PAGE米飯生產(chǎn)間管理制度一、總則1.目的為了確保米飯生產(chǎn)間的高效、安全、衛(wèi)生運行，保證米飯產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，滿足市場需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司米飯生產(chǎn)間的所有生產(chǎn)活動、人員操作以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)米飯生產(chǎn)的組織與實施，確保生產(chǎn)流程順暢，人員操作規(guī)范。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對米飯生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控與檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)米飯生產(chǎn)間設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)與維修，保證設(shè)備正常運行。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒工作，防止交叉污染。二、人員管理1.人員準(zhǔn)入進(jìn)入米飯生產(chǎn)間的人員必須身體健康，持有有效的健康證明。新員工入職前需接受食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.人員培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行食品安全、操作技能、質(zhì)量意識等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括米飯生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作、衛(wèi)生要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。3.人員操作規(guī)范員工進(jìn)入生產(chǎn)間必須穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸食品。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改。工作過程中應(yīng)保持注意力集中，不得閑談、打鬧。4.人員健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結(jié)果。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并有明顯的標(biāo)識。2.清潔頻率每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對生產(chǎn)間進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、工具清洗等。每周應(yīng)對生產(chǎn)間進(jìn)行一次徹底的清潔消毒，包括墻壁、天花板的擦拭消毒。每月應(yīng)對生產(chǎn)間的設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)。3.消毒管理消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒或化學(xué)消毒。消毒劑的選擇應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不得使用對人體有害的消毒劑。消毒過程應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱等。4.蟲害防治生產(chǎn)間應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾等。定期對生產(chǎn)間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。四、設(shè)備管理1.設(shè)備采購設(shè)備采購應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選型，確保設(shè)備性能可靠、操作簡便。采購的設(shè)備應(yīng)具有合格證明和質(zhì)量保證文件。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備安裝應(yīng)符合安裝規(guī)范，確保設(shè)備安裝牢固、運行平穩(wěn)。設(shè)備安裝后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備的運行狀況和性能指標(biāo)，確保設(shè)備正常運行。3.設(shè)備操作與維護(hù)設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作方法和維護(hù)要求。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時維修，維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗收，確保設(shè)備恢復(fù)正常運行。4.設(shè)備檔案管理建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維護(hù)、維修等情況。設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備清單、設(shè)備說明書、操作手冊、維護(hù)記錄、維修記錄等。五、原材料管理1.原材料采購原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)具有合格證明和質(zhì)量檢驗報告。2.原材料驗收原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的原材料應(yīng)及時退貨或處理。3.原材料儲存原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合要求。定期對原材料進(jìn)行盤點，確保賬物相符。4.原材料發(fā)放根據(jù)生產(chǎn)計劃，按照規(guī)定的程序發(fā)放原材料。發(fā)放的原材料應(yīng)做好記錄，包括原材料名稱、數(shù)量、領(lǐng)用部門等。六、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。2.生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)前應(yīng)做好各項準(zhǔn)備工作，包括原材料準(zhǔn)備、設(shè)備調(diào)試、人員安排等。檢查生產(chǎn)環(huán)境是否符合要求，設(shè)備是否正常運行。3.生產(chǎn)操作嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量等。4.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題。對生產(chǎn)的米飯產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。5.生產(chǎn)記錄管理生產(chǎn)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。七、成品管理1.成品檢驗成品米飯應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。檢驗項目包括外觀、口感、水分、雜質(zhì)、微生物等。2.成品包裝成品米飯應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝。包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確。3.成品儲存成品米飯應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。4.成品發(fā)貨根據(jù)訂單要求，及時發(fā)貨。發(fā)貨前應(yīng)檢查成品的質(zhì)量、包裝等是否符合要求。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)。定期對食品安全制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評估。2.食品安全培訓(xùn)加強員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全事故應(yīng)急處理等。3.食品安全自查定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員操作、原材料采購、成品檢驗等。4