PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營臺賬制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品生產(chǎn)經(jīng)營臺賬制度。本制度旨在確保公司/組織能夠全面、準(zhǔn)確地記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)信息，實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的有效追溯，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，維護(hù)消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等經(jīng)營活動的部門和人員。涵蓋從原材料采購、生產(chǎn)加工過程控制、產(chǎn)品銷售到售后服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.真實(shí)性原則：臺賬記錄應(yīng)如實(shí)反映食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的實(shí)際情況，確保信息真實(shí)可靠，不得偽造、篡改。2.完整性原則：涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的各類信息，包括但不限于原材料采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測、銷售流向等，保證臺賬記錄完整無缺。3.準(zhǔn)確性原則：記錄內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確無誤，數(shù)據(jù)清晰、規(guī)范，避免模糊不清或歧義性表述。4.可追溯性原則：通過臺賬記錄能夠清晰地追溯食品從原材料到成品的整個生產(chǎn)經(jīng)營鏈條，便于在出現(xiàn)食品安全問題時迅速查明原因，采取相應(yīng)措施。5.及時性原則：各項(xiàng)記錄應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)及時填寫，確保信息的時效性，以便及時發(fā)現(xiàn)和處理潛在的食品安全隱患。二、臺賬記錄內(nèi)容及要求（一）原材料采購臺賬1.供應(yīng)商信息：記錄供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊號、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號等基本信息，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)。2.采購日期：明確每次采購原材料的具體日期，精確到年、月、日。3.原材料名稱：詳細(xì)記錄所采購原材料的具體名稱，包括通用名、商品名等，確保名稱準(zhǔn)確無誤。4.規(guī)格型號：注明原材料的規(guī)格、型號、等級等詳細(xì)信息，以便對原材料進(jìn)行準(zhǔn)確識別和質(zhì)量控制。5.數(shù)量：記錄采購原材料的數(shù)量，以重量、體積、件數(shù)等合適的計(jì)量單位表示，確保數(shù)量準(zhǔn)確。6.單價：填寫采購原材料的單價，明確價格構(gòu)成，包括貨款、運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。7.金額：根據(jù)數(shù)量和單價計(jì)算得出采購金額，確保金額計(jì)算準(zhǔn)確無誤。8.質(zhì)量證明文件：記錄所采購原材料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，作為原材料質(zhì)量合格的依據(jù)。9.驗(yàn)收情況：詳細(xì)記錄原材料的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收人員簽字等信息，確保原材料質(zhì)量符合要求。（二）生產(chǎn)加工臺賬1.生產(chǎn)日期：記錄食品生產(chǎn)加工的具體日期，精確到年、月、日、時、分，確保生產(chǎn)時間準(zhǔn)確可查。2.產(chǎn)品名稱：明確生產(chǎn)加工食品的具體名稱，與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)識一致。3.規(guī)格型號：注明產(chǎn)品的規(guī)格、型號、包裝形式等詳細(xì)信息，確保產(chǎn)品規(guī)格統(tǒng)一。4.生產(chǎn)批次：為每個生產(chǎn)批次賦予唯一的編號，便于對產(chǎn)品進(jìn)行追溯和管理。5.生產(chǎn)數(shù)量：記錄每個生產(chǎn)批次的產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量，以重量、體積、件數(shù)等合適的計(jì)量單位表示。6.生產(chǎn)設(shè)備信息：記錄生產(chǎn)過程中所使用的主要生產(chǎn)設(shè)備名稱、型號、編號等信息，以便對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行管理和維護(hù)。7.操作人員信息：記錄參與生產(chǎn)加工的操作人員姓名、崗位、操作時間等信息，明確操作人員職責(zé)。8.生產(chǎn)過程記錄：詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、操作參數(shù)、質(zhì)量檢驗(yàn)情況等信息，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。9.包裝材料信息：記錄所使用包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確保包裝材料質(zhì)量安全。（三）檢驗(yàn)檢測臺賬1.檢驗(yàn)檢測日期：記錄每次檢驗(yàn)檢測的具體日期，精確到年、月、日。2.產(chǎn)品名稱：明確所檢驗(yàn)檢測食品的具體名稱，與生產(chǎn)加工臺賬一致。3.規(guī)格型號：注明產(chǎn)品的規(guī)格、型號、包裝形式等詳細(xì)信息。4.生產(chǎn)批次：記錄所檢驗(yàn)檢測產(chǎn)品的生產(chǎn)批次編號，確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果與生產(chǎn)批次相對應(yīng)。5.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目：詳細(xì)列出所進(jìn)行的檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目全面覆蓋食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。6.檢驗(yàn)檢測方法：記錄所采用的檢驗(yàn)檢測方法，確保檢驗(yàn)檢測方法符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。7.檢驗(yàn)檢測結(jié)果：如實(shí)記錄檢驗(yàn)檢測結(jié)果，明確合格與否，并對不合格項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)描述。8.檢驗(yàn)檢測人員信息：記錄參與檢驗(yàn)檢測的人員姓名、資質(zhì)證書編號等信息，確保檢驗(yàn)檢測人員具備相應(yīng)的專業(yè)能力。9.