PAGE食品生產(chǎn)工廠留樣制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，有效追溯產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，特制定本留樣制度。本制度適用于本食品生產(chǎn)工廠內(nèi)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品留樣管理。（二）適用范圍本制度適用于本工廠生產(chǎn)的各類食品，包括但不限于成品、半成品以及生產(chǎn)過(guò)程中使用的關(guān)鍵原材料等。（三）基本原則1.科學(xué)性原則留樣應(yīng)基于科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保所留樣品能夠準(zhǔn)確反映產(chǎn)品的質(zhì)量特性和安全性。2.代表性原則所留樣品應(yīng)具有代表性，能夠代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，涵蓋不同生產(chǎn)批次、不同生產(chǎn)線、不同時(shí)間段生產(chǎn)的產(chǎn)品。3.可追溯性原則留樣信息應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確記錄，確保在需要時(shí)能夠快速追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)工藝、原材料來(lái)源等相關(guān)信息。4.安全性原則留樣過(guò)程應(yīng)確保樣品的安全保存，防止樣品受到污染、變質(zhì)等影響，以保證后續(xù)檢測(cè)分析的準(zhǔn)確性。二、留樣職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)按照本制度要求，在生產(chǎn)過(guò)程中及時(shí)、準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品留樣操作。2.配合質(zhì)量控制部門做好留樣樣品的標(biāo)識(shí)、包裝和存放工作。3.記錄留樣樣品的生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等相關(guān)信息，并及時(shí)傳遞給質(zhì)量控制部門。（二）質(zhì)量控制部門1.制定留樣計(jì)劃和留樣操作規(guī)程，明確留樣的數(shù)量、部位、方法、頻率等具體要求。2.負(fù)責(zé)對(duì)留樣樣品進(jìn)行管理，包括樣品的接收、存儲(chǔ)、流轉(zhuǎn)、檢測(cè)分析等工作。3.定期對(duì)留樣樣品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，如有異常情況及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。4.負(fù)責(zé)留樣記錄的審核和存檔工作，確保留樣記錄的完整性和準(zhǔn)確性。（三）倉(cāng)庫(kù)管理部門1.提供適合留樣樣品存放的倉(cāng)庫(kù)空間，并確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合樣品保存要求。2.協(xié)助質(zhì)量控制部門做好留樣樣品的出入庫(kù)管理工作，建立留樣樣品出入庫(kù)臺(tái)賬。3.負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的日常監(jiān)控和維護(hù)，保證留樣樣品存放環(huán)境的穩(wěn)定性。（四）采購(gòu)部門1.確保采購(gòu)的原材料符合質(zhì)量要求，并提供原材料供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量信息。2.在采購(gòu)原材料時(shí)，按照質(zhì)量控制部門的要求，督促供應(yīng)商提供必要的樣品進(jìn)行留樣檢測(cè)。3.協(xié)助質(zhì)量控制部門對(duì)原材料留樣檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，確保原材料質(zhì)量安全。三、留樣要求（一）留樣數(shù)量1.成品留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性、批量大小和檢測(cè)項(xiàng)目等因素確定。一般情況下，每批次產(chǎn)品應(yīng)留樣不少于[X]個(gè)最小銷售包裝單位，且留樣數(shù)量應(yīng)滿足各項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)的需求。2.半成品留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制要求確定，確保能夠反映半成品的質(zhì)量狀況。每生產(chǎn)班次的半成品應(yīng)留樣不少于[X]份，每份留樣量應(yīng)滿足相應(yīng)檢測(cè)項(xiàng)目的要求。3.關(guān)鍵原材料留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)原材料的種類、采購(gòu)批量和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)等因素確定。每批次原材料應(yīng)留樣不少于[X]份，每份留樣量應(yīng)滿足原材料質(zhì)量檢測(cè)的需求。（二）留樣部位1.成品留樣應(yīng)從每批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，確保所留樣品能夠代表整批產(chǎn)品的質(zhì)量。留樣部位應(yīng)包括產(chǎn)品的不同包裝形式、不同規(guī)格、不同生產(chǎn)日期等。2.半成品留樣應(yīng)從生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵工序或環(huán)節(jié)抽取，如配料、混合、殺菌、灌裝等工序，確保所留樣品能夠反映半成品在該工序的質(zhì)量狀況。3.關(guān)鍵原材料留樣應(yīng)從每批次原材料的不同部位抽取，確保所留樣品能夠代表整批原材料的質(zhì)量。如液體原材料應(yīng)從不同深度抽取，固體原材料應(yīng)從不同包裝層次抽取等。（三）留樣方法1.留樣應(yīng)采用清潔、干燥、無(wú)菌的容器進(jìn)行包裝，確保樣品不受污染。容器應(yīng)根據(jù)樣品的特性選擇合適的材質(zhì)，如玻璃、塑料、金屬等。2.留樣時(shí)應(yīng)將樣品密封包裝，防止樣品在保存過(guò)程中受到外界因素的影響。密封包裝應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆饪诜绞?，如熱封、壓封、旋蓋等，確保封口牢固、嚴(yán)密。3.對(duì)于易揮發(fā)、易氧化、易變質(zhì)的樣品，應(yīng)采取特殊的留樣方法，如低溫保存、充入惰性氣體、添加抗氧化劑等，以保證樣品的質(zhì)量穩(wěn)定。（四）留樣頻率1.