PAGE食品廠生產(chǎn)留樣制度一、總則1.目的為了加強食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，及時發(fā)現(xiàn)和處理潛在的質(zhì)量問題，特制定本生產(chǎn)留樣制度。本制度旨在規(guī)范食品廠生產(chǎn)留樣的操作流程，保證留樣樣品能夠真實反映生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量狀況，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯、質(zhì)量問題調(diào)查以及食品安全事故應急處理提供有力依據(jù)。2.適用范圍本制度適用于本廠所有食品生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工序及所生產(chǎn)的各類食品。包括但不限于原材料、半成品、成品的留樣管理。3.職責分工質(zhì)量控制部門負責制定和修訂生產(chǎn)留樣制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。指導和培訓各部門相關(guān)人員關(guān)于生產(chǎn)留樣的操作規(guī)范和要求。負責對留樣樣品進行集中管理，包括樣品的收集、標識、儲存、檢測等工作。定期對留樣樣品的檢測結(jié)果進行分析總結(jié)，及時向相關(guān)部門反饋質(zhì)量信息。生產(chǎn)部門負責按照本制度要求，在生產(chǎn)過程中及時、準確地進行留樣操作，并確保留樣樣品的代表性。協(xié)助質(zhì)量控制部門做好留樣樣品的收集和交接工作。配合質(zhì)量控制部門對留樣樣品檢測結(jié)果涉及的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行調(diào)查和分析。倉庫管理部門提供合適的留樣樣品儲存環(huán)境，確保留樣樣品在儲存期間的質(zhì)量穩(wěn)定。負責留樣樣品的出入庫登記管理，保證樣品的流轉(zhuǎn)記錄清晰可查。其他相關(guān)部門各部門應積極配合質(zhì)量控制部門和生產(chǎn)部門的留樣工作，按照各自職責做好相關(guān)工作。例如，采購部門應確保所采購原材料符合留樣要求；銷售部門應及時反饋市場上關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的信息等。二、留樣的范圍與數(shù)量1.原材料留樣每批采購的主要原材料，如面粉、食用油、肉類、蔬菜等，均需進行留樣。留樣數(shù)量應根據(jù)原材料的特性和檢驗項目確定，一般不少于滿足全項檢驗所需量的三倍。例如，對于面粉，每批留樣量不少于5kg；對于食用油，每批留樣量不少于2L。原材料留樣應在入庫前完成，由采購部門或倉庫管理部門協(xié)助質(zhì)量控制部門進行。2.半成品留樣在各生產(chǎn)工序完成后的半成品，如調(diào)制好的餡料、加工好的肉塊、成型的糕點坯等，均需進行留樣。留樣數(shù)量應根據(jù)半成品的批量和生產(chǎn)工藝要求確定，一般每生產(chǎn)班次每品種不少于2kg或2L。對于批量較大的半成品，可適當增加留樣量。半成品留樣由生產(chǎn)部門在生產(chǎn)現(xiàn)場完成，并及時交予質(zhì)量控制部門。3.成品留樣每批生產(chǎn)的各類成品，包括包裝好的食品、罐裝食品、瓶裝飲料等，均需進行留樣。留樣數(shù)量應根據(jù)產(chǎn)品的包裝規(guī)格和批量確定。一般情況下，每批成品留樣量不少于20個最小銷售包裝單位。對于大型包裝的產(chǎn)品，如桶裝食用油，每批留樣量不少于2桶。成品留樣應在產(chǎn)品包裝完成后、入庫前進行，由生產(chǎn)部門負責收集，交質(zhì)量控制部門統(tǒng)一管理。三、留樣的方法與標識1.留樣方法原材料留樣應采用清潔、干燥、無污染的容器進行盛裝。對于液體原材料，如食用油、醬油等，應使用密封的塑料桶或玻璃瓶留樣；對于固體原材料，如面粉、大米等，應使用密封的塑料袋或塑料桶留樣。半成品留樣應根據(jù)其特性選擇合適的留樣方式。對于易變質(zhì)的半成品，如調(diào)制好的餡料，應采用密封冷藏的方式留樣；對于常溫保存的半成品，如成型的糕點坯，可采用密封包裝常溫留樣。成品留樣應保持產(chǎn)品原包裝狀態(tài)，確保留樣樣品能夠真實反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。對于需要特殊儲存條件的成品，如冷藏食品、冷凍食品等，應按照產(chǎn)品要求進行留樣和儲存。2.留樣標識所有留樣樣品均應進行清晰、準確的標識。標識內(nèi)容應包括樣品名稱、批次號、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣部位等信息。標識應采用不易褪色、脫落的方式附著在留樣容器上。對于液體樣品，可使用標簽粘貼在容器外壁；對于固體樣品，可使用標簽懸掛或粘貼在容器上，也可直接在容器表面標注標識信息。標識信息應確保在留樣樣品儲存期間清晰可辨，以便于追溯和識別。四、留樣的儲存與保管1.儲存環(huán)境原材料留樣應儲存在干燥、通風、溫度適宜的倉庫中，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。對于有特殊儲存要求的原材料，如易氧化的油脂類，應儲存在陰涼、避光的環(huán)境中，并采取相應的防護措施。半成品留樣應根據(jù)其特性選擇合適的儲存環(huán)境。易變質(zhì)的半成品應儲存在冷藏庫中，溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)；常溫保存的半成品應儲存在干燥、清潔的留樣間內(nèi)。