第1篇第一章總則第一條為加強快餐食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合我國快餐行業(yè)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我國境內(nèi)所有從事快餐生產(chǎn)經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶及其相關(guān)人員。第三條快餐食品安全管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.全過程控制，責任到人；3.依法行政，公開透明；4.科學(xué)管理，持續(xù)改進。第二章組織機構(gòu)與職責第四條企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，負責快餐食品安全管理工作。第五條食品安全管理機構(gòu)的主要職責：1.貫徹執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)和政策；2.制定本企業(yè)快餐食品安全管理制度；3.組織開展食品安全培訓(xùn)；4.監(jiān)督檢查快餐食品安全操作；5.處理食品安全事故；6.向相關(guān)部門報告食品安全信息。第六條企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負責日常食品安全管理工作。第七條食品安全管理人員的主要職責：1.負責快餐食品安全制度的落實；2.監(jiān)督快餐生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全；3.對員工進行食品安全培訓(xùn)；4.發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時報告并采取措施；5.定期向食品安全管理機構(gòu)報告工作情況。第三章食品原料采購與驗收第八條企業(yè)應(yīng)建立健全食品原料采購制度，確保原料來源合法、安全。第九條食品原料采購應(yīng)遵循以下原則：1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商；2.優(yōu)先采購新鮮、無污染、符合國家食品安全標準的原料；3.優(yōu)先采購具有可追溯性的原料。第十條食品原料驗收應(yīng)嚴格執(zhí)行以下程序：1.檢查供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明；2.檢查原料包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；3.檢查原料外觀、氣味、色澤等感官指標；4.檢查原料數(shù)量、規(guī)格、品種等；5.驗收合格后，及時入庫儲存。第四章食品加工與制作第十一條企業(yè)應(yīng)建立健全食品加工與制作管理制度，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。第十二條食品加工與制作應(yīng)遵循以下原則：1.嚴格按照食品加工工藝流程操作；2.嚴格控制加工溫度、時間、衛(wèi)生條件等；3.定期清洗、消毒加工設(shè)備、工具；4.嚴禁使用過期、變質(zhì)、污染的原料；5.嚴禁使用非食品添加劑。第十三條食品加工與制作人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣；2.掌握食品加工與制作的基本技能；3.通過食品安全培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書。第五章食品儲存與運輸?shù)谑臈l企業(yè)應(yīng)建立健全食品儲存與運輸管理制度，確保食品在儲存、運輸過程中的安全。第十五條食品儲存應(yīng)遵循以下原則：1.嚴格按照食品儲存要求，分類儲存；2.嚴格控制儲存溫度、濕度等條件；3.定期檢查食品儲存環(huán)境，確保食品質(zhì)量；4.嚴禁將食品與有毒、有害物品混放；5.嚴禁將過期、變質(zhì)、污染的食品儲存。第十六條食品運輸應(yīng)遵循以下原則：1.選用符合食品安全要求的運輸工具；2.嚴格控制運輸過程中的溫度、濕度等條件；3.嚴禁將食品與有毒、有害物品混裝；4.嚴禁將過期、變質(zhì)、污染的食品運輸。第六章食品銷售與服務(wù)第十七條企業(yè)應(yīng)建立健全食品銷售與服務(wù)管理制度，確保食品銷售過程安全、衛(wèi)生。第十八條食品銷售應(yīng)遵循以下原則：1.嚴格按照食品安全標準，銷售符合要求的食品；2.嚴禁銷售過期、變質(zhì)、污染的食品；3.嚴禁銷售假冒偽劣食品；4.嚴禁在食品中添加非法添加劑。第十九條食品服務(wù)應(yīng)遵循以下原則：1.嚴格按照食品安全標準，提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)；2.嚴禁在食品中添加非法添加劑；3.嚴禁提供過期、變質(zhì)、污染的食品；4.嚴禁在服務(wù)過程中發(fā)生食品安全事故。第七章食品安全培訓(xùn)與教育第二十條企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全培訓(xùn)與教育，提高員工食品安全意識。第二十一條食品安全培訓(xùn)與教育應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品安全標準；3.食品安全操作規(guī)范；4.食品安全事故處理；5.食品安全應(yīng)急處置。第八章食品安全檢查與監(jiān)督第二十二條企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。第二十三條食品安全檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.食品原料采購、驗收、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)；2.食品加工、制作、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)；3.食品安全管理制度執(zhí)行情況；4.食品安全培訓(xùn)與教育情況；5.食品安全事故處理情況。第二十四條企業(yè)應(yīng)積極配合政府部門開展食品安全監(jiān)督工作，及時報告食品安全信息。第九章食品安全事故處理第二十五條企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全事故處理制度，確保食品安全事故得到及時、有效的處理。第二十六條食品安全事故處理應(yīng)遵循以下原則：1.及時報告，迅速處理；2.嚴格調(diào)查，查明原因；3.嚴肅處理，責任到人；4.加強整改，防止再次發(fā)生。第十章附則第二十七條本制度由企業(yè)食品安全管理機構(gòu)負責解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)企業(yè)實際情況進行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為保障人民群眾飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位的快餐經(jīng)營場所，包括廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域。第三條本制度遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確?？觳褪称钒踩?。第二章組織與管理第四條單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，負責本制度的組織實施和監(jiān)督管理工作。第五條食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和管理能力，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗。第六條單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責任。第七條單位應(yīng)定期對食品安全管理人員進行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。第八條單位應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地處置。第三章食品原料采購與儲存第九條食品原料采購應(yīng)嚴格執(zhí)行采購制度，確保原料來源合法、安全。