每批次產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行留樣，確保對(duì)每一批次產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。2.對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程不穩(wěn)定或質(zhì)量波動(dòng)較大的產(chǎn)品，應(yīng)增加留樣頻率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問(wèn)題。3.對(duì)于新產(chǎn)品或新投產(chǎn)的生產(chǎn)線，應(yīng)在產(chǎn)品投產(chǎn)初期增加留樣頻率，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定后再適當(dāng)調(diào)整留樣頻率。四、留樣標(biāo)識(shí)（一）標(biāo)識(shí)內(nèi)容1.留樣樣品應(yīng)具有清晰、準(zhǔn)確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣部位、留樣人等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)采用耐久性好的材料制作，如標(biāo)簽、印章、噴碼等，確保標(biāo)識(shí)信息在樣品保存期間清晰可辨。（二）標(biāo)識(shí)方法1.留樣樣品的標(biāo)識(shí)應(yīng)直接標(biāo)注在留樣容器上，確保標(biāo)識(shí)與樣品一一對(duì)應(yīng)。2.對(duì)于液體樣品，可采用標(biāo)簽粘貼或噴碼的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)；對(duì)于固體樣品，可采用標(biāo)簽粘貼、印章加蓋或噴碼的方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)。3.標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)注在留樣容器的明顯位置，避免因容器變形、磨損等原因?qū)е聵?biāo)識(shí)信息模糊不清。五、留樣存儲(chǔ)（一）存儲(chǔ)條件1.留樣樣品應(yīng)存放在適宜的環(huán)境中，確保樣品質(zhì)量不受影響。存儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)根據(jù)樣品的特性進(jìn)行選擇，如常溫、冷藏、冷凍等。2.對(duì)于常溫保存的樣品，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)中，溫度應(yīng)控制在[X]℃至[X]℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在[X]%至[X]%之間。3.對(duì)于冷藏保存的樣品，應(yīng)存放在溫度控制在[X]℃至[X]℃之間的冷藏庫(kù)中，確保樣品始終處于冷藏狀態(tài)。4.對(duì)于冷凍保存的樣品，應(yīng)存放在溫度控制在[X]℃以下的冷凍庫(kù)中，確保樣品始終處于冷凍狀態(tài)。（二）存儲(chǔ)期限1.留樣樣品的存儲(chǔ)期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和相關(guān)法律法規(guī)要求確定。一般情況下，成品留樣的存儲(chǔ)期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后[X]個(gè)月，半成品留樣的存儲(chǔ)期限不少于生產(chǎn)周期結(jié)束后[X]個(gè)月，關(guān)鍵原材料留樣的存儲(chǔ)期限不少于該原材料使用完畢后[X]個(gè)月。2.對(duì)于有特殊要求的產(chǎn)品，如易腐食品、保健食品等，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的具體特性和相關(guān)規(guī)定確定留樣存儲(chǔ)期限。（三）存儲(chǔ)管理1.倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)建立留樣樣品存儲(chǔ)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣樣品的入庫(kù)日期、存儲(chǔ)位置、存儲(chǔ)期限、出庫(kù)日期等信息。2.留樣樣品應(yīng)分類存放，不同產(chǎn)品、不同批次、不同存儲(chǔ)條件的樣品應(yīng)分開存放，避免混淆。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢查，查看樣品的包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰、存儲(chǔ)環(huán)境是否符合要求等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。六、留樣流轉(zhuǎn)（一）流轉(zhuǎn)流程1.質(zhì)量控制部門如需對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢測(cè)分析，應(yīng)填寫留樣樣品檢測(cè)申請(qǐng)表，注明檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、檢測(cè)時(shí)間等信息，并提交給相關(guān)負(fù)責(zé)人審批。2.審批通過(guò)后，質(zhì)量控制部門應(yīng)開具留樣樣品流轉(zhuǎn)單，注明樣品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、留樣數(shù)量及部位、檢測(cè)項(xiàng)目等信息，并將流轉(zhuǎn)單交給倉(cāng)庫(kù)管理部門。3.倉(cāng)庫(kù)管理部門根據(jù)留樣樣品流轉(zhuǎn)單，從留樣庫(kù)中取出相應(yīng)的樣品，并與質(zhì)量控制部門進(jìn)行交接。交接時(shí)應(yīng)核對(duì)樣品的標(biāo)識(shí)、數(shù)量、包裝等信息，確保交接無(wú)誤。4.質(zhì)量控制部門將接收的留樣樣品按照檢測(cè)要求進(jìn)行預(yù)處理和檢測(cè)分析，檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。5.檢測(cè)完成后，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)出具檢測(cè)報(bào)告，并將檢測(cè)報(bào)告及留樣樣品流轉(zhuǎn)單等相關(guān)資料歸檔保存。同時(shí)，將留樣樣品的檢測(cè)結(jié)果反饋給相關(guān)部門，如有不合格情況應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)措施。（二）流轉(zhuǎn)記錄1.