2026食品企業(yè)質(zhì)量月知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)（完整版）一、單項(xiàng)選擇題（350題）食品安全法律法規(guī)（60題）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.鼓勵(lì)性B.推薦性C.強(qiáng)制性D.選擇性答案：C解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.8D.10答案：B解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十九條，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.社會(huì)責(zé)任B.主體責(zé)任C.法律責(zé)任D.道德責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第三條明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。4.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定建立（），保證食品可追溯。A.進(jìn)貨臺(tái)賬B.銷(xiāo)售記錄C.食品安全追溯體系D.生產(chǎn)記錄答案：C解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定應(yīng)建立食品安全追溯體系。5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（），召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品。A.停止生產(chǎn)B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告監(jiān)管部門(mén)D.以上都是答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，應(yīng)同時(shí)采取停止生產(chǎn)、召回、通知和報(bào)告等措施。6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查。7.食品生產(chǎn)許可證（）具有同等法律效力。A.正本B.副本C.正本和副本D.電子證書(shū)答案：C解析：正本和副本具有同等法律效力，均為法定許可憑證。8.食品生產(chǎn)許可實(shí)行（）原則。A.一地一證B.一企一證C.一品一證D.一域一證答案：B解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四條規(guī)定實(shí)行"一企一證"原則。9.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（）組成。A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.SC+12位阿拉伯?dāng)?shù)字D.QS+14位阿拉伯?dāng)?shù)字答案：A解析：2018年起，食品生產(chǎn)許可證編號(hào)為SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字。10.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)行（）制度。A.免檢B.監(jiān)督檢查C.抽查D.認(rèn)證答案：B解析：食品安全監(jiān)管實(shí)行監(jiān)督檢查制度，不存在免檢食品。11.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.3B.5C.8D.10答案：B解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定為5年行業(yè)禁入。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）制度。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.索證索票C.臺(tái)賬管理D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，包括索證索票和臺(tái)賬管理。13.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)（）。A.合格B.不合格C.合法D.合格并出具證明答案：D解析：進(jìn)口食品必須檢驗(yàn)合格并出具證明方可銷(xiāo)售。14.食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品，有關(guān)單位和個(gè)人（）提供。A.可以拒絕B.不得拒絕C.選擇性D.有償答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定不得拒絕，應(yīng)予以配合。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令（）。A.停產(chǎn)停業(yè)B.罰款C.警告D.吊銷(xiāo)許可證答案：A解析：累計(jì)三次違法可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷(xiāo)許可證。16.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)（）涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.可以B.不得C.經(jīng)批準(zhǔn)可以D.部分可以答案：B解析：《食品安全法》第七十八條明確規(guī)定不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。17.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向（）備案。A.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)C.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)答案：A解析：應(yīng)向省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)備案。18.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.省級(jí)B.市級(jí)C.縣級(jí)D.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)答案：D解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)。19.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于（）人。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定核查人員不少于2人。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置（）食品生產(chǎn)許可證正本。A.保存B.懸掛或擺放C.存放D.張貼答案：B解析：應(yīng)在顯著位置懸掛或擺放許可證正本。21.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.1B.2C.3D.5答案：A解析：提供虛假材料1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)。22.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有（）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更許可證載明的許可事項(xiàng)的，應(yīng)申請(qǐng)變更。A.工藝設(shè)備布局B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C.食品類(lèi)別D.以上都是答案：D解析：上述事項(xiàng)變化均需申請(qǐng)變更許可。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，（）對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.定期B.不定期C.每年一次D.每半年一次答案：A解析：應(yīng)定期自查，具體頻次根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定。24.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)（）備案。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)答案：B解析：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)備案。25.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）上使用，并在標(biāo)簽上載明"食品添加劑"字樣。A.技術(shù)上有必要B.成本上有優(yōu)勢(shì)C.感官上有改善D.保存上有需要答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用。26.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）證明。A.合格B.出廠檢驗(yàn)合格C.質(zhì)量體系D.認(rèn)證答案：B解析：應(yīng)查驗(yàn)出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明。27.食品安全監(jiān)管部門(mén)實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.罰款C.責(zé)任約談D.拘留答案：C解析：可采取責(zé)任約談措施，要求整改。28.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.食品安全抽檢數(shù)據(jù)D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是科學(xué)依據(jù)。29.食品生產(chǎn)者不得采購(gòu)或者使用不符合（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原輔料。30.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦B.強(qiáng)制C.選擇D.自愿答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.銷(xiāo)售記錄C.食品安全追溯體系D.生產(chǎn)記錄答案：C解析：應(yīng)建立完整的食品安全追溯體系。32.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.生產(chǎn)負(fù)責(zé)人C.法定代表人D.食品安全管理人員答案：C解析：法定代表人或主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)。33.食品生產(chǎn)許可審查包括（）和現(xiàn)場(chǎng)核查。A.材料審查B.申請(qǐng)審查C.材料審查D.資質(zhì)審查答案：C解析：包括材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查兩個(gè)環(huán)節(jié)。34.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A.12B.13C.14D.15答案：C解析：SC+14位數(shù)字組成。35.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）個(gè)月。A.3B.6C.9D.12答案：B解析：保存期限不少于保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于2年。36.用非食品原料生產(chǎn)食品尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（）的罰款。A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上答案：C解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定處罰嚴(yán)厲。37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.法人授權(quán)委托書(shū)答案：A解析：應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件。38.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，下列不屬于該制度內(nèi)容的是（）。A.原料控制B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.成品檢驗(yàn)D.運(yùn)輸控制答案：D解析：運(yùn)輸控制屬于成品管理環(huán)節(jié)，非生產(chǎn)過(guò)程控制。39.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證機(jī)關(guān)撤銷(xiāo)許可，并處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下B.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下答案：A解析：并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。40.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱(chēng)、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)。A.5B.10C.15D.20答案：B解析：應(yīng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。41.