味精微生物菌種工測(cè)試驗(yàn)證評(píng)優(yōu)考核試卷含答案味精微生物菌種工測(cè)試驗(yàn)證評(píng)優(yōu)考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在驗(yàn)證學(xué)員對(duì)味精微生物菌種工相關(guān)知識(shí)的掌握程度，檢驗(yàn)其操作技能，選拔優(yōu)秀人才，確保學(xué)員能勝任味精生產(chǎn)中的微生物菌種工作。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精的主要成分是（）。

A.氨基酸

B.氨基酸鈉

C.氨基酸鈣

D.氨基酸鎂

2.味精生產(chǎn)過(guò)程中，最常用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.大腸桿菌

C.黑曲霉

D.革蘭氏陽(yáng)性菌

3.味精發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)保持在（）左右。

A.4.5

B.5.5

C.6.5

D.7.5

4.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是氮源（）。

A.尿素

B.酪蛋白

C.硫酸銨

D.碳酸氫銨

5.味精生產(chǎn)過(guò)程中，常用的碳源是（）。

A.糖蜜

B.玉米粉

C.木薯粉

D.菜籽餅

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中，常用的生長(zhǎng)因子是（）。

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素B12

D.生物素

7.味精生產(chǎn)過(guò)程中，最常用的消毒劑是（）。

A.碘酒

B.高錳酸鉀

C.穩(wěn)定漂白劑

D.熱水

8.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵產(chǎn)物（）。

A.谷氨酸鈉

B.谷氨酸

C.谷氨酰胺

D.谷氨酸鉀

9.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是抑制微生物生長(zhǎng)的（）。

A.酸

B.堿

C.氧氣

D.酒精

10.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵條件（）。

A.溫度

B.濕度

C.壓力

D.光照

11.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是原料（）。

A.玉米

B.大豆

C.麥芽

D.糖蜜

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種微生物不是常見(jiàn)的污染菌（）。

A.酵母菌

B.大腸桿菌

C.黑曲霉

D.霉菌

13.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種方法不是純化菌種的方法（）。

A.稀釋平板法

B.純化搖瓶法

C.滴定法

D.分離平板法

14.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是生長(zhǎng)抑制劑（）。

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸鐵

D.硫酸亞鐵

15.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是生長(zhǎng)促進(jìn)劑（）。

A.硫酸銨

B.尿素

C.碳酸氫銨

D.碳酸鈣

16.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是pH調(diào)節(jié)劑（）。

A.碳酸氫鈉

B.碳酸氫銨

C.硫酸銨

D.氯化銨

17.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是氧化劑（）。

A.過(guò)氧化氫

B.高錳酸鉀

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

18.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是還原劑（）。

A.硫酸亞鐵

B.碘化鉀

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

19.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是凝固劑（）。

A.明膠

B.瓊脂

C.氯化鈉

D.碳酸氫鈉

20.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵液處理劑（）。

A.硫酸銨

B.碳酸氫銨

C.氯化鈉

D.硫酸銅

21.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是干燥劑（）。

A.磺酸鈣

B.磷酸鈣

C.碳酸鈣

D.氯化鈣

22.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是包裝材料（）。

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.玻璃瓶

D.鋁箔

23.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是儲(chǔ)存條件（）。

A.陰涼干燥

B.防潮

C.防光

D.防凍

24.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是運(yùn)輸條件（）。

A.防震

B.防潮

C.防光

D.防凍

25.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)（）。

A.谷氨酸鈉含量

B.氨基酸含量

C.灰分含量

D.霉菌含量

26.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是衛(wèi)生指標(biāo)（）。

A.大腸菌群

B.金黃色葡萄球菌

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

27.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是安全指標(biāo)（）。

A.重金屬含量

B.毒素含量

C.氨基酸含量

D.灰分含量

28.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是生產(chǎn)設(shè)備（）。

A.發(fā)酵罐

B.離心機(jī)

C.烘干機(jī)

D.打包機(jī)

29.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是輔助設(shè)備（）。

A.加熱器

B.冷卻器

C.壓縮機(jī)

