2025年大學(xué)薩其馬（薩其馬學(xué)綜合）期末考核卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.薩其馬學(xué)中，關(guān)于薩其馬起源的主流觀點(diǎn)認(rèn)為其最早源于（）。A.古代宮廷B.民間小吃攤C.游牧民族D.西方傳入2.薩其馬傳統(tǒng)制作工藝中，關(guān)鍵的一步“熬糖漿”，糖漿的最佳火候狀態(tài)是（）。A.大火快速煮沸B.小火慢熬至濃稠拉絲C.中火保持沸騰D.先大火后小火3.以下哪種原料不屬于薩其馬常見(jiàn)的主料（）。A.面粉B.雞蛋C.葡萄干D.巧克力4.在薩其馬學(xué)研究中，對(duì)于薩其馬口味演變影響最大的因素是（）。A.地域差異B.歷史朝代更替C.食材稀缺性D.烹飪工具變化5.薩其馬的外觀特點(diǎn)通常是（）。A.長(zhǎng)條狀且整齊排列B.塊狀不規(guī)則C.圓形球狀D.三角形片狀6.薩其馬學(xué)中，研究薩其馬文化傳播途徑主要不包括以下哪種（）。A.商業(yè)貿(mào)易B.文化交流活動(dòng)C.網(wǎng)絡(luò)社交媒體D.家族傳承7.傳統(tǒng)薩其馬制作時(shí)，對(duì)面粉的要求更注重（）。A.蛋白質(zhì)含量B.筋性C.含水量D.顆粒粗細(xì)8.從薩其馬學(xué)角度看，薩其馬名稱的由來(lái)與（）有關(guān)。A.制作工藝特點(diǎn)B.食材產(chǎn)地C.歷史人物D.民族語(yǔ)言9.在薩其馬學(xué)里，研究不同地區(qū)薩其馬差異的核心內(nèi)容是（）。A.口味區(qū)別B.制作工藝細(xì)節(jié)C.外觀形狀D.包裝形式10.薩其馬學(xué)中，現(xiàn)代薩其馬在營(yíng)養(yǎng)成分上與傳統(tǒng)薩其馬相比，顯著增加的是（）。A.膳食纖維B.油脂含量C.糖分D.蛋白質(zhì)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.薩其馬學(xué)中，薩其馬的文化內(nèi)涵包含以下哪些方面（）。A.民族飲食文化傳承B.社交禮儀象征C.歷史發(fā)展印記D.藝術(shù)審美價(jià)值2.薩其馬制作過(guò)程中，可能用到的工具包括（）。A.搟面杖B.蒸籠C.刀D.模具3.以下屬于薩其馬學(xué)研究范疇的有（）。A.薩其馬制作工藝傳承與創(chuàng)新B.薩其馬市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)C.薩其馬與其他美食的融合D.薩其馬的包裝設(shè)計(jì)演變4.從薩其馬學(xué)角度分析，影響薩其馬口感的因素有（）。A.原料新鮮度B.制作時(shí)間長(zhǎng)短C.儲(chǔ)存條件D.廚師個(gè)人技藝5.薩其馬學(xué)中，薩其馬在不同節(jié)日的食用意義在于（）。A.增添節(jié)日氛圍B.遵循傳統(tǒng)習(xí)俗C.作為祭祀用品D.表達(dá)美好寓意三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打√，錯(cuò)的打×）1.薩其馬學(xué)認(rèn)為薩其馬的制作工藝是一成不變的。（）2.薩其馬學(xué)研究中，薩其馬的口味只受原料影響。（）3.傳統(tǒng)薩其馬制作中不需要使用任何添加劑。（）4.薩其馬學(xué)里，薩其馬的外觀形狀對(duì)其文化內(nèi)涵沒(méi)有影響。（）5.在薩其馬學(xué)中，不同地區(qū)的薩其馬在名稱上一定有明顯差異。（）6.薩其馬學(xué)研究發(fā)現(xiàn)薩其馬的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著時(shí)代變化而改變。（）7.薩其馬學(xué)認(rèn)為薩其馬文化的傳播只在國(guó)內(nèi)進(jìn)行。（）8.制作薩其馬時(shí)，糖漿的濃度對(duì)薩其馬的成型沒(méi)有影響。（）9.薩其馬學(xué)中，現(xiàn)代薩其馬的包裝形式與傳統(tǒng)包裝形式?jīng)]有關(guān)聯(lián)。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述薩其馬學(xué)中薩其馬口味形成的主要因素。2.說(shuō)明薩其馬學(xué)研究中薩其馬文化傳承面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略。3.從薩其馬學(xué)角度分析薩其馬制作工藝對(duì)其品質(zhì)的影響。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行詳細(xì)論述）論述薩其馬學(xué)在現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的意義與價(jià)值。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.D4.A5.A6.C7.B8.D9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×四、簡(jiǎn)答題1.薩其馬口味形成主要因素：原料是基礎(chǔ)，如優(yōu)質(zhì)面粉、新鮮雞蛋等影響口感；制作工藝關(guān)鍵，熬糖漿火候、炸制程度等決定口味；地域差異帶來(lái)不同風(fēng)味偏好；歷史演變中口味不斷融合發(fā)展。2.挑戰(zhàn)：現(xiàn)代生活節(jié)奏快，傳統(tǒng)工藝傳承困難；原材料質(zhì)量不穩(wěn)定影響品質(zhì)；外來(lái)美食沖擊。應(yīng)對(duì)策略：加強(qiáng)宣傳教育，提高大眾對(duì)薩其馬文化認(rèn)知；建立傳統(tǒng)工藝保護(hù)機(jī)制，培養(yǎng)傳承人；創(chuàng)新改良，適應(yīng)現(xiàn)代口味需求。3.制作工藝對(duì)薩其馬品質(zhì)影響：精細(xì)的搟面皮、切條工藝保證形狀規(guī)則；熬糖漿技術(shù)影響甜度和粘性，進(jìn)而影響成型和口感；炸制環(huán)節(jié)決定色澤和酥脆度；混合工序影響整體均勻度和口感層次。五、論述題薩其馬學(xué)在現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有重要意義與價(jià)值。從文化角度，它傳承和弘揚(yáng)了民族飲食文化，增強(qiáng)民族認(rèn)同感。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，