PAGE農(nóng)業(yè)銀行食堂制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強農(nóng)業(yè)銀行食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于農(nóng)業(yè)銀行全體員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障員工身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的就餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范操作流程，加強成本控制，提高管理水平。4.勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食、反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。二、食堂管理職責分工（一）行政管理部門1.負責食堂整體規(guī)劃與管理，制定食堂管理制度和年度工作計劃，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保食堂各項工作順利開展。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）后勤服務(wù)部門1.具體負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。2.按照食品安全標準和要求，嚴格把控食品質(zhì)量和安全，確保員工飲食安全。3.加強食堂員工隊伍建設(shè)，組織員工培訓，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。4.負責食堂物資采購、設(shè)備維護與更新，保障食堂正常運轉(zhuǎn)。（三）財務(wù)部門1.負責食堂財務(wù)核算與管理，制定食堂預算和成本控制方案。2.審核食堂各項費用支出，確保資金使用合理合規(guī)。3.定期對食堂財務(wù)狀況進行分析，為食堂管理提供決策依據(jù)。（四）員工監(jiān)督委員會1.由員工代表組成，負責監(jiān)督食堂管理工作，收集員工對食堂的意見和建議。2.定期召開會議，對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全、飯菜價格等方面進行監(jiān)督檢查，并向行政管理部門反饋。3.協(xié)助行政管理部門處理員工與食堂之間的矛盾和問題，維護員工合法權(quán)益。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。3.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商進行考核，確保供應(yīng)商提供的食品符合要求。（二）采購流程1.食堂根據(jù)庫存情況和每日就餐人數(shù)，提前制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)和采購制度。3.采購的食品必須索取發(fā)票、購貨憑證等相關(guān)票據(jù)，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（三）驗收標準1.食品驗收人員要嚴格按照食品安全標準對采購的食品進行驗收。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，確保食品無變質(zhì)、無異味、無瑕疵。3.核對食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與采購合同和發(fā)票是否一致。4.對驗收合格的食品，驗收人員要在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，要及時通知供應(yīng)商進行處理，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂加工人員必須持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。工作期間要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.加工人員操作前要洗手消毒，操作過程中不得吸煙、不得佩戴首飾、不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。3.接觸直接入口食品的操作人員，在操作前應(yīng)進行手部消毒，操作時應(yīng)戴口罩。（二）加工場所衛(wèi)生要求1.食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.加工場所要配備必要的通風、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期檢查維護，確保正常運行。3.食品加工區(qū)域要劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等，各區(qū)域要標識清晰，功能明確，防止交叉污染。（三）加工過程要求1.食品加工要嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。3.不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品及原料進行加工制作。4.食品添加劑要按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超量使用。5.加工好的食品要及時放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。五、餐具清洗消毒與保潔（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂要配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和更新。2.餐具清洗消毒設(shè)備要符合食品安全標準和要求，能夠有效去除餐具表面的油污、殘渣和細菌。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后要及時清理，去除殘渣和油污，然后放入洗碗機或?qū)Ｓ们逑闯剡M行清洗。2.采用物理消毒方法的，消毒溫度和時間要符合要求，一般采用蒸汽消毒時，溫度不低于90℃，時間不少于15分鐘；采用煮沸消毒時，溫度不低于100℃，時間不少于15分鐘。3.采用化學消毒方法的，要按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒，消毒后要用清水沖洗干凈。4.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）保潔要求1.保潔人員要保持手部清潔，操作前要洗手消毒。2.保潔柜要定期清理，防止灰塵、雜物等污染餐具。3.已消毒和未消毒的餐具要分開存放，避免交叉污染。4.餐具保潔時間不宜過長，超過規(guī)定時間要重新進行清洗消毒。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無雜物。