PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)9項(xiàng)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的各項(xiàng)管理活動(dòng)，確保食品生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生、高效，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。以預(yù)防為主，從源頭控制食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。全員參與，明確各部門、各崗位在食品安全管理中的職責(zé)，共同維護(hù)食品安全。持續(xù)改進(jìn)，不斷完善食品生產(chǎn)管理制度和流程，提高食品安全管理水平。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請(qǐng)與受理企業(yè)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)，提交真實(shí)、完整、有效的申請(qǐng)材料，包括企業(yè)基本情況、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、質(zhì)量管理文件、人員資質(zhì)等相關(guān)資料。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行形式審查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的內(nèi)容。2.現(xiàn)場(chǎng)核查受理申請(qǐng)后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織人員對(duì)企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備布局、衛(wèi)生狀況、人員健康管理、質(zhì)量管理體系等方面是否符合食品生產(chǎn)許可條件。企業(yè)應(yīng)積極配合現(xiàn)場(chǎng)核查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。對(duì)于核查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照要求及時(shí)整改，整改完成后申請(qǐng)復(fù)查。3.許可決定食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書面說明理由，并告知申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可證后，應(yīng)按照許可范圍依法從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，不得超出許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營。三、食品生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)環(huán)境，保持生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。對(duì)生產(chǎn)車間的墻壁、地面、天花板等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其表面平整、光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。2.設(shè)備設(shè)施管理企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，符合食品安全要求。設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易脫落。建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的采購、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)、校驗(yàn)等信息。對(duì)關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施應(yīng)制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.工藝流程管理企業(yè)應(yīng)制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。工藝流程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制要點(diǎn)，確保食品生產(chǎn)過程可追溯、可控制。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工藝流程的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正異常情況。對(duì)關(guān)鍵工序應(yīng)設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和檢驗(yàn)。4.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作鞋。企業(yè)應(yīng)建立人員健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。5.物料采購與管理企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)商評(píng)價(jià)和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等物料。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。對(duì)采購的物料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，查驗(yàn)物料的質(zhì)量證明文件、感官性狀等，確保物料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立物料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。6.生產(chǎn)過程記錄企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，包括生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、檢驗(yàn)情況等。生產(chǎn)記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。通過生產(chǎn)記錄，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)和糾正。四、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、物料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等方面。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況進(jìn)行制定，確保自查工作具有針對(duì)性和有效性。自查頻次應(yīng)不少于每年2次，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)或存在食品安全隱患的企業(yè)，應(yīng)適當(dāng)增加自查頻次。2.自查組織實(shí)施企業(yè)應(yīng)成立食品安全自查小組，由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、檢驗(yàn)人員等。自查小組應(yīng)按照自查計(jì)劃，對(duì)企業(yè)食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。自查過程中，應(yīng)采用文件審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方式，對(duì)企業(yè)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程的合規(guī)性、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性等進(jìn)行深入排查。3.自查結(jié)果整改自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)編寫食品安全自查報(bào)告，詳細(xì)記錄自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，及時(shí)進(jìn)行整改。企業(yè)應(yīng)跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，形成復(fù)查報(bào)告。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。五、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，制定食品出廠檢驗(yàn)計(jì)劃。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次、檢驗(yàn)人員等內(nèi)容。