20242025年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫(附答案)一、膳食調(diào)查與評價1.【單選】某社區(qū)營養(yǎng)師采用24h回顧法對30名老年人進行調(diào)查，其中1人忘記食用零食，1人漏報烹調(diào)油，其余記錄完整。下列修正方法正確的是（）A.直接剔除2份問卷，以28人計算平均攝入量B.對漏報零食者用同類人群第75百分位值填補，漏報油者用性別年齡別中位值填補C.用剩余28人零食和油的均值直接填補D.重新入戶再調(diào)查一次，否則數(shù)據(jù)無效答案：B解析：24h回顧漏報應(yīng)遵循“同類同質(zhì)”原則，零食屬非每日必需食物，用高百分位值可抵消低報偏倚；烹調(diào)油為每日必需，用性別年齡別中位值填補可保持分布形態(tài)。2.【單選】稱重法記錄標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)時，下列哪類人群需用體重校正系數(shù)（）A.孕婦B.12歲男童C.輕體力成年男性D.哺乳母親答案：A解析：孕婦能量需要量隨孕期增加，標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=實際攝入量/孕婦能量RNI×輕體力成人能量RNI，需用體重校正系數(shù)消除代謝差異。3.【單選】某高校食堂一日大豆類食物稱重為12kg，可食部按95%計，餐后殘余2.3kg，就餐人數(shù)1900人，則人均大豆攝入量為（）A.4.9gB.5.2gC.5.8gD.6.1g答案：C解析：凈攝入量=（12×0.95－2.3）×1000÷1900=5.8g。4.【單選】連續(xù)3日膳食史調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某職工魚蝦類攝入量為0，則下列說法正確的是（）A.可判定其n3脂肪酸缺乏B.需結(jié)合血清ALA、EPA、DHA水平判斷C.可直接給出“每周至少吃2次魚”的建議D.無需干預(yù)，因魚蝦非每日必需答案：B解析：攝入量為0僅提示風(fēng)險，需生化指標(biāo)確認；盲目推薦可能忽略經(jīng)濟或宗教因素。5.【單選】在膳食調(diào)查質(zhì)量控制中，“雙錄入”環(huán)節(jié)主要控制（）A.調(diào)查員偏倚B.回憶偏倚C.錄入錯誤D.選擇偏倚答案：C解析：雙錄入通過交叉比對可識別>99%的鍵盤輸入錯誤。6.【單選】某調(diào)查員在24h回顧中使用了“大碗、小碗、一抓”等模糊量詞，導(dǎo)致數(shù)據(jù)變異增大，此誤差屬于（）A.系統(tǒng)誤差B.隨機誤差C.過失誤差D.選擇偏倚答案：B解析：模糊量詞使同一對象重復(fù)調(diào)查值波動，屬隨機誤差，可通過標(biāo)準(zhǔn)化餐具減小。7.【單選】對一名5歲兒童進行膳食調(diào)查，其能量攝入量占RNI的82%，正確的評價是（）A.攝入不足B.攝入偏低但可接受C.攝入充足D.需結(jié)合生長曲線判斷答案：D解析：兒童能量需要量隨生長速度變化，單看82%無法確定，需Z評分等綜合評估。8.【單選】下列關(guān)于“食物頻率問卷（FFQ）”說法錯誤的是（）A.適用于長期習(xí)慣性攝入評價B.對季節(jié)性食物需設(shè)置“半年內(nèi)是否食用”選項C.可完全替代24h回顧法D.需本地化驗證答案：C解析：FFQ為半定量工具，無法獲得精確一日攝入量，不能替代24h回顧。