農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測競賽考試題庫資料(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.根據(jù)GB27632021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，下列哪種農(nóng)藥在蘋果中的MRL值最低？（）A.毒死蜱0.01mg/kgB.阿維菌素0.02mg/kgC.多菌靈0.5mg/kgD.吡蟲啉0.3mg/kg答案：A2.在酶抑制法快速檢測有機磷農(nóng)藥時，下列哪種酶對敵敵畏最敏感？（）A.乙酰膽堿酯酶B.堿性磷酸酶C.過氧化物酶D.葡萄糖氧化酶答案：A3.用QuEChERS方法提取蔬菜中多菌靈時，PSA填料的主要作用是（）A.除脂B.除色素C.除糖D.除水答案：C4.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定草莓中啶蟲脒，選用ESI+模式，其母離子m/z為（）A.203.1B.223.1C.243.1D.263.1答案：B5.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，對檢出禁用藥物“孔雀石綠”的養(yǎng)殖水產(chǎn)品，應(yīng)（）A.限期整改B.無害化處理C.罰款后放行D.降檔銷售答案：B6.原子熒光法測定大米中總汞，載流溶液通常選用（）A.5%硝酸B.0.5%高錳酸鉀C.2%硼氫化鉀D.10%鹽酸答案：C7.在氣相色譜電子捕獲檢測器（GCECD）測定土壤中的六六六時，凈化步驟常用的固相萃取柱是（）A.C18B.FlorisilC.SAXD.WCX答案：B8.酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素B1，競爭法反應(yīng)體系中顏色深淺與樣品中毒素濃度呈（）A.正相關(guān)B.負(fù)相關(guān)C.無相關(guān)D.指數(shù)相關(guān)答案：B9.根據(jù)NY/T7612008，測定蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留時，火焰光度檢測器（FPD）的檢測限一般可達（）A.0.001mg/kgB.0.01mg/kgC.0.1mg/kgD.1mg/kg答案：B10.用ICPMS測定茶葉中鉛時，為消除204Hg對208Pb的干擾，常采用（）A.碰撞反應(yīng)池（CRC）B.冷原子發(fā)生C.氫化物發(fā)生D.基體改進劑答案：A11.快速檢測瘦肉精三聯(lián)卡（克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）的檢出限通常為（）A.0.1μg/LB.0.5μg/LC.1.0μg/LD.5.0μg/L答案：C12.根據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收測定嬰幼兒米粉中鉛，基體改進劑磷酸二氫銨的作用是（）A.提高灰化溫度B.降低原子化溫度C.增加靈敏度D.消除氯離子干擾答案：A13.高效液相色譜測定蜂蜜中四環(huán)素族殘留，采用熒光檢測器需衍生化，衍生試劑為（）A.丹磺酰氯B.鄰苯二甲醛C.9芴甲氧羰基氯D.異硫氰酸熒光素答案：B14.在PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032時，內(nèi)源基因Lectin的擴增片段長度約為（）A.118bpB.173bpC.226bpD.281bp答案：A15.根據(jù)《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T3932020），A級綠色食品生產(chǎn)中禁止使用的殺菌劑是（）A.嘧菌酯B.丙森鋅C.代森錳鋅D.福美雙答案：D16.用薄層色譜法測定花生中黃曲霉毒素，展開劑氯仿丙酮水（88:12:1.5）中水的作用是（）A.提高Rf值B.降低極性C.改善分離度D.減少拖尾答案：D17.氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用測定植物油中的塑化劑DBP，選擇離子監(jiān)測（SIM）模式下定量離子為（）A.m/z149B.m/z167C.m/z205D.m/z223答案：A18.根據(jù)《動物源性食品中獸藥殘留檢測方法》（農(nóng)業(yè)部1025號公告），牛奶中氟喹諾酮類多殘留檢測，提取液pH需調(diào)至（）A.2.0B.4.0C.7.0D.9.0答案：B19.用酶抑制率法快速檢測小白菜中有機磷，抑制率≥（）時判定為陽性。