(2025年)膳食平衡練習(xí)題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年《中國居民膳食指南》，18-50歲輕體力活動(dòng)女性每日推薦能量攝入范圍是（）A.1600-1800kcalB.1800-2000kcalC.2000-2200kcalD.2200-2400kcal2.下列食物中，屬于“全谷物與雜豆”類的是（）A.精白米B.燕麥片C.紅薯D.玉米淀粉3.2025年指南強(qiáng)調(diào)“三減”行動(dòng)升級，其中“減糖”特指減少（）A.水果中的天然糖B.乳制品中的乳糖C.添加糖（如白砂糖、果葡糖漿）D.蜂蜜中的果糖4.65歲以上老年人膳食中，優(yōu)先推薦增加的營養(yǎng)素是（）A.飽和脂肪酸B.植物性蛋白質(zhì)C.鈣和維生素DD.精制碳水化合物5.健康成年人每日飲水量（包括食物中的水）應(yīng)達(dá)到（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2200mlD.2500-2700ml6.以下哪組食物搭配最符合“食物多樣”原則（）A.白米飯+紅燒肉+清炒菠菜B.全麥面包+水煮蛋+希臘酸奶+藍(lán)莓C.炸雞塊+薯?xiàng)l+可樂D.小米粥+腐乳+咸菜7.妊娠期女性需重點(diǎn)增加的營養(yǎng)素是（）A.鐵、葉酸、鈣B.維生素A、鈉C.反式脂肪酸、膽固醇D.膳食纖維、維生素C8.關(guān)于“每周2次水產(chǎn)類”的推薦，主要目的是（）A.增加飽和脂肪酸攝入B.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和n-3多不飽和脂肪酸C.降低膳食纖維攝入量D.提高碳水化合物供能比9.10歲兒童每日應(yīng)攝入的新鮮蔬菜量（生重）是（）A.100-150gB.200-300gC.300-500gD.500-700g10.下列哪種烹飪方式最符合“少鹽少油”原則（）A.油炸雞腿B.清蒸鱸魚C.糖醋排骨D.腌制臘肉11.素食者（不攝入蛋奶）需特別注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（）A.維生素B12、鐵（血紅素鐵）B.維生素C、膳食纖維C.鈣、維生素DD.蛋白質(zhì)、碳水化合物12.關(guān)于“餐餐有蔬菜，天天吃水果”的描述，錯(cuò)誤的是（）A.深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的1/2以上B.水果可打成果汁替代直接食用C.蔬菜和水果的營養(yǎng)素互補(bǔ)，不可互相替代D.水果每日推薦量為200-350g13.2025年指南新增“控酒”建議，成年男性每日酒精攝入不超過（）A.15gB.25gC.35gD.45g14.以下哪種零食符合“健康零食”推薦（）A.鹽焗開心果（未調(diào)味）B.巧克力威化餅干C.泡椒鳳爪D.果脯蜜餞15.老年人因咀嚼能力下降，調(diào)整膳食時(shí)應(yīng)避免（）A.將肉類制成肉丸或肉末B.選擇軟質(zhì)米飯或粥C.完全去除食物中的膳食纖維D.增加乳制品和豆制品攝入二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.為控制體重，晚餐可以只吃水果。（）2.牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源，每日推薦攝入量為300-500ml。（）3.加工肉制品（如香腸、火腿）因方便儲(chǔ)存，可替代新鮮肉類長期食用。（）4.全谷物比精制谷物保留了更多B族維生素和膳食纖維。（）5.運(yùn)動(dòng)后需立即大量補(bǔ)充高糖飲料以恢復(fù)體力。（）6.兒童需嚴(yán)格限制脂肪攝入，每日脂肪供能比應(yīng)低于10%。（）7.發(fā)酵豆制品（如豆腐乳、豆豉）因含鹽量高，需控制食用量。（）8.孕婦為保證胎兒營養(yǎng)，應(yīng)盡可能多吃“補(bǔ)品”（如人參、燕窩）。（）9.早餐應(yīng)包含谷薯類、蛋白質(zhì)類、蔬果類中的至少兩類。（）10.膳食纖維攝入過多可能引起腹脹、腹瀉，需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述2025年《中國居民膳食指南》中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。2.舉例說明如何通過“食物種類搭配”實(shí)現(xiàn)“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”。3.分析“高鹽飲食”對健康的主要危害，并提出3條減鹽措施。4.