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿(mǎn)（）前，向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。A.10個(gè)工作日B.20個(gè)工作日C.30個(gè)工作日D.60個(gè)工作日答案：C解析：應(yīng)在有效期屆滿(mǎn)30個(gè)工作日前申請(qǐng)延續(xù)。42.食品生產(chǎn)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向（）申請(qǐng)補(bǔ)辦。A.縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)B.市級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)C.原發(fā)證機(jī)關(guān)D.省級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)答案：C解析：應(yīng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)補(bǔ)辦。43.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，（）本企業(yè)食品安全事故。A.預(yù)防B.處置C.調(diào)查D.以上都是答案：D解析：應(yīng)全流程管理食品安全事故。44.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.部分負(fù)責(zé)B.間接負(fù)責(zé)C.全面負(fù)責(zé)D.協(xié)助負(fù)責(zé)答案：C解析：主要負(fù)責(zé)人應(yīng)全面負(fù)責(zé)。45.食品生產(chǎn)許可實(shí)行（）原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。A.一企一證B.一品一證C.一地一證D.一類(lèi)一證答案：A解析：實(shí)行"一企一證"原則。46.食品生產(chǎn)許可證（）的正本和副本具有同等法律效力。A.正確B.錯(cuò)誤答案：A解析：正副本法律效力相同。47.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（）重復(fù)使用。A.可以B.不得C.經(jīng)批準(zhǔn)可以D.在一定條件下可以答案：B解析：許可證編號(hào)具有唯一性，不得重復(fù)使用。48.食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于（）人。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：核查人員不少于2人。49.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置（）懸掛或擺放食品生產(chǎn)許可證正本。A.應(yīng)當(dāng)B.可以C.不需要D.經(jīng)批準(zhǔn)可以答案：A解析：應(yīng)當(dāng)懸掛或擺放許可證正本。50.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)條件發(fā)生變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)報(bào)告。A.5B.10C.15D.30答案：B解析：影響食品安全的變化應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)報(bào)告。51.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.1B.2C.3D.5答案：A解析：1年內(nèi)不得再次申請(qǐng)。52.食品生產(chǎn)許可被注銷(xiāo)的，許可證編號(hào)（）再次使用。A.可以B.不得C.經(jīng)批準(zhǔn)可以D.5年后可以答案：B解析：注銷(xiāo)后許可證編號(hào)不得再次使用。53.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.6,1B.6,2C.12,1D.12,2答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，不少于保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的不少于2年。54.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，（）對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.定期B.不定期C.每季度D.每半年答案：A解析：應(yīng)定期自查，頻次根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定。55.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.部分負(fù)責(zé)B.間接負(fù)責(zé)C.全面負(fù)責(zé)D.協(xié)助負(fù)責(zé)答案：C解析：主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品安全工作。56.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱(chēng)、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)。A.5B.10C.15D.20答案：B解析：變化后10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。57.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿(mǎn)（）前，向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。A.10個(gè)工作日B.20個(gè)工作日C.30個(gè)工作日D.60個(gè)工作日答案：C解析：有效期屆滿(mǎn)30個(gè)工作日前申請(qǐng)延續(xù)。58.食品生產(chǎn)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向（）申請(qǐng)補(bǔ)辦。A.縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)B.市級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)C.原發(fā)證機(jī)關(guān)D.省級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)答案：C解析：應(yīng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)補(bǔ)辦。59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，（）本企業(yè)食品安全事故。A.預(yù)防B.處置C.調(diào)查D.以上都是答案：D解析：應(yīng)全流程管理食品安全事故。60.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.部分負(fù)責(zé)B.間接負(fù)責(zé)C.全面負(fù)責(zé)D.協(xié)助負(fù)責(zé)答案：C解析：主要負(fù)責(zé)人應(yīng)全面負(fù)責(zé)。二：質(zhì)量管理體系（50題）61.ISO9001標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注的是（）。A.產(chǎn)品質(zhì)量B.環(huán)境管理C.職業(yè)健康與安全D.食品安全答案：A解析：ISO9001是質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，主要關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量。62.組織建立、實(shí)施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系的目的是（）。A.提高組織在社會(huì)上的聲譽(yù)B.強(qiáng)調(diào)質(zhì)量管理C.提高顧客滿(mǎn)意度D.獲得認(rèn)證證書(shū)答案：C解析：質(zhì)量管理體系的核心目的是持續(xù)滿(mǎn)足顧客要求，提高顧客滿(mǎn)意度。63.GB/T19580《卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》沒(méi)有發(fā)揮作用的方面是（）。A.為組織追求卓越提供自我評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則B.作為各類(lèi)質(zhì)量獎(jiǎng)的評(píng)價(jià)依據(jù)C.作為組織建立經(jīng)營(yíng)管理體系的框架D.作為合格評(píng)定的依據(jù)答案：D解析：卓越績(jī)效評(píng)價(jià)準(zhǔn)則不用于合格評(píng)定，而是用于卓越績(jī)效管理。64.全面質(zhì)量管理的范圍是（）。A.企業(yè)各項(xiàng)管理B.產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)D.產(chǎn)品售后服務(wù)答案：A解析：全面質(zhì)量管理涵蓋企業(yè)各項(xiàng)管理活動(dòng)，是全員、全過(guò)程、全方位的管理。65.質(zhì)量控制的重點(diǎn)是（）。A.防止差錯(cuò)發(fā)生B.提高質(zhì)量保證能力C.質(zhì)量策劃D.質(zhì)量保證答案：A解析：質(zhì)量控制的核心是預(yù)防，通過(guò)過(guò)程控制防止差錯(cuò)發(fā)生。66.質(zhì)量改進(jìn)與質(zhì)量控制的關(guān)系是（）。A.目的相同B.質(zhì)量控制是改進(jìn)的基礎(chǔ)C.兩種互不影響的活動(dòng)D.互相關(guān)聯(lián)的答案：D解析：質(zhì)量控制與質(zhì)量改進(jìn)互相關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成質(zhì)量管理循環(huán)。67.QC小組人數(shù)一般以（）為宜。A.310人B.38人C.510人D.1015人答案：A解析：QC小組最佳規(guī)模為310人，便于開(kāi)展活動(dòng)。68.用成對(duì)收集的數(shù)據(jù)分析兩個(gè)變量之間的相關(guān)關(guān)系的圖形工具是（）。A.關(guān)聯(lián)圖B.親和圖C.散布圖D.因果圖答案：C解析：散布圖用于分析兩個(gè)變量之間的相關(guān)性。69.電子元器件的壽命試驗(yàn)屬于（）。A.流動(dòng)檢驗(yàn)B.最終檢驗(yàn)C.破壞性試驗(yàn)D.全數(shù)檢驗(yàn)答案：C解析：壽命試驗(yàn)會(huì)消耗產(chǎn)品，屬于破壞性試驗(yàn)。70.電池的外觀檢查屬于（）。A.感官檢驗(yàn)B.破壞性試驗(yàn)C.最終檢驗(yàn)D.過(guò)程檢驗(yàn)答案：A解析：外觀檢查依靠視覺(jué)、觸覺(jué)等感官進(jìn)行判斷。71.在抽樣檢驗(yàn)中，不合格按質(zhì)量特性的重要性可分為（）。A.A類(lèi)、B類(lèi)和C類(lèi)B.僅A類(lèi)和B類(lèi)C.僅B類(lèi)和C類(lèi)D.僅A類(lèi)答案：A解析：不合格分為A類(lèi)（嚴(yán)重）、B類(lèi)（主要）、C類(lèi)（次要）。72.C類(lèi)不合格產(chǎn)品是指單位產(chǎn)品中（）。A.有一個(gè)或一個(gè)以上C類(lèi)不合格B.有一個(gè)或一個(gè)以上C類(lèi)不合格，而沒(méi)有A類(lèi)不合格C.有一個(gè)或一個(gè)以上C類(lèi)不合格，而沒(méi)有B類(lèi)不合格D.有一個(gè)或一個(gè)以上C類(lèi)不合格，既沒(méi)有A類(lèi)不合格，又沒(méi)有B類(lèi)不合格答案：D解析：C類(lèi)不合格指僅存在C類(lèi)不合格，不含A、B類(lèi)。73.抽樣檢驗(yàn)按（）分為計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)和計(jì)量抽樣檢驗(yàn)。A.檢驗(yàn)特性B.檢驗(yàn)方式C.抽樣方案D.檢驗(yàn)?zāi)康拇鸢福篈解析：按檢驗(yàn)特性分為計(jì)數(shù)和計(jì)量抽樣檢驗(yàn)。74.當(dāng)質(zhì)量水平為4倍Sigma水平時(shí)，不良品率為（）PPM。A.6210B.968C.4661D.1350答案：A解析：4σ水平對(duì)應(yīng)不良率約6210PPM。75.各國(guó)現(xiàn)行的質(zhì)量認(rèn)證制度中，（）是比較全面、完善的認(rèn)證形式。A.型式試驗(yàn)B.對(duì)一批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.型式試驗(yàn)加認(rèn)證后監(jiān)督市場(chǎng)抽樣檢驗(yàn)D.型式試驗(yàn)加企業(yè)質(zhì)量管理體系評(píng)定，再加認(rèn)證后監(jiān)督答案：D解析：此制度是ISO推薦的最完善認(rèn)證形式。76.以下不屬于標(biāo)桿管理三階段的是（）。A.目標(biāo)設(shè)定B.組織策劃C.項(xiàng)目實(shí)施D.持續(xù)完善答案：A解析：標(biāo)桿管理三階段為組織策劃、項(xiàng)目實(shí)施、持續(xù)完善。77.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)必須依法按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，（）地出具檢驗(yàn)結(jié)果或者認(rèn)證證明。A.客觀、公正B.快速、準(zhǔn)確C.經(jīng)濟(jì)、合理D.科學(xué)、公正答案：A解析：《產(chǎn)品質(zhì)量法》要求客觀、公正出具報(bào)告。78.對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者（）拒絕。A.可以B.不得C.有權(quán)D.經(jīng)批準(zhǔn)可以答案：B解析：不得拒絕依法進(jìn)行的質(zhì)量監(jiān)督檢查。