D.攪拌器

30.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是生產(chǎn)成本（）。

A.原料成本

B.能源成本

C.人工成本

D.水成本

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是必要的發(fā)酵條件（）。

A.適宜的溫度

B.充足的氧氣

C.適當(dāng)?shù)膒H值

D.充足的氮源

E.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

2.味精生產(chǎn)中常用的培養(yǎng)基成分包括（）。

A.碳源

B.氮源

C.無(wú)機(jī)鹽

D.水分

E.生長(zhǎng)因子

3.以下哪些因素會(huì)影響味精的產(chǎn)量（）。

A.菌種選擇

B.培養(yǎng)基配方

C.發(fā)酵溫度

D.發(fā)酵時(shí)間

E.污染控制

4.在味精生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的質(zhì)量控制指標(biāo)（）。

A.谷氨酸鈉含量

B.氨基酸總含量

C.灰分含量

D.水分含量

E.霉菌含量

5.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中可能使用的消毒劑（）。

A.熱水

B.碘酒

C.高錳酸鉀

D.穩(wěn)定漂白劑

E.氯化鈉溶液

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些是可能導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的原因（）。

A.發(fā)酵過(guò)程中溫度控制不當(dāng)

B.培養(yǎng)基污染

C.菌種退化

D.污染物殘留

E.包裝材料不合格

7.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中可能使用的發(fā)酵設(shè)備（）。

A.發(fā)酵罐

B.離心機(jī)

C.烘干機(jī)

D.冷卻器

E.真空泵

8.味精生產(chǎn)中，以下哪些是常見(jiàn)的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（）。

A.硫酸銨

B.尿素

C.碳酸氫銨

D.硫酸銅

E.生物素

9.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的主要步驟（）。

A.培養(yǎng)基制備

B.菌種活化

C.發(fā)酵

D.沉淀

E.包裝

10.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的安全控制措施（）。

A.使用食品級(jí)原料

B.定期檢測(cè)原料和產(chǎn)品

C.控制車間溫度和濕度

D.員工培訓(xùn)

E.使用個(gè)人防護(hù)裝備

11.味精生產(chǎn)中，以下哪些是可能使用的酶（）。

A.谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

E.脂肪酶

12.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境因素（）。

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.壓力

E.空氣流動(dòng)

13.味精生產(chǎn)中，以下哪些是可能使用的分離技術(shù)（）。

A.過(guò)濾

B.離心

C.結(jié)晶

D.沉淀

E.膜分離

14.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的能量消耗來(lái)源（）。

A.燃料

B.電能

C.熱能

D.化學(xué)能

E.光能

15.味精生產(chǎn)中，以下哪些是可能使用的輔助材料（）。

A.抗生素

B.消毒劑

C.調(diào)味劑

D.防腐劑

E.染料

16.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的數(shù)據(jù)記錄和監(jiān)控要點(diǎn)（）。

A.發(fā)酵過(guò)程溫度

B.培養(yǎng)基成分

C.產(chǎn)品質(zhì)量

D.菌種生長(zhǎng)情況

E.設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)

17.味精生產(chǎn)中，以下哪些是可能影響產(chǎn)品風(fēng)味的因素（）。

A.原料質(zhì)量

B.發(fā)酵條件

C.后處理工藝

D.包裝材料

E.倉(cāng)儲(chǔ)條件

18.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物處理方法（）。

A.厭氧消化

B.焚燒

C.生物處理

D.化學(xué)處理

E.地埋處理

19.味精生產(chǎn)中，以下哪些是可能影響生產(chǎn)效率的因素（）。

A.設(shè)備故障

B.原料供應(yīng)

