PAGE瓜子生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)瓜子生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，保障公司的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司瓜子生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及瓜子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）選址與布局1.瓜子生產(chǎn)廠應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料庫(kù)、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)等，且各車間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程順序合理布局，避免物料倒流。（二）廠房與車間1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，車間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合瓜子生產(chǎn)工藝要求。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.加工車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，設(shè)置相應(yīng)的操作區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、炒制區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)等，并配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和工具，且設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.廠區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，且應(yīng)與生產(chǎn)車間分開設(shè)置，并設(shè)置合理的通道。2.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，如洗手池、消毒洗手液、烘干機(jī)等，方便員工在操作前后進(jìn)行洗手消毒。3.應(yīng)設(shè)置專門的更衣室，為員工提供工作服、工作帽等防護(hù)用品，并定期清洗更換。三、人員管理（一）人員資質(zhì)1.從事瓜子生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。2.生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉瓜子生產(chǎn)工藝和質(zhì)量安全要求。3.生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握瓜子生產(chǎn)操作技能，熟悉操作規(guī)程。（二）培訓(xùn)與教育1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即公司級(jí)、車間級(jí)和班組級(jí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗操作。3.應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、考核結(jié)果等信息。（三）個(gè)人衛(wèi)生與行為規(guī)范1.員工進(jìn)入車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，不得佩戴首飾、手表等與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。2.員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸瓜子產(chǎn)品。3.員工應(yīng)遵守車間紀(jì)律，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嬉戲打鬧等，保持車間環(huán)境整潔。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）原料采購(gòu)1.采購(gòu)的瓜子原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、霉變、受污染的原料。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)合同進(jìn)行采購(gòu)，確保原料按時(shí)、按量、按質(zhì)供應(yīng)。3.對(duì)采購(gòu)的原料應(yīng)索取有效的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告合格證等，并妥善保存。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)按照原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，包括外觀、色澤、粒度、水分、雜質(zhì)等指標(biāo)。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，注明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、驗(yàn)收日期等信息。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)工藝規(guī)程1.制定詳細(xì)的瓜子生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。2.生產(chǎn)工藝規(guī)程應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、市場(chǎng)需求和技術(shù)發(fā)展等因素進(jìn)行定期修訂和完善。（二）生產(chǎn)操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和操作規(guī)范進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，如生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、操作人員等信息，確保生產(chǎn)過(guò)程可追溯。3.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。（三）質(zhì)量控制措施1.建立質(zhì)量管理體系，設(shè)置質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)對(duì)瓜子生產(chǎn)過(guò)程中的原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題并采取措施進(jìn)行處理。3.對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和追溯，分析原因，采取糾正措施，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝材料選擇1.包裝瓜子的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。2.對(duì)包裝材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保其質(zhì)量符合要求，并索取質(zhì)量證明文件。（二）包裝過(guò)程控制1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒。2.在包裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量，如包裝規(guī)格、標(biāo)簽內(nèi)容等符合要求。3.對(duì)包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行抽檢，檢查包裝是否完好、標(biāo)簽是否清晰等。（三）儲(chǔ)存管理1.成品庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.成品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)產(chǎn)品。（四）運(yùn)輸管理1.瓜子產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。2.運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。3.在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防潮等，防止產(chǎn)品受損。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，對(duì)與瓜子生產(chǎn)管理相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔和保管。2.文件包括生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告、采購(gòu)合同、銷售記錄等，應(yīng)確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和有效性。3.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求以及公司實(shí)際情況。（二）記錄管理1.生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地填寫，不得漏記、錯(cuò)記。2.記錄應(yīng)包括原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、包裝記錄、銷售記錄等，記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求。3.應(yīng)建立記錄查閱制度，便于內(nèi)部審核、追溯和查詢。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.成立食品安全自查小組，由公司管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)操作人員等組成，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全自查工作。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施、人員管理、原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸、文件與記錄管理等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員詢問(wèn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方式進(jìn)行。（三）整改措施與跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)