.高GI食物可以快速補充能量

C.無論健康人還是患者都應(yīng)只吃低GI食物

D.合理搭配高低GI食物有助于血糖控制

答案：C。雖然低GI食物對血糖的影響相對較小，但無論健康人還是患者都不應(yīng)只吃低GI食物，應(yīng)合理搭配高低GI食物，以保證營養(yǎng)均衡。糖尿病患者選擇低GI食物有助于控制血糖；高GI食物消化吸收快，可以快速補充能量。

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.下列屬于必需脂肪酸的有（）

A.亞油酸

B.α亞麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：AB。必需脂肪酸包括亞油酸和α亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸；花生四烯酸可由亞油酸在體內(nèi)合成，一般情況下不屬于必需脂肪酸。

2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）

A.維生素B族

B.維生素C

C.維生素A

D.維生素D

答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。

3.下列食物中，富含鈣的有（）

A.牛奶

B.豆腐

C.蝦皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶、豆腐和蝦皮都是鈣的良好來源。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，不是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。

4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標，正確的有（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.氨基酸評分

答案：ABCD。評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標包括蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評分等。蛋白質(zhì)含量是基礎(chǔ)，消化率反映其被人體消化的程度，利用率體現(xiàn)其被人體利用的效率，氨基酸評分用于評估蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成與人體需要的符合程度。

5.下列屬于膳食纖維的有（）

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.木質(zhì)素

答案：ABCD。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。它們在人體內(nèi)不能被消化吸收，但具有多種生理功能。

6.下列因素可影響人體能量消耗的有（）

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動

C.食物特殊動力作用

D.生長發(fā)育

答案：ABCD。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用和生長發(fā)育等方面?；A(chǔ)代謝是維持生命的最低能量消耗；體力活動消耗的能量因活動強度和時間而異；食物特殊動力作用是進食后額外消耗的能量；生長發(fā)育階段的兒童和青少年需要額外的能量用于身體的生長。

7.下列關(guān)于維生素A的說法，正確的有（）

A.維生素A包括視黃醇、視黃醛和視黃酸等

B.維生素A缺乏可導致夜盲癥

C.維生素A是脂溶性維生素

D.動物肝臟是維生素A的良好來源

答案：ABCD。維生素A包括視黃醇、視黃醛和視黃酸等形式，屬于脂溶性維生素。缺乏維生素A會導致夜盲癥等。動物肝臟富含維生素A，是其良好來源。

8.下列食物中，富含鐵的有（）

A.動物血

B.瘦肉

C.菠菜

D.紅棗

答案：AB。動物血和瘦肉是鐵的良好來源，其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，且受草酸等影響，吸收較差；紅棗中鐵含量不高。

9.下列關(guān)于脂肪的說法，正確的有（）

A.脂肪是人體重要的能量儲備形式

B.脂肪可保護內(nèi)臟器官

C.脂肪可促進脂溶性維生素的吸收

D.反式脂肪酸對健康有益

答案：ABC。脂肪是人體重要的能量儲備形式，還能保護內(nèi)臟器官，緩沖外界壓力。脂肪是脂溶性維生素的溶劑，可促進脂溶性維生素的吸收。反式脂肪酸對健康有害，會增加心血管疾病的風險。

10.下列關(guān)于水的生理功能，正確的有（）

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.參與人體新陳代謝

C.調(diào)節(jié)體溫

D.潤滑作用

答案：ABCD。水是構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分，參與人體新陳代謝過程中的各種化學反應(yīng)，通過蒸發(fā)等方式調(diào)節(jié)體溫，還具有潤滑作用，如關(guān)節(jié)液、唾液等。

三、判斷題（每題1分，共10分）

1.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）

答案：錯誤。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，并非碳水化合物是唯一的能量來源。

2.維生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正確。維生素C可以還原已經(jīng)被氧化的物質(zhì)，清除自由基，具有抗氧化作用。

3.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）

答案：錯誤。大豆等植物性食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值較高。

4.人體缺鐵一定會導致缺鐵性貧血。（）

答案：錯誤。人體缺鐵分為鐵減少期、紅細胞生成缺鐵期和缺鐵性貧血三個階段，在鐵減少期和紅細胞生成缺鐵期尚未發(fā)展到缺鐵性貧血。

5.膳食纖維能被人體消化吸收并提供能量。（）

答案：錯誤。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但具有促進腸道蠕動等多種生理功能。

6.脂肪攝入量越多越好。（）

答案：錯誤。脂肪攝入過多會導致肥胖、心血管疾病等健康問題，應(yīng)適量攝入，且要注意脂肪酸的種類。

7.