C.菌種退化

D.污染控制

E.市場(chǎng)需求

20.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的可持續(xù)性發(fā)展措施（）。

A.節(jié)能減排

B.循環(huán)利用水資源

C.使用可降解包裝材料

D.培養(yǎng)地力

E.社會(huì)責(zé)任

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精的化學(xué)名稱是_________。

2.味精的分子式為_________。

3.味精的分子量為_________。

4.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的菌種是_________。

5.味精的發(fā)酵溫度通?？刂圃赺________℃左右。

6.味精的發(fā)酵pH值應(yīng)保持在_________左右。

7.味精的發(fā)酵過(guò)程中，主要的代謝產(chǎn)物是_________。

8.味精的生產(chǎn)原料通常包括_________和_________。

9.味精的發(fā)酵培養(yǎng)基中，常用的碳源是_________。

10.味精的發(fā)酵培養(yǎng)基中，常用的氮源是_________。

11.味精的發(fā)酵過(guò)程中，常用的生長(zhǎng)因子是_________。

12.味精的發(fā)酵過(guò)程中，常用的pH調(diào)節(jié)劑是_________。

13.味精的發(fā)酵過(guò)程中，常用的消毒劑是_________。

14.味精的發(fā)酵過(guò)程中，常用的抗氧化劑是_________。

15.味精的發(fā)酵過(guò)程中，常用的酶制劑是_________。

16.味精的干燥過(guò)程中，常用的干燥方法是_________。

17.味精的包裝過(guò)程中，常用的包裝材料是_________。

18.味精的質(zhì)量檢測(cè)中，常用的檢測(cè)方法包括_________和_________。

19.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的設(shè)備包括_________和_________。

20.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的輔助設(shè)備包括_________和_________。

21.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的安全措施包括_________和_________。

22.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的環(huán)境保護(hù)措施包括_________和_________。

23.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的質(zhì)量控制指標(biāo)包括_________和_________。

24.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的衛(wèi)生指標(biāo)包括_________和_________。

25.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，常用的安全指標(biāo)包括_________和_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.味精的化學(xué)名稱是谷氨酸鈉。（）

2.味精的發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌是主要的菌種。（）

3.味精的發(fā)酵溫度越高，產(chǎn)量越高。（）

4.味精的發(fā)酵過(guò)程中，pH值越高，谷氨酸的產(chǎn)量越高。（）

5.味精的發(fā)酵培養(yǎng)基中，氮源主要是尿素。（）

6.味精的發(fā)酵過(guò)程中，硫酸銨可以用來(lái)調(diào)節(jié)pH值。（）

7.味精的干燥過(guò)程中，可以使用真空干燥法。（）

8.味精的包裝過(guò)程中，玻璃瓶是常用的包裝材料。（）

9.味精的質(zhì)量檢測(cè)中，只需要檢測(cè)谷氨酸鈉含量即可。（）

10.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，離心機(jī)主要用于固液分離。（）

11.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，可以使用抗生素來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)。（）

12.味精的發(fā)酵過(guò)程中，光照對(duì)菌種生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。（）

13.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)量越高。（）

14.味精的包裝過(guò)程中，應(yīng)避免使用金屬包裝材料，以防氧化。（）

15.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，廢棄物可以通過(guò)生物處理方法進(jìn)行處理。（）

16.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)效率越高，成本越低。（）

17.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)量控制是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。（）

18.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，員工培訓(xùn)可以提高生產(chǎn)效率。（）

19.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，環(huán)境保護(hù)措施可以減少對(duì)環(huán)境的影響。（）

20.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，安全指標(biāo)包括防止員工受傷和產(chǎn)品安全。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述味精微生物菌種工在味精生產(chǎn)過(guò)程中的主要職責(zé)和工作流程。

2.分析味精生產(chǎn)中菌種退化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，并提出相應(yīng)的預(yù)防和控制措施。

3.結(jié)合實(shí)際情況，討論味精微生物菌種工在提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量方面的作用。

4.針對(duì)味精生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的污染問(wèn)題，提出一套完整的預(yù)防和控制方案。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期生產(chǎn)的味精產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量低于標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是發(fā)酵罐清洗不徹底導(dǎo)致菌種污染。請(qǐng)分析該案例中可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。

2.案例背景：某味精微生物菌種工在操作過(guò)程中，不慎將含有雜菌的培養(yǎng)基倒入發(fā)酵罐中，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。請(qǐng)分析該案例中操作失誤的原因，并制定預(yù)防此類事件再次發(fā)生的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.C

5.A

6.A

7.D

8.D

9.C

10.C

11.D

12.D

13.C

14.D

15.C

16.D

17.A

18.B

19.A

20.D

21.D

22.C

23.D

24.C

25.D

二、多選題

1.A,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.谷氨酸鈉

2.C5H8NO4Na

3.169.13

4.黑曲霉

5.35-40

6.6.0-7.0

7.谷氨酸鈉

8.玉米，尿素

9.糖蜜

10.尿素

11.維生素B1

12.