針對6-12歲學(xué)齡兒童的生長發(fā)育特點(diǎn)，列出其膳食調(diào)整的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。5.解釋“膳食模式”的定義，并說明“東方健康膳食模式”的主要特征。四、案例分析題（共20分）案例1（10分）：35歲的王女士是辦公室職員（輕體力活動(dòng)），身高162cm，體重65kg（BMI=24.7，超重）。她的日常飲食如下：早餐：1個(gè)茶葉蛋+1杯甜豆?jié){（約300ml，含糖15g）+1個(gè)包子（約50g，精白面）午餐：1碗白米飯（150g）+紅燒排骨（100g）+清炒生菜（100g）晚餐：1碗雜糧粥（50g雜糧+100g水）+鹵牛肉（80g）+涼拌黃瓜（150g）加餐：下午3點(diǎn)吃1包薯片（50g，含油20g）問題：請根據(jù)2025年膳食指南，分析王女士飲食存在的3個(gè)主要問題，并提出具體調(diào)整建議。案例2（10分）：70歲的李爺爺獨(dú)居，有高血壓病史，日常飲食以“清淡”為主：早餐吃白粥（200ml）+腐乳（10g）；午餐吃軟米飯（100g）+水煮青菜（150g）；晚餐吃面條（100g面條+50g番茄）。他很少吃肉類、乳制品，認(rèn)為“吃肉會(huì)升高血脂”。近期體檢顯示：血紅蛋白105g/L（正常130-175g/L），血清鈣2.1mmol/L（正常2.2-2.7mmol/L）。問題：分析李爺爺飲食與體檢結(jié)果的關(guān)聯(lián)，并給出3條針對性調(diào)整建議。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.A8.B9.C10.B11.A12.B13.B14.A15.C二、判斷題1.×（水果無法替代正餐的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，長期僅吃水果可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡）2.√（2025年指南推薦成人每日攝入300-500ml液態(tài)奶或相當(dāng)量的乳制品）3.×（加工肉制品含大量鈉鹽和防腐劑，長期食用增加心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)）4.√（全谷物保留了谷皮、糊粉層和胚芽，富含B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維）5.×（運(yùn)動(dòng)后宜選擇低糖低脂的復(fù)合碳水化合物（如全麥面包）+優(yōu)質(zhì)蛋白（如酸奶），高糖飲料可能引發(fā)血糖劇烈波動(dòng)）6.×（兒童需適量脂肪支持大腦發(fā)育，每日脂肪供能比建議25%-30%）7.√（發(fā)酵豆制品含鹽量通常超過10%，過量攝入增加鈉攝入）8.×（“補(bǔ)品”并非必需，均衡飲食（如瘦肉、深綠蔬菜、堅(jiān)果）更能滿足孕期營養(yǎng)需求）9.×（指南建議早餐應(yīng)包含谷薯類、蛋白質(zhì)類、蔬果類中的至少三類）10.√（膳食纖維需循序漸進(jìn)增加，胃腸功能弱的人群過量攝入可能引發(fā)不適）三、簡答題1.平衡膳食八準(zhǔn)則核心內(nèi)容：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上食物，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持能量攝入與消耗平衡，BMI18.5-23.9）；③多吃蔬果、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，全谷物和雜豆50-150g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g，其中水產(chǎn)類40-75g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜25g，酒精男性＜25g/日）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每日飲水1500-1700ml，少量多次）；⑦會(huì)選會(huì)烹，傳承文化（選擇新鮮衛(wèi)生食物，采用蒸、煮、燉等健康烹飪方式）；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)（減少交叉污染，避免食物浪費(fèi)）。2.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指將不同食物混合食用，使各自不足的必需氨基酸互相補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)利用率。