留樣樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程中應(yīng)建立詳細(xì)的流轉(zhuǎn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣樣品檢測(cè)申請(qǐng)表、留樣樣品流轉(zhuǎn)單、樣品交接記錄、檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)信息。2.流轉(zhuǎn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，保存期限應(yīng)不少于留樣樣品存儲(chǔ)期限。流轉(zhuǎn)記錄應(yīng)便于查詢和追溯，確保在需要時(shí)能夠快速獲取留樣樣品的流轉(zhuǎn)信息。七、留樣檢測(cè)（一）檢測(cè)項(xiàng)目1.留樣樣品的檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求確定，一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.對(duì)于特殊產(chǎn)品或有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和客戶需求增加相應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目，如營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、有害物質(zhì)檢測(cè)等。（二）檢測(cè)方法1.留樣樣品的檢測(cè)應(yīng)采用國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.對(duì)于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目，可采用經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的企業(yè)內(nèi)部檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，但企業(yè)內(nèi)部檢測(cè)方法應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的審核和批準(zhǔn)，并確保檢測(cè)方法的科學(xué)性和規(guī)范性。（三）檢測(cè)頻率1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量狀況等因素確定。一般情況下，每[X]個(gè)月應(yīng)對(duì)留樣樣品進(jìn)行一次全面檢測(cè)，對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程不穩(wěn)定或質(zhì)量波動(dòng)較大的產(chǎn)品，應(yīng)增加檢測(cè)頻率。2.在產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生異常情況或客戶反饋產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢測(cè)，以便快速查明原因，采取相應(yīng)措施。（四）檢測(cè)結(jié)果處理1.質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)對(duì)留樣樣品的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，如檢測(cè)結(jié)果符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批次產(chǎn)品質(zhì)量合格；如檢測(cè)結(jié)果不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批次產(chǎn)品質(zhì)量不合格。2.對(duì)于檢測(cè)結(jié)果不合格的留樣樣品，質(zhì)量控制部門應(yīng)立即啟動(dòng)不合格品處理程序，通知生產(chǎn)部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門等相關(guān)部門，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)、追溯等處理，并采取相應(yīng)的糾正措施和預(yù)防措施，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。3.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)留樣樣品的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量狀況和質(zhì)量趨勢(shì)，為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。八、留樣記錄與檔案管理（一）留樣記錄1.生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門等相關(guān)部門應(yīng)按照本制度要求，及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄留樣樣品的相關(guān)信息，包括留樣數(shù)量、部位、方法、頻率、標(biāo)識(shí)、存儲(chǔ)、流轉(zhuǎn)、檢測(cè)等信息。2.留樣記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式保存，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰，不得隨意涂改或刪除。記錄應(yīng)注明記錄日期、記錄人等信息，確保記錄的可追溯性。（二）檔案管理1.質(zhì)量控制部門應(yīng)建立留樣檔案，將留樣記錄、檢測(cè)報(bào)告、留樣樣品流轉(zhuǎn)單等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。留樣檔案應(yīng)按照產(chǎn)品批次或類別進(jìn)行分類管理，便于查詢和追溯。2.留樣檔案的保存期限應(yīng)不少于留樣樣品存儲(chǔ)期限，保存期滿后，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。銷毀時(shí)應(yīng)填寫銷毀記錄，注明銷毀日期、銷毀人等信息，確保銷毀過(guò)程的可追溯性。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)工廠留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣計(jì)劃的制定與執(zhí)行、留樣操作的規(guī)范性、留樣標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性、留樣存儲(chǔ)的合理性、留樣流轉(zhuǎn)的順暢性、留樣檢測(cè)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性等方面。2.監(jiān)督檢查可采用內(nèi)部自查、定期巡檢、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令相關(guān)部門和人員及時(shí)整改，確保留樣制度