第十條采購人員應(yīng)具備食品安全知識，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審查，確保其具備合法經(jīng)營資格。第十一條食品原料采購應(yīng)簽訂書面合同，明確質(zhì)量標準、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。第十二條食品原料應(yīng)儲存在適宜的條件下，防止變質(zhì)、污染。第十三條食品原料儲存區(qū)域應(yīng)通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠。第十四條食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。第四章食品加工與制作第十五條食品加工制作人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前應(yīng)進行食品安全培訓(xùn)。第十六條食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。第十七條食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，防止污染食品。第十八條食品加工制作過程中應(yīng)嚴格遵循食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全。第十九條食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第二十條食品加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品加工制作應(yīng)分開進行。第五章食品銷售與配送第二十一條食品銷售應(yīng)保證食品質(zhì)量，嚴禁銷售過期、變質(zhì)、污染的食品。第二十二條食品銷售場所應(yīng)保持整潔，食品展示應(yīng)規(guī)范。第二十三條食品銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，提供準確的食品信息。第二十四條食品配送過程中應(yīng)采取必要措施，防止食品污染。第二十五條食品配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，防止污染食品。第六章食品安全檢查與監(jiān)督第二十六條單位應(yīng)定期對食品安全進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品原料采購、加工制作、儲存、銷售、配送等環(huán)節(jié)。第二十七條食品安全檢查應(yīng)形成書面記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。第二十八條單位應(yīng)接受相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作。第七章食品安全教育與培訓(xùn)第二十九條單位應(yīng)加強對員工的食品安全教育，提高員工的食品安全意識。第三十條食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品安全操作規(guī)程等內(nèi)容。第三十一條單位應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)效果。第八章罰則第三十二條違反本制度，造成食品安全事故的，依照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)追究責任。第三十三條對食品安全管理人員失職、瀆職的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。第三十四條對違反本制度，情節(jié)較輕的，給予批評教育；情節(jié)嚴重的，給予警告、記過、降級、撤職等處分。第九章附則第三十五條本制度由單位食品安全管理機構(gòu)負責解釋。第三十六條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為加強快餐食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國快餐行業(yè)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于所有從事快餐經(jīng)營活動的企業(yè)、個體工商戶和餐飲服務(wù)單位。第三條快餐食品安全管理應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）風(fēng)險分級，分類管理；（三）責任到人，全程監(jiān)控；（四）公開透明，社會共治。第二章組織機構(gòu)與職責第四條企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，負責快餐食品安全管理工作。第五條食品安全管理機構(gòu)的主要職責：（一）貫徹執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)和標準；（二）制定本單位的食品安全管理制度和操作規(guī)程；（三）組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；（四）開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；（五）配合監(jiān)管部門開展食品安全檢查和抽檢；（六）處理食品安全事故，保障消費者權(quán)益。第六條食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：（一）熟悉國家食品安全法律法規(guī)和標準；（二）具備一定的食品安全管理知識和技能；（三）責任心強，工作認真負責。第三章食品原料采購與儲存第七條食品原料采購應(yīng)遵循以下原則：（一）采購符合國家食品安全標準的原料；（二）采購原料應(yīng)具備合法的生產(chǎn)、經(jīng)營資質(zhì)；（三）采購原料應(yīng)進行質(zhì)量檢驗，確保原料質(zhì)量安全。第八條食品原料儲存應(yīng)遵循以下要求：（一）原料應(yīng)分類存放，生熟分開；（二）原料應(yīng)按照儲存條件進行儲存，避免交叉污染；（三）儲存原料應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期原料。第四章食品加工與制作第九條食品加工與制作應(yīng)遵循以下要求：（一）加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生；（三）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（四）加工過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工安全。第五章食品銷售與配送第十條食品銷售應(yīng)遵循以下要求：（一）銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）銷售食品應(yīng)標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息；（三）銷售食品應(yīng)保證新鮮、安全、衛(wèi)生。第十一條食品配送應(yīng)遵循以下要求：（一）配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）配送人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生；（三）配送食品應(yīng)采取必要的保溫、冷藏措施，確保食品在運輸過程中的安全。第六章食品安全自查與監(jiān)督第十二條企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全自查，自查內(nèi)容包括：（一）食品安全管理制度執(zhí)行情況；（二）食品原料采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)的符合性；（三）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和實施情況。第十三條企業(yè)應(yīng)積極配合監(jiān)管部門開展食品安全檢查和抽檢，如實提供相關(guān)資料。第十四條食品安全管理人員應(yīng)定期對員工進行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。第七章食品安全事故處理第十五條發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即停止銷售相關(guān)食品；（二）封存相關(guān)食