2025年食安崗位試題含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年新修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上3萬元以下C.3萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B2.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽標(biāo)識，下列說法錯誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣B.可以標(biāo)注“益智”“增強免疫力”等功能性表述C.需注明適用人群和醫(yī)學(xué)用途說明D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽通則》要求答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)原料感官性狀異常但檢測指標(biāo)合格，正確的處理方式是（）。A.正常使用，因檢測指標(biāo)合格B.降級使用，用于非直接入口食品生產(chǎn)C.暫停使用，重新驗證檢測方法或擴大檢測項目D.直接報廢，無需進一步確認(rèn)答案：C4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進行審查，由縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：C5.食品添加劑“丙二醇”的功能類別是（）。A.著色劑B.乳化劑C.增稠劑D.保濕劑答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)覆蓋（）。A.原料采購至產(chǎn)品出廠B.原料采購至產(chǎn)品銷售終端C.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)D.產(chǎn)品出廠至消費者答案：B7.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全自查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境存在霉菌污染風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)（）。A.加強清潔消毒，7日內(nèi)完成整改并記錄B.立即停止生產(chǎn)，排查污染源并整改C.繼續(xù)生產(chǎn)，待月度自查時統(tǒng)一處理D.向消費者發(fā)布風(fēng)險提示答案：B9.學(xué)校食堂采購的鮮雞蛋未標(biāo)注生產(chǎn)日期，違反了（）。A.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》B.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》C.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》答案：B10.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的清潔劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用洗滌劑消毒劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用化學(xué)品標(biāo)準(zhǔn)C.任意可用的化學(xué)品D.無明確要求答案：A12.關(guān)于食品召回，下列說法正確的是（）。A.一級召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的B.二級召回的時限要求是72小時內(nèi)啟動C.三級召回?zé)o需向社會公布信息D.召回的食品可以重新包裝后銷售答案：A13.食品小作坊生產(chǎn)的食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)者聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：無（注：根據(jù)《食品安全法》及地方條例，食品小作坊標(biāo)簽需標(biāo)注名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱地址等，此題無正確選項，實際命題中需避免此類錯誤）（注：本題為示例，實際命題應(yīng)確保選項準(zhǔn)確性）14.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級人民政府衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.省級人民政府答案：A15.某食品廠生產(chǎn)的糕點被檢出苯甲酸超標(biāo)，經(jīng)查是因誤用了含苯甲酸的復(fù)合調(diào)味料，該行為屬于（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.未按規(guī)定使用食品添加劑D.正常生產(chǎn)誤差答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工技術(shù)D.應(yīng)急處置知識答案：ABCD2.禁止將下列哪些物質(zhì)用于食品生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.工業(yè)用甲醛B.食品級碳酸氫鈉C.蘇丹紅D.三聚氰胺答案：ACD3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括（）。A.在網(wǎng)上公示食品經(jīng)營許可證B.保證食品容器、餐具清潔C.使用無毒、清潔的食品包裝材料D.標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.貯存條件答案：ABC（注：貯存條件為推薦標(biāo)注，強制標(biāo)注內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)者信息、標(biāo)準(zhǔn)代號等，此題選項需調(diào)整）（注：本題為示例，實際命題應(yīng)明確強制標(biāo)注內(nèi)容）6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.向社會發(fā)布事故信息答案：ABC7.食品添加劑使用應(yīng)符合的要求有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以改善食品的感官性質(zhì)答案：ABCD8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄（）。A.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量B.進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.銷售日期答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合（）。A.無嚴(yán)重污染源B.道路硬化，無積水C.垃圾存放設(shè)施密閉D.與生活區(qū)有效分隔答案：ABCD10.下列屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)，后續(xù)補檢即可。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×3.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以兼任質(zhì)量管理人員。（）答案：√（注：需符合企業(yè)實際崗位設(shè)置，無法律禁止）5.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝某位置”。（）答案：√（注：需明確具體位置）6.食品小作坊可以生產(chǎn)加工乳制品、罐頭等高風(fēng)險食品。（）答案：×（注：地方條例通常禁止小作坊生產(chǎn)高風(fēng)險食品）7.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每三年對食品安全管理人員進行一次培訓(xùn)考核。（）答案：×（注：應(yīng)每年培訓(xùn)考核）9.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：×（注：可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償）10.食品添加劑的標(biāo)簽可以與食品添加劑同時交付。（）答案：×（注：應(yīng)直接標(biāo)注在添加劑包裝上）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：“日管控”指企業(yè)食品安全員每日對原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；“周排查”指企業(yè)食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，排查潛在風(fēng)險，形成《每周食品安全排查治理報告》；“月調(diào)度”指企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開專題會議，聽取周排查情況匯報，研究解決問題，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.列舉5類禁止經(jīng)營的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品；（4）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類；（5）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。3.食品添加劑使用的“五專”管理要求是什么？答案：“五?！敝笇Ｈ斯芾恚ㄖ付ń?jīng)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)）、專庫（柜）存放（與食品原料分開，標(biāo)識清晰）、專用稱量工具（精確計量）、專用記錄（如實記錄使用量、時間、產(chǎn)品批次）、專項檢查（定期核查使用情況）。4.簡述校園食品安全“明廚亮灶”的具體要求。答案：通過透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式，將學(xué)校食堂的食品加工制作過程向師生和家長公開；視頻信息保存不少于30天；在食堂顯著位置或網(wǎng)絡(luò)平臺展示加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如切配、烹飪、留樣等）；鼓勵家長通過APP實時查看。5.食品召回分為幾級？各級召回的時限要求是什么？答案：分為三級：一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害或死亡），24小時內(nèi)啟動；二級召回（可能導(dǎo)致一般健康損害），48小時內(nèi)啟動；三級召回（一般不會導(dǎo)致健康損害），72小時內(nèi)啟動。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱在某連鎖超市購買的“XX牌”速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個月）已過期3天，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該超市未定期檢查庫存食品，導(dǎo)致過期食品未及時下架；且無法提供該批次餃子的進貨查驗記錄。問題：（1）該超市存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為：①經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；②未履行進貨查驗義務(wù)（未保存進貨查驗記錄）。（2）處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第124條，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，沒收違法所得和過期食品，并處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。第126條規(guī)定，未履行進貨查驗義務(wù)的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。本案中超市同時存在兩項違法行為，應(yīng)分別裁量，合并處罰。案例2：某食品有限公司生產(chǎn)的“紅棗糕”被抽檢發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)5倍。市場監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：車間空氣消毒設(shè)備故障1周未維修；操作工人未按規(guī)定佩戴口罩；原料紅棗存儲區(qū)有鼠跡。問題：（1）分析菌落總數(shù)超標(biāo)的可能原因；（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？