2025年茶藝中級(jí)測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種茶類的核心工藝是“悶黃”？A.白茶B.黃茶C.黑茶D.青茶答案：B2.沖泡霍山黃芽（特級(jí)，原料為一芽一葉初展）時(shí)，最適宜的水溫是？A.65-70℃B.70-75℃C.75-80℃D.80-85℃答案：C（霍山黃芽屬黃茶，嫩度高，需避免高溫破壞鮮爽度，75-80℃既能激發(fā)香氣又不損傷葉底）3.以下關(guān)于茶器選擇的描述，正確的是？A.沖泡白毫銀針宜用粗陶壺，利于聚香B.品飲鳳凰單叢（高香型）推薦白瓷蓋碗，便于觀察湯色C.普洱茶（十年陳生茶）適合用玻璃公道杯，減少茶香流失D.宋代點(diǎn)茶需使用建窯兔毫盞，因其釉面能吸附茶末答案：B（白毫銀針毫多，玻璃或白瓷更顯毫色；粗陶壺適合發(fā)酵度高的茶；陳生茶用紫砂壺更利于陳香；建盞的胎體厚、保溫性好才是點(diǎn)茶核心）4.茶席中“動(dòng)線設(shè)計(jì)”的主要目的是？A.增加視覺(jué)層次B.方便茶客取茶C.確保操作流暢D.突出主泡器答案：C（動(dòng)線指主泡者操作時(shí)手、器具移動(dòng)的路徑，需避免交叉碰撞，保障沖泡流程順暢）5.以下哪項(xiàng)不屬于綠茶“三綠”特征？A.干茶綠B.湯色綠C.葉底綠D.茶梗綠答案：D（綠茶三綠指干茶、湯色、葉底綠，茶梗顏色受原料嫩度影響，非核心特征）6.普洱茶“茶氣”的形成主要與哪些因素相關(guān)？①原料樹齡②加工工藝③存儲(chǔ)環(huán)境④沖泡手法A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④答案：D（茶氣是綜合表現(xiàn)，原料決定基礎(chǔ)，工藝影響內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，存儲(chǔ)持續(xù)轉(zhuǎn)化，沖泡激發(fā)呈現(xiàn)）7.唐代煎茶法中，“育”是指？A.烤茶的工具B.煮茶的步驟C.存茶的容器D.調(diào)茶的手法答案：C（據(jù)《茶經(jīng)》，“育”是用于存放烤過(guò)的茶餅，保持干燥的竹制容器）8.以下關(guān)于茶點(diǎn)搭配的原則，錯(cuò)誤的是？A.重發(fā)酵茶配甜膩茶點(diǎn)，平衡口感B.清香型烏龍茶配咸鮮茶點(diǎn)，突出茶香C.陳年老茶配清淡茶點(diǎn)，避免串味D.綠茶配酸甜茶點(diǎn)，提升鮮爽感答案：A（重發(fā)酵茶如熟普、紅茶本身滋味醇厚，配甜膩茶點(diǎn)易膩口，應(yīng)選清淡或微咸茶點(diǎn)）9.測(cè)定茶葉水分含量時(shí)，常用的方法是？A.紅外光譜法B.103℃恒重法C.凱氏定氮法D.比色法答案：B（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉水分檢測(cè)采用103±2℃恒溫干燥至恒重，計(jì)算失重率）10.以下哪種茶的“冷后渾”現(xiàn)象最明顯？A.西湖龍井B.正山小種（傳統(tǒng)煙小種）C.洞庭碧螺春D.祁門紅茶答案：D（祁紅富含茶黃素、茶紅素，與咖啡堿結(jié)合形成絡(luò)合物，冷卻后更易析出，冷后渾現(xiàn)象顯著）11.日本茶道“侘寂”美學(xué)的核心是？A.華麗裝飾B.自然殘缺C.對(duì)稱工整D.繁復(fù)儀式答案：B（侘寂強(qiáng)調(diào)樸素、自然、接受不完美，如茶碗的窯裂、茶筅的毛糙）12.以下關(guān)于茶漏的使用，正確的是？A.沖泡前用茶漏過(guò)濾茶渣B.投茶時(shí)用茶漏防止茶葉撒出C.分茶時(shí)用茶漏承接茶湯D.