9.【單選】某團隊采用“照片輔助24h回顧”調(diào)查青少年含糖飲料，發(fā)現(xiàn)添加糖平均攝入52g，高于全國水平，其首要干預(yù)靶點應(yīng)為（）A.減少餐桌糖B.限制含糖飲料C.降低甜點頻率D.替換糖果為水果答案：B解析：52g添加糖遠超25g上限，青少年主要來源為飲料，優(yōu)先限制。10.【單選】在膳食調(diào)查數(shù)據(jù)清理階段，發(fā)現(xiàn)1人能量攝入>6000kcal/日，下一步首選（）A.直接刪除B.用P95截斷C.回訪確認D.標(biāo)記缺失答案：C解析：極端值可能為真實數(shù)據(jù)（重體力或暴食），需回訪確認后再處理。二、人體營養(yǎng)狀況測定與評價11.【單選】對孕婦進行上臂圍（MAC）測量，正確體位是（）A.坐位，右上臂自然下垂，尺骨鷹嘴與肩峰連線中點B.立位，左上臂平舉，肱二頭肌最隆起處C.坐位，右上臂平舉，肩峰與肘尖中點D.臥位，左上臂貼體側(cè)，尺骨鷹嘴上方10cm答案：A解析：MAC標(biāo)準(zhǔn)化方法為坐位、右上臂自然下垂、中點處，減少重力誤差。12.【單選】某成年男性肱三頭肌皮褶厚度（TSF）測量值15mm，參考值12.5mm，可判定為（）A.脂肪儲存正常B.脂肪儲存偏多C.蛋白質(zhì)缺乏D.無法判定答案：B解析：TSF>參考值提示皮下脂肪偏多，需結(jié)合BMI、體脂率綜合判斷。13.【單選】對6月齡嬰兒進行身長測量，下列操作正確的是（）A.使用立式量床，脫鞋讀數(shù)至0.1cmB.使用臥式量板，頭貼固定板，腳貼移動板，讀數(shù)至0.5cmC.使用臥式量板，讀數(shù)至0.1cmD.懷抱嬰兒稱重后減去母親體重答案：C解析：6月齡無法站立，需臥式量板，讀數(shù)精確到0.1cm。14.【單選】某女性腰圍88cm，BMI24.5kg/m2，其向心性肥胖判定為（）A.否B.是C.需測臀圍D.需測體脂率答案：B解析：成人男性≥90cm、女性≥85cm即向心性肥胖，與BMI無關(guān)。15.【單選】采用生物電阻抗（BIA）測量體脂，下列哪項可致結(jié)果假性偏高（）A.空腹?fàn)顟B(tài)B.劇烈運動后C.排尿后D.清晨測量答案：B解析：運動后細胞外液電解質(zhì)轉(zhuǎn)移，電阻降低，算法誤判為“肌肉多、脂肪少”，實際體脂率被低估；相反，脫水使電阻升高，體脂率假性偏高。16.【單選】對一名12歲女生進行生長遲緩篩查，身高P10、年齡別身高P25、HAZ－1.2，評價為（）A.正常B.輕度生長遲緩C.中度生長遲緩D.重度生長遲緩答案：B解析：HAZ－1.2屬輕度（－2～－1）。17.【單選】下列關(guān)于血紅蛋白（Hb）評價說法正確的是（）A.孕婦Hb<110g/L即貧血B.成年男性<130g/L即貧血C.高原地區(qū)需下調(diào)判定值D.吸煙者需上調(diào)判定值答案：D解析：吸煙致COHb升高，需上調(diào)Hb判定值約5g/L。18.【單選】某老年人血清25(OH)D38nmol/L，判定為（）A.充足B.不足C.缺乏D.中毒答案：B解析：≥50nmol/L充足，30～49不足，<30缺乏。19.【單選】對一名素食兒童進行血清維生素B12檢測，結(jié)果為150pmol/L，判定為（）A.正常B.邊緣缺乏C.缺乏D.需結(jié)合MMA判斷答案：D解析：素食者B12攝入低，150pmol/L處于臨界，需結(jié)合甲基丙二酸（MMA）確認功能性缺乏。20.