營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維量應(yīng)為（）A.5–10g??B.15–20g??C.25–30g??D.40–45g答案：C2.下列哪一組食物屬于“高生物價蛋白”組合（）A.大米+紅豆??B.小麥+綠豆??C.雞蛋+牛奶??D.玉米+小米答案：C3.長期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.壞血病??B.腳氣病??C.佝僂病??D.癩皮病答案：B4.中國居民膳食指南（2022）建議每日烹調(diào)油用量不超過（）A.15g??B.25g??C.35g??D.45g答案：B5.下列礦物質(zhì)中，參與構(gòu)成甲狀腺激素的是（）A.鐵??B.鋅??C.碘??D.硒答案：C6.同等重量下，能量密度最低的食物是（）A.蘋果??B.核桃仁??C.五花肉??D.奶油答案：A7.屬于“添加糖”的是（）A.牛奶中的乳糖??B.米飯中的淀粉??C.蜂蜜中的果糖??D.西瓜中的蔗糖答案：C8.孕婦補(bǔ)充葉酸的目的主要是預(yù)防（）A.神經(jīng)管畸形??B.早產(chǎn)??C.妊娠高血壓??D.巨大兒答案：A9.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)危險因素（）A.長期低鈣攝入??B.高鈉飲食??C.過量咖啡因??D.每日日照30min答案：D10.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時，最容易出現(xiàn)的偏倚是（）A.季節(jié)誤差??B.回憶誤差??C.稱重誤差??D.編碼誤差答案：B11.下列哪項不是可溶性膳食纖維（）A.果膠??B.樹膠??C.半纖維素??D.木質(zhì)素答案：D12.每克乙醇可提供的能量約為（）A.4kcal??B.7kcal??C.9kcal??D.10kcal答案：B13.中國居民DRIs（2013）推薦，輕體力活動成年男性每日蛋白質(zhì)攝入量為（）A.50g??B.60g??C.70g??D.80g答案：C14.下列哪項屬于“高鉀低鈉”的調(diào)味策略（）A.用醬油代替食鹽??B.用香菇湯提鮮??C.用味精增味??D.用腐乳佐餐答案：B15.嬰兒出生后數(shù)日開始補(bǔ)充維生素D的推薦劑量為（）A.200IU/d??B.400IU/d??C.600IU/d??D.800IU/d答案：B16.下列哪種脂肪酸可降低血清低密度脂蛋白膽固醇（）A.月桂酸??B.反式油酸??C.α亞麻酸??D.棕櫚酸答案：C17.采用“食物頻率問卷”評估膳食的主要優(yōu)點(diǎn)是（）A.可精確獲得每道菜生重??B.可反映長期膳食模式??C.可計算當(dāng)日能量??D.可替代生化檢測答案：B18.下列哪項不是“三高”共病營養(yǎng)干預(yù)的共性原則（）A.控制總能量??B.限制反式脂肪??C.提高單糖攝入??D.保證鉀、鈣、鎂充足答案：C19.老年人“肌少癥”核心營養(yǎng)干預(yù)策略是（）A.提高n6脂肪酸??B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白??C.降低維生素C??D.限制飲水答案：B20.下列哪項屬于“預(yù)包裝食品標(biāo)簽”強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（）A.反式脂肪酸含量??B.過敏原信息??C.轉(zhuǎn)基因標(biāo)識??D.功能聲稱答案：B21.與維生素K依賴凝血因子合成無關(guān)的器官是（）A.肝臟??B.胰腺??C.小腸??D.腎臟答案：B22.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可準(zhǔn)確測定（）A.骨密度??B.血紅蛋白??C.血清葉酸??D.尿碘答案：A23.下列哪項不是“地中海膳食模式”特征（）A.橄欖油為主脂肪??B.紅肉頻率低??C.全谷物攝入高??D.添加糖>10%E答案：D24.對乳糖不耐受者最適宜的奶制品是（）A.