PAGE食用菌生產(chǎn)記錄制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)記錄行為，確保食用菌生產(chǎn)過(guò)程的可追溯性，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食用菌生產(chǎn)活動(dòng)，包括但不限于菌種培育、栽培、采收、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施生產(chǎn)記錄工作，確保記錄的及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)記錄進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保記錄符合相關(guān)要求。各崗位操作人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定如實(shí)填寫本崗位的生產(chǎn)記錄。二、生產(chǎn)記錄的內(nèi)容與要求（一）菌種培育記錄1.菌種來(lái)源詳細(xì)記錄菌種的采購(gòu)渠道、供應(yīng)商信息、菌種名稱、品種特性等。2.接種記錄記錄接種日期、接種人員、接種數(shù)量、接種方式、培養(yǎng)條件（溫度、濕度、光照等）及培養(yǎng)過(guò)程中的觀察情況，如菌絲生長(zhǎng)狀況、是否有污染等。3.菌種擴(kuò)繁記錄包括擴(kuò)繁代數(shù)、擴(kuò)繁時(shí)間、擴(kuò)繁數(shù)量、擴(kuò)繁過(guò)程中的操作要點(diǎn)及使用的培養(yǎng)基配方等。（二）栽培記錄1.栽培場(chǎng)地信息記錄栽培場(chǎng)地的位置、面積、設(shè)施條件（如菇房結(jié)構(gòu)、通風(fēng)設(shè)備、溫控設(shè)備等）及場(chǎng)地消毒情況。2.栽培原料記錄詳細(xì)記錄各類栽培原料的名稱、來(lái)源、采購(gòu)日期、質(zhì)量檢驗(yàn)情況、用量及配方比例。3.栽培過(guò)程記錄裝袋（瓶）日期、操作人員、裝袋（瓶）數(shù)量、培養(yǎng)料的含水量、酸堿度等。滅菌日期、滅菌方式、滅菌溫度、時(shí)間及滅菌效果檢測(cè)情況。接種后培養(yǎng)期間的溫度、濕度、通風(fēng)情況及病蟲害防治措施。出菇管理記錄，包括出菇時(shí)間、菇蕾數(shù)量、生長(zhǎng)階段的管理措施（如溫度、濕度、光照調(diào)節(jié)，水分管理，病蟲害防治等）。（三）采收記錄1.采收日期精確記錄每批次食用菌的采收時(shí)間。2.采收人員明確采收操作人員。3.采收數(shù)量詳細(xì)記錄各品種、各批次的采收重量或數(shù)量。4.采收標(biāo)準(zhǔn)描述采收時(shí)食用菌的成熟度、品質(zhì)特征等符合的標(biāo)準(zhǔn)。（四）加工記錄1.加工日期記錄加工開(kāi)始和結(jié)束時(shí)間。2.加工人員列出參與加工的人員名單。3.加工流程記錄詳細(xì)描述加工過(guò)程，包括分揀、清洗、切片、烘干、包裝等環(huán)節(jié)的操作步驟、工藝參數(shù)（如溫度、時(shí)間、壓力等）及使用的設(shè)備信息。4.包裝記錄記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及包裝過(guò)程中的相關(guān)信息，如包裝日期、包裝規(guī)格、包裝數(shù)量等。（五）儲(chǔ)存記錄1.儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)信息記錄儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的位置、類型（常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、保鮮庫(kù)等）、庫(kù)容及溫濕度控制情況。2.入庫(kù)記錄包括入庫(kù)日期、產(chǎn)品名稱、品種、批次、數(shù)量、質(zhì)量狀況、入庫(kù)方式等。3.庫(kù)存管理記錄定期記錄庫(kù)存數(shù)量、盤點(diǎn)情況，以及庫(kù)存期間的溫濕度變化、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢情況等。4.出庫(kù)記錄詳細(xì)記錄出庫(kù)日期、產(chǎn)品去向、出庫(kù)數(shù)量、提貨單位或個(gè)人等信息。三、生產(chǎn)記錄的填寫規(guī)范1.記錄表格設(shè)計(jì)根據(jù)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和記錄內(nèi)容，設(shè)計(jì)統(tǒng)一規(guī)范的記錄表格，確保各項(xiàng)信息能夠清晰、準(zhǔn)確地填寫。記錄表格應(yīng)包含表頭、日期、項(xiàng)目?jī)?nèi)容、操作人員簽字等必要信息。2.填寫要求記錄應(yīng)使用黑色或藍(lán)色鋼筆、中性筆填寫，不得使用鉛筆或褪色筆。