成品留樣應按照產(chǎn)品的儲存要求進行儲存。常溫保存的成品應儲存在干燥、通風的留樣庫中；冷藏食品應儲存在冷藏庫中，溫度保持在產(chǎn)品規(guī)定的冷藏溫度范圍內(nèi)；冷凍食品應儲存在冷凍庫中，溫度控制在產(chǎn)品規(guī)定的冷凍溫度以下。2.保管要求質(zhì)量控制部門應指定專人負責留樣樣品的保管工作，并建立詳細的留樣樣品保管臺賬。臺賬應記錄樣品的入庫時間、出庫時間、檢測情況、處理結(jié)果等信息。定期對留樣樣品進行檢查，查看樣品的儲存環(huán)境是否符合要求，標識是否清晰，有無變質(zhì)、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施處理，并記錄相關(guān)情況。留樣樣品應按照批次、品種分類存放，便于查找和管理。不同批次、品種的留樣樣品之間應保持一定的間隔距離，避免混淆。嚴禁無關(guān)人員擅自接觸和取用留樣樣品。因工作需要取用留樣樣品時，應按照規(guī)定的程序進行申請和登記，并確保樣品的使用符合相關(guān)要求。五、留樣的檢測與期限1.檢測要求質(zhì)量控制部門應按照國家相關(guān)食品安全標準和本廠產(chǎn)品質(zhì)量標準，定期對留樣樣品進行檢測。檢測項目應涵蓋產(chǎn)品的感官指標、理化指標、微生物指標等關(guān)鍵質(zhì)量指標。對于新開發(fā)的產(chǎn)品或工藝變更后的產(chǎn)品，應增加留樣樣品的檢測頻次和項目，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。檢測方法應采用國家標準規(guī)定的方法或經(jīng)過驗證的有效方法，確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。2.檢測期限原材料留樣的檢測期限應根據(jù)原材料的保質(zhì)期和特性確定。一般情況下，原材料留樣應在入庫后3個月內(nèi)完成全項檢測。對于易變質(zhì)的原材料，檢測期限應適當縮短。半成品留樣的檢測期限應根據(jù)半成品的生產(chǎn)工藝和保質(zhì)期確定。一般每生產(chǎn)班次的半成品留樣應在留樣后24小時內(nèi)完成主要質(zhì)量指標的檢測，對于保質(zhì)期較短的半成品，檢測期限應更嚴格。成品留樣的檢測期限應根據(jù)產(chǎn)品的保質(zhì)期確定。一般每批成品留樣應在留樣后6個月內(nèi)完成全項檢測。對于保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，檢測期限應相應縮短。例如，保質(zhì)期為3個月的食品成品留樣，檢測期限應在留樣后3個月內(nèi)完成。在檢測期限內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)留樣樣品檢測結(jié)果不符合標準要求，應立即啟動質(zhì)量追溯和調(diào)查程序，采取相應的措施進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、留樣記錄與檔案管理1.留樣記錄各部門在進行留樣操作時，應詳細記錄留樣信息。記錄內(nèi)容包括樣品名稱、批次號、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣數(shù)量（重量或體積）、留樣部位、留樣人等信息。留樣記錄應采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，確保記錄的準確性和完整性。紙質(zhì)記錄應妥善保存，便于查閱；電子記錄應定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。質(zhì)量控制部門應定期對留樣記錄進行匯總和整理，檢查記錄的規(guī)范性和準確性，并將相關(guān)信息反饋給各部門。2.檔案管理質(zhì)量控制部門應建立完善的留樣檔案管理制度，將留樣樣品的相關(guān)信息、檢測報告、處理記錄等資料進行歸檔管理。留樣檔案應按照產(chǎn)品批次和類別進行分類存放，便于查找和追溯。檔案內(nèi)容應包括留樣樣品的基本信息、檢測報告、不合格處理記錄、質(zhì)量追溯情況等。留樣檔案的保存期限應不少于產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后2年。對于涉及食品安全事故的留樣檔案，應永久保存。七、留樣樣品的處置1.合格樣品處置留樣樣品經(jīng)檢測全部項目符合標準要求后，留樣期滿且產(chǎn)品在市場上未出現(xiàn)質(zhì)量問題的，可按照規(guī)定程序進行處置。處置方式可包括銷毀、廢棄或作為其他用途（如內(nèi)部質(zhì)量培訓、產(chǎn)品質(zhì)量展示等）。對于銷毀或廢棄的留樣樣品，應做好記錄，注明處置時間、處置方式、處置人等信息。2.不合格樣品處置留樣樣品經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)有不合格項目時，質(zhì)量控制部門應立即通知生產(chǎn)部門和相關(guān)部門，啟動不合格產(chǎn)品追溯和召回程序。對不合格留樣樣品應進行單獨標識和隔離存放，防止與合格樣品混淆。同時，對不合格樣品的來源、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)過程等進行詳細調(diào)查分析，查找原因，采取相應的糾正措施和預防措施，防止類似質(zhì)量問題再次發(fā)生。不合格留樣樣品的處置應按照國家相關(guān)法律法規(guī)和本廠規(guī)定進行，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。處置方式