溫壺時(shí)用茶漏固定壺蓋答案：B（茶漏主要用于向壺/蓋碗中投茶時(shí)，擴(kuò)大壺口面積，防止茶葉灑落）13.鑒別陳化3年的普洱生茶與熟茶，最直接的方法是觀察？A.葉底色澤B.茶湯亮度C.香氣類型D.茶餅松緊答案：A（生茶葉底多呈黃褐或棕褐，有活性；熟茶葉底紅褐或黑褐，較均勻）14.宋代“斗茶”評(píng)判的核心標(biāo)準(zhǔn)是？①湯花色澤②湯花持續(xù)時(shí)間③茶盞掛杯情況④茶湯濃度A.①②③B.①③④C.②③④D.①②④答案：A（據(jù)《大觀茶論》，斗茶看湯花“色白”“久聚”“咬盞”，即色澤、持續(xù)時(shí)間、掛杯）15.以下關(guān)于茶席插花的要求，錯(cuò)誤的是？A.花材數(shù)量宜少而精B.花色與茶器色彩協(xié)調(diào)C.花枝高度不超過(guò)主泡器D.選用香氣濃郁的鮮花答案：D（茶席插花需避免香氣過(guò)濃掩蓋茶香，推薦無(wú)香或淡香花材如松枝、竹葉、山茶）二、判斷題（每題1分，共10分）1.白茶“萎凋”過(guò)程中需頻繁翻動(dòng)茶青以促進(jìn)發(fā)酵。（×）（白茶萎凋強(qiáng)調(diào)自然攤晾，翻動(dòng)會(huì)損傷葉細(xì)胞，導(dǎo)致紅變）2.紫砂壺“包漿”是茶湯中果膠物質(zhì)在壺表形成的光澤，需長(zhǎng)期使用積累。（√）3.茶氨酸是茶葉中主要的鮮爽物質(zhì)，在綠茶中含量高于紅茶。（√）（紅茶發(fā)酵過(guò)程中茶氨酸部分轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)，綠茶保留更多）4.潮汕“功夫茶”中“關(guān)公巡城”是指將茶湯依次低斟入杯，避免濃淡不均。（√）5.普洱茶“渥堆”是生茶轉(zhuǎn)化為熟茶的關(guān)鍵工藝，需控制溫度在80℃以上。（×）（渥堆溫度通?？刂圃?5-65℃，過(guò)高會(huì)殺死微生物，影響發(fā)酵）6.茶席中的“鎮(zhèn)紙”主要用于固定茶巾，防止操作時(shí)移位。（√）7.宋代“點(diǎn)茶”使用的茶粉需用茶臼研磨至“細(xì)如塵”，否則影響湯花效果。（√）8.黃茶“悶黃”可在殺青后、揉捻后或干燥后進(jìn)行，形成不同品質(zhì)特征。（√）（如蒙頂黃芽在殺青后悶黃，霍山黃芽在揉捻后悶黃）9.茶器“聞香杯”的設(shè)計(jì)特點(diǎn)是口小、腹大、底淺，利于聚香。（×）（聞香杯應(yīng)口小、腹深、底厚，延長(zhǎng)香氣停留時(shí)間）10.茶席“三主”指主泡器、主茶樣、主花器，需呈三角形布局，重心穩(wěn)定。（√）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述綠茶“炒青”與“烘青”工藝的主要區(qū)別及對(duì)品質(zhì)的影響。答案：炒青是在鍋中高溫翻炒殺青并干燥，利用鍋壁摩擦使茶葉形成緊結(jié)的外形（如龍井的扁平、碧螺春的卷曲），香氣多為板栗香或豆香，滋味濃醇；烘青是通過(guò)熱風(fēng)烘干，茶葉外形較松散（如黃山毛峰的芽葉舒展），香氣更顯清香或嫩香，滋味鮮爽。炒青因鍋溫高、干度足，耐存放；烘青因烘干溫度較低，更易保留氨基酸等鮮爽物質(zhì)。2.請(qǐng)說(shuō)明“巖茶（武夷巖茶）三香”的具體內(nèi)容及形成原因。答案：巖茶三香指“品種香”“工藝香”“地域香（巖韻）”。品種香由茶樹品種特性決定（如肉桂的桂皮香、水仙的蘭花香）；工藝香通過(guò)做青、焙火形成（如中足火的焦糖香、足火的木質(zhì)感）；地域香是茶樹生長(zhǎng)在丹霞地貌中，吸收巖石風(fēng)化礦物質(zhì)，結(jié)合獨(dú)特小氣候形成的“巖骨”特征，表現(xiàn)為茶湯的醇厚感、喉韻和持久的掛杯香。