A.30%B.40%C.50%D.70%答案：C20.根據(jù)GB27612017，嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1的限量為（）A.0.05μg/kgB.0.1μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：B21.在ICPOES測定果蔬中鎘時，為克服基體效應(yīng)，常采用（）A.標(biāo)準(zhǔn)加入法B.外標(biāo)法C.內(nèi)標(biāo)法D.稀釋法答案：C22.超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（UPLCMS/MS）測定魚肉中孔雀石綠，其去甲基化代謝產(chǎn)物隱色孔雀石綠的母離子為（）A.329.2B.331.2C.333.2D.335.2答案：A23.根據(jù)《國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，對市售豆芽的監(jiān)測項目中，6芐基腺嘌呤屬于（）A.農(nóng)藥B.獸藥C.植物生長調(diào)節(jié)劑D.食品添加劑答案：C24.用酶聯(lián)免疫法測定玉米中玉米赤霉烯酮，樣品提取液甲醇水比例通常為（）A.50:50B.60:40C.70:30D.80:20答案：D25.氣相色譜法測定大米中磷化鋁殘留，衍生化試劑為（）A.硫酸二甲酯B.五氟芐基溴C.三氟乙酸酐D.N甲基N（叔丁基二甲基硅烷）三氟乙酰胺答案：B26.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論的時限為自收到復(fù)檢樣品之日起（）A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C27.用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因玉米MON810，外源基因片段擴增產(chǎn)物大小為（）A.102bpB.129bpC.177bpD.203bp答案：C28.原子吸收法測定醬油中總砷，氫化物發(fā)生原子吸收法所需還原劑為（）A.碘化鉀抗壞血酸B.硼氫化鈉鹽酸C.硫脲抗壞血酸D.高錳酸鉀草酸答案：B29.根據(jù)GB316502019，牛肉中磺胺類獸藥的最大殘留限量以總量計為（）A.10μg/kgB.50μg/kgC.100μg/kgD.500μg/kg答案：C30.用高效液相色譜熒光檢測法測定堅果中赭曲霉毒素A，流動相中常加入氯化鈉的作用是（）A.提高熒光強度B.抑制離子化C.改善峰形D.增加溶解度答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于農(nóng)產(chǎn)品中禁止使用的β激動劑類違禁物質(zhì)？（）A.克倫特羅B.沙丁胺醇C.西馬特羅D.萊克多巴胺答案：A、B、C、D32.QuEChERS方法中，下列哪些填料可用于去除極性干擾？（）A.PSAB.C18C.GCBD.MgSO4答案：A、C33.關(guān)于ELISA檢測黃曲霉毒素B1，下列說法正確的是（）A.屬于競爭性酶聯(lián)免疫B.酶標(biāo)抗原與樣品抗原競爭抗體C.顯色深淺與毒素濃度成反比D.結(jié)果可直接以吸光度報出無需標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：A、B、C34.下列哪些因素會影響酶抑制法檢測有機磷農(nóng)藥的抑制率？（）A.提取液pHB.反應(yīng)溫度C.顯色時間D.比色皿光程答案：A、B、C、D35.氣相色譜質(zhì)譜測定茶葉中多農(nóng)殘時，下列哪些措施可降低基質(zhì)效應(yīng)？（）A.基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)B.凈化柱層析C.程序升溫進樣D.同位素內(nèi)標(biāo)答案：A、B、D36.下列哪些屬于重金屬元素形態(tài)分析技術(shù)？（）A.HPLCICPMSB.GCAFSC.LCESIMSD.XANES答案：A、B、D37.關(guān)于轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032事件特異性檢測，下列說法正確的是（）A.靶標(biāo)為外源基因與大豆基因組連接區(qū)B.可用TaqMan探針法C.需同時擴增內(nèi)源基因作對照D.探針5’端標(biāo)記FAM，3’端標(biāo)記BHQ1答案：A、B、C、D38.下列哪些屬于獸藥殘留“三致”毒性？（）A.致畸B.致癌C.致突變D.致敏答案：A、B、C39.