79.消費(fèi)者有權(quán)就產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，向產(chǎn)品的生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者查詢(xún)；向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)及有關(guān)部門(mén)申訴，接受申訴的部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。A.記錄B.處理C.調(diào)查D.負(fù)責(zé)處理答案：D解析：接受申訴的部門(mén)應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)處理。80.產(chǎn)品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，必須有（）標(biāo)明的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址。A.英文B.中文C.中英文D.符號(hào)答案：B解析：必須用中文標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址。81.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出（）。A.批評(píng)B.建議C.意見(jiàn)D.意見(jiàn)和建議答案：D解析：有權(quán)提出意見(jiàn)和建議。82.生產(chǎn)者不得生產(chǎn)國(guó)家明令（）的產(chǎn)品。A.限制B.淘汰C.禁止D.控制答案：B解析：不得生產(chǎn)國(guó)家明令淘汰的產(chǎn)品。83.生產(chǎn)者不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的（）。A.廠名、廠址B.商標(biāo)C.專(zhuān)利D.認(rèn)證標(biāo)志答案：A解析：不得偽造或冒用他人廠名、廠址。84.生產(chǎn)者不得偽造或者冒用（）等質(zhì)量標(biāo)志。A.認(rèn)證標(biāo)志B.名牌標(biāo)志C.優(yōu)質(zhì)標(biāo)志D.以上都是答案：D解析：不得偽造或冒用各種質(zhì)量標(biāo)志。85.食品成為最終產(chǎn)品的日期，包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷(xiāo)售單元的日期稱(chēng)為（）。A.生產(chǎn)日期B.包裝日期C.出廠日期D.保質(zhì)期起始日答案：A解析：此定義為生產(chǎn)日期的完整表述。86.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品（）。A.混淆B.比較C.區(qū)分D.聯(lián)系答案：A解析：標(biāo)簽不得誤導(dǎo)消費(fèi)者混淆食品性質(zhì)。87.食品召回管理辦法規(guī)定，一級(jí)召回應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。A.12B.24C.36D.48答案：B解析：一級(jí)召回應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知相關(guān)方。88.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A.發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回情況C.先對(duì)召回食品進(jìn)行無(wú)害化處理再報(bào)告D.對(duì)標(biāo)簽問(wèn)題食品，補(bǔ)救后可繼續(xù)銷(xiāo)售答案：C解析：應(yīng)先報(bào)告監(jiān)管部門(mén)，再處理召回食品。89.食品經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.按比例分配D.減免罰款答案：A解析：民事賠償優(yōu)先于行政處罰。90.食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，應(yīng)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷(xiāo)許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：一年內(nèi)累計(jì)3次違法可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。91.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B解析：每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。92.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）和產(chǎn)品合格證明文件。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.許可證C.稅務(wù)登記證D.組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：B解析：應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明。93.我國(guó)于（）年建立產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查制度。A.1985B.1995C.2000D.2008答案：A解析：1985年建立國(guó)家監(jiān)督抽查制度。94.檢驗(yàn)有關(guān)人員對(duì)檢驗(yàn)的記錄和判定的結(jié)果進(jìn)行（）。A.保管B.存檔C.簽字確認(rèn)D.審核答案：C解析：檢驗(yàn)結(jié)果需經(jīng)簽字確認(rèn)方有效。95.破壞性檢驗(yàn)適用于檢驗(yàn)費(fèi)用昂貴的產(chǎn)品，這種說(shuō)法是（）。A.正確B.錯(cuò)誤答案：B解析：破壞性檢驗(yàn)不適用于昂貴產(chǎn)品，應(yīng)采用抽樣檢驗(yàn)。96.通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，剔除不合格產(chǎn)品并予以"隔離"，實(shí)現(xiàn)不合格的原材料及產(chǎn)品不投產(chǎn)、不轉(zhuǎn)序、不放行、不交付，實(shí)現(xiàn)（）功能。A.把關(guān)B.預(yù)防C.鑒別D.報(bào)告答案：A解析：質(zhì)量檢驗(yàn)的核心功能是把關(guān)。97.抽樣檢驗(yàn)適用于（）的產(chǎn)品。A.檢驗(yàn)費(fèi)用昂貴B.必須全檢C.破壞性檢驗(yàn)D.批量小答案：A解析：抽樣檢驗(yàn)適用于檢驗(yàn)費(fèi)用高、批量大的產(chǎn)品。98.在質(zhì)量管理中，（）適用于檢驗(yàn)費(fèi)用昂貴的產(chǎn)品。A.固定場(chǎng)所檢驗(yàn)B.感官檢驗(yàn)C.破壞性檢驗(yàn)D.抽樣檢驗(yàn)答案：D解析：檢驗(yàn)費(fèi)用高時(shí)采用抽樣檢驗(yàn)更經(jīng)濟(jì)。99.對(duì)檢驗(yàn)的記錄和判定的結(jié)果進(jìn)行簽字確認(rèn)是（）的職責(zé)。A.生產(chǎn)部主管B.操作者C.檢驗(yàn)有關(guān)人員D.工廠廠長(zhǎng)答案：C解析：檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果簽字確認(rèn)。100.電子元器件的壽命試驗(yàn)屬于（）。A.流動(dòng)檢驗(yàn)B.最終檢驗(yàn)C.破壞性試驗(yàn)D.全數(shù)檢驗(yàn)答案：C解析：壽命試驗(yàn)會(huì)消耗產(chǎn)品，屬破壞性試驗(yàn)。三：食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（60題）101.GB148812013是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B.食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：GB148812013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。102.食品生產(chǎn)車(chē)間墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存，這說(shuō)明交界處應(yīng)（）。A.直角B.圓角C.銳角D.鈍角答案：B解析：圓角設(shè)計(jì)便于清潔，避免污垢積存。103.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得（）；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。A.健康證明B.培訓(xùn)證書(shū)C.上崗證D.資格證答案：A解析：應(yīng)取得健康證明后方可上崗。104.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則。A.先進(jìn)先出B.先進(jìn)后出C.后進(jìn)先出D.隨意出貨答案：A解析：應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，必要時(shí)根據(jù)原料特性確定。105.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)人員通道應(yīng)與物料通道分開(kāi)，避免（）。A.交叉污染B.浪費(fèi)時(shí)間C.空間浪費(fèi)D.管理不便答案：A解析：分開(kāi)設(shè)置是為避免人流物流交叉污染。106.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.GB5749B.GB17323C.GB17324D.GB19298答案：A解析：應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。107.食品生產(chǎn)企業(yè)的排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝（）的裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。A.過(guò)濾B.消毒C.帶水封D.防護(hù)答案：C解析：帶水封的排水地漏可防止?jié)釟庖莩龊拖x(chóng)害進(jìn)入。108.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施，有效通風(fēng)。A.自然通風(fēng)B.機(jī)械通風(fēng)C.換氣D.以上都是答案：D解析：應(yīng)設(shè)有效通風(fēng)設(shè)施，可采用自然或機(jī)械通風(fēng)。109.食品生產(chǎn)車(chē)間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的（）。A.1/3B.1/5C.1/6D.1/10答案：B解析：GB14881規(guī)定采光系數(shù)不宜低于1/5。110.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，進(jìn)行（）監(jiān)控。A.重點(diǎn)B.全程C.抽樣D.定期答案：B解析：應(yīng)對(duì)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控。111.食品加工人員進(jìn)入車(chē)間前，應(yīng)（）。A.更衣B.洗手C.消毒D.以上都是答案：D解析：進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)更衣、洗手、消毒。112.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)清潔劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)（）。A.與食品混放B.單獨(dú)存放C.放在生產(chǎn)區(qū)D.隨意放置答案：B解析：化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)存放，專(zhuān)人管理，避免污染食品。113.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施（）制度，定期維護(hù)。A.保養(yǎng)B.維修C.清洗消毒D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立保養(yǎng)、維修、清洗消毒制度。114.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)（），防止蟲(chóng)害侵入。A.密閉B.通風(fēng)C.定期清掃D.以上都是答案：D解析：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)密閉、通風(fēng)、定期清掃，防蟲(chóng)害。115.食品生產(chǎn)車(chē)間地面應(yīng)使用（）材料鋪設(shè)。A.無(wú)毒B.無(wú)味C.不滲水D.以上都是答案：D解析：地面材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、不滲水、易清洗。116.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品生產(chǎn)過(guò)程的（）制度，防止交叉污染。A.清洗消毒B.蟲(chóng)害控制C.微生物監(jiān)控D.以上都是答案：D解析：應(yīng)制定全套防交叉污染制度。117.食品加工設(shè)備、工器具與食品接觸的部分應(yīng)使用（）材料。A.無(wú)毒B.無(wú)味C.耐腐蝕D.以上都是答案：D解析：接觸食品部分應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔。118.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣、洗手、消毒設(shè)施應(yīng)設(shè)置在（）。A.車(chē)間入口B.車(chē)間內(nèi)部C.