2025年大學(xué)工商管理（餐飲管理實(shí)務(wù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品是（）A.菜品B.服務(wù)C.就餐環(huán)境D.品牌形象2.餐飲市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)不包括（）A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.企業(yè)規(guī)模因素3.餐飲企業(yè)選址時(shí)，不需要考慮的因素是（）A.交通便利性B.周邊居民收入水平C.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分布D.企業(yè)自身規(guī)模4.以下哪種餐飲經(jīng)營模式靈活性最強(qiáng)（）A.獨(dú)立經(jīng)營B.連鎖經(jīng)營C.特許經(jīng)營D.租賃經(jīng)營5.餐飲服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素不包括（）A.設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B.菜品質(zhì)量C.員工待遇D.環(huán)境氛圍質(zhì)量6.餐廳布局設(shè)計(jì)中，最重要的原則是（）A.美觀原則B.實(shí)用原則C.安全原則D.個(gè)性化原則7.餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)C.銷售環(huán)節(jié)D.庫存環(huán)節(jié)8.以下不屬于餐飲企業(yè)人力資源管理內(nèi)容的是（）A.員工招聘B.員工培訓(xùn)C.員工績(jī)效考核D.菜品研發(fā)9.餐飲營銷的核心是（）A.滿足顧客需求B.提高銷售額C.塑造品牌形象D.擴(kuò)大市場(chǎng)份額10.宴會(huì)預(yù)訂的流程一般不包括（）A.客戶咨詢B.合同簽訂C.菜品試吃D.宴會(huì)安排11.餐飲企業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)不包括（）A.無形性B.一次性C.穩(wěn)定性D.差異性12.菜單設(shè)計(jì)的首要原則是（）A.菜品豐富原則B.價(jià)格合理原則C.迎合顧客需求原則D.創(chuàng)新原則13.餐飲企業(yè)采購管理的目標(biāo)不包括（）A.保證質(zhì)量B.降低成本C.增加庫存D.提高效率14.餐廳服務(wù)中，顧客投訴的主要原因不包括（）A.菜品質(zhì)量問題B.服務(wù)態(tài)度問題C.環(huán)境嘈雜問題D.顧客自身心情問題15.以下哪種餐飲促銷方式效果最直接（）A.廣告促銷B.人員推銷C.營業(yè)推廣D.公共關(guān)系促銷16.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的重要性不包括（）A.提高知名度B.增加顧客忠誠度C.降低成本D.提升競(jìng)爭(zhēng)力17.廚房生產(chǎn)流程中，最后一個(gè)環(huán)節(jié)是（）A.菜品制作B.菜品裝盤C.菜品傳遞D.菜品銷售18.餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理的核心是（）A.提高顧客滿意度B.增加顧客消費(fèi)頻率C.收集顧客信息D.處理顧客投訴19.以下不屬于餐飲企業(yè)成本構(gòu)成的是（）A.原材料成本B.人工成本C.營銷成本D.設(shè)備購置成本20.餐飲企業(yè)創(chuàng)新的內(nèi)容不包括（）A.菜品創(chuàng)新B.服務(wù)創(chuàng)新C.管理創(chuàng)新D.價(jià)格創(chuàng)新第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)包括經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)、社會(huì)效益目標(biāo)和（）目標(biāo)。2.餐飲市場(chǎng)定位的方法有避強(qiáng)定位、迎頭定位和（）定位。3.餐飲服務(wù)的特性包括功能性、（）、技術(shù)性、藝術(shù)性和安全性。4.菜單定價(jià)的方法有成本導(dǎo)向定價(jià)法、需求導(dǎo)向定價(jià)法和（）定價(jià)法。5.餐飲企業(yè)人力資源管理的基本職能包括選人、育人、用人和（）。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，答案應(yīng)簡(jiǎn)潔明了。每題5分。1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)選址的重要性。2.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法。3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)成本控制的意義。4.簡(jiǎn)述餐飲營銷的主要策略。（三）案例分析題（共15分）答題要求：認(rèn)真閱讀案例，然后回答問題。某餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨著諸多挑戰(zhàn)。其菜品口味較為單一，服務(wù)水平參差不齊，營銷手段也比較傳統(tǒng)。顧客投訴較多，市場(chǎng)份額逐漸下降。該企業(yè)決定進(jìn)行改革，首先對(duì)菜單進(jìn)行了優(yōu)化，增加了新菜品；加強(qiáng)了員工培訓(xùn)，提高了服務(wù)質(zhì)量；同時(shí)開展了多樣化的營銷活動(dòng)，如線上線下聯(lián)合推廣等。經(jīng)過一段時(shí)間的努力，企業(yè)的經(jīng)營狀況有了明顯改善。1.分析該餐飲企業(yè)改革前存在的問題。（5分）2.該企業(yè)采取了哪些改革措施？這些措施對(duì)企業(yè)經(jīng)營有何作用？（10分）（四）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)所給問題進(jìn)行深入論述。材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)餐飲的需求越來越多樣化和個(gè)性化。同時(shí)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。餐飲企業(yè)面臨著巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。論述餐飲企業(yè)如何適應(yīng)市場(chǎng)變化，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（五）實(shí)踐應(yīng)用題（共20分）答題要求：根據(jù)所給情境，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提出解決方案。材料：某新開的餐廳，菜品特色不突出，服務(wù)流程不規(guī)范，營銷效果不佳。顧客流量較少，經(jīng)營狀況不理想。請(qǐng)你為該餐廳制定一份改善經(jīng)營的方案，包括菜品調(diào)整、服務(wù)優(yōu)化、營銷策劃等方面的內(nèi)容。答案：1.A2.D3.D4.A5.C6.B7.B8.D9.A10.C11.C12.C13.C14.D15.B16.C17.D18.A19.D20.D填空題：1.環(huán)境效益2.重新定位3.經(jīng)濟(jì)性4.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向5.留人簡(jiǎn)答題：1.選址影響客流量、成本、競(jìng)爭(zhēng)力等，關(guān)乎企業(yè)生存發(fā)展。2.標(biāo)準(zhǔn)控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、反饋控制等。3.提高利潤、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力、合理利用資源等。4.產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略、促銷策略等。案例分析題：1.菜品單一、服務(wù)差、營銷傳統(tǒng)、顧客投訴多、份額下降。2.優(yōu)化菜單、