PAGE食品生產(chǎn)八項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本食品生產(chǎn)八項(xiàng)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。預(yù)防為主原則：強(qiáng)化過程控制，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全員參與原則：食品生產(chǎn)涉及公司各個(gè)部門和全體員工，應(yīng)確保每位員工都了解并履行食品安全職責(zé)。二、食品生產(chǎn)許可制度1.許可申請(qǐng)公司應(yīng)在食品生產(chǎn)前，按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。申請(qǐng)時(shí)應(yīng)提交真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的申請(qǐng)材料，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請(qǐng)材料應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)規(guī)定的要求，確保信息真實(shí)有效。2.許可審批積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的許可審批工作，按照要求提供補(bǔ)充材料或接受現(xiàn)場(chǎng)核查。對(duì)于許可審批過程中提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)組織整改，確保符合許可條件。在獲得食品生產(chǎn)許可后，方可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，并按照許可范圍依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。3.許可變更與延續(xù)如公司食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)發(fā)生變化，如生產(chǎn)地址、生產(chǎn)范圍、生產(chǎn)工藝等，應(yīng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原許可機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。在許可證有效期屆滿前30個(gè)工作日，應(yīng)向原許可機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請(qǐng)。延續(xù)申請(qǐng)應(yīng)提供與原許可申請(qǐng)相同的材料，并說明近5年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。許可變更與延續(xù)應(yīng)確保符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，經(jīng)許可機(jī)關(guān)審核批準(zhǔn)后，方可辦理相關(guān)手續(xù)。三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核。選擇具有合法資質(zhì)、能夠穩(wěn)定提供合格原材料的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況持續(xù)符合要求。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)采取措施，如暫停采購(gòu)、要求整改等，直至問題解決。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品原材料到貨時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。查驗(yàn)內(nèi)容包括供應(yīng)商提供的質(zhì)量合格證明文件、產(chǎn)品外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)進(jìn)貨的食品原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)或微生物檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。對(duì)于無法提供合格證明文件的原材料，應(yīng)進(jìn)行加倍抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用。3.進(jìn)貨記錄如實(shí)記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。進(jìn)貨記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄等方式。電子記錄應(yīng)確保數(shù)據(jù)的真實(shí)性、完整性和可追溯性，并定期進(jìn)行備份。四、生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求保持食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。合理布局生產(chǎn)車間，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，防止交叉污染。各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得對(duì)環(huán)境造成污染。2.生產(chǎn)設(shè)備管理配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并確保設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù)。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒、保養(yǎng)和維修，記錄設(shè)備維護(hù)情況。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備表面材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。新購(gòu)置的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備符合質(zhì)量要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格后方可投入使用。3.生產(chǎn)工藝控制嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，并確保員工嚴(yán)格執(zhí)行。生產(chǎn)操作規(guī)程應(yīng)包括原料處理、加工過程控制、包裝要求、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的具體操作要求。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等。關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄應(yīng)包括監(jiān)控時(shí)間、監(jiān)控人員、監(jiān)控結(jié)果等信息，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的異常情況。定期對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證，確保工藝的穩(wěn)定性和可靠性。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)工藝存在問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。4.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。五、出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)資質(zhì)和能力，能夠獨(dú)立開展食品出廠檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備專業(yè)的檢驗(yàn)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得相應(yīng)的資格證書，方可從事檢驗(yàn)工作。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定食品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。采用科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和精度。檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)具備有效的計(jì)量檢定證書或校準(zhǔn)證書。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告如實(shí)記錄食品出廠檢驗(yàn)的各項(xiàng)信息，包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)清晰、完整、可追溯，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。對(duì)檢驗(yàn)合格的食品，出具檢驗(yàn)報(bào)告，并加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等內(nèi)容。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，并及時(shí)通知相關(guān)部門和人員。同時(shí)，應(yīng)分析不合格原因，采取有效的整改措施，防止不合格產(chǎn)品再次出廠。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況等因素制定，確保自查工作的全面性和有效性。成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷售人員等。自查小組負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全自查工作。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)許可情況、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程控制制度執(zhí)行情況、出廠檢驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況、食品安全管理制度落實(shí)情況等。采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員詢問等方法進(jìn)行自查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查應(yīng)覆蓋公司食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、檢驗(yàn)室等；文件查閱應(yīng)檢查各類管理制度、記錄文件等是否齊全、真實(shí)、有效；人員詢問應(yīng)了解員工對(duì)食品安全知識(shí)和制度的掌握情況。3.自查結(jié)果與整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析問題產(chǎn)生的原因，評(píng)估問題的風(fēng)險(xiǎn)程度。根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)針對(duì)問題的根源，確保整改工作能夠有效解決問題。跟蹤整改措施的落實(shí)情況，對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證。如整改后仍不符合要求，應(yīng)重新制定整改措施，直至問題得到徹底解決。將食品安全自查情況及整改情況記錄存檔，作為公司食品安全管理的重要資料。同時(shí)，應(yīng)定期向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全自查情況。七、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求食品生產(chǎn)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括傳染病、皮膚病等有礙食品安全的疾病檢查。新入職的食品生產(chǎn)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可安排上崗。公司應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄每位員工的健康檢查情況，包括檢查日期、檢查結(jié)果、有效期等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于查詢和管理。2.健康異常處理如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，避免接觸直接入口食品。對(duì)患有傳染病的從業(yè)人員，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行隔離治療，治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。定期對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行跟蹤檢查，確保從業(yè)人員的健康狀況持續(xù)符合食品安全要求。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括個(gè)人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、食品安全法律法規(guī)等。定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)與教育活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。通過衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，使從業(yè)人員了解食品安全的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，自覺遵守食品安全管理制度。八、不安全食品召回制度1.召回計(jì)劃制定公司應(yīng)建立不安全食品召回制度，制定不安全食品召回計(jì)劃。召回計(jì)劃應(yīng)包括召回食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，制定召回計(jì)劃，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。召回計(jì)劃應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)制定完成，并向社會(huì)公布。2.召回實(shí)施與記錄按照召回計(jì)劃組織實(shí)施召回工作，通過多種渠道通知經(jīng)銷商、消費(fèi)者停止銷售和食用不安全食品，并要求其將已銷售的不安全食品退回公司。對(duì)召回的不安全食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不安全食品再次流入市場(chǎng)。處理方式可包括銷毀、無害化處理等。如實(shí)記錄不安全食品召回的全過程，包括召回時(shí)間、召回?cái)?shù)量、召回原因、召回方式、處理情況等信息。召回記錄應(yīng)保存期限不得少于2年。3.召回效果評(píng)估與改進(jìn)對(duì)不安全食品召回效果進(jìn)行評(píng)估，分析召回措施的有效性和存在的問題。評(píng)估內(nèi)容可包括召回?cái)?shù)量、召回范圍、消費(fèi)者反饋等。根據(jù)召回效果評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度和生產(chǎn)過程控制措施，防止類似不安全食品問題再次發(fā)生。將不安全食品召回情況及評(píng)估改進(jìn)情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。九、附則1.制度解釋本制度由