2025年中職中西面點工藝（糕點裝飾）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）（總共10題，每題3分，每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題后的括號內(nèi)）1.以下哪種裱花嘴適合擠出較粗的線條用于勾勒圖案輪廓？（）A.1號裱花嘴B.5號裱花嘴C.8號裱花嘴D.12號裱花嘴2.制作奶油霜時，打發(fā)奶油的最佳溫度一般是（）。A.0-5℃B.10-15℃C.18-22℃D.25-30℃3.在糕點裝飾中，常用于制作立體造型的材料是（）。A.翻糖B.果醬C.巧克力醬D.糖霜4.以下哪種顏色混合會得到間色？（）A.紅色和黃色B.紅色和綠色C.黃色和藍色D.藍色和紫色5.用于裝飾糕點的食用色素，天然色素相比人工合成色素更（）。A.色彩鮮艷B.安全健康C.不易褪色D.價格便宜6.裱花袋在使用前需要進行的操作是（）。A.清洗B.消毒C.裝入裱花嘴D.以上都是7.制作巧克力淋面時，巧克力與奶油的比例通常是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:18.以下哪種工具不常用于糕點表面的平整和修飾？（）A.抹刀B.刮板C.鑷子D.毛刷9.制作糖藝作品時，熬制糖漿的溫度達到（）時，可制作出拉絲效果。A.110-120℃B.120-130℃C.140-150℃D.160-170℃10.在糕點裝飾中，為了使圖案更清晰，可在擠花前對裱花袋進行（）。A.冷藏B.加熱C.搖晃D.擠壓第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.糕點裝飾中常用的糖漬水果有______、______等。2.裱花嘴的大小通常用______來表示。3.制作巧克力裝飾時，可通過______、______等方法改變巧克力的形狀。4.糕點裝飾的色彩搭配原則有______、______、______等。5.糖藝制作中，常用的基礎(chǔ)糖漿有______、______。三、判斷題（每題2分，共10分）1.制作糕點裝飾時，所有工具都可以用清水沖洗后直接使用。（）2.奶油霜打發(fā)過度會導(dǎo)致質(zhì)地粗糙，影響裝飾效果。（）3.食用色素添加越多，糕點的顏色越鮮艷，所以可以隨意添加。（）4.裱花時，裱花袋的角度不同，擠出的花型也會不同。（）5.糖藝作品完成后，可直接放在常溫環(huán)境下保存。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述制作一款精美蛋糕裱花裝飾的基本步驟。2.如何選擇和搭配糕點裝飾的色彩？請舉例說明。3.巧克力在糕點裝飾中有哪些常見的應(yīng)用方式？五、材料分析題（每題10分，共20分）材料：某烘焙店接到一份訂單，要求制作一款帶有復(fù)雜花卉圖案裝飾的生日蛋糕。烘焙師小李在制作過程中，發(fā)現(xiàn)裱花嘴擠出的線條粗細(xì)不均勻，影響了花卉圖案的美觀。而且，在制作糖藝裝飾時，糖漿熬制的溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致糖藝作品出現(xiàn)了斷裂和粘連的情況。1.請分析小李在裱花過程中線條粗細(xì)不均勻的可能原因，并提出解決方法。2.針對糖藝作品出現(xiàn)的問題，分析糖漿熬制溫度控制不當(dāng)?shù)脑颍⒄f明正確的溫度控制范圍及相應(yīng)的操作要點。答案：一、選擇題1.C2.B3.A4.A5.B6.D7.B8.C9.D10.A二、填空題1.草莓、藍莓2.號碼3.融化、調(diào)溫4.對比、和諧、突出主題5.水飴、白砂糖漿三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×四、簡答題1.首先準(zhǔn)備好蛋糕胚和裱花材料，如奶油霜等。將裱花袋裝入合適的裱花嘴，然后裝入奶油霜。在蛋糕表面均勻涂抹一層薄奶油作為封底。接著根據(jù)設(shè)計好的圖案，從蛋糕邊緣開始，按照一定的順序和手法擠出各種形狀的裱花，如花朵、葉子等，注意裱花嘴的角度和力度要均勻。2.選擇色彩時要考慮糕點的主題、受眾喜好等。比如制作一款兒童生日蛋糕，可選擇鮮艷活潑的色彩，如粉色、藍色搭配。色彩搭配要遵循對比原則，如紅與綠對比，但要注意比例協(xié)調(diào)；和諧原則，選擇相近色系搭配，如淺藍與深藍；突出主題原則，若主題是圣誕節(jié)，可突出紅、綠、白等圣誕色彩。3.常見應(yīng)用方式有：制作巧克力淋面，將融化的巧克力均勻淋在糕點表面；制作巧克力插件，如制作各種形狀的巧克力片用于裝飾糕點；制作巧克力雕花，用工具在巧克力上雕刻出精美的圖案后放在糕點上；還可將巧克力融化后與其他材料混合制作餡料用于糕點夾心。五、材料分析題1.線條粗細(xì)不均勻可能原因：裱花嘴使用不當(dāng)，如裱花嘴內(nèi)部有堵塞；擠花時力度不穩(wěn)定；奶油霜質(zhì)地不合適。解決方法：檢查裱花嘴，清理堵塞物；練習(xí)擠花力度，保持均勻；調(diào)整奶油霜的打發(fā)程度和質(zhì)地，使其更順滑易擠出。2.糖漿熬制溫度控制不當(dāng)?shù)脑颍簩囟扰?/p>