PAGE白茶初制生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)白茶初制生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，保障安全生產(chǎn)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司白茶初制生產(chǎn)的全過(guò)程，包括鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)白茶初制生產(chǎn)計(jì)劃的制定與執(zhí)行，組織生產(chǎn)人員按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。2.質(zhì)量控制部門(mén)制定白茶初制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，負(fù)責(zé)原材料、半成品及成品的檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)白茶初制生產(chǎn)設(shè)備的采購(gòu)、安裝、調(diào)試、維護(hù)及保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高設(shè)備利用率。4.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)白茶初制生產(chǎn)人員的招聘、培訓(xùn)、考核及調(diào)配，確保生產(chǎn)人員具備相應(yīng)的技能和知識(shí)。5.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)白茶初制所需原材料的采購(gòu)，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。二、鮮葉采摘管理（一）采摘標(biāo)準(zhǔn)1.選用適制白茶的茶樹(shù)品種，采摘一芽一二葉初展的鮮葉。2.鮮葉應(yīng)新鮮、勻凈，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷。（二）采摘要求1.采摘時(shí)應(yīng)輕采輕放，避免損傷鮮葉。2.采摘后的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)往加工廠，不得在陽(yáng)光下暴曬或堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。（三）運(yùn)輸與儲(chǔ)存1.鮮葉運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采用清潔、通風(fēng)、透氣的容器，避免擠壓和發(fā)熱。2.鮮葉運(yùn)至加工廠后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤青處理，攤青厚度不宜過(guò)厚，以23厘米為宜。攤青時(shí)間根據(jù)天氣情況而定，一般為48小時(shí)。三、萎凋管理（一）萎凋方式1.自然萎凋：選擇通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所進(jìn)行自然萎凋，將鮮葉均勻地?cái)偡旁谥窈Y或萎凋簾上，厚度以23厘米為宜。2.加溫萎凋：在自然萎凋的基礎(chǔ)上，可根據(jù)天氣情況適當(dāng)進(jìn)行加溫萎凋。加溫萎凋溫度應(yīng)控制在2530℃之間，相對(duì)濕度控制在60%70%之間。（二）萎凋要求1.萎凋過(guò)程中應(yīng)勤加翻動(dòng)，使鮮葉萎凋均勻。2.萎凋時(shí)間根據(jù)鮮葉含水量、氣溫、濕度等因素而定，一般為1224小時(shí)。3.萎凋程度應(yīng)達(dá)到葉片失去光澤，葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)，松手后能自然松散，含水量降至60%65%左右。（三）質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)萎凋后的鮮葉進(jìn)行含水量檢測(cè)，確保萎凋程度符合要求。2.對(duì)萎凋過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況，如發(fā)熱、發(fā)紅等，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。四、殺青管理（一）殺青設(shè)備選用適合白茶初制的殺青設(shè)備，如滾筒殺青機(jī)、蒸汽殺青機(jī)等。（二）殺青工藝1.滾筒殺青機(jī)：溫度控制在200240℃之間，投葉量根據(jù)設(shè)備型號(hào)而定，殺青時(shí)間為23分鐘。2.蒸汽殺青機(jī)：蒸汽溫度控制在100120℃之間，殺青時(shí)間為23分鐘。（三）殺青要求1.殺青應(yīng)均勻、透殺，避免出現(xiàn)焦葉、紅梗等現(xiàn)象。2.殺青后的茶葉應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼，攤涼厚度以23厘米為宜，攤涼時(shí)間為12小時(shí)。（四）質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行感官審評(píng)和含水量檢測(cè)，確保殺青質(zhì)量符合要求。2.對(duì)殺青過(guò)程中出現(xiàn)的設(shè)備故障、工藝參數(shù)異常等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄和處理。五、揉捻管理（一）揉捻設(shè)備選用適合白茶初制揉捻的設(shè)備，如小型揉捻機(jī)、中型揉捻機(jī)等。（二）揉捻工藝1.輕揉：揉捻時(shí)間為1015分鐘，壓力適中，使茶葉初步成條。2.重揉：揉捻時(shí)間為1520分鐘，壓力稍重，使茶葉進(jìn)一步成條，細(xì)胞破碎率達(dá)到40%50%左右。（三）揉捻要求1.揉捻過(guò)程中應(yīng)保持茶葉的清潔衛(wèi)生，避免污染。2.揉捻后的茶葉應(yīng)及時(shí)進(jìn)行解塊篩分，去除碎末和雜質(zhì)。（四）質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)揉捻后的茶葉進(jìn)行感官審評(píng)和細(xì)胞破碎率檢測(cè)，確保揉捻質(zhì)量符合要求。2.對(duì)揉捻過(guò)程中出現(xiàn)的設(shè)備故障、工藝參數(shù)異常等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄和處理。六、干燥管理（一）干燥設(shè)備選用適合白茶初制干燥的設(shè)備，如烘干機(jī)、焙籠等。（二）干燥工藝1.烘干機(jī)：溫度控制在100120℃之間，攤?cè)~厚度根據(jù)設(shè)備型號(hào)而定，干燥時(shí)間為1015分鐘。2.焙籠：溫度控制在80100℃之間，攤?cè)~厚度為23厘米，干燥時(shí)間為2030分鐘。（三）干燥要求1.干燥應(yīng)均勻、適度，避免出現(xiàn)焦葉、爆點(diǎn)等現(xiàn)象。2.干燥后的茶葉含水量應(yīng)控制在6%8%之間。（四）質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)干燥后的茶葉進(jìn)行含水量檢測(cè)和感官審評(píng)，確保干燥質(zhì)量符合要求。2.對(duì)干燥過(guò)程中出現(xiàn)的設(shè)備故障、工藝參數(shù)異常等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄和處理。七、包裝管理（一）包裝材料選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級(jí)塑料袋、鋁箔袋、紙盒等。（二）包裝要求1.包裝應(yīng)密封、防潮、防蟲(chóng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。（三）包裝過(guò)程控制1.包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.包裝人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行包裝，確保包裝質(zhì)量。（四）質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保包裝質(zhì)量符合要求。2.對(duì)包裝過(guò)程中出現(xiàn)的包裝材料不合格、包裝標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。八、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存管理1.產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止蟲(chóng)害和鼠害。3.產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，不同批次、不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）運(yùn)輸管理1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的運(yùn)輸工具，如廂式貨車(chē)、冷藏車(chē)等。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。3.產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，確保產(chǎn)品可追溯。九、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門(mén)應(yīng)制定白茶初制生產(chǎn)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括白茶初制生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)等方面的知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的技術(shù)人員或管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)方式包括集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，可邀請(qǐng)行業(yè)專家或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，提高生產(chǎn)人員的專業(yè)水平。（三）人員考核1.人力資源部門(mén)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)、實(shí)際操作技能、工作態(tài)度等方面。2.對(duì)考核合格的人員，可給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。（四）人員管理1.生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度和職業(yè)道德，愛(ài)護(hù)公司的設(shè)備和財(cái)產(chǎn)，確保安全生產(chǎn)。十、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味。3.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。（二）安全管理1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高