3.簡(jiǎn)述茶席設(shè)計(jì)中“色彩搭配”的基本原則，并舉例說(shuō)明。答案：①主色調(diào)統(tǒng)一：以茶類特征色為基礎(chǔ)（如綠茶配淺綠、白色，突出清新；紅茶配暖棕、暗紅，體現(xiàn)厚重）；②輔助色呼應(yīng)：茶器、茶巾、花器色彩需與主色調(diào)協(xié)調(diào)（如白茶席用米白主色，配淺灰茶器、淡綠竹節(jié)花器）；③避免沖突：慎用高飽和度對(duì)比色（如紅與綠），可通過(guò)過(guò)渡色（如米色）調(diào)和；④季節(jié)適配：春季用淺粉、鵝黃，秋季用赭石、深棕。例：中秋茶席以熟普為主，主色深棕，配銅制茶器（暖金）、枯荷（褐黃），體現(xiàn)秋意。4.請(qǐng)解釋“茶水比”的概念，并說(shuō)明不同茶類常用的茶水比范圍及原因。答案：茶水比指投茶量與用水量的比例（通常以g:mL計(jì)）。綠茶（嫩度高）常用1:50-1:60（如3g茶配150-180mL水），因內(nèi)含物質(zhì)少，需降低濃度保鮮爽；烏龍茶（半發(fā)酵）常用1:20-1:30（如8g茶配150-240mL水），因發(fā)酵度高、內(nèi)含物質(zhì)豐富，高比例激發(fā)香氣；黑茶（陳年老茶）常用1:25-1:35（如6g茶配150-210mL水），因陳化后物質(zhì)溶出慢，需適當(dāng)增加投茶量；紅茶（全發(fā)酵）常用1:40-1:50（如4g茶配160-200mL水），平衡甜醇與濃度。5.簡(jiǎn)述“茶漏”“茶夾”“茶則”三種茶器的功能差異及使用場(chǎng)景。答案：茶漏：擴(kuò)大壺口/蓋碗口面積，投茶時(shí)防止茶葉灑落（場(chǎng)景：向小口徑壺中投茶）；茶夾：代替手取品茗杯/聞香杯，避免燙手且更衛(wèi)生（場(chǎng)景：分茶時(shí)傳遞杯子、溫杯后夾取）；茶則：衡量投茶量的工具，多為勺狀或片狀（場(chǎng)景：從茶罐中取茶時(shí)，按比例量取茶葉）。三者分工明確，茶則取茶，茶漏輔助投茶，茶夾處理器具，共同保障操作衛(wèi)生與效率。四、實(shí)操題（每題10分，共20分）1.請(qǐng)描述使用蓋碗沖泡太平猴魁（特級(jí)，兩葉抱一芽）的完整流程及關(guān)鍵注意事項(xiàng)。答案：流程：①溫具：開水燙洗蓋碗、公道杯、品茗杯，提高器溫（水溫100℃）；②投茶：用茶則取茶（茶水比1:50，如3g茶配150mL水），通過(guò)茶漏投入蓋碗；③潤(rùn)茶：沿碗壁注入80℃熱水至1/3處，快速倒出（5秒內(nèi)），喚醒茶葉（潤(rùn)茶水不品飲）；④沖泡：第一泡注85℃熱水至碗口下1cm，靜置10秒出湯（沿碗沿低斟，避免沖碎茶葉）；第二至四泡水溫升至88℃，時(shí)間逐泡增加5秒（15秒、20秒、25秒）；⑤分茶：茶湯倒入公道杯，均勻分至品茗杯（七分滿）；⑥品飲：先聞蓋香（蘭花香），再觀湯色（黃綠明亮），最后嘗滋味（鮮爽醇厚）。關(guān)鍵注意：太平猴魁葉片大、嫩度高，需控制水溫（首泡80-85℃）避免燜熟；投茶時(shí)輕放，防止芽葉折斷影響外形；出湯要快，避免久泡導(dǎo)致苦澀；潤(rùn)茶時(shí)間短，僅去除浮塵即可。2.請(qǐng)說(shuō)明“普洱茶（5年陳生茶）倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)鑒別”的主要步驟及判斷標(biāo)準(zhǔn)。答案：步驟：①看外觀：觀察茶餅松緊（適度緊壓利于轉(zhuǎn)化）、餅面色澤（褐綠或墨綠，無(wú)霉斑、白霜）；②聞干香：干茶應(yīng)無(wú)酸、餿、霉味，有陳香、花香或蜜香（若有刺鼻異香，可能為濕倉(cāng)或