PAGE生產(chǎn)食品公司規(guī)章制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司生產(chǎn)食品的各項活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，提高公司生產(chǎn)管理水平，促進公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，特制定本規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有參與食品生產(chǎn)活動的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格依法依規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營。2.堅持質(zhì)量第一，確保所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。3.實行全員參與、全過程控制、全方位管理，強化食品安全意識和責(zé)任意識。二、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)計劃與調(diào)度1.生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)市場需求、銷售訂單及庫存情況，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.生產(chǎn)計劃下達后，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照計劃組織生產(chǎn)，確保按時、按質(zhì)、按量完成生產(chǎn)任務(wù)。如遇特殊情況需要調(diào)整生產(chǎn)計劃，應(yīng)提前向上級領(lǐng)導(dǎo)報告，并經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.生產(chǎn)調(diào)度人員應(yīng)密切關(guān)注生產(chǎn)進度，及時協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，確保生產(chǎn)順暢進行。對生產(chǎn)過程中的突發(fā)事件，應(yīng)迅速采取有效措施進行處理，并及時向上級匯報。（二）生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行。2.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進行操作，各工序操作人員應(yīng)熟練掌握操作技能，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。嚴(yán)禁違規(guī)操作、隨意更改工藝流程。3.加強對原材料、半成品及成品的檢驗檢測，確保其質(zhì)量符合要求。對不合格的原材料、半成品及成品，應(yīng)及時進行隔離、標(biāo)識，并按照規(guī)定進行處理。4.建立生產(chǎn)過程記錄制度，詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)、信息，包括原材料采購、生產(chǎn)工藝參數(shù)、設(shè)備運行情況、檢驗檢測結(jié)果等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。（三）人員管理1.生產(chǎn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證書，方可上崗作業(yè)。生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在生產(chǎn)場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加強對生產(chǎn)人員的培訓(xùn)教育，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。定期組織生產(chǎn)人員進行技能考核，確保其能夠勝任本職工作。3.建立生產(chǎn)人員績效考核制度，對生產(chǎn)人員的工作表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率等進行考核評價，激勵生產(chǎn)人員積極工作，提高工作質(zhì)量和效率。三、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量方針與目標(biāo)1.公司應(yīng)制定明確的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，并確保其與公司的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營理念相適應(yīng)。質(zhì)量方針應(yīng)體現(xiàn)公司對質(zhì)量的承諾和追求，質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)具體、可衡量、可實現(xiàn)、有時限。2.質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)傳達至公司內(nèi)所有部門和人員，并定期進行評審和修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。（二）質(zhì)量管理體系1.建立健全質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量管理機構(gòu)、質(zhì)量管理制度、質(zhì)量控制流程等。質(zhì)量管理體系應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并持續(xù)有效運行。2.明確質(zhì)量管理部門的職責(zé)和權(quán)限，質(zhì)量管理部門應(yīng)獨立行使質(zhì)量管理職能，對公司的質(zhì)量管理工作進行全面監(jiān)督和管理。質(zhì)量管理部門應(yīng)配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗檢測、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進等工作。3.加強對質(zhì)量管理體系的內(nèi)部審核和管理評審，定期對質(zhì)量管理體系的運行情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施進行改進。（三）質(zhì)量控制與檢驗1.建立完善的質(zhì)量控制體系，對原材料采購、生產(chǎn)過程、成品出廠等環(huán)節(jié)進行全程質(zhì)量控制。質(zhì)量控制應(yīng)采取預(yù)防為主、檢驗為輔的原則，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控和管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.加強對原材料、半成品及成品的檢驗檢測工作，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進行檢驗檢測。檢驗檢測應(yīng)采用科學(xué)合理的方法和手段，確保檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對檢驗檢測不合格的產(chǎn)品，應(yīng)堅決予以拒收或報廢處理。3.建立質(zhì)量追溯制度，對產(chǎn)品的原材料采購、生產(chǎn)過程、銷售流向等信息進行詳細(xì)記錄，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時能夠迅速追溯到問題源頭，采取有效措施進行處理。四、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責(zé)和工作流程。食品安全管理制度應(yīng)包括食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.加強對食品安全管理人員的培訓(xùn)教育，提高其食品安全管理能力和水平。食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效履行食品安全管理職責(zé)。3.定期對公司的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保整改到位。（二）食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的采購、儲存、使用應(yīng)建立專門的管理制度，確保其質(zhì)量安全。2.食品添加劑的使用應(yīng)如實記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等。