PAGE家禽屠宰生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強家禽屠宰生產(chǎn)管理，確保家禽屠宰過程的安全、衛(wèi)生和高效，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司家禽屠宰生產(chǎn)的全過程，包括家禽的收購、驗收、屠宰、加工、包裝、儲存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關(guān)食品安全、動物衛(wèi)生、環(huán)境保護等方面的法律法規(guī)，依法開展家禽屠宰生產(chǎn)活動。2.質(zhì)量第一原則始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保屠宰加工的家禽產(chǎn)品符合國家和行業(yè)相關(guān)標準及要求。3.安全衛(wèi)生原則強化安全意識，注重衛(wèi)生管理，采取有效措施防止生產(chǎn)過程中的安全事故和衛(wèi)生污染，保障員工健康和產(chǎn)品安全。4.科學規(guī)范原則運用科學的管理方法和先進的生產(chǎn)技術(shù)，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。二、人員管理（一）人員資質(zhì)1.從事家禽屠宰生產(chǎn)的工作人員應具備健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.屠宰操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉家禽屠宰工藝流程和操作規(guī)范，掌握相關(guān)安全衛(wèi)生知識。（二）人員培訓1.定期組織員工參加食品安全、動物衛(wèi)生、操作技能等方面的培訓，提高員工的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。2.新員工入職時，必須進行崗前培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、生產(chǎn)操作規(guī)程、安全衛(wèi)生知識等。（三）人員考核1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、遵守規(guī)章制度等情況進行考核。2.考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量。（四）人員衛(wèi)生1.員工進入生產(chǎn)車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。2.工作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.離開生產(chǎn)車間時，應更換工作服，洗凈手后離開。三、家禽收購與驗收（一）收購要求1.收購的家禽應來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明。2.家禽應健康無病，外觀無傷殘、無畸形，符合品種特征。3.嚴格控制收購家禽的來源，建立供應商檔案，對供應商進行評估和管理。（二）驗收程序1.家禽收購后，應及時進行驗收。驗收人員應按照相關(guān)標準和要求，對家禽的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查。2.檢查家禽的健康狀況，包括精神狀態(tài)、呼吸、體溫等，發(fā)現(xiàn)異常情況應及時處理。3.核對動物檢疫合格證明，確保收購的家禽符合動物衛(wèi)生要求。（三）驗收記錄1.建立家禽驗收記錄檔案，記錄收購家禽的品種、數(shù)量、來源、供應商、驗收時間、驗收人員等信息。2.驗收記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。四、屠宰加工管理（一）屠宰工藝流程1.家禽屠宰應按照活禽驗收、掛禽、致昏、放血、燙毛、脫毛、凈膛、分割、包裝等工藝流程進行操作。2.各工序應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。（二）屠宰設備管理1.定期對屠宰設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。2.設備使用前應進行檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時維修，嚴禁設備帶病運行。3.建立設備檔案，記錄設備的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。（三）屠宰環(huán)境衛(wèi)生1.保持屠宰車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.屠宰車間應保持良好的通風換氣，溫度、濕度應符合工藝要求。3.廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）屠宰過程監(jiān)控1.在屠宰過程中，應設置質(zhì)量控制點，對關(guān)鍵工序進行監(jiān)控。2.監(jiān)控人員應按照規(guī)定的方法和頻率進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。3.建立屠宰過程監(jiān)控記錄，記錄監(jiān)控時間、監(jiān)控人員、監(jiān)控結(jié)果等信息。五、產(chǎn)品質(zhì)量控制（一）質(zhì)量標準1.家禽屠宰產(chǎn)品應符合國家和行業(yè)相關(guān)質(zhì)量標準，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.制定本公司的產(chǎn)品質(zhì)量企業(yè)標準，明確產(chǎn)品的質(zhì)量要求和檢驗方法。（二）檢驗檢測1.建立產(chǎn)品檢驗檢測制度，對屠宰加工的家禽產(chǎn)品進行定期檢驗和不定期抽檢。2.檢驗檢測項目包括外觀、色澤、氣味、口感、營養(yǎng)成分、微生物等。3.委托有資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。（三）不合格品管理1.對檢驗檢測不合格的產(chǎn)品，應及時進行標識、隔離和處理。2.分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取有效的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。3.建立不合格品處理記錄，記錄不合格品的名稱、數(shù)量、處理方式及處理時間等信息。六、包裝與儲存管理（一）包裝要求1.家禽屠宰產(chǎn)品應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝。2.包裝材料應具有良好的密封性、防潮性和保鮮性，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。3.包裝標識應符合國家相關(guān)規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)企業(yè)等信息。（二）儲存條件1.產(chǎn)品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。2.倉庫應設置不同的區(qū)域，分別存放待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品和不合格產(chǎn)品。3.根據(jù)產(chǎn)品特性，合理安排儲存時間，避免產(chǎn)品積壓和變質(zhì)。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存產(chǎn)品進行盤點，確保賬物相符。2.對庫存產(chǎn)品進行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.按照先進先出的原則發(fā)貨，防止產(chǎn)品過期變質(zhì)。七、運輸管理（一）運輸要求1.家禽屠宰產(chǎn)品應采用專用運輸車輛進行運輸，運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.運輸過程中應采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。3.運輸溫度應符合產(chǎn)品儲存要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）運輸記錄1.建立產(chǎn)品運輸記錄檔案，記錄運輸產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、目的地、運輸時間、運輸車輛等信息。2.運輸記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。八、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持屠宰車間、倉庫、運輸車輛等生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所應設置必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。3.加強對生產(chǎn)經(jīng)營場所周邊環(huán)境的管理，防止污染源對產(chǎn)品造成污染。（二）個人衛(wèi)生1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。3.定期對員工進行個人衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。（三）消毒管理1.制定消毒管理制度，明確消毒的對象、方法、頻率和責任人。2.對屠宰設備、工具、包裝材料等進行定期消毒，確保衛(wèi)生安全。3.對生產(chǎn)經(jīng)營場所的空氣、地面、墻壁等進行定期消毒，防止微生物滋生。九、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責任，加強安全生產(chǎn)教育和培訓。2.制定安全操作規(guī)程，規(guī)范員工的操作行為，防止安全事故的發(fā)生。3.定期進行安全生產(chǎn)檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（二）安全設施1.在屠宰車間、倉庫等生產(chǎn)經(jīng)營場所設置必要的安全設施，如消防器材、通風設備、防護裝置等。2.安全設施應定期進行檢查和維護，確保正常運行。3.對員工進行安全設施使用培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。（三）應急管理1.制定應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.定期組織應急演練，提高員工的應急處置能力。3.發(fā)生安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救援和處理，并及時報告相關(guān)部門。十、環(huán)境保護管理（一）環(huán)保制度1.遵守國家環(huán)境保護法律法規(guī)，建立環(huán)境保護管理制度，加強環(huán)境保護教育和培訓。2.制定環(huán)境保護目標和措施，減少生產(chǎn)過程中的污染物排放。3.定期進行環(huán)境監(jiān)測，確保污染物排放符合國家和地方標準要求。（二）污染防治1.對屠宰過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等污染物進行有效處理，達標后排放。2.采用先進的污染防治技術(shù)和設備，提高污染防治水平。3.加強對廢棄物的管理，分類收集、妥善處理，防止二次污染。（三）節(jié)能減排1.推廣應用節(jié)能技術(shù)和