2026年醋類食品（酸度檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共8題，每題5分。每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.測定醋類食品酸度時，常用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚綠答案：A2.用酸堿滴定法測定醋的總酸度時，以下操作正確的是（）A.滴定管未用標(biāo)準(zhǔn)溶液潤洗B.錐形瓶用待測醋溶液潤洗C.滴定時劇烈振蕩錐形瓶D.接近終點時，逐滴加入標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：D3.某醋樣的總酸度測定結(jié)果為3.50g/100mL，其相對平均偏差為0.5%，則平行測定次數(shù)至少為（）A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B4.以下哪種方法不能用于測定醋類食品中的游離礦酸（）A.比色法B.電位滴定法C.重量法D.高效液相色譜法答案：C5.測定醋中不揮發(fā)酸時，需要進(jìn)行的操作是（）A.蒸餾B.過濾C.萃取D.離心答案：A6.用酸度計測定醋的pH值時，酸度計的電極需要用（）浸泡活化。A.蒸餾水B.緩沖溶液C.稀鹽酸D.待測醋溶液答案：B7.以下關(guān)于醋類食品酸度檢測的說法，錯誤的是（）A.酸度是衡量醋質(zhì)量的重要指標(biāo)之一B.不同種類的醋酸度要求不同C.酸度檢測結(jié)果越高，說明醋的品質(zhì)越好D.測定酸度可采用酸堿中和滴定法答案：C8.某醋樣中含有少量的甲酸，會對總酸度測定結(jié)果產(chǎn)生（）A.正誤差B.負(fù)誤差C.無影響D.不確定影響答案：A第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每空3分。請將答案填寫在橫線上。1.酸堿滴定法測定醋的總酸度時，反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________。答案：CH?COOH+NaOH=CH?COONa+H?O2.測定醋類食品酸度時，所用的蒸餾水應(yīng)煮沸除去______，以避免其對測定結(jié)果的影響。答案：二氧化碳3.用酸度計測定pH值時，應(yīng)先進(jìn)行______，以校準(zhǔn)酸度計。答案：定位4.測定醋中不揮發(fā)酸時，蒸餾后的餾出液用______溶液吸收。答案：氫氧化鈉5.醋類食品酸度檢測中，常用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是______。答案：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（二）簡答題（共15分）答題要求：本大題共3小題，每題5分。簡要回答問題。w1：簡述酸堿滴定法測定醋總酸度的原理。答案：用已知濃度標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定醋中的醋酸，以酚酞為指示劑，當(dāng)溶液由無色變?yōu)闇\紅色且半分鐘內(nèi)不褪色時，達(dá)到滴定終點。根據(jù)消耗氫氧化鈉溶液的體積和濃度，計算出醋酸的含量，從而得出醋的總酸度。w2：在測定醋類食品酸度時，如何減少測定誤差？答案：一是確保儀器準(zhǔn)確，如滴定管、酸度計等要校準(zhǔn)；二是規(guī)范操作，如滴定管潤洗、錐形瓶不潤洗、滴定時不劇烈振蕩等；三是多次平行測定取平均值；四是控制環(huán)境條件穩(wěn)定；五是使用純度高的試劑等。w3：為什么要測定醋中的游離礦酸？答案：游離礦酸會影響醋的口感和品質(zhì)，過量的游離礦酸可能是生產(chǎn)過程中不合理操作導(dǎo)致的。測定游離礦酸可判斷醋的質(zhì)量是否合格，保障消費者權(quán)益，同時對生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)控生產(chǎn)工藝、保證產(chǎn)品質(zhì)量有重要意義。（三）實驗題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。請根據(jù)題目要求回答問題。w4：以下是用酸堿滴定法測定醋總酸度的實驗步驟，請補(bǔ)充完整并回答相關(guān)問題。步驟：1.用移液管吸取25.00mL醋樣于錐形瓶中，加入2-3滴酚酞指示劑。2.用______滴定管盛裝氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，調(diào)節(jié)液面至零刻度或接近零刻度。3.滴定過程中，邊滴加氫氧化鈉溶液邊______錐形瓶，眼睛注視______。4.當(dāng)溶液由______變?yōu)開_____且半分鐘內(nèi)不褪色時，停止滴定，記錄消耗氫氧化鈉溶液的體積。5.重復(fù)上述操作2-3次，計算醋的總酸度（g/100mL）。問題：（1）步驟2中應(yīng)選用哪種滴定管？為什么？（2）步驟3中振蕩錐形瓶和注視的部位有何作用？（3）若滴定結(jié)束后發(fā)現(xiàn)滴定管尖嘴處有氣泡，對測定結(jié)果有何影響？答案：步驟補(bǔ)充：2.堿式3.輕輕振蕩；錐形瓶內(nèi)溶液顏色變化4.無色；淺紅色問題回答：（1）應(yīng)選用堿式滴定管，因為氫氧化鈉溶液會腐蝕酸式滴定管的玻璃活塞。（2）振蕩錐形瓶使溶液充分混合，便于反應(yīng)完全；注視溶液顏色變化以準(zhǔn)確判斷滴定終點。（3）會使讀取的氫氧化鈉溶液體積偏小，導(dǎo)致測定的醋總酸度偏低。（四）材料分析題（共1小題，15分）答題要求：本大題共1小題，15分。閱讀材料，回答問題。w5：材料：某食品檢測機(jī)構(gòu)對市場上幾種品牌的醋進(jìn)行酸度檢測，得到以下數(shù)據(jù)：品牌A：總酸度為4.0g/100mL，游離礦酸未檢出。品牌B：總酸度為3.8g/100mL，游離礦酸含量為0.05g/100mL。品牌C：總酸度為3.5g/100mL，游離礦酸含量為0.1g/100mL。已知國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)質(zhì)醋的總酸度應(yīng)≥3.5g/100mL，且游離礦酸不得檢出。問題：（1）分析品牌A、B、C的醋是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？（2）對于品牌B和品牌C的醋，游離礦酸含量較高可能會帶來哪些問題？答案：（1）品牌A總酸度為4.0g/100mL≥3.5g/100mL且游離礦酸未檢出，符合國家標(biāo)準(zhǔn)；品牌B總酸度為3.8g/100mL≥3.5g/100mL，但游離礦酸含量為0.05g/100mL，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)；品牌C總酸度為3.5g/100mL≥3.5g/100mL，但游離礦酸含量為0.1g/100mL，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（2）游離礦酸含量較高可能會影響醋的口感和風(fēng)味；過量的游離礦酸可能對人體健康有潛在危害；不符合國家標(biāo)準(zhǔn)會影響產(chǎn)品聲譽(yù)，降低市場競爭力。（五）計算題（共1小題，15分）答題要求：本大題共1小題，15分。請寫出計算過程和答案。w6：用0.1000mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定25.00mL醋樣，消耗氫氧化鈉溶液體積為20.00mL。已知醋酸的摩爾質(zhì)量為60g/mol，計算該醋樣的總酸度（g/100mL）。答案：首先根據(jù)化學(xué)方程式CH?COOH+NaOH=CH?COONa+H?O可知，n(CH?COOH)=n(NaOH)。n(NaOH)=0.1000mol/L×0.02000L=0.002mol。則n(C