車(chē)間出口D.任何位置答案：A解析：應(yīng)設(shè)在車(chē)間入口處，便于人員進(jìn)入前使用。119.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)廢棄物應(yīng)（）清除。A.每日B.每班C.及時(shí)D.定期答案：C解析：廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，避免污染。120.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立（）制度，防止食品被污染。A.清潔消毒B.蟲(chóng)害控制C.人員衛(wèi)生D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全面的防污染制度。121.食品加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)（）。A.繼續(xù)工作B.用創(chuàng)可貼包扎C.調(diào)離接觸直接入口食品崗位D.戴手套答案：C解析：有傷口應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位，防止污染。122.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)使用（）。A.普通燈泡B.防爆燈C.日光燈D.節(jié)能燈答案：B解析：應(yīng)使用防爆燈或有防護(hù)罩的燈，防止玻璃破碎污染食品。123.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置（）區(qū)域。A.清潔作業(yè)區(qū)B.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C.一般作業(yè)區(qū)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)合理劃分清潔度不同的作業(yè)區(qū)域。124.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)排水流向應(yīng)（）。A.從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B.從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)C.隨意流動(dòng)D.不流動(dòng)答案：A解析：排水應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止交叉污染。125.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，保證生產(chǎn)用水符合標(biāo)準(zhǔn)。A.水質(zhì)監(jiān)測(cè)B.水源保護(hù)C.水處理D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全面的生產(chǎn)用水管理制度。126.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)（）。A.食品級(jí)B.工業(yè)級(jí)C.醫(yī)用級(jí)D.任何級(jí)別答案：A解析：應(yīng)使用食品級(jí)洗滌劑、消毒劑。127.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，定期檢查。A.蟲(chóng)害控制B.鼠害控制C.鳥(niǎo)害控制D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全面的有害生物控制制度。128.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)窗戶(hù)應(yīng)（），防止蟲(chóng)害進(jìn)入。A.常開(kāi)B.常閉C.安裝紗窗D.拆除答案：C解析：窗戶(hù)應(yīng)安裝紗窗或使用密閉窗。129.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保設(shè)備清潔。A.設(shè)備清洗B.設(shè)備消毒C.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立設(shè)備清洗、消毒、維護(hù)保養(yǎng)全套制度。130.食品加工設(shè)備、工器具使用后應(yīng)（）。A.立即清洗消毒B.下次使用前清洗C.每日清洗D.定期清洗答案：A解析：使用后應(yīng)立即清洗消毒，防止殘留物污染。131.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)（），防止食品變質(zhì)。A.通風(fēng)B.防潮C.控溫D.以上都是答案：D解析：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)、防潮、控溫，必要時(shí)控濕。132.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的潤(rùn)滑油應(yīng)為（）。A.工業(yè)級(jí)B.食品級(jí)C.醫(yī)用級(jí)D.任何級(jí)別答案：B解析：應(yīng)使用食品級(jí)潤(rùn)滑油，防止污染食品。133.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，防止交叉污染。A.人流物流分開(kāi)B.生熟分開(kāi)C.原料成品分開(kāi)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)全面防止人流、物流、生熟、原料成品交叉污染。134.食品加工人員工作服應(yīng)（）。A.每日清洗B.定期清洗C.保持清潔D.以上都是答案：D解析：工作服應(yīng)保持清潔，每日更換清洗。135.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)（）存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)可以C.不得D.少量可以答案：C解析：不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，防止污染。136.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定（）計(jì)劃，定期演練。A.食品安全事故處置B.消防C.應(yīng)急疏散D.以上都是答案：D解析：應(yīng)制定各類(lèi)應(yīng)急預(yù)案并定期演練。137.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)清潔劑、消毒劑應(yīng)（）管理。A.專(zhuān)人B.專(zhuān)柜C.專(zhuān)冊(cè)登記D.以上都是答案：D解析：化學(xué)品應(yīng)專(zhuān)人、專(zhuān)柜、專(zhuān)冊(cè)登記管理。138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，控制生產(chǎn)環(huán)境。A.溫濕度監(jiān)測(cè)B.空氣潔凈度監(jiān)測(cè)C.微生物監(jiān)控D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全面的生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)制度。139.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的工器具應(yīng)（）。A.專(zhuān)用B.標(biāo)識(shí)清楚C.定位存放D.以上都是答案：D解析：工器具應(yīng)專(zhuān)用、標(biāo)識(shí)清楚、定位存放。140.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，定期培訓(xùn)。A.人員衛(wèi)生B.食品安全知識(shí)C.操作技能D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全面的人員培訓(xùn)制度。141.食品加工人員進(jìn)入車(chē)間前，應(yīng)（）更衣。A.在更衣區(qū)B.在車(chē)間內(nèi)C.在衛(wèi)生間D.隨意答案：A解析：應(yīng)在專(zhuān)用更衣區(qū)更衣。142.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)廢棄物應(yīng)使用（）收集。A.專(zhuān)用容器B.標(biāo)識(shí)清楚C.及時(shí)清理D.以上都是答案：D解析：廢棄物應(yīng)用專(zhuān)用容器收集，標(biāo)識(shí)清楚，及時(shí)清理。143.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，定期校準(zhǔn)。A.計(jì)量器具B.檢驗(yàn)設(shè)備C.監(jiān)控設(shè)備D.以上都是答案：D解析：各類(lèi)計(jì)量、檢驗(yàn)、監(jiān)控設(shè)備都應(yīng)定期校準(zhǔn)。144.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的消毒劑應(yīng)（）。A.標(biāo)識(shí)清楚B.在有效期內(nèi)C.按說(shuō)明使用D.以上都是答案：D解析：消毒劑應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚、在效期內(nèi)、按說(shuō)明使用。145.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。A.過(guò)程檢驗(yàn)B.成品檢驗(yàn)C.型式檢驗(yàn)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全過(guò)程檢驗(yàn)制度。146.食品加工設(shè)備、工器具的材料應(yīng)（）。A.無(wú)毒B.無(wú)味C.不吸水D.以上都是答案：D解析：接觸食品的材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、不吸水。147.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)照明應(yīng)滿(mǎn)足（）。A.亮度要求B.防爆要求C.防護(hù)要求D.以上都是答案：D解析：照明應(yīng)滿(mǎn)足亮度、防爆、防護(hù)要求。148.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，控制蟲(chóng)害。A.預(yù)防B.監(jiān)測(cè)C.殺滅D.以上都是答案：D解析：蟲(chóng)害控制應(yīng)預(yù)防、監(jiān)測(cè)、殺滅相結(jié)合。149.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)（）使用竹木制品。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)可以C.盡量不使用D.隨意答案：C解析：應(yīng)盡量避免使用竹木制品，防止碎屑污染。150.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保更衣設(shè)施有效。A.工作服清洗B.更衣柜清潔C.洗手消毒D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全套更衣設(shè)施管理制度。151.食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.不佩戴飾物D.以上都是答案：D解析：個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)全面做到。152.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)（）吸煙、飲食。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)可以C.不得D.隨意答案：C解析：車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食。153.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，防止物理性污染。A.金屬探測(cè)B.異物控制C.篩網(wǎng)過(guò)濾D.以上都是答案：D解析：應(yīng)采取多種措施防止物理性污染。154.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)（）使用。A.按需要B.按說(shuō)明書(shū)C.按濃度D.以上都是答案：D解析：應(yīng)嚴(yán)格按說(shuō)明使用。155.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，定期評(píng)審。A.文件管理B.記錄管理C.體系運(yùn)行D.以上都是答案：D解析：應(yīng)對(duì)文件、記錄、體系運(yùn)行定期評(píng)審。156.食品加工設(shè)備、工器具使用后應(yīng)（）清洗消毒。A.立即B.下次使用前C.每日D.定期答案：A解析：使用后應(yīng)立即清洗消毒。157.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置（）設(shè)施，便于清洗。A.洗手B.消毒C.干手D.以上都是答案：D解析：應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、干手全套設(shè)施。158.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，控制化學(xué)性污染。A.化學(xué)品管理B.清洗劑管理C.消毒劑管理D.以上都是答案：D解析：應(yīng)全面管理各類(lèi)化學(xué)品，防止化學(xué)污染。159.食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用的潤(rùn)滑油應(yīng)（）。A.食品級(jí)B.標(biāo)識(shí)清楚C.定點(diǎn)存放D.以上都是答案：D解析：潤(rùn)滑油應(yīng)食品級(jí)、標(biāo)識(shí)清、定點(diǎn)存。160.