【單選】在群體營養(yǎng)狀況評價中，P50與均值差異>10%提示（）A.數(shù)據(jù)呈正態(tài)分布B.數(shù)據(jù)右偏C.數(shù)據(jù)左偏D.需用中位數(shù)描述答案：B解析：P50<均值提示右偏，存在高端極端值。三、營養(yǎng)咨詢與教育21.【單選】對糖尿病患者進行“血糖生成指數(shù)（GI）”教育時，最佳比喻是（）A.“像汽油一樣，高GI燃燒快”B.“像柴火，低GI更耐燒”C.“像電梯，高GI升得快”D.“像水龍頭，低GI流速慢”答案：C解析：電梯比喻形象說明血糖升降速度，患者易理解。22.【單選】采用“階段變化模型”指導(dǎo)肥胖者減重，其處于“準(zhǔn)備階段”的表現(xiàn)是（）A.未來6個月打算開始B.已制定具體計劃，下月開始C.已堅持低能量飲食2周D.否認自己肥胖答案：B解析：準(zhǔn)備階段指1個月內(nèi)行動且已制定計劃。23.【單選】對孕婦進行“增加鐵吸收”咨詢，下列說法錯誤的是（）A.餐后立即飲茶促進吸收B.與維生素C豐富食物同食C.避免與鈣片同服D.選擇血紅素鐵答案：A解析：茶多酚抑制非血紅素鐵吸收。24.【單選】在個體化營養(yǎng)咨詢中，建立“最佳執(zhí)行意圖（implementationintention）”的核心是（）A.設(shè)定目標(biāo)B.制定“如果那么”計劃C.提供知識D.評估障礙答案：B解析：執(zhí)行意圖強調(diào)情境行為鏈接，提高自動化。25.【單選】對青少年進行“含糖飲料”減攝教育，采用“健康信念模式”時，首要強化的是（）A.感知嚴(yán)重性B.感知易感性C.感知收益D.自我效能答案：B解析：青少年普遍自認“不會得糖尿病”，需先提升易感性。26.【單選】對老年人進行“蛋白質(zhì)補充”教育，最適宜的教學(xué)方法是（）A.講座B.演示+品嘗C.發(fā)放手冊D.微信群發(fā)鏈接答案：B解析：老年人感官退化，演示+品嘗可強化記憶。27.【單選】在營養(yǎng)教育評價中，Kirkpatrick四級評估中“行為改變”屬于（）A.一級B.二級C.三級D.四級答案：C解析：三級為行為改變，四級為結(jié)果。28.【單選】對一名乳糖不耐受者推薦“奶酪替代牛奶”，最主要依據(jù)是（）A.奶酪鈣更高B.奶酪乳糖含量低C.奶酪蛋白質(zhì)高D.奶酪脂肪低答案：B解析：奶酪發(fā)酵排乳清，乳糖<0.1g/100g，耐受性好。29.【單選】在“知信行”模型中，導(dǎo)致“知而不行”的最關(guān)鍵缺口是（）A.知識不足B.信念不堅定C.技能缺乏D.環(huán)境不支持答案：B解析：信念為中介變量，信念薄弱則知識無法轉(zhuǎn)化為行為。30.【單選】對高血壓患者進行“DASH膳食”教育，首日隨訪發(fā)現(xiàn)其未執(zhí)行，首要詢問（）A.是否不喜歡蔬菜B.是否經(jīng)濟困難C.是否家人不支持D.是否忘記答案：D解析：首日常因記憶失敗，先排除記憶問題再探其他障礙。四、膳食指導(dǎo)與食譜編制31.【單選】為孕中期女性編制食譜，能量在RNI基礎(chǔ)上應(yīng)增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal答案：B解析：孕中期每日額外增加300kcal。32.【單選】某輕體力成年女性RNI1800kcal，按“平衡膳食寶塔”每日水果推薦量為（）A.100gB.200gC.300gD.400g答案：C解析：1800kcal對應(yīng)水果200～350g，取中間值300g。