用ICPMS測定海產(chǎn)品無機砷時，下列哪些步驟可有效消除有機砷干擾？（）A.陰離子交換色譜分離B.氫化物發(fā)生選擇性還原C.微波輔助萃取D.碰撞反應(yīng)池技術(shù)答案：A、B、D40.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》，下列哪些情形可列為風(fēng)險隱患較大樣品？（）A.連續(xù)三年檢出禁用藥物B.檢出值接近限量值C.群眾舉報投訴D.主產(chǎn)區(qū)外調(diào)運答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.酶抑制法對氨基甲酸酯類農(nóng)藥的靈敏度普遍高于有機磷類。（）答案：×42.QuEChERS方法中，MgSO4的作用是除水并鹽析分層。（）答案：√43.黃曲霉毒素B1在365nm紫外光下可產(chǎn)生藍綠色熒光。（）答案：√44.轉(zhuǎn)基因玉米MON88017的檢測靶標(biāo)為cry3Bb1基因與玉米基因組連接區(qū)。（）答案：√45.原子吸收法測定鎘時，使用磷酸二氫銨作基體改進劑可降低灰化損失。（）答案：√46.氣相色譜ECD檢測器對含氯農(nóng)藥的響應(yīng)高于含硫農(nóng)藥。（）答案：√47.萊克多巴胺屬于β激動劑，但我國允許在豬飼養(yǎng)中限量使用。（）答案：×48.用ELISA檢測玉米赤霉烯酮時，樣品提取液可用純水直接稀釋。（）答案：×49.根據(jù)GB27622022，食用菌中總汞限量為0.1mg/kg（鮮重）。（）答案：√50.實時熒光PCR中，Ct值與初始模板拷貝數(shù)呈線性正相關(guān)。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.酶抑制法快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥時，常用的顯色劑為__________和__________。答案：二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）、碘化乙酰硫代膽堿（ATChI）52.QuEChERS方法英文全稱為__________、__________、__________、__________。答案：Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe（任選四個）53.黃曲霉毒素B1的分子式為__________，其最大紫外吸收波長約為__________nm。答案：C17H12O6、36554.轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032的外源基因來源于土壤農(nóng)桿菌的__________與__________。答案：CP4EPSPS、FMV35S啟動子55.原子熒光法測定總砷時，硼氫化鉀還原生成的砷化氫在________℃的氬氫火焰中原子化。答案：900100056.氣相色譜質(zhì)譜選擇離子監(jiān)測模式下，克百威的定量離子為m/z________，定性離子為m/z________。答案：164、14957.根據(jù)GB316502019，牛奶中阿莫西林的最大殘留限量為________μg/kg。答案：1058.用高效液相色譜測定赭曲霉毒素A，熒光檢測器激發(fā)波長為________nm，發(fā)射波長為________nm。答案：333、46059.酶聯(lián)免疫法測定沙丁胺醇，抗體包被濃度通常為________μg/mL，封閉液常用________。答案：12、5%脫脂奶粉60.實時熒光PCR中，TaqMan探針5’端報告基團常用________，3’端淬滅基團常用________。答案：FAM、BHQ1五、簡答題（每題5分，共30分）61.簡述QuEChERS方法測定草莓中百菌清殘留的關(guān)鍵步驟及注意事項。答案：1.稱樣10g于50mL離心管，加10mL乙腈、4gMgSO4、1gNaCl，劇烈振蕩1min，離心；2.取上清6mL轉(zhuǎn)移至含900mgMgSO4、150mgPSA、150mgC18的凈化管，渦旋30s，離心；3.取上清氮吹近干，1mL正己烷定容，GCECD測定；注意：避免劇烈振搖產(chǎn)生乳化，PSA用量需根據(jù)色素調(diào)整，氮吹溫度≤40℃防分解。62.說明酶抑制法檢測小白菜有機磷假陽性高的原因及改進措施。答案：原因：1.樣品本身含大量硫化物、醛類氧化酶抑制物；2.提取液pH偏離7.58.0；3.色素干擾吸光度；改進：1.加0.1%活性炭振蕩脫色；2.用0.1mol/L磷酸鹽緩沖液調(diào)pH；3.設(shè)置樣品空白扣除本底；4.用固相萃取柱凈化。