(2025年)細(xì)選食品安全管理員模擬考試題庫(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.采購、運(yùn)輸C.來源、去向D.儲存、銷售答案：C2.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上1萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B3.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)加工的食品答案：D4.食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760要求，以下表述錯誤的是（）。A.不得超范圍使用B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得超限量使用D.應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注答案：B5.冷凍食品儲存溫度應(yīng)控制在（）以下。A.-12℃B.-18℃C.-20℃D.-25℃答案：B6.食品經(jīng)營場所墻裙高度應(yīng)不低于（），以防止墻面積水、長霉。A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米答案：B7.食品從業(yè)人員手部有化膿性傷口時，應(yīng)（）。A.戴手套繼續(xù)工作B.調(diào)離直接接觸食品崗位C.用創(chuàng)可貼包扎后工作D.涂抹藥膏后工作答案：B8.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器應(yīng)（）。A.顏色區(qū)分B.標(biāo)識區(qū)分C.分開放置D.以上都是答案：D9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品加工完成的日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠的日期D.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期答案：A10.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.可能導(dǎo)致一般健康損害B.可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害或死亡C.一般不會導(dǎo)致健康損害D.標(biāo)簽存在不影響安全的瑕疵答案：B11.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B12.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置滅蠅燈，其安裝位置應(yīng)（）。A.靠近門、窗B.懸掛于食品加工操作區(qū)域上方C.距離地面2米左右D.與食品加工設(shè)備保持1米以上距離答案：C13.以下哪種食品可以與食品同庫存放？A.洗滌劑B.消毒藥品C.包裝材料D.殺蟲劑答案：C14.食品添加劑的使用記錄應(yīng)包括（）。A.使用時間、名稱、用量B.操作人員、使用效果C.采購批次、供應(yīng)商D.以上都是答案：D15.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在（）小時內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)（）對本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：C17.散裝食品銷售時，應(yīng)在容器或外包裝上標(biāo)明（）。A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址C.聯(lián)系方式D.以上都是答案：D18.食品加工用水應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水B.礦泉水C.純凈水D.蒸餾水答案：A19.食品經(jīng)營場所地面應(yīng)使用（）材料，便于清洗消毒。A.瓷磚B.水泥C.木地板D.地毯答案：A20.以下哪種行為符合食品添加劑使用規(guī)范？A.用工業(yè)級檸檬酸調(diào)節(jié)飲料酸度B.超范圍使用著色劑改善腌菜色澤C.按GB2760規(guī)定使用防腐劑延長面包保質(zhì)期D.用甜蜜素替代蔗糖降低成本答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)履行的食品安全義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度B.定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.制定食品安全事故處置方案D.配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查答案：ABCD2.禁止使用的食品原料包括（）。A.霉變的玉米B.未經(jīng)檢疫的畜肉C.國家保護(hù)的野生動物D.過期的食用植物油答案：ABCD3.食品儲存應(yīng)遵循的原則有（）。A.分類分架B.隔墻離地C.先進(jìn)先出D.混放混存答案：ABC4.食品加工過程中防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開存放B.使用專用刀具處理生熟食品C.加工生食品后清洗消毒再加工熟食品D.加工人員接觸生食品后直接接觸熟食品答案：ABC5.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.檢查本單位食品安全狀況B.組織開展從業(yè)人員培訓(xùn)C.記錄和保存相關(guān)管理臺賬D.決定食品添加劑使用方案答案：ABCD6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑通用名稱答案：ABCD7.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中應(yīng)（）。A.保持規(guī)定的溫度范圍B.記錄運(yùn)輸溫度C.與非食品貨物混裝D.使用符合要求的保溫容器答案：ABD8.食品經(jīng)營場所衛(wèi)生要求包括（）。A.環(huán)境整潔無異味B.墻面、地面無積垢C.垃圾及時清理D.防鼠、防蠅設(shè)施完好答案：ABCD9.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施有（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故信息避免影響答案：ABC10.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.取得健康證明后方可上崗B.每年進(jìn)行健康檢查C.患有痢疾等消化道傳染病的不得從事直接接觸食品工作D.手部有傷口時無需報(bào)告答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營企業(yè)可以將過期食品重新包裝后銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用量只要不超過GB2760規(guī)定的最大使用量即可，無需考慮累積效應(yīng)。（）答案：×3.食品處理區(qū)的門應(yīng)能自動關(guān)閉，防止害蟲進(jìn)入。（）答案：√4.食品從業(yè)人員操作前只需用清水洗手即可，無需使用肥皂或消毒液。（）答案：×5.食品儲存時，食品與墻壁的距離應(yīng)不小于10厘米，與地面的距離應(yīng)不小于15厘米。（）答案：√6.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標(biāo)注為“見包裝噴碼處”，無需直接印刷在標(biāo)簽上。（）答案：×7.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×8.食品加工中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對食品造成污染。（）答案：√9.食品召回的主體是市場監(jiān)管部門，生產(chǎn)經(jīng)營者只需配合即可。（）答案：×10.食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生間可以與食品處理區(qū)直接相通。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度的主要內(nèi)容。答案：食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）；如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品加工過程中如何防止微生物污染？答案：（1）保持加工環(huán)境清潔，定期消毒；（2）生熟食品分開處理，避免交叉污染；（3）控制加工溫度和時間，對需要加熱的食品充分加熱；（4）從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒制度；（5）使用清潔的加工工具和容器，避免二次污染。3.簡述食品經(jīng)營場所“四防”設(shè)施的具體要求。答案：“四防”指防鼠、防蠅、防塵、防蟑螂。具體要求：（1）防鼠：設(shè)置擋鼠板（高度≥60cm），鼠洞堵塞，使用鼠夾、鼠籠等；（2）防蠅：安裝紗門、紗窗、滅蠅燈（高度2m左右）；（3）防塵：食品暴露存放時使用防塵罩；（4）防蟑螂：定期清理衛(wèi)生死角，使用蟑螂屋等物理防治措施，避免使用劇毒化學(xué)藥劑。4.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。5.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)履行哪些報(bào)告義務(wù)？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動；（2）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等；（3）自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；（4）配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況；（5）不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某超市銷售的預(yù)包裝餅干被消費(fèi)者投訴，稱打開包裝后發(fā)現(xiàn)餅干已發(fā)霉，且包裝上未標(biāo)注生產(chǎn)日期。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批次餅干系從無食品生產(chǎn)許可證的小作坊采購，超市未查驗(yàn)供貨者許可證及產(chǎn)品合格證明文件。問題：分析該超市存在哪些違法行為？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：違法行為：（1）采購未取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品（違反《食品安全法》第三十五條）；（2）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（違反《食品安全法》第五十三條）；（3）經(jīng)營超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品（違反《食品安全法》第三十四條）；（4）預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期（違反《食品安全法》第六十七條）。法律責(zé)任：由縣級以上市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。案例2：某餐廳加工涼菜時，操作人員未佩戴口罩，用處理過生肉的刀具直接切配熟火腿，導(dǎo)致多名顧客食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢測，腹瀉原因?yàn)榻瘘S色葡萄球菌污染。問題：分析該餐廳在食品安全管理中存在的漏洞，并提出整改措施。答案：管理漏洞：（1）從業(yè)人員衛(wèi)生操作不規(guī)范（未佩戴口罩，違反《食品安全法》第三十三條）；（2）生熟交叉污染（用