例如：①谷類（缺乏賴氨酸）與豆類（富含賴氨酸但蛋氨酸不足）搭配，如紅豆飯（大米+紅豆）；②肉類（富含賴氨酸）與谷物（缺乏賴氨酸）搭配，如肉菜包子（面粉+豬肉）；③植物性食物（如豆腐）與動(dòng)物性食物（如雞蛋）搭配，如豆腐雞蛋湯，其中豆腐的蛋氨酸不足可由雞蛋補(bǔ)充。3.高鹽飲食的危害：①增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)（鈉攝入過多導(dǎo)致血容量增加）；②損傷胃黏膜（高鹽破壞胃黏液屏障，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)）；③加速鈣流失（鈉排泄時(shí)伴隨鈣流失，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)）。減鹽措施：①使用限鹽勺（每日＜5g），逐步減少鹽的添加；②用天然調(diào)味品（如蔥、姜、蒜、檸檬汁）替代部分鹽；③避免隱形鹽（如醬油、醬菜、加工肉制品，選擇低鈉版本）；④起鍋前加鹽（減少鹽的滲透，提升咸味感知）。4.學(xué)齡兒童膳食調(diào)整關(guān)鍵點(diǎn)：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如牛奶、雞蛋、魚蝦）支持生長發(fā)育，每日奶及奶制品300-500ml，蛋1個(gè)；②保證充足鈣和維生素D（如深綠蔬菜、豆腐、日曬）預(yù)防佝僂病；③控制添加糖（如含糖飲料、糕點(diǎn)）攝入，每日＜25g，避免齲齒和肥胖；④規(guī)律吃早餐（包含谷薯類、蛋白質(zhì)類、蔬果類），避免上午低血糖影響學(xué)習(xí)；⑤增加膳食纖維（如全谷物、水果）攝入，預(yù)防便秘。5.膳食模式指長期形成的食物種類、數(shù)量及烹飪方式的組合。東方健康膳食模式的特征：①以植物性食物為主（谷薯類、蔬菜、豆類）；②適量攝入魚蝦等水產(chǎn)品（每周2-3次）；③常吃豆制品和乳制品；④飲食清淡（少鹽少油）；⑤重視食物天然本味（多蒸、煮、燉，少煎、炸）；⑥有節(jié)制地食用畜禽肉（每日50-75g）；⑦保留傳統(tǒng)飲食文化（如家庭共餐、節(jié)令飲食）。四、案例分析題案例1分析：問題1：主食結(jié)構(gòu)不合理。王女士早餐和午餐以精制谷物（包子、白米飯）為主，缺乏全谷物（指南推薦全谷物占主食1/3-1/2），導(dǎo)致膳食纖維和B族維生素?cái)z入不足，可能影響血糖控制（超重人群需低GI飲食）。問題2：脂肪和添加糖攝入超標(biāo)。甜豆?jié){含糖15g（指南推薦每日添加糖＜25g），薯片含油20g（指南推薦每日油25-30g），且紅燒排骨含較多飽和脂肪，長期攝入增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。問題3：蔬菜和水果攝入不足。午餐生菜僅100g，晚餐黃瓜150g，全天蔬菜總量250g（未達(dá)指南300-500g要求）；無水果攝入（指南推薦200-350g/日），可能導(dǎo)致維生素C、鉀等營養(yǎng)素缺乏。調(diào)整建議：①調(diào)整主食：早餐將包子替換為全麥面包（50g），午餐白米飯中加入1/3燕麥或糙米（如100g白米+50g燕麥），增加全谷物比例。②控制脂肪和糖：甜豆?jié){改為無糖豆?jié){（或低脂牛奶200ml），加餐用1小把原味堅(jiān)果（如杏仁20g）替代薯片；午餐紅燒排骨改為清蒸魚（如鱸魚100g），減少飽和脂肪攝入。③增加蔬果：午餐清炒生菜增至200g，晚餐涼拌黃瓜中加入50g番茄或胡蘿卜；下午加餐選擇1個(gè)中等蘋果（約200g），滿足每日水果需求。案例2分析：關(guān)聯(lián)1：李爺爺很少吃肉類，導(dǎo)致血紅素鐵（僅存在于動(dòng)物性食物）攝入不足，同時(shí)腐乳、白粥等食物中鐵的吸收率低（非血紅素鐵吸收率＜5%），最終引發(fā)缺鐵性貧血（血紅蛋白105g/L偏低）。關(guān)聯(lián)2：李爺爺幾乎不攝入乳制品（鈣的最佳來源），且蔬菜以水煮青菜為主（部分鈣隨水流失），導(dǎo)致鈣攝入不足（血清鈣2.1mmol/L偏低）；同時(shí)缺乏維生素D（可能因獨(dú)居日曬不足），影響鈣吸收，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)聯(lián)3：飲食過于單一（僅谷薯、蔬菜），優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、蛋、豆制品）攝入不足，可能導(dǎo)致肌肉流失（老年人易sarcopenia）。調(diào)整建議：①增加動(dòng)物性食物：每周吃2-3次瘦肉（如雞胸肉50g/次）或魚類（如鯽魚100g