ICSCCS14IDB14/T2935—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14總體要求 1 16采購 17儲存和標(biāo)識 28經(jīng)營和銷售 2 2 2 3參考文獻(xiàn) 4DB14/T2935—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省市場監(jiān)督管理局提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。山西省市場監(jiān)督管理局對標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省食品流通監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)專家組（SXS/SWG10）歸口。本文件起草單位：晉來檢（山西）質(zhì)量智慧服務(wù)平臺有限公司、山西弘實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化管理研究院有限公司、山西省檢驗(yàn)檢測學(xué)會、山西安弘檢測技術(shù)有限公司、晉檢（山西）產(chǎn)教融合投資運(yùn)營有限公司。本文件主要起草人：獨(dú)家杰、王勁風(fēng)、劉新軍、王曉苗、鄧文輝、陳彥華、賀繼峰、王蓉珍、郭捷、武喜明、郭沐昀。DB14/T2935—20231臨期食品管理規(guī)范本文件規(guī)定了臨期食品管理的總體要求、采購、儲存和標(biāo)識、經(jīng)營和銷售、處置、檔案管理、監(jiān)督、本文件適用于食品經(jīng)營（銷售）者對臨期食品的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T37029食品追溯信息記錄要求3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1臨期食品臨近食品保質(zhì)期，但仍屬于安全食品范圍的食品。4總體要求4.1食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)依法依規(guī)，做好臨期食品安全管理工作。4.2食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)落實(shí)臨期食品管理制度，建立并實(shí)施有效、安全的風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制。4.3食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)加強(qiáng)對員工食品安全知識的培訓(xùn)，提高食品安全意識。5臨期界定臨期食品的界定標(biāo)準(zhǔn)如下：——保質(zhì)期在12個(gè)月及以上的，臨近保質(zhì)期為45天；——保質(zhì)期在6個(gè)月及以上不足12個(gè)月的，臨近保質(zhì)期為30天；——保質(zhì)期在90天及以上不足6個(gè)月的，臨近保質(zhì)期為20天；——保質(zhì)期在30天及以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天；——保質(zhì)期在10天及以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天；——保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天；——國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期及保質(zhì)期7天以下的食品，不設(shè)臨近保質(zhì)期。6采購DB14/T2935—202326.1應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。6.2采購記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。7儲存和標(biāo)識7.1應(yīng)建立臨期食品儲存管理制度。按臨期食品品種、數(shù)量及儲存要求配備適宜的設(shè)施設(shè)備；分類分區(qū)存放,做好先進(jìn)先出及對應(yīng)儲存標(biāo)識；記錄每批食品出入庫時(shí)間、儲存條件和保質(zhì)期等。7.2應(yīng)按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查食品的儲存和防護(hù)情況。8經(jīng)營（銷售）8.1從事臨期食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立臨期食品經(jīng)營管理制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。8.2鼓勵有條件的食品經(jīng)營（銷售）者建立符合經(jīng)營全過程管理及質(zhì)量控制要求的信息追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品動態(tài)追溯。采用信息系統(tǒng)對食品保質(zhì)期進(jìn)行自動跟蹤管理，采取臨期預(yù)警措施，防止銷售超過保質(zhì)期的食品。8.3大中型商場、超市和有條件的其他食品經(jīng)營者應(yīng)對臨期食品通過設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（柜）等方式集中陳列出售，并在醒目位置設(shè)立提示牌，標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（柜）”。未集中陳列出售的，應(yīng)當(dāng)對待售的臨期食品作特別標(biāo)示。與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品”或“臨期食品”，捆綁搭售時(shí)，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。8.4應(yīng)建立營業(yè)場所食品日常清查理貨制度，并將臨期食品檢查納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，定期檢查庫存和待銷售食品。對尚未售出的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)、立即下架、停止銷售，納入不合格品管理。8.5在冷藏、冷凍設(shè)備中儲存并銷售的臨期食品，其儲存條件應(yīng)滿足冷藏、冷凍要求。8.6食品經(jīng)營（銷售）者不得將超過保質(zhì)期的食品作為食品原料出售或者用于食品生產(chǎn)加工，也不得以改換包裝等方式重新出售。9處置9.1食品經(jīng)營（銷售）者處置臨期食品應(yīng)當(dāng)建立臨期食品處置臺賬。處置臺賬應(yīng)當(dāng)載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號或者生產(chǎn)日期，以及處置的時(shí)間、地點(diǎn)、方式（如降價(jià)打折等）、責(zé)任人等內(nèi)容。9.2食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)加強(qiáng)臨期食品退貨管理。如與供應(yīng)商有臨期食品退貨約定的，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù)，建立退貨食品臺賬，如實(shí)記錄退貨食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄和憑證。9.3食品經(jīng)營（銷售）者主動自行銷毀臨期食品的，應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等措施銷毀食品，確保其不再流入市場。銷毀記錄及圖片資料的保存期限不得少于二年。10檔案管理10.1應(yīng)建立食品經(jīng)營（銷售）檔案管理制度，鼓勵有條件的食品經(jīng)營（銷售）者采用信息化手段建立檔案。記錄應(yīng)符合GB/T37029的要求。DB14/T2935—2023310.2各類數(shù)據(jù)的錄入、修改、保存等操作應(yīng)當(dāng)符合授權(quán)范圍、操作規(guī)程和管理制度的要求，保證數(shù)據(jù)原始、真實(shí)、準(zhǔn)確、安全和可追溯。10.3記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。11監(jiān)督和改進(jìn)11.1食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)主動配合并自覺接受監(jiān)管部門、社會大眾的