PAGE酸奶生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司酸奶生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司酸奶生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)要求。2.堅(jiān)持質(zhì)量第一，以顧客需求為導(dǎo)向，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。3.強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，保障員工生命安全和身體健康，防止生產(chǎn)事故發(fā)生。4.注重環(huán)境保護(hù)，減少生產(chǎn)過程中的污染排放，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、生產(chǎn)計(jì)劃與調(diào)度（一）生產(chǎn)計(jì)劃制定1.市場(chǎng)部根據(jù)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和銷售訂單情況，制定年度、季度、月度生產(chǎn)計(jì)劃草案，明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨期等要求。2.生產(chǎn)部對(duì)市場(chǎng)部提交的生產(chǎn)計(jì)劃草案進(jìn)行審核和平衡，綜合考慮生產(chǎn)能力、原材料供應(yīng)、設(shè)備維護(hù)等因素，制定正式的生產(chǎn)計(jì)劃，并下達(dá)給各生產(chǎn)車間和相關(guān)部門。3.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)具有一定的靈活性，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況和市場(chǎng)變化，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。（二）生產(chǎn)調(diào)度安排1.生產(chǎn)調(diào)度員負(fù)責(zé)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃組織安排每日的生產(chǎn)任務(wù)，協(xié)調(diào)各車間、各工序之間的生產(chǎn)銜接，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.生產(chǎn)調(diào)度員應(yīng)密切關(guān)注生產(chǎn)進(jìn)度，及時(shí)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，如設(shè)備故障、原材料短缺、人員調(diào)配等，保證生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。3.建立生產(chǎn)調(diào)度日?qǐng)?bào)制度，生產(chǎn)調(diào)度員每日向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)生產(chǎn)進(jìn)度、產(chǎn)量、質(zhì)量等情況，及時(shí)反饋生產(chǎn)過程中的異常情況和處理結(jié)果。三、原材料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.采購(gòu)部負(fù)責(zé)酸奶原材料供應(yīng)商的選擇和評(píng)估工作，建立合格供應(yīng)商名錄。2.對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面考察，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供符合質(zhì)量要求的原材料。3.與合格供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款，確保雙方權(quán)益。（二）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，及時(shí)向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單，確保原材料的供應(yīng)。2.采購(gòu)訂單應(yīng)明確原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、交貨期等詳細(xì)信息，要求供應(yīng)商嚴(yán)格按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨。3.加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)過程的跟蹤和監(jiān)督，確保采購(gòu)訂單按時(shí)、按質(zhì)、按量完成，對(duì)于出現(xiàn)的問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)解決。（三）原材料檢驗(yàn)與入庫1.原材料到貨后，質(zhì)量檢驗(yàn)部門按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量符合要求。2.檢驗(yàn)合格的原材料辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，倉(cāng)庫管理人員按照入庫單進(jìn)行入庫登記。3.檢驗(yàn)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部，采購(gòu)部負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨、補(bǔ)貨等，確保不合格原材料不進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.酸奶生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止微生物污染。2.車間溫度、濕度、空氣潔凈度等環(huán)境條件應(yīng)符合酸奶生產(chǎn)的要求，配備必要的通風(fēng)、空調(diào)、除濕等設(shè)備，確保生產(chǎn)環(huán)境穩(wěn)定。3.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，防止設(shè)備故障和交叉污染。（二）生產(chǎn)工藝管理1.生產(chǎn)部應(yīng)制定詳細(xì)的酸奶生產(chǎn)工藝文件，明確生產(chǎn)流程、工藝參數(shù)、操作規(guī)范等要求，并嚴(yán)格按照工藝文件組織生產(chǎn)。2.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。3.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)控，定期對(duì)生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行檢查和記錄，如溫度、時(shí)間、壓力、酸度等，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)調(diào)整和處理。（三）質(zhì)量控制措施1.建立質(zhì)量管理體系，明確質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的全過程控制。2.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制點(diǎn)的監(jiān)控，如配料、發(fā)酵、灌裝等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量控制措施，防止質(zhì)量事故發(fā)生。4.定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的規(guī)律和趨勢(shì)，采取有效的改進(jìn)措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。（四）人員管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的操作人員，并根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)合理安排人員班次。2.操作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗操作。3.加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)和考核，提高操作人員的業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量意識(shí)，確保生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。4.建立員工激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)章制度的員工進(jìn)行處罰，營(yíng)造良好的工作氛圍。五、設(shè)備管理與維護(hù)（一）設(shè)備選型與購(gòu)置1.根據(jù)酸奶生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)規(guī)模的要求，合理選擇生產(chǎn)設(shè)備，確保設(shè)備的先進(jìn)性、適用性和可靠性。2.