PAGE米線生產(chǎn)加工制度一、總則1.目的為加強米線生產(chǎn)加工管理，確保米線產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司米線生產(chǎn)加工的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵循科學、規(guī)范、安全、衛(wèi)生的原則，確保米線生產(chǎn)加工活動合法合規(guī)，產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。二、原料采購與驗收1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量控制能力強的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保供應商能夠穩(wěn)定提供符合要求的原料。2.原料要求采購的大米應符合國家食品安全標準，無霉變、無異味、無病蟲害，農(nóng)藥殘留、重金屬等指標應符合相關(guān)規(guī)定。其他輔料如食品添加劑等，應選用符合國家標準的產(chǎn)品，并索取質(zhì)量合格證明文件。3.驗收程序原料到貨后，倉庫管理人員應及時通知質(zhì)量檢驗人員進行驗收。質(zhì)量檢驗人員按照規(guī)定的檢驗項目和方法，對原料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗。驗收合格的原料方可入庫，驗收不合格的原料應及時清理，并做好記錄，注明不合格原因及處理情況。三、生產(chǎn)加工過程控制1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間應具備良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，防止設備污染產(chǎn)品。2.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進入生產(chǎn)車間前，應洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事米線生產(chǎn)工作。3.生產(chǎn)工藝控制制定詳細的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。嚴格按照生產(chǎn)工藝流程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。在生產(chǎn)過程中，應做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等，確保生產(chǎn)過程可追溯。4.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，領(lǐng)用和使用時應做好記錄。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、包裝與儲存1.包裝要求米線包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝上應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.儲存條件米線應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應設置溫濕度監(jiān)測設備，確保儲存環(huán)境符合要求。米線應分類存放，并有明顯的標識，先進先出，防止積壓變質(zhì)。五、質(zhì)量檢驗與追溯1.質(zhì)量檢驗制度建立完善的質(zhì)量檢驗體系，配備必要的檢驗設備和人員，對原料、半成品、成品進行檢驗。制定質(zhì)量檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率等要求。質(zhì)量檢驗人員應嚴格按照檢驗標準和程序進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.不合格品管理對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時進行標識、隔離，并采取相應的處理措施，如返工、報廢等。對不合格品的處理情況應做好記錄，分析不合格原因，采取有效的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.產(chǎn)品追溯制度建立產(chǎn)品追溯體系，記錄產(chǎn)品的原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等全過程信息。產(chǎn)品追溯信息應真實、準確、完整，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的快速追溯和處理。定期對產(chǎn)品追溯體系進行評估和驗證，確保其有效性和可靠性。六、人員培訓與管理1.培訓計劃制定年度人員培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式等要求。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等方面的知識和技能。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓活動，可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種方式進行。培訓結(jié)束后，應對培訓效果進行考核，考核合格的人員方可上崗，考核不合格的人員應進行補考或重新培訓。3.人員考核與獎懲建立人員考核制度，對生產(chǎn)人員的工作表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、遵守制度等情況進行考核。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反制度的人員給予相應的處罰。七、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、處置措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效的控制措施，防止事故擴大。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理