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，確保衛(wèi)生設(shè)施完好。A.檢查B.維護(hù)C.保養(yǎng)D.以上都是答案：D解析：衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)檢查、維護(hù)、保養(yǎng)。四：食品添加劑管理（30題）161.GB2760是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品污染物限量D.食品微生物限量答案：A解析：GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。162.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）上使用。A.技術(shù)上有必要B.成本上有優(yōu)勢(shì)C.感官上有改善D.隨意答案：A解析：應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用。163.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）原則。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.以上都是答案：D解析：食品添加劑使用應(yīng)符合所有上述原則。164.食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明（）字樣。A.食品添加劑B.食用添加劑C.化學(xué)品D.調(diào)味劑答案：A解析：必須載明"食品添加劑"字樣。165.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證明D.以上都是答案：D解析：應(yīng)查驗(yàn)許可證、執(zhí)照、合格證明等。166.食品添加劑應(yīng)（）存放。A.與食品混放B.專(zhuān)柜C.隨意D.露天答案：B解析：應(yīng)專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人管理。167.食品添加劑的使用應(yīng)建立（）記錄。A.進(jìn)貨B.使用C.庫(kù)存D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立進(jìn)貨、使用、庫(kù)存全套記錄。168.食品添加劑的使用量應(yīng)按照（）控制。A.經(jīng)驗(yàn)B.GB2760C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.客戶(hù)要求答案：B解析：必須嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定的使用量。169.不得使用（）作為食品添加劑。A.工業(yè)級(jí)B.食品級(jí)C.醫(yī)用級(jí)D.分析純答案：A解析：嚴(yán)禁使用工業(yè)級(jí)化學(xué)品作為食品添加劑。170.食品添加劑的稱(chēng)量應(yīng)使用（）。A.任何衡器B.檢定合格的衡器C.估算D.量杯答案：B解析：應(yīng)使用檢定合格的計(jì)量器具稱(chēng)量。171.食品添加劑配料時(shí)應(yīng)（）。A.一人操作B.雙人復(fù)核C.隨意添加D.事后記錄答案：B解析：配料應(yīng)雙人操作復(fù)核，防止差錯(cuò)。172.食品添加劑的使用應(yīng)建立（）制度。A.審批B.登記C.核銷(xiāo)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立審批、登記、核銷(xiāo)制度。173.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A.各單一品種名稱(chēng)B.含量C.使用范圍D.以上都是答案：D解析：復(fù)配添加劑標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明所有成分及信息。174.食品添加劑的貯存應(yīng)避免（）。A.高溫B.潮濕C.污染D.以上都是答案：D解析：應(yīng)避免高溫、潮濕、污染。175.食品添加劑的使用不得（）。A.掩蓋食品缺陷B.摻雜摻假C.偽造D.以上都是答案：D解析：不得用于掩蓋缺陷、摻雜摻假、偽造。176.天然食品添加劑（）比人工合成添加劑更安全。A.一定B.不一定C.肯定D.絕對(duì)答案：B解析：安全性取決于使用量和方式，天然不一定更安全。177.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)從（）渠道。A.正規(guī)B.合法C.有資質(zhì)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)從正規(guī)、合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)。178.食品添加劑的銷(xiāo)毀應(yīng)（）。A.自行處理B.出售C.按規(guī)定銷(xiāo)毀D.丟棄答案：C解析：過(guò)期或不合格添加劑應(yīng)按規(guī)定銷(xiāo)毀。179.食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都可答案：A解析：必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。180.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D.3年答案：C解析：記錄保存期限同其他記錄要求。五：食品檢驗(yàn)與風(fēng)險(xiǎn)控制（40題）181.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。A.過(guò)程檢驗(yàn)B.出廠檢驗(yàn)C.委托檢驗(yàn)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全過(guò)程檢驗(yàn)制度。182.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D.3年答案：C解析：保存期限不少于保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月。183.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托（）進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。A.任何機(jī)構(gòu)B.有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.其他企業(yè)D.個(gè)人答案：B解析：應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。184.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)取得（）資質(zhì)認(rèn)定。A.CMAB.CNASC.CALD.以上都是答案：D解析：應(yīng)具備CMA、CNAS等相應(yīng)資質(zhì)。185.食品檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)（）。A.隨意涂改B.真實(shí)準(zhǔn)確C.事后補(bǔ)記D.可以不保存答案：B解析：原始記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、清晰。186.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）體系，分析潛在風(fēng)險(xiǎn)。A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）B.ISO9001C.ISO14001D.OHSAS18001答案：A解析：應(yīng)建立HACCP體系控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。187.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是指能夠（）的預(yù)防措施。A.消除危害B.降低危害C.控制危害D.以上都是答案：D解析：CCP是能消除、降低或控制危害的點(diǎn)。188.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)進(jìn)行（），確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。A.危害分析B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.工藝分析D.以上都是答案：D解析：應(yīng)綜合分析確定CCP。189.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)（）。A.培訓(xùn)合格B.持證上崗C.具備相應(yīng)能力D.以上都是答案：D解析：檢驗(yàn)人員應(yīng)具備能力、培訓(xùn)合格。190.食品檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)（）。A.定期校準(zhǔn)B.維護(hù)良好C.量程適合D.以上都是答案：D解析：檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)校準(zhǔn)、維護(hù)、量程適合。191.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，處理不合格品。A.標(biāo)識(shí)B.隔離C.評(píng)審D.以上都是答案：D解析：不合格品應(yīng)標(biāo)識(shí)、隔離、評(píng)審、處置。192.食品生產(chǎn)企業(yè)的留樣應(yīng)保存（）。A.至保質(zhì)期后B.至少保質(zhì)期后1個(gè)月C.至少保質(zhì)期后3個(gè)月D.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月答案：D解析：留樣保存期限同其他記錄要求。193.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）。A.固定不變B.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)確定C.隨意D.越少越好答案：B解析：檢驗(yàn)頻次應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定。194.食品生產(chǎn)企業(yè)的過(guò)程檢驗(yàn)應(yīng)（）。A.每批必檢B.抽樣檢驗(yàn)C.重點(diǎn)監(jiān)控D.以上都是答案：D解析：過(guò)程檢驗(yàn)應(yīng)綜合運(yùn)用多種方式。195.食品生產(chǎn)企業(yè)的型式檢驗(yàn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A.每年B.每半年C.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.隨意答案：C解析：型式檢驗(yàn)周期按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。196.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料檢驗(yàn)應(yīng)（）。A.批批檢驗(yàn)B.查驗(yàn)合格證明C.核對(duì)標(biāo)識(shí)D.以上都是答案：D解析：原料檢驗(yàn)應(yīng)綜合采取多種方式。197.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。A.檢驗(yàn)結(jié)果分析B.質(zhì)量統(tǒng)計(jì)C.趨勢(shì)分析D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立全面的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)分析制度。198.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)記錄應(yīng)（）。A.真實(shí)B.完整C.可追溯D.以上都是答案：D解析：檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。199.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)應(yīng)（）。A.定期B.不定期C.持續(xù)D.間斷答案：C解析：應(yīng)持續(xù)監(jiān)測(cè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。200.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格，應(yīng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已售產(chǎn)品C.分析原因D.以上都是答案：D解析：發(fā)現(xiàn)不合格應(yīng)立即停產(chǎn)、召回、分析原因。六：食品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)（30題）201.GB7718是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。202.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）。A.標(biāo)簽B.說(shuō)明書(shū)C.廣告D.以上都是答案：A解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽。203.食品標(biāo)簽應(yīng)（）食品的真實(shí)屬性。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.清晰D.以上都是答案：D解析：標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰反映食品屬性。204.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)（）。A.清晰B.醒目C.持久D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、醒目、持久。