PAGE食品生產(chǎn)留樣制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，特制定本食品生產(chǎn)留樣制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存等過(guò)程中涉及的各類(lèi)食品及食品添加劑。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：留樣食品應(yīng)真實(shí)反映生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量狀況，確保所留樣品具有代表性。2.完整性原則：留樣食品應(yīng)保證其原始狀態(tài)，不得對(duì)其進(jìn)行任何形式的加工或篡改，確保留樣信息的完整性。3.可追溯性原則：留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄其生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組等信息，以便在需要時(shí)能夠快速準(zhǔn)確地追溯到相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。4.安全性原則：留樣食品的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品安全要求，防止樣品受到污染或變質(zhì)，確保其安全性。二、留樣食品的種類(lèi)及數(shù)量（一）種類(lèi)1.每批次生產(chǎn)的各類(lèi)成品食品，包括但不限于主食、副食、飲料、糕點(diǎn)、調(diào)味品等。2.生產(chǎn)過(guò)程中使用的關(guān)鍵原材料，如面粉、食用油、肉類(lèi)、蔬菜、水果等。3.食品添加劑，如防腐劑、甜味劑、色素等。（二）數(shù)量1.成品食品留樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要，一般每批次留樣不少于[X]份，每份留樣量不少于[X]克（或毫升）。2.原材料留樣數(shù)量根據(jù)其采購(gòu)批次和用量確定，一般每批次留樣不少于[X]份，每份留樣量應(yīng)能滿(mǎn)足相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的要求。3.食品添加劑留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)其使用情況和檢測(cè)需求確定，一般每批次留樣不少于[X]份，每份留樣量不少于[X]克（或毫升）。三、留樣方法及要求（一）留樣方法1.成品食品應(yīng)在包裝完成后，隨機(jī)抽取規(guī)定數(shù)量的樣品，放入清潔、干燥、密封的留樣容器中。2.原材料應(yīng)在采購(gòu)驗(yàn)收合格后，按照規(guī)定數(shù)量進(jìn)行留樣，留樣容器應(yīng)能保證原材料的原始狀態(tài)。3.食品添加劑應(yīng)在開(kāi)封使用前，按照規(guī)定數(shù)量進(jìn)行留樣，留樣容器應(yīng)符合食品添加劑的儲(chǔ)存要求。（二）留樣要求1.留樣容器應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，確保其無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.留樣容器應(yīng)標(biāo)明樣品名稱(chēng)、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、留樣日期等信息。3.留樣食品應(yīng)及時(shí)密封，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送樣檢驗(yàn)或儲(chǔ)存。四、留樣食品的標(biāo)識(shí)與記錄（一）標(biāo)識(shí)1.留樣食品的容器上應(yīng)粘貼清晰、牢固的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括：食品名稱(chēng)；生產(chǎn)批次；生產(chǎn)日期；留樣日期；留樣數(shù)量；留樣人簽名。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)使用不易褪色、擦除的材料制作，確保標(biāo)識(shí)信息在留樣期間清晰可辨。（二）記錄1.建立食品生產(chǎn)留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每批次留樣食品的相關(guān)信息，包括：食品名稱(chēng)；生產(chǎn)批次；生產(chǎn)日期；留樣日期；留樣數(shù)量；留樣人簽名；送樣日期；檢驗(yàn)結(jié)果；處理情況等。2.記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯(cuò)記，記錄應(yīng)保存至少[X]年。五、留樣食品的儲(chǔ)存與保管（一）儲(chǔ)存條件1.留樣食品應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的留樣庫(kù)（柜）中，留樣庫(kù)（柜）應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.不同種類(lèi)的留樣食品應(yīng)分類(lèi)存放，避免相互污染。3.對(duì)于易腐食品，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存溫度，一般應(yīng)在冷藏或冷凍條件下儲(chǔ)存。（二）保管要求1.建立留樣食品保管制度，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣食品的保管工作。2.保管人員應(yīng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，查看其外觀、氣味、狀態(tài)等是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告并處理。3.留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存期限進(jìn)行儲(chǔ)存，超過(guò)儲(chǔ)存期限的留樣食品應(yīng)及時(shí)清理銷(xiāo)毀，并做好記錄。六、留樣食品的送樣檢驗(yàn)（一）送樣時(shí)間1.留樣食品應(yīng)在留樣后[X]小時(shí)內(nèi)送樣檢驗(yàn)，對(duì)于易腐食品應(yīng)在留樣后盡快送樣檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.特殊情況下，如發(fā)生食品安全事故或接到食品安全監(jiān)督抽檢通知時(shí)，應(yīng)立即送樣檢驗(yàn)。（二）送樣流程1.留樣人員應(yīng)填寫(xiě)送樣單，送樣單應(yīng)包括樣品名稱(chēng)、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣數(shù)量、送樣日期、送樣人簽名等信息。2.將留樣食品和送樣單一并送至公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)或委托的有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)對(duì)送樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。七、留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果的處理（一）合格處理1.若留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)存檔保存，作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的證明材料。2.相關(guān)生產(chǎn)記錄和留樣記錄應(yīng)繼續(xù)按照規(guī)定進(jìn)行保存，以備追溯查詢(xún)。（二）不合格處理1.當(dāng)留樣食品檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門(mén)停止該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，并對(duì)已銷(xiāo)售的產(chǎn)品進(jìn)行召回。2.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)迅速組織人員對(duì)不合格原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。3.對(duì)不合格留樣食品及同批次未銷(xiāo)售的產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行封存、銷(xiāo)毀處理，并做好記錄。4.將不合格情況及處理結(jié)果及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，配合監(jiān)管部門(mén)做好后續(xù)調(diào)查處理工作。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司質(zhì)量安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效實(shí)施。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類(lèi)、數(shù)量、留樣方法、標(biāo)識(shí)與記錄、儲(chǔ)存與保管、送樣檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)是否符合本制度要求。（二）考核措施1.建立食品生產(chǎn)留樣制度考核機(jī)制，對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行制度、工作表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度規(guī)定的部門(mén)和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或