全脂奶粉??B.甜煉乳??C.酸奶??D.奶油答案：C25.下列哪項屬于“隱性饑餓”表現(xiàn)（）A.體重過低??B.血糖>11.1mmol/L??C.血清維生素D缺乏??D.血壓>140/90mmHg答案：C26.中國兒童青少年零食指南建議，每日零食供能比不宜超過（）A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B27.下列哪項不是“生酮飲食”典型副作用（）A.低血糖??B.便秘??C.高尿酸血癥??D.夜盲癥答案：D28.下列哪項屬于“高GI”食物（）A.燕麥??B.蕎麥面??C.西瓜??D.鷹嘴豆答案：C29.對慢性腎衰竭患者，應(yīng)優(yōu)先選擇的蛋白質(zhì)來源是（）A.面筋??B.雞蛋蛋白??C.紅肉??D.豆制品答案：B30.下列哪項不是“營養(yǎng)教育KAP模型”中的K含義（）A.知識??B.態(tài)度??C.信念??D.行為答案：D31.下列哪項屬于“鐵強(qiáng)化食品”載體（）A.加碘鹽??B.鐵醬油??C.維生素C飲料??D.高鈣奶答案：B32.下列哪項不是“夜間進(jìn)食綜合征”診斷標(biāo)準(zhǔn)（）A.晚餐后攝入≥50%日能量??B.每周≥2次夜間覺醒進(jìn)食??C.晨起厭食??D.BMI<18.5kg/m2答案：D33.對“非酒精性脂肪肝”患者，推薦的減重速度為（）A.0.1–0.2kg/周??B.0.5–1.0kg/周??C.1.5–2.0kg/周??D.>2kg/周答案：B34.下列哪項屬于“營養(yǎng)監(jiān)測”被動系統(tǒng)（）A.國家營養(yǎng)調(diào)查??B.出生缺陷監(jiān)測??C.慢病營養(yǎng)隊列??D.食品安全輿情答案：B35.下列哪項不是“老年吞咽障礙”營養(yǎng)管理措施（）A.增稠液體??B.軟爛食物??C.仰頭進(jìn)食??D.少量多餐答案：C36.下列哪項屬于“高草酸”食物（）A.牛奶??B.菠菜??C.冬瓜??D.大米答案：B37.對“苯丙酮尿癥”患兒，應(yīng)終身限制（）A.苯丙氨酸??B.酪氨酸??C.亮氨酸??D.色氨酸答案：A38.下列哪項不是“維生素B12缺乏”常見原因（）A.萎縮性胃炎??B.長期素食??C.回腸切除??D.高劑量維生素C答案：D39.下列哪項屬于“營養(yǎng)聲稱”中的含量聲稱（）A.低脂??B.降血壓??C.促進(jìn)生長??D.改善記憶答案：A40.中國居民膳食指南首次提出“東方健康膳食模式”的年份是（）A.1997??B.2007??C.2016??D.2022答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列屬于“必需脂肪酸”的有（）A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.油酸答案：A、B42.下列屬于“高優(yōu)質(zhì)蛋白”植物性食物有（）A.北豆腐??B.藜麥??C.燕麥??D.鷹嘴豆答案：A、B、D43.下列屬于“水溶性維生素”的有（）A.維生素B6??B.維生素C??C.維生素K??D.葉酸答案：A、B、D44.下列屬于“高鈉”調(diào)味品的有（）A.味精??B.生抽??C.番茄醬??D.腐乳答案：A、B、D45.下列屬于“低血糖生成指數(shù)”水果的有（）A.櫻桃??B.柚子??C.香蕉（未熟）??D.西瓜答案：A、B、C46.下列屬于“骨質(zhì)疏松”營養(yǎng)保護(hù)因素的有（）A.鈣??B.維生素D??C.維生素K???D.磷（高攝入）答案：A、B、C47.下列屬于“反式脂肪酸”來源的有（）A.人造奶油??B.植脂末??C.高溫反復(fù)煎炸油??D.橄欖油答案：A、B、C48.下列屬于“缺鐵性貧血”高危人群的有（）A.青春期男性??B.經(jīng)期女性??C.孕婦??D.長期素食者答案：B、C、D49.下列屬于“預(yù)包裝食品標(biāo)簽”強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有（）A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.