PAGE學(xué)校食堂監(jiān)餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強學(xué)校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范食堂監(jiān)餐行為，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校所有食堂的監(jiān)餐工作。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)標準開展監(jiān)餐工作。2.全面監(jiān)督原則：對食堂從食材采購、加工制作、食品儲存到餐具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)督。3.保障安全原則：將保障師生飲食安全作為監(jiān)餐工作的首要目標，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。4.客觀公正原則：監(jiān)餐人員應(yīng)秉持客觀公正的態(tài)度，如實記錄和反饋食堂情況。二、監(jiān)餐人員職責(zé)（一）人員構(gòu)成學(xué)校應(yīng)組建專門的監(jiān)餐小組，成員包括學(xué)校管理人員、教師代表、學(xué)生代表等。（二）具體職責(zé)1.學(xué)校管理人員職責(zé)負責(zé)組織和協(xié)調(diào)食堂監(jiān)餐工作，制定監(jiān)餐計劃與安排。定期檢查監(jiān)餐小組工作開展情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。參與重要環(huán)節(jié)的監(jiān)餐工作，如食材驗收、重大活動餐飲保障等。協(xié)調(diào)處理監(jiān)餐過程中出現(xiàn)的與學(xué)校其他部門相關(guān)的問題。2.教師代表職責(zé)按照監(jiān)餐計劃，定期到食堂進行監(jiān)督檢查，記錄每餐的食品供應(yīng)情況、加工制作過程等。關(guān)注師生對食堂飯菜質(zhì)量、口味等方面的反饋，及時向食堂提出改進建議。協(xié)助學(xué)校開展食品安全宣傳教育活動，提高師生食品安全意識。對食堂工作人員的操作規(guī)范、服務(wù)態(tài)度等進行監(jiān)督，促進服務(wù)質(zhì)量提升。3.學(xué)生代表職責(zé)以學(xué)生視角觀察食堂就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量等情況，收集同學(xué)們的意見和建議。參與每餐的監(jiān)餐工作，重點關(guān)注飯菜口味、分量是否符合學(xué)生需求，以及食堂衛(wèi)生狀況等。將學(xué)生對食堂的反饋及時傳達給監(jiān)餐小組，協(xié)助推動食堂改進工作。積極參與學(xué)校組織的與食堂管理相關(guān)的會議和活動，代表學(xué)生發(fā)聲。三、監(jiān)餐工作流程（一）餐前準備1.監(jiān)餐人員提前了解當(dāng)餐菜譜及食材準備情況，熟悉食堂各崗位工作流程。2.檢查監(jiān)餐所需工具，如食品檢測設(shè)備、記錄表格、餐具等是否齊全且能正常使用。3.到達食堂后，首先查看食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳地面、桌面、墻壁、門窗等是否清潔衛(wèi)生，通風(fēng)換氣設(shè)備是否正常運行。（二）食材驗收監(jiān)督1.監(jiān)餐人員參與食材驗收過程，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量與采購清單是否一致。2.查看食材的新鮮度，有無變質(zhì)、異味、農(nóng)藥殘留等問題。對需要檢驗檢測的食材，監(jiān)督相關(guān)人員按規(guī)定進行送檢。3.檢查食材供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，確保食材來源合法合規(guī)。（三）加工制作過程監(jiān)督1.觀察食堂工作人員的操作規(guī)范，是否穿戴工作衣帽、口罩，是否做到生熟分開、葷素分開加工。2.檢查食品加工過程中的溫度控制，如烹飪溫度是否達到規(guī)定要求，冷藏、冷凍食品的儲存溫度是否符合標準。3.監(jiān)督食品添加劑的使用情況，查看是否有違規(guī)使用添加劑的行為，使用記錄是否完整準確。4.檢查餐具清洗消毒情況，餐具是否清洗干凈、消毒徹底，消毒設(shè)備運行是否正常，消毒記錄是否齊全。（四）食品儲存監(jiān)督1.檢查食品儲存環(huán)境，倉庫是否保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度是否適宜。2.查看食品分類分區(qū)存放情況，庫存食品是否離地、離墻存放，有無過期、變質(zhì)食品混存現(xiàn)象。3.監(jiān)督庫存食品的盤點和出入庫登記情況，確保賬物相符。（五）就餐過程監(jiān)督1.在師生就餐時間段，觀察食堂的就餐秩序，是否有擁擠、混亂現(xiàn)象。2.了解師生對當(dāng)餐飯菜的評價，收集師生的意見和建議，可通過現(xiàn)場詢問、設(shè)置意見箱等方式進行。3.檢查食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度，是否主動為師生提供良好的就餐服務(wù)。（六）餐后總結(jié)1.監(jiān)餐人員每餐結(jié)束后，及時整理監(jiān)餐記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、涉及人員等。