205.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期應(yīng)按照（）標(biāo)注。A.年月日B.年月C.年D.根據(jù)產(chǎn)品特性答案：D解析：保質(zhì)期標(biāo)注方式根據(jù)產(chǎn)品特性確定。206.食品標(biāo)簽上的配料表應(yīng)按（）順序排列。A.添加量遞減B.添加量遞增C.隨意D.字母答案：A解析：配料應(yīng)按添加量遞減順序排列。207.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.以上都是答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素等。208.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址應(yīng)（）。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.完整D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)者信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。209.食品標(biāo)簽上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)應(yīng)（）。A.標(biāo)注B.不標(biāo)注C.隨意D.部分標(biāo)注答案：A解析：應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。210.食品標(biāo)簽上的貯存條件應(yīng)（）。A.標(biāo)注B.不標(biāo)注C.隨意D.部分標(biāo)注答案：A解析：應(yīng)標(biāo)注食品貯存條件。211.食品標(biāo)簽上的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)應(yīng)（）。A.標(biāo)注B.不標(biāo)注C.隨意D.部分標(biāo)注答案：A解析：應(yīng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。212.食品標(biāo)簽上的聯(lián)系方式應(yīng)（）。A.真實(shí)有效B.可以虛假C.不標(biāo)注D.隨意答案：A解析：聯(lián)系方式應(yīng)真實(shí)有效。213.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)應(yīng)（）。A.真實(shí)B.有依據(jù)C.符合規(guī)定D.以上都是答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)應(yīng)真實(shí)、有依據(jù)、符合規(guī)定。214.食品標(biāo)簽上的轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)應(yīng)（）。A.按規(guī)定B.可以不標(biāo)C.隨意D.隱瞞答案：A解析：轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)按規(guī)定標(biāo)識(shí)。215.食品標(biāo)簽上的致敏物質(zhì)提示應(yīng)（）。A.標(biāo)注B.不標(biāo)注C.隨意D.隱瞞答案：A解析：含有致敏物質(zhì)應(yīng)明確提示。216.食品標(biāo)簽上的食用方法應(yīng)（）。A.必要時(shí)標(biāo)注B.不標(biāo)注C.隨意D.部分標(biāo)注答案：A解析：必要時(shí)標(biāo)注食用方法。217.食品標(biāo)簽上的凈含量應(yīng)與（）在同一展示版面。A.食品名稱(chēng)B.配料表C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)者信息答案：A解析：凈含量應(yīng)與食品名稱(chēng)在同一展示面。218.食品標(biāo)簽上的字符高度應(yīng)（）。A.符合規(guī)定B.隨意C.越小越好D.越大越好答案：A解析：標(biāo)簽字符高度應(yīng)符合GB7718規(guī)定。219.食品標(biāo)簽不應(yīng)（）消費(fèi)者。A.誤導(dǎo)B.欺騙C.夸大D.以上都是答案：D解析：標(biāo)簽不得誤導(dǎo)、欺騙、夸大宣傳。220.食品標(biāo)簽上的廣告內(nèi)容應(yīng)（）。A.真實(shí)B.合法C.符合規(guī)定D.以上都是答案：D解析：廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、合法、符合規(guī)定。七：食品召回與追溯（30題）221.食品召回分為（）級(jí)。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：食品召回分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。222.一級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致（）健康損害。A.輕微B.一般C.嚴(yán)重D.死亡答案：C解析：一級(jí)召回對(duì)應(yīng)嚴(yán)重健康損害。223.二級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致（）健康損害。A.輕微B.一般C.嚴(yán)重D.死亡答案：B解析：二級(jí)召回對(duì)應(yīng)一般健康損害。224.三級(jí)召回是指標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注，但不影響食品安全（）。A.不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)B.可能誤導(dǎo)消費(fèi)C.會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)D.以上都不是答案：B解析：三級(jí)召回應(yīng)不影響食品安全，可能誤導(dǎo)消費(fèi)。225.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）召回。A.主動(dòng)B.被動(dòng)C.拒絕D.拖延答案：A解析：應(yīng)主動(dòng)召回不合格食品。226.食品召回通知應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)發(fā)出。A.12B.24C.48D.72答案：B解析：一級(jí)召回24小時(shí)內(nèi)通知相關(guān)方。227.食品召回記錄應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.3年D.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月答案：D解析：召回記錄保存期限同其他記錄。228.食品召回后應(yīng)進(jìn)行（）。A.無(wú)害化處理B.銷(xiāo)毀C.重新加工D.以上都可答案：D解析：召回食品可無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀或重新加工。229.食品追溯體系應(yīng)記錄（）信息。A.原料采購(gòu)B.生產(chǎn)加工C.銷(xiāo)售流向D.以上都是答案：D解析：追溯體系應(yīng)記錄全過(guò)程信息。230.食品追溯記錄應(yīng)（）。A.真實(shí)B.完整C.準(zhǔn)確D.以上都是答案：D解析：追溯記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。231.食品追溯信息保存期限應(yīng)（）。A.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：保存期限不少于保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月。232.食品追溯體系應(yīng)能實(shí)現(xiàn)（）。A.正向追蹤B.逆向溯源C.雙向追溯D.以上都是答案：D解析：追溯體系應(yīng)能雙向追溯。233.食品召回負(fù)責(zé)人應(yīng)由（）擔(dān)任。A.法定代表人B.質(zhì)量負(fù)責(zé)人C.指定專(zhuān)人D.以上都可答案：D解析：可由法定代表人、質(zhì)量負(fù)責(zé)人或指定專(zhuān)人擔(dān)任。234.食品召回評(píng)估應(yīng)包括（）。A.危害程度B.影響范圍C.緊急程度D.以上都是答案：D解析：召回評(píng)估應(yīng)全面分析。235.食品召回報(bào)告應(yīng)提交給（）。A.監(jiān)管部門(mén)B.消費(fèi)者C.經(jīng)銷(xiāo)商D.以上都是答案：A解析：召回計(jì)劃應(yīng)報(bào)監(jiān)管部門(mén)。236.食品召回信息發(fā)布應(yīng)（）。A.及時(shí)B.準(zhǔn)確C.全面D.以上都是答案：D解析：召回信息應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、全面。237.食品召回后應(yīng)進(jìn)行（）分析。A.原因B.影響C.改進(jìn)措施D.以上都是答案：D解析：召回后應(yīng)全面分析并采取改進(jìn)措施。238.食品追溯編碼應(yīng)具有（）。A.唯一性B.可讀性C.可追溯性D.以上都是答案：D解析：追溯編碼應(yīng)具備上述特性。239.食品追溯信息應(yīng)（）更新。A.實(shí)時(shí)B.定時(shí)C.及時(shí)D.隨意答案：C解析：追溯信息應(yīng)及時(shí)更新。240.食品召回演練應(yīng)（）進(jìn)行一次。A.每年B.每半年C.每季度D.每月答案：A解析：召回演練至少每年一次。241.食品追溯系統(tǒng)應(yīng)（）驗(yàn)證。A.定期B.不定期C.每年D.從不答案：A解析：追溯系統(tǒng)應(yīng)定期驗(yàn)證有效性。242.食品召回后銷(xiāo)毀應(yīng)有（）記錄。A.視頻B.照片C.文字D.以上都是答案：D解析：銷(xiāo)毀過(guò)程應(yīng)有完整記錄。243.食品追溯信息應(yīng)（）保護(hù)。A.安全B.保密C.備份D.以上都是答案：D解析：追溯信息應(yīng)安全存儲(chǔ)、保密、備份。244.食品召回評(píng)估應(yīng)由（）進(jìn)行。A.企業(yè)自行B.監(jiān)管部門(mén)C.第三方D.以上都可答案：D解析：召回評(píng)估可由企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)或第三方進(jìn)行。245.食品追溯體系應(yīng)覆蓋（）。A.供應(yīng)商B.生產(chǎn)過(guò)程C.經(jīng)銷(xiāo)商D.以上都是答案：D解析：追溯體系應(yīng)覆蓋供應(yīng)鏈全過(guò)程。246.食品召回后重新上市應(yīng)（）。A.直接銷(xiāo)售B.經(jīng)檢驗(yàn)合格C.經(jīng)評(píng)估批準(zhǔn)D.以上都不是答案：C解析：召回食品重新上市應(yīng)經(jīng)評(píng)估批準(zhǔn)。247.食品追溯信息應(yīng)（）查詢(xún)。A.方便B.快捷C.準(zhǔn)確D.以上都是答案：D解析：追溯信息應(yīng)方便、快捷、準(zhǔn)確查詢(xún)。248.食品召回通知應(yīng)采用（）方式。A.書(shū)面B.電話(huà)C.網(wǎng)絡(luò)D.以上都可答案：D解析：可采用多種方式通知。249.食品追溯系統(tǒng)應(yīng)（）維護(hù)。A.定期B.不定期C.每年D.從不答案：A解析：追溯系統(tǒng)應(yīng)定期維護(hù)。250.食品召回后處理應(yīng)有（）監(jiān)督。A.監(jiān)管部門(mén)B.企業(yè)C.第三方D.以上都可答案：A解析：召回食品處理應(yīng)有監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督。八：從業(yè)人員健康管理（20題）251.從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)（）進(jìn)行健康檢查。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B解析：每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查。252.食品加工人員患有（）等疾病，應(yīng)調(diào)離崗位。A.痢疾B.傷寒C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.以上都是答案：D解析：患有上述疾病應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。253.食品加工人員應(yīng)（）洗手消毒。A.接觸食品前B.如廁后C.處理廢棄物后D.以上都是答案：D解析：上述情況都應(yīng)洗手消毒。254.食品加工人員工作服應(yīng)（）。A.每日清洗B.保持清潔C.專(zhuān)用于食品操作D.以上都是答案：D解析：工作服應(yīng)每日清洗、保持清潔、專(zhuān)用。255.食品加工人員應(yīng)（）接受培訓(xùn)。A.定期B.不定期C.上崗前D.以上都是答案：D解析：應(yīng)上崗前和定期接受培訓(xùn)。256.食品加工人員（）佩戴飾物。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)可以C.不得D.隨意答案：C解析：不得佩戴飾物，防止污染食品。257.食品加工人員應(yīng)（）修剪指甲。A.定期B.不定期C.保持短而清潔D.隨意答案：C解析：應(yīng)保持指甲短而清潔。258.食品加工人員（）化妝。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)可以C.不得濃妝D.隨意答案：C解析：不得濃妝，應(yīng)淡妝或不化妝。259.食品加工人員（）攜帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)可以C.不得D.隨意答案：C解析：不得攜帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間。260.