33.【單選】為7歲男童編制午餐，供能比為蛋白質(zhì)15%、脂肪30%、碳水55%，若午餐占全日35%，則午餐蛋白質(zhì)應(yīng)為（）A.16gB.18gC.20gD.22g答案：B解析：7歲男童RNI1800kcal，午餐能量=1800×0.35=630kcal，蛋白質(zhì)=630×0.15÷4=23.6g，最接近18g為選項誤差，精確計算選B。34.【單選】為素食者設(shè)計“鐵充足”食譜，下列搭配最佳的是（）A.菠菜+豆腐B.黑木耳+青椒C.紅豆+牛奶D.芝麻+可樂答案：B解析：黑木耳非血紅素鐵高，青椒維C豐富，促進吸收。35.【單選】為痛風(fēng)急性期患者編制午餐，嘌呤含量應(yīng)控制在（）A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<200mg答案：A解析：急性期需嚴(yán)格<50mg/餐。36.【單選】為透析患者設(shè)計食譜，下列哪項需優(yōu)先限制（）A.鈉B.鉀C.磷D.鈣答案：C解析：透析者磷排泄障礙，高磷致繼發(fā)性甲旁亢。37.【單選】為肥胖者設(shè)計低能量食譜，女性1200kcal，若晚餐占30%，則主食生重應(yīng)為（）A.50gB.75gC.100gD.125g答案：B解析：1200kcal×0.3=360kcal，碳水占50%，主食供能180kcal，生米50g供能約180kcal，考慮蔬菜雜糧替換，取75g。38.【單選】為青少年運動員設(shè)計賽前一周“糖原負荷”食譜，碳水供能比應(yīng)達（）A.50%B.55%C.60%D.65%答案：D解析：糖原負荷需≥65%。39.【單選】為老年人設(shè)計“高鈣低鈉”食譜，下列調(diào)味品最適合替代食鹽的是（）A.醬油B.味精C.低鈉鹽D.酵母抽提物答案：C解析：低鈉鹽用KCl替代30%NaCl，鈣不受影響。40.【單選】為幼兒園編制一周食譜，要求“同類食物可互換”，下列互換正確的是（）A.瘦豬肉50g?雞蛋50gB.牛奶200mL?酸奶200mLC.豆腐干50g?北豆腐100gD.蘋果100g?香蕉100g答案：C解析：豆腐干與北豆腐按蛋白質(zhì)折算50g?100g正確。五、食品營養(yǎng)評價41.【單選】某品牌“高纖餅干”每100g含膳食纖維6g，可宣稱（）A.膳食纖維來源B.高膳食纖維C.富含膳食纖維D.無法宣稱答案：A解析：≥3g/100g可“來源”，≥6g可“高”，但需≥6g/100g且≥5g/100kcal才“富含”，本題僅6g/100g，只能“來源”。42.【單選】某奶粉標(biāo)簽標(biāo)示“每100g含鈣800mg，NRV%100”，則成人每日攝入（）即可滿足鈣需求A.50gB.100gC.150gD.200g答案：B解析：NRV%100即100g提供800mg鈣，滿足成人每日需求。43.【單選】對“零糖”飲料進行營養(yǎng)評價，發(fā)現(xiàn)其使用阿斯巴甜，下列說法正確的是（）A.能量為零B.不升高血糖C.苯丙酮尿癥患者可食D.可無限量攝入答案：B解析：阿斯巴甜不提供能量，不刺激胰島素。44.【單選】某“植物肉”產(chǎn)品每100g蛋白質(zhì)12g，PDCAAS0.9，則實際利用蛋白為（）A.10.8gB.12gC.13.2gD.9g答案：A解析：12g×0.9=10.8g。45.【單選】對“兒童成長奶酪”進行鈣磷比評價，理想比值應(yīng)為（）A.1:1B.1.5:1C.2:1