2.設(shè)置專門的垃圾桶，并加蓋密閉，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。3.食堂地面、墻壁、天花板等要保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。4.食堂周邊環(huán)境要定期進行清掃和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。（二）衛(wèi)生清掃與消毒1.食堂要制定衛(wèi)生清掃制度，明確清掃責任區(qū)域和時間要求。每天營業(yè)結(jié)束后要進行全面清掃，每周進行一次大掃除。2.食堂要定期進行消毒，消毒范圍包括食堂地面、墻壁、桌椅、門窗、餐具、廚具等。消毒方法可采用物理消毒或化學消毒，消毒藥劑要符合食品安全標準和要求，并按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。3.做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒部位、消毒藥劑名稱、濃度、消毒人員等。（三）病媒生物防治1.食堂要采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物進入食堂。2.定期投放滅鼠藥、滅蟑藥等，設(shè)置防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等防鼠、滅蠅設(shè)施。3.保持食堂環(huán)境整潔，減少病媒生物滋生和繁殖的場所。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.食堂要建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.每周至少進行一次食品安全自查，每月進行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄要包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，整改完成后要進行復查，確保食品安全隱患得到消除。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.食堂要制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，要立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告行政管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護現(xiàn)場。4.對食品安全事故進行總結(jié)分析，查找原因，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）食品安全培訓1.食堂要定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.新員工入職時要進行食品安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。八、食堂物資管理（一）物資采購1.食堂物資采購要按照預算和實際需求進行，嚴格控制采購成本。2.物資采購要選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確物資規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。3.采購的物資要索取發(fā)票、購貨憑證等相關(guān)票據(jù)，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。（二）物資驗收與入庫1.物資驗收人員要按照采購合同和相關(guān)標準對采購的物資進行驗收。2.檢查物資的外觀、質(zhì)量、數(shù)量等是否符合要求，對驗收合格的物資要辦理入庫手續(xù)，并填寫入庫單。3.對驗收不合格的物資，要及時通知供應(yīng)商進行處理，并做好記錄。（三）物資儲存與保管1.食堂要設(shè)置專門的物資倉庫，物資倉庫要保持干燥、通風、整潔，防止物資受潮、變質(zhì)、損壞。2.物資要分類存放，標識清晰，做到先進先出。3.定期對物資進行盤點，確保賬物相符。對積壓、過期、變質(zhì)的物資要及時清理處理。（四）物資領(lǐng)用與發(fā)放1.食堂員工領(lǐng)用物資要填寫領(lǐng)料單，經(jīng)相關(guān)負責人審批后到倉庫領(lǐng)取。2.倉庫管理人員要按照領(lǐng)料單發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄內(nèi)容包括領(lǐng)料日期、領(lǐng)料人姓名、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等。3.加強物資領(lǐng)用管理，嚴格控制物資浪費，降低物資消耗。九、食堂成本控制（一）成本預算1.財務(wù)部門要根據(jù)食堂經(jīng)營情況和實際需求，制定食堂年度成本預算。成本預算包括食品采購成本、人工成本、水電費、設(shè)備維護費、物資采購費等各項費用。2.成本預算要合理、準確，既要滿足食堂正常運營的需要，又要控制成本支出，提高資金使用效益。（二）成本核算1.食堂要建立成本核算制度，定期對食堂成本進行核算。成本核算內(nèi)容包括食品采購成本、加工成本、銷售成本等。2.每月對食堂成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。3.根據(jù)成本核算結(jié)果，及時調(diào)整成本控制措施，降低成本支出。（三）成本控制措施1.優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。加強與供應(yīng)商的談判，爭取更優(yōu)惠的價格和條件。2.合理控制食品庫存，減少庫存積壓和浪費。根據(jù)每日就餐人數(shù)和食品消耗情況，科學制定采購計劃。3.加強食堂員工管理，提高工作效率，減少人工成本。合理安排員工工作崗位，避免人員閑置和浪費。4.節(jié)約能源資源，降低水電費支出。加強設(shè)備維護管理，確保設(shè)備正常運行，減少能源消耗。5.嚴格控制物資采購和使用，杜絕浪費現(xiàn)象。加強物資領(lǐng)用管理，建立物資消耗定額制度。十、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.食堂工作人員要熱情、周到、文明服務(wù)，主動為員工提供幫助。2.保持食堂環(huán)境整潔、舒適，飯菜供應(yīng)及時、充足、可口。3.及時了解員工的就餐需求和意見建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。（二）服務(wù)投訴處理1.設(shè)立服務(wù)投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工反映問題。2.對員工的投訴要及時受理，認真調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復。3.分析投訴原