碳水化合物??D.反式脂肪酸（若含）答案：A、B、C、D50.下列屬于“老年肌少癥”篩查工具的有（）A.SARCF問卷??B.握力測定??C.步速測定??D.DXAASM答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.果糖不受胰島素調(diào)控，故可無限量攝入。（）答案：×52.維生素C可逆轉(zhuǎn)壞血病牙齦出血。（）答案：√53.所有人群每日膽固醇攝入均應(yīng)<200mg。（）答案：×54.同等能量下，脂肪比碳水化合物更易導(dǎo)致體重增加。（）答案：×55.高溫短時爆炒比低溫長時燉煮更能保留蔬菜維生素C。（）答案：√56.乳糖不耐受者完全不能攝入任何奶制品。（）答案：×57.中國居民膳食指南建議每日添加糖<50g，最好<25g。（）答案：√58.長期高蛋白攝入必然導(dǎo)致健康成人腎功能損害。（）答案：×59.維生素B12缺乏可引起巨幼細(xì)胞貧血。（）答案：√60.營養(yǎng)教育僅適用于學(xué)校兒童，對成人效果甚微。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）61.中國居民DRIs（2013）推薦，輕體力活動成年女性每日能量攝入量為________kcal。答案：180062.每克膳食纖維在結(jié)腸發(fā)酵約產(chǎn)生________kcal能量。答案：263.血清________水平是評價維生素D營養(yǎng)狀況的金指標(biāo)。答案：25(OH)D64.橄欖油中含量最高的單不飽和脂肪酸是________。答案：油酸65.成人每日推薦飲水量為________mL/kg體重。答案：3066.中國居民膳食指南建議每日蔬菜攝入量為________g。答案：300–50067.嬰兒輔食添加的最佳月齡為________月齡。答案：668.反式脂肪酸上限為膳食總能量________%。答案：169.高同型半胱氨酸血癥與缺乏維生素________、________、________有關(guān)。答案：B6、B12、葉酸70.骨質(zhì)疏松診斷T值≤________。答案：2.571.血糖生成指數(shù)以________面包或葡萄糖為參照物。答案：白72.中國居民鹽攝入目標(biāo)為每日<________g。答案：573.老年男性握力篩查肌少癥界值為________kg。答案：2874.學(xué)齡兒童每日零食供能比應(yīng)<________%。答案：1075.苯丙酮尿癥患兒每日苯丙氨酸攝入需控制在________mg/kg體重。答案：15–3076.生酮飲食經(jīng)典比例為脂肪：（糖+蛋白）=________：1。答案：477.中國居民膳食指南首次提出“________”概念，指以江南地區(qū)為代表的植物性食物為主、清淡少鹽的傳統(tǒng)模式。答案：東方健康膳食模式78.夜間進(jìn)食綜合征診斷需晚餐后攝入≥________%日能量。答案：5079.非酒精性脂肪肝患者減重________%即可改善肝脂肪變性。答案：5–1080.營養(yǎng)標(biāo)簽中“低鈉”聲稱需每100g固體鈉≤________mg。答案：120五、簡答題（每題10分，共30分）81.簡述“肌少癥”營養(yǎng)干預(yù)五步法。答案：（1）篩查評估：采用SARCF、握力、步速、DXAASM；（2）能量充足：30kcal/kg·d，避免低能量；（3）優(yōu)質(zhì)蛋白：1.2–1.5g/kg·d，每餐≥25g，優(yōu)選乳清蛋白；（4）關(guān)鍵營養(yǎng)素：維生素D800–1000IU、ω3脂肪酸2g、HMB1.5–3g；（5）運(yùn)動結(jié)合：抗阻+有氧，每周≥3次，每次≥30min，漸進(jìn)負(fù)荷。82.試述“隱性饑餓”概念、危害及三級預(yù)防策略。答案：概念：機(jī)體長期缺乏維生素、礦物質(zhì)但無典型臨床癥狀的狀態(tài)。危害：免疫力下降、認(rèn)知受損、出生缺陷、慢病風(fēng)險增加。一級預(yù)防：膳食多樣化、強(qiáng)化食品、營養(yǎng)教育；