63.概述液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測定牛奶中氟喹諾酮類的基質(zhì)效應(yīng)評價與補償方法。答案：評價：1.用空白提取液配制標(biāo)準(zhǔn)曲線與純?nèi)軇┣€比較，計算基質(zhì)效應(yīng)ME=(斜率基質(zhì)/斜率溶劑1)×100%；2.±20%以外視為顯著。補償：1.基質(zhì)匹配校準(zhǔn)；2.同位素內(nèi)標(biāo)（如環(huán)丙沙星d8）；3.稀釋樣品降低基質(zhì)；4.優(yōu)化凈化（HLB+MCX串聯(lián)）。64.寫出轉(zhuǎn)基因玉米MON810事件特異性PCR檢測的引物序列及擴增條件。答案：引物：MON810F5’CGTTCATGTTGACTGCACGT3’，MON810R5’GACACTGACGGTGACACAAA3’；探針：5’FAMTCGCGGTGTCGCGGTTBHQ13’；擴增：95℃10min；95℃15s，60℃60s，40循環(huán)；產(chǎn)物177bp。65.簡述原子熒光法測定大米總汞的干擾消除方法。答案：1.加0.5%重鉻酸鉀防汞吸附；2.用5%鹽酸0.1%高錳酸鉀冷消解過夜，徹底氧化有機汞；3.加0.5%鹽酸羥胺還原過量高錳酸鉀；4.載流中加0.2%硝酸0.02%重鉻酸鉀；5.用氬氣屏蔽減少熒光猝滅；6.標(biāo)準(zhǔn)加入法校正基體干擾。66.說明氣相色譜負(fù)化學(xué)源質(zhì)譜（GCNCI/MS）測定植物油中塑化劑DBP的優(yōu)勢。答案：1.NCI對含氯、含氧有機物高選擇性，背景低；2.DBP捕獲電子生成m/z149特征離子，靈敏度比EI高10倍；3.減少共提雜質(zhì)干擾，降低凈化要求；4.可省略衍生化步驟；5.定量限可達0.01mg/kg，滿足歐盟0.3mg/kg限量要求。六、綜合應(yīng)用題（共40分）67.案例：某市監(jiān)測抽取100份市售韭菜，采用酶抑制法初篩，其中12份抑制率≥50%，經(jīng)GCMS/MS確證，毒死蜱檢出范圍為0.020.08mg/kg，均低于GB2763限量0.1mg/kg。請分析：（1）為何酶抑制法出現(xiàn)陽性但確證未超標(biāo)？（3分）（2）如何改進初篩方法降低假陽性？（4分）（3）針對韭菜基質(zhì)，設(shè)計一套GCMS/MS定量方法，包括提取、凈化、色譜條件（8分）答案：（1）韭菜含大量硫代亞磺酸酯、蒜氨酸等天然酶抑制物，導(dǎo)致假陽性；毒死蜱屬中等毒性有機磷，0.02mg/kg遠低于酶抑制法檢出水平（約0.1mg/kg），故未超標(biāo)。（2）1.加0.05%維生素C還原抑制物；2.用HLB固相萃取柱凈化；3.設(shè)置韭菜空白基質(zhì)校準(zhǔn)；4.采用膽堿酯酶重組酶提高特異性。（3）提?。悍Q樣10g，加20mL1%乙酸乙腈，6gMgSO4+1.5gNaCl鹽析，離心；凈化：取上清8mL，加150mgPSA+150mgC18+900mgMgSO4，渦旋，離心；濃縮：取6mL氮吹至干，1mL丙酮定容；色譜：DB17MS30m×0.25mm×0.25μm，程序升溫80℃(1min)→20℃/min→200℃→5℃/min→250℃(5min)，載氣He1.2mL/min；質(zhì)譜：EI源，SIM模式毒死蜱m/z314/258/286，內(nèi)標(biāo)三苯基磷酸酯m/z326/325。68.案例：出口歐盟茶葉被通報啶蟲脒超標(biāo)0.12mg/kg（限量0.05mg/kg），企業(yè)自檢未檢出。請分析：（1）可能的原因差異？（3分）（2）如何建立實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制圖？（4分）（3）設(shè)計一套LCMS/MS方法，要求檢出限≤0.01mg/kg，并給出方法學(xué)參數(shù)（8分）答案：（1）1.企業(yè)方法提取液pH偏堿，啶蟲脒降解；2.凈化過度，PSA吸附啶蟲脒；3.標(biāo)準(zhǔn)溶液未20℃避光保存已降解；4.歐盟實驗室用同位素內(nèi)標(biāo)校正回收率差異。（2）1.連續(xù)20批次加標(biāo)0.05mg/kg，計算平均回收率R=95%，標(biāo)準(zhǔn)差σ=4%；2.以R±2σ為警告限，R±3σ為行動限；3.每批次插入QC樣，失控時停查原因；4.每月更新控制圖。（3）方法：稱樣2g，加10mL水+10mL含1%乙酸乙腈，6gMgSO4+1gNaCl，離心；凈化：取上清6mL，加50mgPSA+50mgC18+150mgMgSO4；濃縮：氮吹至干，0.5mL0.1%甲酸水乙腈（9:1）定容；LC：C182.1×100mm，1.