2.組織監(jiān)餐小組成員對當(dāng)餐監(jiān)餐情況進行總結(jié)分析，討論問題產(chǎn)生的原因，提出整改措施和建議。3.將監(jiān)餐總結(jié)報告提交給學(xué)校相關(guān)部門，以便及時采取措施改進食堂管理工作。四、食品安全檢查與問題處理（一）食品安全檢查標準1.嚴格按照國家食品安全相關(guān)標準進行檢查，如《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等。2.檢查項目包括但不限于食材衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）常見問題及處理措施1.食材問題若發(fā)現(xiàn)食材存在變質(zhì)、異味等問題，立即要求食堂停止使用該食材，并對已使用部分進行追溯和處理。同時，責(zé)令食堂重新采購合格食材，并對供應(yīng)商進行調(diào)查，追究其責(zé)任。對于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等超標問題，監(jiān)督食堂按照規(guī)定進行無害化處理，并及時向相關(guān)監(jiān)管部門報告。2.加工制作問題如發(fā)現(xiàn)工作人員未按操作規(guī)范加工食品，如未做到生熟分開等，當(dāng)場指出并要求立即改正。對多次違規(guī)的工作人員進行批評教育，并記錄在案。食品加工溫度不符合要求的，責(zé)令重新加工至合格溫度，并對相關(guān)設(shè)備進行檢查和調(diào)試，確保正常運行。3.食品添加劑問題發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用食品添加劑或使用記錄不完整的，沒收違規(guī)使用的添加劑，對相關(guān)責(zé)任人進行嚴肅批評，并要求食堂加強食品添加劑管理，嚴格按照規(guī)定使用和記錄。對涉及食品安全的違規(guī)行為，視情節(jié)輕重，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰，并追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。4.環(huán)境衛(wèi)生問題食堂環(huán)境衛(wèi)生不達標的，要求立即進行清潔整改，加強日常衛(wèi)生管理，增加清潔頻次。對衛(wèi)生不達標的區(qū)域進行重點監(jiān)督，直至整改合格。（三）問題跟蹤與復(fù)查1.對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，建立問題跟蹤臺賬，記錄問題整改情況、整改責(zé)任人、整改期限等信息。2.按照整改期限對問題整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的，進一步加大督促力度，必要時采取更嚴厲的措施。五、信息溝通與反饋（一）內(nèi)部溝通機制1.監(jiān)餐小組定期召開會議，交流監(jiān)餐工作情況，分享發(fā)現(xiàn)的問題及處理結(jié)果。2.建立監(jiān)餐人員與食堂工作人員之間的溝通渠道，及時反饋監(jiān)餐意見，解答食堂工作人員疑問。3.監(jiān)餐人員與學(xué)校后勤管理部門、食品安全管理部門等保持密切溝通，及時匯報食堂情況，協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題。（二）師生意見收集與反饋1.通過設(shè)置意見箱、開展問卷調(diào)查、召開師生座談會等方式，廣泛收集師生對食堂的意見和建議。2.對師生反饋的問題進行分類整理，及時反饋給食堂，并跟蹤整改情況，將整改結(jié)果再次反饋給師生，形成閉環(huán)管理。（三）信息公開1.學(xué)校定期在校園內(nèi)公開食堂監(jiān)餐情況，包括食品安全檢查結(jié)果、問題整改情況等，接受師生監(jiān)督。2.利用學(xué)校官網(wǎng)、微信公眾號等平臺，發(fā)布食堂監(jiān)餐相關(guān)信息，提高信息透明度。六、培訓(xùn)與考核管理（一）監(jiān)餐人員培訓(xùn)1.定期組織監(jiān)餐人員參加食品安全知識培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。2.邀請食品監(jiān)管部門專家、行業(yè)資深人士進行授課，提高監(jiān)餐人員的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力。3.開展監(jiān)餐技能培訓(xùn)，如食品檢測技術(shù)、問題分析與處理方法等，提升監(jiān)餐人員的實際工作能力。（二）食堂工作人員培訓(xùn)1.協(xié)助食堂對工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，確保其熟悉食品加工操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)等要求。2.督促食堂定期組織工作人員開展職業(yè)道德、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。（三）考核管理1.建立監(jiān)餐人員考核制度，對監(jiān)餐人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、問題發(fā)現(xiàn)與處理情況等進行考核。2.考核結(jié)果與監(jiān)餐人員的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對不稱職的進行批評教