設(shè)備采購(gòu)應(yīng)按照公司的采購(gòu)管理制度進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行招標(biāo)、評(píng)標(biāo)等程序，選擇優(yōu)質(zhì)的設(shè)備供應(yīng)商。3.在設(shè)備購(gòu)置前，應(yīng)對(duì)設(shè)備的技術(shù)參數(shù)、性能指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行詳細(xì)的考察和論證，確保設(shè)備符合生產(chǎn)要求。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備到貨后，由設(shè)備管理部門組織相關(guān)人員進(jìn)行設(shè)備的安裝和調(diào)試工作，確保設(shè)備安裝正確、運(yùn)行正常。2.設(shè)備安裝調(diào)試過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，做好安裝調(diào)試記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與設(shè)備供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)備安裝調(diào)試完成后，由設(shè)備管理部門組織相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（三）設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)制度，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的責(zé)任人和工作內(nèi)容，確保設(shè)備得到及時(shí)有效的維護(hù)保養(yǎng)。2.操作人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，做好設(shè)備的日常清潔、潤(rùn)滑、緊固等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備運(yùn)行過程中的異常情況。3.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢和維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。4.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄檔案，詳細(xì)記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等信息，為設(shè)備的維修和管理提供依據(jù)。（四）設(shè)備維修與改造1.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門，設(shè)備管理部門組織維修人員進(jìn)行維修。2.維修人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備故障情況，制定合理的維修方案，及時(shí)排除設(shè)備故障，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。3.對(duì)于設(shè)備存在的問題或缺陷，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和總結(jié)，采取有效的改進(jìn)措施，如進(jìn)行設(shè)備改造、優(yōu)化工藝流程等，提高設(shè)備的性能和生產(chǎn)效率。4.設(shè)備維修和改造應(yīng)做好記錄，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換的零部件、維修費(fèi)用等信息，以便對(duì)設(shè)備的維修和改造情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。六、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料管理1.采購(gòu)部負(fù)責(zé)酸奶包裝材料的采購(gòu)工作，選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的包裝材料供應(yīng)商。2.對(duì)包裝材料的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品包裝要求。3.包裝材料到貨后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收和入庫管理，做好防潮、防蟲、防火等措施，防止包裝材料損壞和變質(zhì)。（二）包裝過程控制1.包裝車間應(yīng)按照包裝工藝文件和操作規(guī)程進(jìn)行包裝作業(yè)，確保包裝質(zhì)量。2.包裝過程中應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽的正確性和完整性，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。3.加強(qiáng)對(duì)包裝過程的監(jiān)控，定期對(duì)包裝質(zhì)量進(jìn)行檢查，如包裝外觀、封口質(zhì)量、貼標(biāo)位置等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（三）成品儲(chǔ)存與發(fā)貨1.成品應(yīng)存放在符合要求的倉(cāng)庫中，倉(cāng)庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.對(duì)成品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。同時(shí)，應(yīng)建立成品庫存臺(tái)賬，及時(shí)記錄成品的出入庫情況。3.根據(jù)銷售訂單和發(fā)貨計(jì)劃，及時(shí)組織成品發(fā)貨，確保產(chǎn)品按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)客戶手中。發(fā)貨過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的防護(hù)和包裝，防止產(chǎn)品損壞和變質(zhì)。七、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.酸奶生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行全面清掃和消毒。2.定期對(duì)車間的通風(fēng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好、排水暢通，防止積水和異味滋生。3.車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整潔和有序。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后方可進(jìn)入車間。2.操作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等，工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.定期對(duì)操作人員進(jìn)行健康檢查，確保操作人員身體健康，無傳染性疾病。（三）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保酸奶生產(chǎn)過程符合食品衛(wèi)生要求。2.加強(qiáng)對(duì)原材料、半成品、成品的衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)。3.對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。八、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)（一）安全生產(chǎn)管理1.建立安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)員工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)和操作技能。2.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)設(shè)備和消防器材，確保員工的生命安全和身體健康。3.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、電氣設(shè)備、消防設(shè)施等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備運(yùn)行正常，消防設(shè)施完好有效。4.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的安全監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，防止生產(chǎn)事故的發(fā)生。如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行救援和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。（二）環(huán)境保護(hù)管理1.遵守國(guó)家環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程中環(huán)境污染的控制和治理。2.采取有效的污染防治措施，減少生產(chǎn)過程中的廢水、廢氣、廢渣等污染物