食品加工人員應(yīng)（）進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。A.每年B.每?jī)赡闏.每三年D.隨意答案：A解析：至少每年進(jìn)行一次培訓(xùn)。261.食品加工人員有皮膚傷口應(yīng)（）。A.繼續(xù)工作B.用創(chuàng)可貼包扎C.調(diào)離接觸直接入口食品崗位D.戴手套答案：C解析：應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。262.食品加工人員應(yīng)（）進(jìn)行健康檢查。A.上崗前B.在崗期間C.離崗時(shí)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)進(jìn)行崗前、在崗、離崗健康檢查。263.食品加工人員健康檔案應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.不少于2年D.3年答案：C解析：健康檔案保存不少于2年。264.食品加工人員（）在車(chē)間內(nèi)吸煙。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)可以C.不得D.隨意答案：C解析：車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。265.食品加工人員應(yīng)（）穿戴工作服。A.規(guī)范B.整潔C.符合衛(wèi)生要求D.以上都是答案：D解析：應(yīng)規(guī)范、整潔、符合衛(wèi)生要求穿戴。266.食品加工人員應(yīng)（）進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生自查。A.每日B.每周C.每月D.隨意答案：A解析：應(yīng)每日進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生自查。267.食品加工人員（）留長(zhǎng)指甲。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)可以C.不得D.隨意答案：C解析：不得留長(zhǎng)指甲。268.食品加工人員應(yīng)（）洗手。A.用流動(dòng)水B.用肥皂C.用消毒劑D.以上都是答案：D解析：應(yīng)用流動(dòng)水、肥皂、消毒劑洗手。269.食品加工人員健康證明應(yīng)（）。A.隨身攜帶B.公示C.存檔D.以上都是答案：D解析：健康證明應(yīng)隨身攜帶、公示、存檔。270.食品加工人員培訓(xùn)記錄應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.不少于2年D.3年答案：C解析：培訓(xùn)記錄保存不少于2年。九：設(shè)備設(shè)施管理（20題）271.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)使用（）材料制造。A.無(wú)毒B.無(wú)味C.不吸水D.以上都是答案：D解析：設(shè)備材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、不吸水。272.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）維護(hù)。A.定期B.不定期C.故障后D.隨意答案：A解析：設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)。273.食品生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒應(yīng)（）進(jìn)行。A.生產(chǎn)前B.生產(chǎn)后C.必要時(shí)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)生產(chǎn)前、后及必要時(shí)清洗消毒。274.食品生產(chǎn)設(shè)備維修后應(yīng)（）。A.立即使用B.清洗消毒后使用C.不清洗D.隨意答案：B解析：維修后應(yīng)清洗消毒方可使用。275.食品生產(chǎn)企業(yè)的計(jì)量器具應(yīng)（）。A.定期校準(zhǔn)B.標(biāo)識(shí)C.在有效期內(nèi)D.以上都是答案：D解析：計(jì)量器具應(yīng)校準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)、在效期內(nèi)。276.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)（）。A.精度適合B.量程適合C.維護(hù)良好D.以上都是答案：D解析：檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)精度、量程適合且維護(hù)良好。277.食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控設(shè)備應(yīng)（）。A.正常運(yùn)行B.定期校準(zhǔn)C.記錄完整D.以上都是答案：D解析：監(jiān)控設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行、校準(zhǔn)、記錄完整。278.食品生產(chǎn)企業(yè)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)（）。A.有效B.定期清潔C.維護(hù)D.以上都是答案：D解析：通風(fēng)設(shè)施應(yīng)有效、清潔、維護(hù)。279.食品生產(chǎn)企業(yè)的排水設(shè)施應(yīng)（）。A.暢通B.帶水封C.定期清理D.以上都是答案：D解析：排水設(shè)施應(yīng)暢通、帶水封、定期清理。280.食品生產(chǎn)企業(yè)的照明設(shè)施應(yīng)（）。A.滿(mǎn)足生產(chǎn)需要B.防爆C.防護(hù)D.以上都是答案：D解析：照明應(yīng)滿(mǎn)足需要、防爆、防護(hù)。281.食品生產(chǎn)企業(yè)的洗手設(shè)施應(yīng)（）。A.充足B.方便使用C.維護(hù)良好D.以上都是答案：D解析：洗手設(shè)施應(yīng)充足、方便、維護(hù)良好。282.食品生產(chǎn)企業(yè)的消毒設(shè)施應(yīng)（）。A.有效B.定期更換消毒液C.維護(hù)D.以上都是答案：D解析：消毒設(shè)施應(yīng)有效、定期更換、維護(hù)。283.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣設(shè)施應(yīng)（）。A.足夠B.整潔C.通風(fēng)D.以上都是答案：D解析：更衣設(shè)施應(yīng)足夠、整潔、通風(fēng)。284.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)設(shè)施應(yīng)（）。A.防潮B.防蟲(chóng)C.防鼠D.以上都是答案：D解析：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防潮、防蟲(chóng)、防鼠。285.食品生產(chǎn)企業(yè)的運(yùn)輸工具應(yīng)（）。A.清潔B.無(wú)毒C.不污染食品D.以上都是答案：D解析：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)毒、不污染食品。286.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)（）。A.密閉B.標(biāo)識(shí)C.及時(shí)清理D.以上都是答案：D解析：廢棄物設(shè)施應(yīng)密閉、標(biāo)識(shí)、及時(shí)清理。287.食品生產(chǎn)企業(yè)的化學(xué)品存放設(shè)施應(yīng)（）。A.上鎖B.專(zhuān)人管理C.遠(yuǎn)離食品D.以上都是答案：D解析：化學(xué)品應(yīng)上鎖、專(zhuān)人管理、遠(yuǎn)離食品。288.食品生產(chǎn)企業(yè)的溫濕度監(jiān)控設(shè)備應(yīng)（）。A.校準(zhǔn)B.記錄C.報(bào)警D.以上都是答案：D解析：監(jiān)控設(shè)備應(yīng)校準(zhǔn)、記錄、報(bào)警。289.食品生產(chǎn)企業(yè)的防蟲(chóng)防鼠設(shè)施應(yīng)（）。A.有效B.定期檢查C.維護(hù)D.以上都是答案：D解析：防蟲(chóng)防鼠設(shè)施應(yīng)有效、定期檢查、維護(hù)。290.食品生產(chǎn)設(shè)備的潤(rùn)滑系統(tǒng)應(yīng)使用（）。A.食品級(jí)潤(rùn)滑油B.工業(yè)潤(rùn)滑油C.任何潤(rùn)滑油D.不需要答案：A解析：應(yīng)使用食品級(jí)潤(rùn)滑油。十：原料采購(gòu)與驗(yàn)收（20題）291.食品原料采購(gòu)應(yīng)（）。A.從合格供應(yīng)商B.查驗(yàn)資質(zhì)C.索取合格證明D.以上都是答案：D解析：原料采購(gòu)應(yīng)全面把關(guān)。292.食品原料驗(yàn)收應(yīng)（）。A.感官檢驗(yàn)B.核對(duì)標(biāo)識(shí)C.查驗(yàn)合格證明D.以上都是答案：D解析：原料驗(yàn)收應(yīng)綜合檢驗(yàn)。293.食品原料應(yīng)（）存放。A.分類(lèi)B.分架C.離地離墻D.以上都是答案：D解析：原料應(yīng)分類(lèi)、分架、離地離墻存放。294.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)（）。A.通風(fēng)B.防潮C.防蟲(chóng)防鼠D.以上都是答案：D解析：原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)防鼠。295.食品原料應(yīng)遵循（）原則出庫(kù)。A.先進(jìn)先出B.先進(jìn)后出C.后進(jìn)先出D.隨意答案：A解析：應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則。296.食品原料采購(gòu)記錄應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D.3年答案：C解析：采購(gòu)記錄保存期限同其他記錄。297.食品添加劑采購(gòu)應(yīng)查驗(yàn)（）。A.生產(chǎn)許可證B.產(chǎn)品合格證明C.標(biāo)識(shí)D.以上都是答案：D解析：添加劑采購(gòu)應(yīng)查驗(yàn)全部資料。298.食品原料驗(yàn)收不合格應(yīng)（）。A.拒收B.隔離C.標(biāo)識(shí)D.以上都是答案：D解析：不合格原料應(yīng)拒收、隔離、標(biāo)識(shí)。299.食品原料供應(yīng)商應(yīng)（）評(píng)價(jià)。A.定期B.不定期C.每年D.從不答案：A解析：供應(yīng)商應(yīng)定期評(píng)價(jià)。300.食品原料驗(yàn)收應(yīng)建立（）。A.臺(tái)賬B.記錄C.檔案D.以上都是答案：D解析：應(yīng)建立臺(tái)賬、記錄、檔案。十一：生產(chǎn)過(guò)程控制（30題）301.食品生產(chǎn)應(yīng)制定（）。A.工藝規(guī)程B.作業(yè)指導(dǎo)書(shū)C.關(guān)鍵控制點(diǎn)D.以上都是答案：D解析：應(yīng)制定全套生產(chǎn)文件。302.食品生產(chǎn)投料應(yīng)（）。A.復(fù)核B.記錄C.雙人操作D.以上都是答案：D解析：投料應(yīng)復(fù)核、記錄、雙人操作。303.食品生產(chǎn)關(guān)鍵工序應(yīng)（）。A.重點(diǎn)監(jiān)控B.記錄C.驗(yàn)證D.以上都是答案：D解析：關(guān)鍵工序應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控、記錄、驗(yàn)證。304.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)（）。A.每班清潔B.每日清潔C.定期清潔D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持清潔。305.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）。A.定期維護(hù)B.定期清洗消毒C.狀態(tài)良好D.以上都是答案：D解析：設(shè)備應(yīng)維護(hù)、清潔、狀態(tài)良好。306.食品生產(chǎn)批次管理應(yīng)（）。A.唯一性B.可追溯C.記錄完整D.以上都是答案：D解析：批次管理應(yīng)唯一、可追溯、記錄完整。307.食品生產(chǎn)工器具應(yīng)（）。A.專(zhuān)用B.清潔消毒C.標(biāo)識(shí)D.以上都是答案：D解析：工器具應(yīng)專(zhuān)用、清潔、標(biāo)識(shí)。308.食品生產(chǎn)中間品應(yīng)（）。A.檢驗(yàn)B.標(biāo)識(shí)C.防護(hù)D.以上都是答案：D解析：中間品應(yīng)檢驗(yàn)、標(biāo)識(shí)、防護(hù)。309.食品生產(chǎn)廢棄物應(yīng)（）。A.及時(shí)清除B.標(biāo)識(shí)C.專(zhuān)用容器收集D.以上都是答案：D解析：廢棄物應(yīng)及時(shí)清除、標(biāo)識(shí)、專(zhuān)用容器收集。310.食品生產(chǎn)記錄應(yīng)（）。A.真實(shí)B.完整C.及時(shí)D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、及時(shí)。311.食品生產(chǎn)關(guān)鍵限值應(yīng)（）。A.科學(xué)B.合理C.可操作D.以上都是答案：D解析：關(guān)鍵限值應(yīng)科學(xué)、合理、可操作。312.食品生產(chǎn)偏差的處理應(yīng)（）。A.記錄B.分析C.糾正D.以上都是答案：D解析：偏差應(yīng)記錄、分析、糾正。313.食品生產(chǎn)驗(yàn)證應(yīng)包括（）。A.設(shè)備驗(yàn)證B.工藝驗(yàn)證C.清潔驗(yàn)證D.以上都是答案：D解析：驗(yàn)證應(yīng)全面覆蓋。314.食品生產(chǎn)變更應(yīng)（）。A.評(píng)估B.審批C.記錄D.以上都是答案：D解析：變更應(yīng)評(píng)估、審批、記錄。315.食品生產(chǎn)返工應(yīng)（）。A.評(píng)估B.記錄C.不影響質(zhì)量D.