食品添加劑的記錄應(yīng)保存期限不少于二年。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效措施進行救治、控制和消除事故危害。同時，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。五、設(shè)備管理（一）設(shè)備采購與驗收1.根據(jù)生產(chǎn)需要，合理規(guī)劃設(shè)備采購計劃。設(shè)備采購應(yīng)選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。采購合同應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等內(nèi)容。2.設(shè)備到貨后，應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。驗收合格后方可辦理入庫手續(xù)，并投入使用。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.按照設(shè)備安裝說明書的要求，由專業(yè)人員進行設(shè)備安裝。設(shè)備安裝應(yīng)確保其安裝位置合理、牢固可靠，符合安全生產(chǎn)和環(huán)境保護要求。2.設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進行調(diào)試運行，確保設(shè)備正常運行。調(diào)試運行過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的運行參數(shù)、性能指標(biāo)等信息，為設(shè)備的后續(xù)維護保養(yǎng)提供依據(jù)。（三）設(shè)備維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，明確設(shè)備維護保養(yǎng)的責(zé)任人和工作內(nèi)容。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等。2.設(shè)備操作人員應(yīng)負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護，定期對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固等工作，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備維護保養(yǎng)人員應(yīng)按照規(guī)定的時間和內(nèi)容對設(shè)備進行一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)，及時排除設(shè)備故障，更換磨損的零部件。3.定期對設(shè)備進行檢查和評估，根據(jù)設(shè)備的運行狀況和使用壽命，制定設(shè)備更新計劃，及時更新老化、落后的設(shè)備。（四）設(shè)備報廢管理1.對已達到使用壽命、技術(shù)落后、維修成本過高或存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)及時進行報廢處理。設(shè)備報廢應(yīng)填寫報廢申請單，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.設(shè)備報廢后，應(yīng)及時清理現(xiàn)場，妥善處理報廢設(shè)備。報廢設(shè)備的處理應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)境保護要求。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生管理措施，防止交叉污染。2.加強對生產(chǎn)車間通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施的管理，確保其正常運行。生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，防止異味、粉塵等污染食品。（二）人員衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋。2.嚴(yán)禁生產(chǎn)人員在生產(chǎn)場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入生產(chǎn)車間。（三）食品衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)過程應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。2.加強對食品儲存條件的管理，確保食品在儲存過程中不受潮、變質(zhì)、污染。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。七、物料管理（一）物料采購1.建立物料采購管理制度，明確物料采購的流程、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任。物料采購應(yīng)選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。采購合同應(yīng)明確物料的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期等內(nèi)容。2.加強對物料采購過程的監(jiān)督管理，確保采購物料的質(zhì)量符合要求。對采購的物料應(yīng)進行嚴(yán)格的檢驗檢測，合格后方可入庫使用。（二）物料驗收1.物料到貨后，應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括物料的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。驗收合格后方可辦理入庫手續(xù)，并投入使用。2.對驗收不合格的物料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。對因驗收不合格造成的損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。（三）物料儲存1.建立物料儲存管理制度，明確物料儲存的要求和方法。物料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，防止混淆。對易燃易爆、有毒有害等危險物料，應(yīng)設(shè)置專門的儲存區(qū)域，并采取相應(yīng)的安全防護措施。2.加強對物料儲存環(huán)境條件的管理，確保物料在儲存過程中不受潮、變質(zhì)、污染。物料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合物料儲存要求。（四）物料發(fā)放1.建立物料發(fā)放管理制度，明確物料發(fā)放的流程和標(biāo)準(zhǔn)。物料發(fā)放應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃和實際需要，嚴(yán)格按照規(guī)定的數(shù)量和品種進行發(fā)放。2.物料發(fā)放應(yīng)填寫發(fā)放記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括物料名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、發(fā)放日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人等。物料發(fā)放記錄應(yīng)保存期限不少于二年。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、回收、歸檔、保管等流程和要求。文件應(yīng)包括質(zhì)量管理文件、生產(chǎn)管理文件、食品安全管理文件、設(shè)備管理文件、衛(wèi)生管理文件、物料管理文件等。2.文件應(yīng)定期進行評審和修訂，確保其有效性和適應(yīng)性。文件的修訂應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的審核、批準(zhǔn)程序，并及時發(fā)放到相關(guān)部門和人員。3.加強對文件的保管和使用管理，確保文件的安全、完整。文件應(yīng)存放在專門的文件柜中，分類存放，便于查閱和使用。對重要文件應(yīng)進行備份，防止丟失。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的分類、編號、填寫、審核、批準(zhǔn)、保存、銷毀等流程和要求。記錄應(yīng)包括生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢驗記錄、食品安全管理記錄、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、衛(wèi)生