填寫內(nèi)容應(yīng)真實(shí)可靠、字跡清晰、工整，不得隨意涂改。如有錯(cuò)誤需要更正，應(yīng)在原記錄上劃雙線，在旁邊填寫正確內(nèi)容，并由更正人簽字確認(rèn)。各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得事后補(bǔ)記或追記。對(duì)于重要數(shù)據(jù)和關(guān)鍵信息，應(yīng)進(jìn)行多次核對(duì)，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。四、生產(chǎn)記錄的審核與監(jiān)督1.審核流程各崗位操作人員完成生產(chǎn)記錄后，應(yīng)及時(shí)提交給本部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行初步審核。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)檢查記錄的完整性、準(zhǔn)確性和規(guī)范性，對(duì)不符合要求的記錄及時(shí)反饋給操作人員進(jìn)行更正。生產(chǎn)部門將審核后的生產(chǎn)記錄定期提交給質(zhì)量控制部門進(jìn)行全面審核。質(zhì)量控制部門應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司/組織的質(zhì)量管理要求，對(duì)記錄進(jìn)行嚴(yán)格審查，重點(diǎn)審核生產(chǎn)過(guò)程的合規(guī)性、產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性等方面。質(zhì)量控制部門審核通過(guò)后的生產(chǎn)記錄，由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并歸檔保存。2.監(jiān)督檢查公司/組織內(nèi)部設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對(duì)生產(chǎn)記錄工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)隨機(jī)抽取不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的記錄進(jìn)行檢查，核實(shí)記錄的真實(shí)性和完整性。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的記錄造假、漏記、誤記等違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)責(zé)令整改，并按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。鼓勵(lì)員工對(duì)生產(chǎn)記錄工作中的違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)于經(jīng)查實(shí)的舉報(bào)給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。五、生產(chǎn)記錄的保存與管理1.保存期限生產(chǎn)記錄應(yīng)至少保存[X]年，以滿足產(chǎn)品質(zhì)量追溯和法律法規(guī)要求。對(duì)于涉及重大質(zhì)量問(wèn)題或法律糾紛的生產(chǎn)記錄，應(yīng)永久保存。2.保存方式生產(chǎn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)和電子兩種方式進(jìn)行保存。紙質(zhì)記錄應(yīng)分類裝訂成冊(cè)，存放在專門的檔案柜中，確保存放環(huán)境干燥、通風(fēng)、防蟲、防潮。電子記錄應(yīng)進(jìn)行備份存儲(chǔ)，存儲(chǔ)介質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。3.查閱與借閱管理公司/組織內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，到檔案管理部門查閱。查閱過(guò)程中應(yīng)遵守檔案管理制度，不得擅自涂改、損毀、丟失記錄。外部單位或人員因特殊原因需要查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司/組織的規(guī)定，辦理查閱手續(xù)。查閱申請(qǐng)應(yīng)經(jīng)公司/組織主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并由檔案管理部門指定專人陪同查閱，查閱內(nèi)容僅限于與查閱目的相關(guān)的部分，不得復(fù)制或傳播涉及公司/組織商業(yè)秘密的記錄信息。因工作需要借閱生產(chǎn)記錄的，應(yīng)填寫借閱申請(qǐng)表，注明借閱期限和歸還日期。借閱人員應(yīng)妥善保管借閱的記錄，不得轉(zhuǎn)借他人，按時(shí)歸還。