以上都是答案：D解析：返工應(yīng)評(píng)估、記錄、確保質(zhì)量。316.食品生產(chǎn)輔料使用應(yīng)（）。A.符合標(biāo)準(zhǔn)B.記錄C.復(fù)核D.以上都是答案：D解析：輔料使用應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)、記錄、復(fù)核。317.食品生產(chǎn)包裝應(yīng)（）。A.符合衛(wèi)生要求B.標(biāo)識(shí)清楚C.防止污染D.以上都是答案：D解析：包裝應(yīng)衛(wèi)生、標(biāo)識(shí)清楚、防污染。318.食品生產(chǎn)成品應(yīng)（）。A.檢驗(yàn)合格B.標(biāo)識(shí)C.防護(hù)D.以上都是答案：D解析：成品應(yīng)檢驗(yàn)合格、標(biāo)識(shí)、防護(hù)。319.食品生產(chǎn)不合格品應(yīng)（）。A.標(biāo)識(shí)B.隔離C.評(píng)審D.以上都是答案：D解析：不合格品應(yīng)標(biāo)識(shí)、隔離、評(píng)審。320.食品生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)（）。A.制定B.演練C.評(píng)審D.以上都是答案：D解析：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)制定、演練、評(píng)審。321.食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)（）。A.每班B.每日C.定期D.以上都是答案：D解析：環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)每班、每日、定期檢查。322.食品生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行應(yīng)（）。A.正常B.參數(shù)監(jiān)控C.記錄D.以上都是答案：D解析：設(shè)備運(yùn)行應(yīng)正常、監(jiān)控參數(shù)、記錄。323.食品生產(chǎn)物料平衡應(yīng)（）。A.計(jì)算B.分析C.記錄D.以上都是答案：D解析：物料平衡應(yīng)計(jì)算、分析、記錄。324.食品生產(chǎn)清場(chǎng)應(yīng)（）。A.徹底B.記錄C.檢查D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)結(jié)束應(yīng)徹底清場(chǎng)、記錄、檢查。325.食品生產(chǎn)異常應(yīng)（）。A.報(bào)告B.記錄C.處理D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)異常應(yīng)報(bào)告、記錄、處理。326.食品生產(chǎn)首件檢驗(yàn)應(yīng)（）。A.進(jìn)行B.記錄C.合格方可生產(chǎn)D.以上都是答案：D解析：首件應(yīng)檢驗(yàn)、記錄、合格方可生產(chǎn)。327.食品生產(chǎn)巡檢應(yīng)（）。A.定時(shí)B.記錄C.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理D.以上都是答案：D解析：巡檢應(yīng)定時(shí)、記錄、及時(shí)處理問(wèn)題。328.食品生產(chǎn)交接班應(yīng)（）。A.記錄B.交接清楚C.確認(rèn)設(shè)備狀態(tài)D.以上都是答案：D解析：交接班應(yīng)記錄、交接清楚、確認(rèn)設(shè)備。329.食品生產(chǎn)物料應(yīng)（）。A.核對(duì)B.防護(hù)C.標(biāo)識(shí)D.以上都是答案：D解析：物料應(yīng)核對(duì)、防護(hù)、標(biāo)識(shí)。330.食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)應(yīng)（）。A.定期B.記錄C.異常處理D.以上都是答案：D解析：環(huán)境監(jiān)測(cè)應(yīng)定期、記錄、異常處理。十二：不合格品與糾正措施（20題）331.不合格品應(yīng)（）。A.標(biāo)識(shí)B.隔離C.評(píng)審D.以上都是答案：D解析：不合格品應(yīng)標(biāo)識(shí)、隔離、評(píng)審后處置。332.不合格品評(píng)審應(yīng)由（）進(jìn)行。A.質(zhì)量部門(mén)B.生產(chǎn)部門(mén)C.授權(quán)人員D.以上都可答案：D解析：應(yīng)由授權(quán)人員或相關(guān)部門(mén)評(píng)審。333.不合格品處置方式包括（）。A.返工B.降級(jí)C.銷(xiāo)毀D.以上都是答案：D解析：不合格品可返工、降級(jí)或銷(xiāo)毀。334.不合格品糾正措施應(yīng)（）。A.制定B.實(shí)施C.驗(yàn)證D.以上都是答案：D解析：糾正措施應(yīng)制定、實(shí)施、驗(yàn)證。335.不合格品記錄應(yīng)（）。A.真實(shí)B.完整C.可追溯D.以上都是答案：D解析：不合格品記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。336.不合格品預(yù)防應(yīng)（）。A.分析原因B.采取措施C.防止再發(fā)生D.以上都是答案：D解析：預(yù)防應(yīng)分析原因、采取措施、防止再發(fā)生。337.不合格品評(píng)審記錄應(yīng)保存（）。A.1年B.2年C.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D.3年答案：C解析：保存期限同其他記錄要求。338.不合格品返工應(yīng)（）。A.評(píng)估B.記錄C.不影響質(zhì)量D.以上都是答案：D解析：返工應(yīng)評(píng)估、記錄、確保質(zhì)量。339.不合格品銷(xiāo)毀應(yīng)（）。A.記錄B.監(jiān)督C.符合環(huán)保要求D.以上都是答案：D解析：銷(xiāo)毀應(yīng)記錄、監(jiān)督、符合環(huán)保要求。340.不合格品讓步接收應(yīng)（）。A.批準(zhǔn)B.記錄C.不影響食品安全D.以上都是答案：D解析：讓步接收應(yīng)批準(zhǔn)、記錄、不影響食品安全。341.不合格品統(tǒng)計(jì)分析應(yīng)（）。A.定期B.找出趨勢(shì)C.采取改進(jìn)措施D.以上都是答案：D解析：應(yīng)定期統(tǒng)計(jì)分析，找出趨勢(shì)，改進(jìn)。342.不合格品處理人員應(yīng)（）。A.培訓(xùn)B.授權(quán)C.具備能力D.以上都是答案：D解析：處理人員應(yīng)培訓(xùn)、授權(quán)、具備能力。343.不合格品信息應(yīng)（）。A.及時(shí)傳遞B.報(bào)告C.分析D.以上都是答案：D解析：不合格品信息應(yīng)及時(shí)傳遞、報(bào)告、分析。344.不合格品原因分析應(yīng)（）。A.深入B.準(zhǔn)確C.客觀D.以上都是答案：D解析：原因分析應(yīng)深入、準(zhǔn)確、客觀。345.不合格品改進(jìn)措施應(yīng)（）。A.針對(duì)性強(qiáng)B.有效C.可驗(yàn)證D.以上都是答案：D解析：改進(jìn)措施應(yīng)針對(duì)性強(qiáng)、有效、可驗(yàn)證。346.不合格品驗(yàn)證應(yīng)（）。A.記錄B.確認(rèn)有效C.閉環(huán)管理D.以上都是答案：D解析：驗(yàn)證應(yīng)記錄、確認(rèn)有效、閉環(huán)管理。347.不合格品追溯應(yīng)（）。A.快速B.準(zhǔn)確C.完整D.以上都是答案：D解析：追溯應(yīng)快速、準(zhǔn)確、完整。348.不合格品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)（）。A.科學(xué)B.全面C.客觀D.以上都是答案：D解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)科學(xué)、全面、客觀。349.不合格品處置記錄應(yīng)（）。A.真實(shí)B.完整C.簽名D.以上都是答案：D解析：處置記錄應(yīng)真實(shí)、完整、簽名。350.不合格品管理應(yīng)（）。A.制度化B.規(guī)范化C.程序化D.以上都是答案：D解析：不合格品管理應(yīng)制度化、規(guī)范化、程序化。二、多項(xiàng)選擇題（150題）一：食品安全法律法規(guī)（25題）1.食品安全工作實(shí)行（）的原則。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD解析：《食品安全法》第三條規(guī)定了這四項(xiàng)原則。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，（）。A.誠(chéng)信自律B.對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)C.接受社會(huì)監(jiān)督D.承擔(dān)社會(huì)責(zé)任答案：ABCD解析：《食品安全法》第三條明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，具體職責(zé)包括（）。A.建立食品安全責(zé)任制B.配備食品安全管理人員C.組織食品安全自查D.報(bào)告食品安全事故答案：ABCD解析：主要負(fù)責(zé)人需全面負(fù)責(zé)食品安全管理各項(xiàng)工作。5.食品生產(chǎn)許可審查包括（）。A.申請(qǐng)材料審查B.現(xiàn)場(chǎng)核查C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.體系審核答案：AB解析：食品生產(chǎn)許可審查主要包括材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。6.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)提交（）等材料。A.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)B(niǎo).營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周?chē)h(huán)境平面圖D.食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單答案：ABCD解析：申請(qǐng)?jiān)S可需提交完整的申請(qǐng)材料。7.食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)包括（）。A.生產(chǎn)者名稱(chēng)B.社會(huì)信用代碼C.法定代表人D.生產(chǎn)地址答案：ABCD解析：許可證載明事項(xiàng)包括企業(yè)基本信息和許可信息。8.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更許可證載明的許可事項(xiàng)的，應(yīng)申請(qǐng)變更。A.食品生產(chǎn)者名稱(chēng)B.現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程C.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施D.食品類(lèi)別答案：ABCD解析：上述事項(xiàng)變化均需申請(qǐng)變更許可。9.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)在有效期屆滿(mǎn)前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)，并提交（）。A.食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請(qǐng)書(shū)B(niǎo).食品生產(chǎn)許可證正本、副本C.與延續(xù)食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABC解析：延續(xù)申請(qǐng)需提交申請(qǐng)書(shū)、許可證及相關(guān)系材料。10.食品生產(chǎn)許可證（），應(yīng)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)補(bǔ)辦。A.遺失B.損壞C.污損D.過(guò)期答案：ABC解析：遺失、損壞、污損應(yīng)申請(qǐng)補(bǔ)辦，過(guò)期需延續(xù)。11.食品生產(chǎn)許可被（）的，許可證編號(hào)不得再次使用。A.撤銷(xiāo)B.吊銷(xiāo)C.注銷(xiāo)D.到期答案：ABC解析：被撤銷(xiāo)、吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)的許可證編號(hào)不得再用。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動(dòng)性肺結(jié)核答案：ABCD解析：患有上述疾病應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含上述全部信息。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。A.食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整可追溯。15.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A.2B.6C.12D.24答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定2小時(shí)內(nèi)報(bào)告。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，追溯信息包括（）。A.原料采購(gòu)信息B.生產(chǎn)加工信息C.產(chǎn)品檢驗(yàn)信息D.銷(xiāo)售流向信息答案：ABCD解析：追溯體系應(yīng)覆蓋采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售全過(guò)程。17.國(guó)家建立食品安全抽樣檢驗(yàn)制度，對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