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量狀況等因素進(jìn)行制定，確保檢驗(yàn)工作能夠有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)頻次應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求，對(duì)每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)設(shè)備管理企業(yè)應(yīng)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)設(shè)備和儀器的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)設(shè)備和儀器應(yīng)具備有效的計(jì)量檢定證書或校準(zhǔn)證書。建立檢驗(yàn)設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)、校準(zhǔn)等信息。對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備和儀器應(yīng)制定操作規(guī)程，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.檢驗(yàn)過程實(shí)施檢驗(yàn)人員應(yīng)按照檢驗(yàn)計(jì)劃和操作規(guī)程，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)真檢驗(yàn)，如實(shí)記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果。檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行處理，不得出廠銷售。4.檢驗(yàn)記錄保存食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。一般情況下，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，便于查閱和追溯產(chǎn)品質(zhì)量情況。通過檢驗(yàn)記錄，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)和糾正。六、食品銷售記錄制度1.銷售記錄內(nèi)容企業(yè)應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的銷售情況。銷售記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售價(jià)格等信息。銷售記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，能夠反映食品的流向和銷售情況。通過銷售記錄，能夠?qū)崿F(xiàn)食品質(zhì)量安全的全程追溯，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。2.銷售記錄保存食品銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。一般情況下，食品銷售記錄應(yīng)保存不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。銷售記錄應(yīng)按照規(guī)定的方式和格式進(jìn)行記錄和保存，便于查閱和追溯。企業(yè)應(yīng)建立銷售記錄檔案，對(duì)銷售記錄進(jìn)行分類整理和歸檔，確保銷售記錄的完整性和可追溯性。3.銷售記錄用途食品銷售記錄是企業(yè)食品安全管理的重要組成部分，主要用于以下方面：產(chǎn)品質(zhì)量追溯：在發(fā)生食品安全問題時(shí)，能夠通過銷售記錄迅速追溯到問題產(chǎn)品的流向和銷售情況，及時(shí)采取召回等措施，保障消費(fèi)者的健康與權(quán)益。市場(chǎng)監(jiān)管：為食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門提供監(jiān)管依據(jù)，便于對(duì)企業(yè)的銷售行為進(jìn)行監(jiān)督檢查，規(guī)范市場(chǎng)秩序。企業(yè)內(nèi)部管理：通過分析銷售記錄，企業(yè)可以了解產(chǎn)品的市場(chǎng)需求、銷售趨勢(shì)等信息，為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營決策提供參考依據(jù)。七、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定要求，包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目。對(duì)新入職的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查；對(duì)從事接觸直接入口食品工作的人員，應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查；對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立企業(yè)應(yīng)為從業(yè)人員建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)一人一檔，妥善保存，便于查閱和管理。健康檔案應(yīng)包括從業(yè)人員的基本信息、健康檢查報(bào)告、患病診斷證明、治療記錄等資料。通過健康檔案，能夠及時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，采取相應(yīng)的措施保障食品安全。3.健康狀況跟蹤企業(yè)應(yīng)跟蹤從業(yè)人員的健康狀況，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)在病情痊愈后進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可重新上崗。對(duì)因健康原因不能從事接觸直接入口食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康宣傳教育，提高從業(yè)人員的健康意識(shí)，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防疾病的發(fā)生。八、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告與通報(bào)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置制度，明確食品安全事故的報(bào)告程序和通報(bào)要求。發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)通報(bào)相關(guān)的上下游企業(yè)和消費(fèi)者，采取必要的措施防止事故擴(kuò)大。2.事故調(diào)查與分析食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后，將組織人員對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和分析。企業(yè)應(yīng)積極配合事故調(diào)查工作，提供相關(guān)的證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。事故調(diào)查應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)勘查、人員訪談、食品檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析等環(huán)節(jié)，確定事故的性質(zhì)、原因、危害程度及責(zé)任主體等。通過事故調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.事故處置措施根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，企業(yè)應(yīng)采取相應(yīng)的處置措施。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，對(duì)問題食品應(yīng)立即采取封存、召回等措施，防止問題食品繼續(xù)危害消費(fèi)者健康。企業(yè)應(yīng)配合相關(guān)部門對(duì)事故進(jìn)行處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。同時(shí)，應(yīng)針對(duì)事故原因，對(duì)企業(yè)的食品安全管理制度、生產(chǎn)過程控制、人員管理等方面進(jìn)行全面整改，完善食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。4.事故后續(xù)整改食品安全事故處置結(jié)束后，企業(yè)應(yīng)針對(duì)事故原因進(jìn)行全面整改，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)包括完善食品安全管理制度、加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制、提高人員素質(zhì)、改進(jìn)設(shè)備設(shè)施等方面。企業(yè)應(yīng)跟蹤整改措施的落實(shí)情況，確保整改工作取得實(shí)效。整改完成后，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。通過事故后續(xù)整改，不斷完善企業(yè)的食品安全管理體系，預(yù)防食品安全事故的再次發(fā)生。九、附則1.