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)信息：如委托外部檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，記錄檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的名稱、地址、資質(zhì)證書編號等信息，確保檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)具備合法資質(zhì)。（四）銷售臺賬1.銷售日期：記錄食品銷售的具體日期，精確到年、月、日。2.產(chǎn)品名稱：明確所銷售食品的具體名稱，與生產(chǎn)加工臺賬一致。3.規(guī)格型號：注明產(chǎn)品的規(guī)格、型號、包裝形式等詳細(xì)信息。4.生產(chǎn)批次：記錄所銷售產(chǎn)品的生產(chǎn)批次編號，確保銷售產(chǎn)品可追溯到生產(chǎn)源頭。5.銷售數(shù)量：記錄銷售食品的數(shù)量，以重量、體積、件數(shù)等合適的計(jì)量單位表示。6.銷售單價：填寫銷售食品的單價，明確價格構(gòu)成，包括貨款、運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。7.銷售金額：根據(jù)銷售數(shù)量和單價計(jì)算得出銷售金額，確保金額計(jì)算準(zhǔn)確無誤。8.購買方信息：記錄購買方的名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊號等基本信息，確保購買方具備合法的經(jīng)營資質(zhì)。9.銷售渠道：注明食品的銷售渠道類型，如商場超市、餐飲企業(yè)、電商平臺等，以便對銷售渠道進(jìn)行分析和管理。（五）庫存臺賬1.庫存日期：記錄每次庫存盤點(diǎn)的具體日期，精確到年、月、日。2.產(chǎn)品名稱：明確庫存食品的具體名稱，與生產(chǎn)加工臺賬一致。3.規(guī)格型號：注明產(chǎn)品的規(guī)格、型號、包裝形式等詳細(xì)信息。4.生產(chǎn)批次：記錄庫存產(chǎn)品的生產(chǎn)批次編號，確保庫存產(chǎn)品可追溯到生產(chǎn)源頭。5.庫存數(shù)量：記錄庫存食品的實(shí)際數(shù)量，以重量、體積、件數(shù)等合適的計(jì)量單位表示，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。6.入庫日期：記錄食品入庫的具體日期，精確到年、月、日，以便對庫存食品的流轉(zhuǎn)情況進(jìn)行跟蹤。7.出庫日期：記錄食品出庫的具體日期，精確到年、月、日，確保庫存數(shù)量與出入庫記錄一致。8.庫存地點(diǎn)：明確庫存食品的存放地點(diǎn)，包括倉庫名稱、貨架編號等信息，便于庫存管理和查找。9.庫存狀態(tài)：記錄庫存食品的狀態(tài)，如正常庫存、待處理庫存、過期庫存等，以便及時對庫存食品進(jìn)行清理和管理。三？臺賬管理與保存（一）臺賬管理1.專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)臺賬的記錄、整理、歸檔和保管工作，確保臺賬管理工作的專業(yè)性和連續(xù)性。2.定期審核：定期對臺賬記錄進(jìn)行審核，檢查記錄內(nèi)容的真實(shí)性、完整性、準(zhǔn)確性和及時性，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。3.數(shù)據(jù)備份：采用電子方式記錄臺賬的，應(yīng)定期進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。備份數(shù)據(jù)應(yīng)存儲在安全可靠的介質(zhì)上，并異地存放。4.安全保密：加強(qiáng)對臺賬信息的安全保密管理，嚴(yán)格限制未經(jīng)授權(quán)人員訪問臺賬數(shù)據(jù)。對涉及商業(yè)秘密、個人隱私等敏感信息的臺賬，應(yīng)采取加密、脫敏等措施進(jìn)行保護(hù)。（二）臺賬保存1.保存期限：食品生產(chǎn)經(jīng)營臺賬應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求保存一定期限。一般情況下，原材料采購臺賬保存期限不得少于2年，生產(chǎn)加工臺賬、檢驗(yàn)檢測臺賬、銷售臺賬、庫存臺賬保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.保存方式：臺賬可以采用紙質(zhì)或電子介質(zhì)保存。紙質(zhì)臺賬應(yīng)裝訂成冊，妥善保管，防止受潮、損壞、丟失；電子臺賬應(yīng)存儲在安全可靠的服務(wù)器或存儲設(shè)備上，并定期進(jìn)行備份和維護(hù)，確保數(shù)據(jù)的完整性和可讀性。3.查閱與借閱：建立臺賬查閱與借閱制度，明確查閱和借閱的流程、權(quán)限和審批程序。內(nèi)部人員因工作需要查閱臺賬的，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，在指定地點(diǎn)查閱；外部人員因特殊原因需要查閱臺賬的，應(yīng)提前提交查閱申請，經(jīng)公司/組織負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并簽訂保密協(xié)議后，方可查閱。借閱臺賬應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的期限歸還，并確保臺賬的安全和完整。四、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.定期自查：公司/組織應(yīng)定期組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營臺賬制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查，檢查臺賬記錄是否完整、準(zhǔn)確、及時，臺賬管理是否規(guī)范。自查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。2.內(nèi)部審計(jì)：內(nèi)部審計(jì)部門應(yīng)定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營臺賬制度的執(zhí)行情況進(jìn)行審計(jì)，檢查臺賬制度的有效性和合規(guī)性，發(fā)現(xiàn)問題及時提出審計(jì)建議，并跟蹤整改情況。3.員工培訓(xùn)：加強(qiáng)對員工的食品安全知識和臺賬制度培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和臺賬記錄能力，確保員工能夠正確履行臺賬記錄職責(zé)。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門檢查：積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品生產(chǎn)經(jīng)營臺賬等相關(guān)資料，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。對監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)及時整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。2.行業(yè)自律：遵守行業(yè)規(guī)范和自律公約，積極參與行業(yè)組織的活動，加強(qiáng)與同行業(yè)企業(yè)的交流與合作，共同維護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，推動行業(yè)健康發(fā)展。五、附則（一）解釋權(quán)本制